#想吃涼筍的同學上課囉
#今日炎炎正好吃涼筍
話說
現在剛好是筍類倍出的季節
但是同學們、
應該都有吃過帶苦的
沙拉冷筍吧！
想知道竹筍為什麼煮起來會變苦嗎！
都有聽過「雨後春筍」從這個成語我們知道竹筍成長速度驚人，一般蔬菜枝葉末梢才有生長點，而竹筍每一節都有生長點，
成長速度快，同時容易腐敗
當竹筍一旦冒出地面後，
會不斷變硬、纖維化
最主要的原因在於大量增加的
草酸、黑尿酸
目前根據研究已知，
竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些遽增的草酸就是
讓竹筍變苦、粗的最大原因！
所以老師教你如何破解苦味！
沒錯、你沒有看錯
就在水煮竹筍的時候
加入一些白米！
而且記得竹筍要帶殼洗乾淨放進鍋裏跟白米一起煮
因為白米的澱粉質在熬煮
的時候會釋放出甜味、
並稀釋竹筍中的草酸苦味！
至於怎麼煮
竹筍洗淨後連白米一同放入鍋中
加入冷水、開大火、
水沸騰後轉小火煮四十分鐘、
四十分鐘後把竹筍撈出來放入冰塊水中冰鎮20分鐘、就搞定了
老師貼心的
附上標準食譜卡一張！
裡面還有老師沾竹筍的
美乃滋配方
話說冰冰涼涼的竹筍
就是要這樣吃才夠爽快
Ok!!!!
同學們你這樣懂了嗎？下課
#老師先吃了一大盤
#攝影師OS老師請不要玩食物
#線上教學問卷持續開催中
#謝謝所有昨天填問卷的同學
美乃滋配方 在 [問題]想請問無蛋美乃滋做法... - 看板cookclub 的推薦與評價
大家好~小弟一直很想做出 類似美而美 那種
濃稠 白色透明 甜甜無蛋 的美乃滋 網路上查了很久
發現了大頭菜的食譜
a.將 100g水 8g白醋 30g砂糖 20g玉米澱粉 煮至透明
稍微降溫後再與
b.150g沙拉油 3g鹽 40g蛋液 攪拌混合 就是透明沙拉醬了
小弟不想加蛋 所以沒放蛋液 但是煮出來似乎太稀了
而且總覺得150g沙拉油會不會太油了
目前一直搞不懂 a.要煮到什麼程度 才放b下去攪拌 這樣出來才會是
白色透明 濃稠有黏性 的美乃滋呢? 目前做出來似乎都太稀
不放油就太硬 冷卻後整個結塊
或者是否有其它大大有另外配方與做法 可以分享一下呢?
拜託了> <
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※ 編輯: chrisheroman 來自: 111.240.218.128 (10/21 16:50)
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