關於 美濃 乾 豆皮 料理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

每次開日本食品團購，#北海道無添加高湯包 是我覺得一定要帶的品項，用途很多很廣，無論是吃火鍋/蒸蛋/味增湯/炒青菜/烏龍麵/茶泡飯，無添加的高湯包是回購率第一名，主婦冰箱必備啊！
這裡買： https://gbf.tw/ywbyg，一包25小包，開封後冰冰箱喔。
以下是我做過一些簡單的菜色：
高湯包做蚵仔湯 https://reurl.cc/v1mL2o
高湯包做薑絲蛤蠣湯 https://reurl.cc/R1Ok5D
(魚湯、海鮮粥、干貝粥，這種湯底麵底粥底都是加高湯包最方便)
高湯包拌花椰菜 https://reurl.cc/Z71N6g
北海道和風高湯包做火鍋： https://reurl.cc/A1QZ2Q
快手媽媽牌鍋燒麵：
https://reurl.cc/drEZ86
https://reurl.cc/pyZY0d
鰹魚露與高湯包，任何時候湯頭加一點是廚房急救料理神器✌️✌️
＃北海道無添加高湯包能變化出各式料理。
1、炒飯：400g的白飯加一包湯包(剪開倒入)，加入喜愛的食材一起炒
2、炒麵：2份麵加一包湯包(剪開倒入)，加入喜愛的食材一起炒
3、烏龍麵或蕎麥麵：以湯包1包加300ml的水為基準，再依各人喜好調整
4、炊飯：1.5杯米加入一包湯包(剪開)，再混合喜愛食材與醬油等，一起放入電鍋炊煮
5、茶碗蒸：以湯包加300ml的水，高湯冷卻後加入兩顆蛋混合拌勻再蒸
6、燉物：以一包湯包加300ml的水為基準，加入各人喜愛食材再依口味調整
7、醃菜：用夾鏈袋放入5-6根小黃瓜切開拍打及一包湯包(剪開)，輕輕搓揉後放入冰箱冷藏1-2小時
8、湯底：以一包加500ml的水為基準，再依各人喜好調整
9、關東煮：一包湯包加700ml的水，1/2大匙鹽、兩大匙糖、三大匙醬油或味醂，再依各人口味調整
10、火鍋：以一包湯包加700ml的水加入喜愛的食材，再依個人喜好風味調整

以前每次去日本最喜歡去超市買東西，像燒肉醬、麵條都是我的愛，現在不能去日本真的好想念喔，還好有日本團購能買到美濃燒瓷盤跟日本主婦愛物～🛒➡️ https://gbf.tw/ywbyg

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食譜分享～
蒜香橄欖海鮮義大利麵：https://reurl.cc/yypVYD
九鬼胡麻油做咖哩飯：https://reurl.cc/EK3djR
芳醇胡麻油做 #泡菜豬肉海鮮鍋： https://reurl.cc/k0qo3L
仙台辣醬做鑄鐵鍋水煮魚：https://reurl.cc/QpyQVM
蒸爐做水煮魚： https://reurl.cc/lLqxRj
鰹魚露加仙台辣醬做乾拌麵
https://reurl.cc/k0qoKq
哥哥最愛豆皮烏龍麵：https://reurl.cc/Zn0x8M�
烏龍湯麵：https://reurl.cc/OblWLg

6/22 (五)

我很喜歡吃豆皮還有豆包
昨天下午帶烏咪去客家文化園區買美濃豆皮
這是非基改，沒有灑藥，自然風乾的美濃豆皮
味道很濃，非常好吃！！

豆皮乾燥以後，使用前必需泡水使其軟化
平常也最好放冰箱冷藏(不過我之前有放在琺瑯盒，裡面再放乾燥珪藻土塊，然後放在陰涼處，也是沒有問題的)
我嫌泡水時間太長
有時候想到要煮都來不及泡水
所以這次決定先做事前處理

準備兩個琺瑯盤，最好有點深度
裡面裝過濾水或放涼的開水
把豆皮浸泡其中
豆皮曬乾的時候會有些皺褶的地方
我主要就是要把這些地方泡開
不然無法短時烹調(皺褶地方會煮不軟)

浸泡約1小時
只要看皺褶地方顏色變淺
摸起來也變軟就可以了

分成每次食用的份量
水分稍微瀝乾
然後用真空機包裝放冷凍
這樣下次要煮的時候就很方便了
只要拿出來稍微退冰即可烹調

我通常這樣煮
①豆皮+高麗菜+昆布高湯+些許味醂，醬油，鹽 做成豆皮滷高麗菜。味道非常清甜爽口(豆皮也可以改用炸過的豆包，但是用之前要用熱水汆燙過去除多餘的油)

②豆皮汆燙以後直接涼拌。
豆皮汆燙過冷水然後擰乾切1.5公分寬的條。可以加上番茄片，小黃瓜片，燙過豬五花(燙過的雞胸，雞腿都可以)，皎白筍，好菇道等任何你喜歡的材料。然後加上市售沙拉醬，最後我會加自製九層塔醬提味^^ 清爽又開胃~~

☆我不是料理專家，不要問我實際份量，我都是憑感覺的！

✕✕✕ 對了，可能有些注重環保的人會覺得我這樣保存浪費塑膠袋不環保，但我覺得這是個人使用習慣問題，塑膠袋我會重複使用。當然家裡有適合冷凍的保鮮盒或可重複使用的蜂蠟布什麼的，都可以拿來用。不然就是每次要吃之前再泡水，就沒有這些問題了！！所以請不要在留言處討論環保不環保的問題，謝謝。

√非基改美濃豆皮在客家文化園區買的，大包400元，小包100元。(我不知道大小包的份量是多少，我買大包跟我妹對分)

√琺瑯盤是以前買的Queenwest trading co.

√真空封口機是在富田喬包裝買的，幾乎不挑袋子都可以抽，乾抽濕抽都可以。也可以不抽真空直接使用封口功能。個人覺得蠻輕巧好用。

＃關東煮與蘿蔔

美濃白玉蘿蔔上市的季節要到了，摩拳擦掌準備大煮一番。白玉蘿蔔個頭小，質地細緻，好像沒有不好吃的作法。雖然白蘿蔔有很多料理方式，但說到要能欣賞那瑩白剔透的質感，還是豪邁切成大塊的煮蘿蔔最合適，其中的翹楚，就是關東煮了。

台灣慣稱的「黑輪」，是關東煮（御田、おでん）讀音的轉化，關東煮是一種日式小食，源自關西人稱呼關東小食的名稱。作為觀光客，在寒涼的街頭推開一扇門，坐在吧台前點上幾樣滾在高湯裡的食材，像是有燈光打在碗裡和心裡，慢慢用筷尖分開食材送入口中，化成心滿意足的餘韻。這真是關東煮的奧義：溫暖等候，不假遠求，樸素卻豐厚，擁有類似家的氣氛，讓人一再親近。台灣的便利商店也賣關東煮，總覺得這也反映出台灣人吃食文化上的幾個特色，喜歡熱湯熱食，而繁星般的便利商店成為工作人生的中繼站，銅板價隨手可得，難怪自炊缺乏動機。

在家做日式關東煮其實不難，只要先處理好一鍋昆布柴魚高湯，將喜歡的食材浸入，煮到入味即可。遇到像是白蘿蔔和豆腐這樣味道素淨的食材，冷熱皆宜。我傾向追求乾淨的口味，會將白蘿蔔與少許生米同煮到軟化，這樣蘿蔔的青味會先釋出，更能表達高湯的原味，豆腐豆皮也會事先過水減少豆生味。這樣做出來的關東煮，食材搭配基本上也多是筊白筍、香菇一類，素淨地幾乎帶有禪意，口味似素卻非素。

台式的關東煮則濃厚多了，或許要把它跟甜不辣想在一塊兒才合理。選料用上了魚漿竹輪、貢丸、甜不辣、米血、魚豆腐、豬脆腸、阿給，當然不能缺少高麗菜捲與苦瓜封。因為肉製品的緣故，湯頭口味也濃厚非常，搭配的是味噌甜醬或甜米醬。這種時候，吃完關東煮加湯就是重要的儀式了，攪散沾醬化入湯中，添上一點香菜佐味，很是過癮。

有一回用心熬了高湯，並細心切了白蘿蔔用米水煮透，卻在起鍋後發現蘿蔔的芯因為過熟晚拔，開了個針尖大的孔縫，煮透了才變得清晰可見，像透明的凍玉中間夾了一渣。惋惜是有的，沒有在最好的時間遇上這條蘿蔔。不過這是很好的高湯呢，這是用後天努力補不足。希望蘿蔔此刻也能覺得它有甜美的餘生。

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