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#難能可貴的經驗
［跟酒店大廚學煮得獎菜： 帝苑酒店帝苑軒 何師傅］
忙碌工作的星期六，來到The Royal Garden 香港帝苑酒店 帝苑軒跟中菜行政總廚 何師傅進修一番， 和一眾食友一起學習何師傅兩道招牌菜 — 百花釀蟹箝 和 白雪龍皇炒麵。
得獎菜白雪龍皇炒麵 ，製作過程一覽無遺，何師傅又貼心的教授大家在家做的秘訣， 事不宜遲，齊齊睇睇這道馳名得獎菜的製作過程！
#鳴謝台前幕後協作
#明廚生活創庫x帝苑軒
#拆龍蝦好似好簡單
#美食就是要用心學懂製作
提到芬蘭，很多人只是想到冬天看北極光，但其實夏天的芬蘭同樣多姿多彩。原來在芬蘭不只小朋友，連大人都有約5-6個星期暑假，而暑假的其中一個重要節目，就是跟家人到度假屋(summer cottage)去，很多時一住便是一個星期。也有上班族為了遠離都市生活，周末時到度假屋鬆一鬆，到大自然洗滌身心。
芬蘭全國共有近50萬間度假屋，有些可供租用，有些家庭則擁有屬於自己的度假屋，多位於庫奧皮奧及北卡累利阿，由赫爾辛基坐大約一個小時飛機即可到達。我們這次體驗的是位於卡累利阿的傳統芬蘭度假屋，坐擁無敵湖景——面向芬蘭第四大湖皮耶利寧湖的，足足有20個維港那麼大！小木屋仿如姆明的家，兩房一廳，有露台和閣樓，對香港人來說已算是大屋，也提供基本家電，充滿家的感覺。被綠油油的大自然包圍，除了可以在湖上進行各種活動（如游泳和划艇），也可以用柴火炮製美食，在大型火爐內泡咖啡、煎薄餅，在露台看着湖景吃晚餐。芬蘭人的晚餐習慣很有趣，頭盤總是豐富得很，多款沙律和麵包；主食以魚為主，煙三文魚配刁草醬，顯得相對簡單，卻同樣美味。初夏是大黃收成的時期，他們就把大黃製作成果醬，其酸味正好能平衡甜品的甜味，所以即使吃到最後，也沒有那種捧着肚子離開的滯膩感。夏天的芬蘭晚上11時才日落，感覺吃完晚餐還有很多時間可以用，心情也就變得分外悠閒。
每間度假屋都設有獨立桑拿房，所以焗桑拿是每天飯後的特備節目，焗一身汗跑到湖裏降溫，而這個一熱一冷的循環，必須做夠三次方為完美！第一次嘗試的時候，快速的血液循環甚至令皮膚有種刺刺的感覺。經這如此激烈的「冰火二重奏」後，全身感覺輕鬆，便可以好好睡一覺了。
另一間同樣在卡累利阿，位於科利國家公園附近的民宿，則採用B&B形式，適合一、兩個人入住，還有自家農場、小溫室和農田，實踐從農場到餐桌的概念。在芬蘭，他們把有機耕作稱為Ecological Farming或Organic Farming，但市面上卻不易看到有這類型標籤的食物，原來是因為審批過程費用昂貴，但他們都相信因為芬蘭擁有豐沃而純淨的土地和水源，所以自家農場的出品已經跟「有機」自動劃上等號，吃得健康天然像是理所當然。至於科利國家公園附近一帶，夏天可以登山，冬天可以滑雪，一年四季總不乏親近大自然的機會。吃得好，懂生活，難怪芬蘭今年名列世界上最快樂的國家。
芬蘭度假屋可以透過以下網址預約：
http://www.kareliacottages.com/en
費用：旺季每星期約€770，非旺季每星期約€130(另收€ 88清潔費及€16床單費，包一隻艇及不包膳食)
Kolin Keidas Ay (B&B + Café)
地址：Ylä-Kolintie 12 B, 83960 Koli, Finland
網址： http://kolinkeidas.com/english/
採訪：傅蕊雯 拍攝：傅蕊雯
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认识【Kai Curry Bar@ Umai Kitchen】 主理人Magdalene Chow已有好几年时间，起初就是吃她的日式咖喱猪排饭开始的，他们的咖哩是自己调配的香料不是Instant的，吃起来就带自然浓郁的香气。一次偶然的朋友公司宴客，才得知原来他们有个副品牌【Umai Kitchen】是专门提供到会服务的，提供很多餐厅里没有的选择，很多时候更是为客人量身定做的食物，中西印日都出自她手，多数的客户她都愿意重新安排新菜单，她说那样她煮了也满满的新鲜感和期待。
最近我开始拍摄有关饮食的影片上载到自己Youtube频道上，想说跟她一天拍她到会时的日常应该也很有趣，便主动向她提起，结果她也爽快答应了。
是日早上便到达她的餐厅，我负责跟进跟出拍摄。当天晚上是送到会场的小宴会，她准备的是五样前菜小点心，早在一个星期以前她便开好菜单，准备好食材，一早便按着她时间表开工。当晚的前菜计有她拿手的西式烧肉、新加坡蟹肉Pietee、鸭腿肉烧烤酱肉丸子、香煎干贝小塔配开心果以及明太子冷面配海虾。
我看她的菜单设计得蛮复杂，心想说来得及吗。毕竟是经验丰富的主厨，还能一边介绍菜色一边聊家常一边做菜，各不耽误。闲聊间才得知为什么店里的菜单是没有牛肉的，正是因为她许过愿。
煮完以后便随她上车到现场，摆设好一切后正好也到了晚餐时段，她还得赶回餐厅继续出餐。这便是Kai Curry Bar繁忙的一天，充满汗水坚持和Passion的一天。我学习了很多，做菜也好，做人也好，坚持永不放弃，谢谢分享，共勉之。
Kai Curry Bar @ Umai Kitchen
15 Jalan Phuah Hin Leong
10050 Penang
Tel: 04-226 0322
Business Hour: 11am – 3pm & 6pm – 9pm
Closed on Sunday & Monday
GPS: 5.423653,100.322748
【让味道说话】KAI CURRY BAR - 妈妈牌日式咖哩盛宴
来到【Kai Curry Bar】 认识蔬式日式咖喱，猪肉汤底，让不吃牛肉的你，都可以没有心理负担地开怀畅吃。
依稀記得第一次接觸日式咖喱是小時候的漫畫裡，常常會讀到説如何如何和印度咖喱的不同，但如果沒有真正嘗過，確實是無法想像得到，更加無法把那獨特的味道拼湊得出來的。直到小學時，喜愛研究日本文化的大哥帶我到當時流行的新都日本料理品嚐人生第一次的日式咖喱炸豬排飯后，並從此愛上那既不太辣，微微的甜，不太強烈的咖哩味道。
近十多二十年來本地人對日式咖喱的認識都很片面的。可能是印度，南洋咖喱的辛香鮮辣的猛烈強勁風味早已在人們心理，口裡根深蒂固，所以要能再接受並欣賞另一種溫和的風味確實不怎麼容易。
經過一代又一代的推進，本土年輕食客提早對基本外國食事有了基本了解，並對日韓料理有了更深的認識。當然外國料理得以普及化終需歸功于各大飲食集團多年來的大力推廣。各大食品公司研發的日式咖喱方便包品牌更是琳琅滿目，由溫和的日本人口味到各國原味濃烈咖喱口味，種類繁多，總讓你覺得試也試不完，即使不到料理店，也能在家準備讓你滿意的日式咖喱。
自從加入臉書美食群組后，能很方便地讀到來自各區食客的相報，並得知在哪有甚麼新店，最近出了甚麼新品，在哪又有甚麼秘密食店的動向和不可錯過的必點菜色等等情報。
偶然間讀到一家日式咖喱專賣店的廣告，海報很特別，很簡約，但卻能深深吸引了酷愛咖喱的我。等到自己店裡公休日，就迫不及待地跑去試菜去。
一進店裡就被哪不受侷限的自在格局籠罩，既悠閒，又逍遙，簡單俐落，絕對是讓你好好享受美食的環境。拿起店家的菜譜慢慢閱讀研究起來，點了招牌炸豬排咖喱飯和諧炸蝦咖喱飯，後者有外加刨碎起士。起士的作用就像我們南洋咖喱加入椰奶，讓咖喱吃起來更滑順，更豐滿。
上菜時注意到碟上的米飯是認真地用短圓的珍珠米，煮得水份剛剛好，Q度十足，拌跟咖喱醬汁來吃更是幸福美滿。腌製過的豬排，按次序，把麵粉，蛋漿再蘸上滿滿的大薄片麵包糠，再下調製過的油鍋中大中火反覆炸製，以求達到皮酥肉嫩要求。或许它不会让人觉得软嫩得轻易咀嚼，正因店家坚持不用软化剂，任何化学物，而只用传统捶打和腌料腌制而已，自然猪肉的口味，自然地在每口咀嚼中散发。
再者來到咖喱店的靈魂，咖喱醬汁，說道這間店的咖喱醬汁確實該好好談談。
市面上販賣的方便包多數都含牛脂肪（像豬油那樣從牛那提煉來的油),説真的對不吃牛肉的我都是一種負擔，每吃都像在昧著良心干壞事似的，但確實太喜歡那味道，所以每次都假裝不懂。但當吃了第一口這家店的咖喱便會知道，他們的咖喱是用豬肉提煉的，雖然沒有牛肉味道來得猛烈，但足以吃到店家的堅持和誠意。其次是店家加了數種辛香野菜蔬果長時間燜煮至酥爛，所以説吃到的每一口都是店家的用心。
溫和的食味來自豬肉的鮮加上各種蔬果的自然甜味，經過長時間燜煮后像西式濃湯般的醬汁，更是包含著肉和蔬果的味道元素，使我們吃起來更加和諧，香氣久久不散，吃后也不會口乾舌燥，全因為只採用天然的材料烹調，就像煮給家人吃一般，小心翼翼，認真乾淨，絕不敢馬虎了事。
如果不喜欢炸猪排，可以尝试这里的汉堡排，有别日本的汉堡排是一大块用7分牛：3分猪的比例制作，这里是纯猪肉，以轻微的调味和香料腌制摔打制成小粒状，我喜欢咖喱里另加芝士，那么奶香味会试这个更完美。
不吃猪肉，也可以试试他们的香煎鸡排，说明香煎，就是腌制后少油在锅里煎，这个我通常还是加在猪排饭里一起吃，丰富，爽~。
餐前的馬鈴薯沙拉更是一絕，雖然是統一製作的前菜，但老實講店家對準備它的認真度絕不亞于其他餐牌內的熱點菜色。
个人颇为喜欢他们的咖喱乌龙面，不想吃饭的你，吃个不一样的咖喱捞乌龙面感觉还是挺棒的，滑嫩Q弹的面挂满辛鲜的酱汁，一试入魂~！
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拜访几次后，友人告知我错过店里的秘密武器，可乐饼。可乐饼并不是用我们可乐做的饼，是KOROKE- 法语中的CROUQUETE,炸薯饼。日式和法式的差别在于形状，日式是圆且偏扁。法式则是笔筒形，圆且长。原本是用牛肉的，这里是薯蓉里加了猪肉碎，还有另一版本是加了三文鱼的，这个有够棒，酥脆松软热辣，沾酱开胃，另外点了店家特制的Tartar酱汁，浓郁够味料多层次感丰富，沾着一口咬下，口中冷热交替的感觉，实在爽，大口大口吃的满足感，爽~！
一路以为这家店是一肥佬从日本回来开的，直到去多几次才懂得是个女主厨，一个小孩的妈妈，从纽西兰回来，曾在那里的日式餐馆打工练就一身厨艺，店里的装横也是用她儿子的涂鸦来设计，由此不难发现她煮的东西都是出自真心，细心，就像煮给自己儿子吃的那般，要他吃得健康，安全。来这里，我吃得放心。
Kai Curry Bar
15 Jalan Phuah Hin Leong
10050 Penang
Tel: 04-226 0322
Business Hour: 11am – 3pm & 6pm – 9pm
Closed on Sunday & Monday
GPS: 5.423653,100.322748
用料新鲜，加料丰俭由人，可选猪肉底或蔬菜底咖里，不同的体验。喜欢 。
现点现炸的小食馆，人多时需等待。
