#肉桂麵包
#肉桂卷
肉桂卷真的是非常邪惡的麵包，老實說做起來也滿費工的。有時候不想在那邊捲捲捲，我就會做成這樣的手撕麵包。
這個做法是參考我很喜歡的一本食譜書《我的幸福烘焙廚房》，配方我有改了一點點。肉桂糖的部分份量不少，一次用不完，可以再用在美式鬆餅、舒芙蕾鬆餅這樣的甜點上面。🥞
這樣的配方可以做成一個6吋的手撕麵包，以及2個小麵包。這2個小麵包是用剩餘麵團，因為前面已經很省力了，剩下的索性就做成一般的肉桂卷，捲好之後分切3等分，再放在麵包烤紙上，烤出來的樣子很妙，很像某種路燈。😆😆😆
【麵團材料】
高筋麵粉 300公克
糖 30公克
鹽 5公克
速發酵母 5公克
奶油 30公克
蛋 1個(約50公克)
鮮奶 100公克
【肉桂糖材料】
黑糖 50公克
肉桂粉 2.5公克
核桃 50公克
【糖霜材料】
糖粉 50公克
牛奶 10-15公克(視喜歡的稠度慢慢添加調整)
【做法】
1.肉桂糖全部材料用磨碎機磨至核桃變小塊，也可以用切的。
2.我用麵包機揉麵加一次發酵，完成後翻麵一下醒15分鐘，再切割成10等分(一等分約45公克)
3.麵團揉圓後沾一點融化奶油(份量外)，再沾上肉桂糖，放入6吋圓模中。
4.烤箱以180℃預熱，等到麵包發酵至一倍大，放入烤箱烤30分鐘。
5.烤完之後脫模，涼一點之後再淋上糖霜。
美式 肉桂 捲 做法 在 [麵包] 美式肉桂捲速成版- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
肉桂的味道，感覺很冬天。
可能跟在德國，很多冬天的美食都跟肉桂有關吧!
不過，我是一刻不得閒的人，有人問做法，馬上把封箱的食譜再挖出來。
心動不如馬上行動，立刻動手烤了一大盤。
材料:(約十人份)
麵糰:
7 g 酵母粉
250 C.C. 溫鮮奶
115 g 糖
115 g 融化奶油(牛油)
1 小茶匙 鹽
2 個蛋
670 g 低筋麵粉
內餡:
200 g 紅糖
30 g 肉桂粉
75 g 軟式奶油或乳瑪琳
糖霜醬:
150 g 糖粉
5 g 乳瑪林琳或奶油
2 大湯匙熱開水
做法:
1.麵糰:
(1).溫牛奶(溫度不燙手)拌酵母，置旁。
(2).其它材料依序(從糖開始到麵粉)入攪拌機快速拌云，再加入1。轉中速，攪拌十五
分成麵糰。
(3).打好的麵糰移入大容器內加蓋。置於溫暖處，醱酵至二倍大‧
PS.剛拌好的麵糰很黏手，是正常的現象。儘量不要加手粉。
太乾燥麵糰會醱不起來!口感也會比較硬！
2.內餡：所有材料拌云。
3.麵糰撖平，成約半公分厚，均勻地抹上內餡。(此時可以用手粉讓麵糰不黏手，方便操
作。)
4.捲起切塊(約烤盤高度的一半大小)，排置於烤盤上(約30cm直徑圓形烤盤)。
(註:我用的烤盤是可以脫模的，且有舖圓形烤紙。如無烤紙，麵糰入烤盤前記得抹油！)
5.蓋上溼布，續醱酵一小時。
6.刷上蛋水(蛋:水約2:1)，入190度C預熱過的烤箱，烤約20--25分至邊緣成褐色。
(烘焙時間有時可能要更久，約30分左右。端看麵皮的厚度而定。)
7.出爐趁熱刷上糖霜醬，即可。(成本照為最上圖)
註：喜歡糖霜脆脆的口感，在烘焙的最後10--15分刷上，再續烤10--15分，即可。
最後上糖霜就比較不會喔!
*出爐後試吃心得：果然是甜死人不償命的美式點心食譜！
怕太甜的人請務必記得減糖、減糖霜的量喔!
後記:
其實美式肉桂捲有很多不同食譜，不同作法。
不過我喜歡簡單的幸福!
說實話吧！我是懶人，當然要研發適合懶人的食譜!!
但是不好吃的食譜，我也不會跟大家分享!
完整圖文:
https://tw.myblog.yahoo.com/hsuehchenn-newtonwang/article?mid=397&prev=415&next=371&l=f&fid=10
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