#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦!
上周五南下 #高雄萬豪酒店,受邀提前品嘗全台第一位,入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常,因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色,還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感,所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮,其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas,關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界,今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問,這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚,來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認,德國人傳遞的是概念不是菜餚,所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好,更能貼近美享地的水準,之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心,在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下,貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單,但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材,但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨,Thomas表示: 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨,味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨,以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發,調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物,第一刀總難以下手,鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈,搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包,忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥,佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒,冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬,內藏鮮甜的帝王蟹,所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮,刀子切下被嚇一跳,有一種吹彈可破的錯覺,是我太大力了嗎?
#龍蝦 是冷的,看到菜單介紹有芹菜根,澆汁又是綠色的,空氣中爆出香菜味,我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉,香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉,細膩不搶味,薄片芹菜捲則是黏糊的,相同食材不同形狀,用蜂蜜,芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品,耐嚼的日本章魚很容易遺忘,而念念不忘的是口感微沙,尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯,忍不住露出找到知音的激動神情,並誇張說出「每滴白豆湯都是我的(心)血!!!」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁,這次是酸模。Xavier說,台灣產酸模,大多用來裝飾,很少入菜,他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝,墊底的是粒粒晶亮的西谷米,咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻,很奇特的組合,卻與羅西尼牛排不一樣,是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面,而且煎得很熟,另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆,魚肉的那面是柔軟,期待相濡以沫,卻是不同世界,還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種,除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感,主廚為膩口的和牛找到解方:一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬,另者是煙燻辣番茄醬。
甜點,甜點,甜點,壓軸和收尾全是大亮點:
#柑橘 是葡萄柚雪酪,佐以白木耳片和白巧克力末,我喜歡,甜酸中微帶苦,來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁,但清酒慕斯,酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜,搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨,錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶,佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮,Xavier發現台灣人都愛統一布丁,所以在烤布蕾中添加了醬油,巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費,每人約5000元。
他被關15天,我吃了3小時,認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南,若是只看盤子內的食物,美享地應該摸到星星的邊邊了,但我知道,米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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「美食家工作」的推薦目錄:
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美食家工作 在 國際新聞主播 林佳璇 Facebook 的最佳貼文
【英國的食物真的很難吃嗎?】
去英國念書前,幾乎所有認識我的、關心我的朋友,問候中都會夾雜一句:「英國的東西很難吃耶,妳去了怎麼辦?」
看起來,倫敦的炸魚薯條,已經被世界其它角落的人,視為恐怖都市傳說的一部份。其實呀,對我來說,地球上其它地方的菜色,怎麼會有媽媽煮的好吃呢?所以,除了口味太極端的食物,吃什麼都差不多,尤其我本來就不是「外食美食家」,算是非常好養。
在英國生活的時間中,我不是那種會尋覓街頭巷尾美食的人;但就像所有華人一樣,在海外,至少會知道,離自己最近的「唐人街」在哪裡?華人超市在哪?如果偶而因為思鄉,想吃個牛肉麵或茼蒿,就知道該去什麼地方。
認真地說,炸魚薯條,我在英國大概吃不超過兩次吧,但那幾乎只是「觀光客食物」,我們可都是自以為「居民」的,反倒是我人生中吃最多的印度料理,就是在英國,不知道為什麼,在大型劇院旁,或是在經典城市的街頭,遇到印度料理的比例最高(跟人口組成也有關係)。
重點是,這種超不挑嘴的(好)習慣,對於畢業後直接從事國際工作的我來說,幫助很大;我極少在意去的國家,到底吃什麼,因為工作太忙,第一也沒時間吃;第二是我們工作時間極長,空閒到有時間進食的時候,多半已經三更半夜了,要嘛只有便利商店,要嘛只有泡麵。
相比之下,其實在英國的時光,只要有錢有閒可以吃飯,都是美食。
#國際新聞
#國際生活
#美食
#印度料理
美食家工作 在 泰雅公主唱起來 Facebook 的精選貼文
還記得去年的3倍卷,泰雅公主👸👸我也是幫村民服務
(也因為大家對子菁都完全信任的關係)
完全放心的交給我😍😍😍😍幫忙去超商登記預約
#實體振興卷
要嘛因為下山不見得大家都有空,首先要先去預約
過大概2週後要再去,大家要嘛因為要工作
要嘛覺得有點麻煩,,不太知道怎麼用
去年還記得有些人因為這樣所以根本沒去領😅😅
今天部落弟弟就問我說:姐,我有看到你po
#振興卷5000變10000,我想知道😝😝
聽完了之後,馬上說~~是喔✌✌
好,那麻煩姐姐幫我直接用這個
太誇張了❗❗❗重點是這些東西我們都用得到
不趁這時候把握,更待何時
(畢竟也不是常常有振興卷啊)😅😅😅😁😁
這實在話🤭🤭🤭
這裡順便提供做好功課 #五倍卷重點整理
#五倍券懶人包
#泰雅公主來教大家最簡單的領取方式🥰🥳💕
首先,請拿出你的 #健保卡🤳
有朋友問我,到底要領實體券?還是綁數位呢?
我認為:#紙本卷比較實際
(簡單又方便,尤其是家裡附近就近就有超商)
🧡那數位卷的話,到底要綁定哪一個?
信用卡?電子票證?行動支付?那個銀行優惠比較好?
我覺得:各式各樣加碼&回饋&抽獎,好複雜😅
(可能因為我頭腦真的比較簡單不喜歡太複雜的關係)
每個信用卡福利不同,但我看完後,都普普通通🤭
#我已經比較完所有五倍券最優惠的使用方式了😎✌🏼
㊙️ #大絕招 #放大振興券 #5000變10000
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但記得要快私訊我,,否則我怕我太忙就無法服務到😅😅😅
美食家工作 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最佳貼文
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美食家工作 在 跟著多多一起走Dada Kim Youtube 的最佳貼文
轉眼間也來到了9月,夜晚坐在工作室,拉開落地窗都能感受到清涼的晚風,伴隨著蛙鳴陣陣透窗而來。3月是文旦花開的季節,經過梅雨季的洗禮,半年的等待,9、10月才能迎來一顆顆飽滿香甜的文旦。
老實說,每次企劃主題,我自己都帶有著私心。總說要帶著多多一起去看看新的事物,其實自己的希望更多。這一路上走來,就好像多多形容我的:「你這個假台灣人」一樣,我越走便發現自己認識得越少,渴望知道的也就越多。只是我是幸運的,有一個像多多這樣的人願意與我去看不同的風景。
2021.09.02 ED深夜 記於臺南
〔今日美食〕
麻豆碗粿蘭:台南市麻豆區中山路179-8號
圓環莊酪梨布丁牛奶:台南市麻豆區中山路150-4號
#台南美食 #中秋節 #柚子
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美食家工作 在 もももチャンネル☆MOMOMOChannel Youtube 的最佳解答
どこで仕入れたのか、美味しいを表現するのに何故かこんな表情になっています。
ももちゃんなりの美味しいを表現しているようです。
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