#義大利香腸做法 #義大利香腸辣披薩
美國超市要買義大利香腸Italian Sausage很方便,而且有很多不同風味,有的用腸衣灌成香腸、有的沒灌腸衣直接擠成條狀,也有直接賣一整盒肉的。
義大利香腸除了可以整條烤來吃,可以煎成圓肉片夾在麵包,還可以加在披薩上面烤。
用義大利香腸做番茄肉醬麺非常好吃,味道比只單純用絞肉豐富太多,以前我分享過【義大利香腸番茄肉醬麺】的食譜,試做過的人都很喜歡,不過有個麻煩點是台灣不容易買到義大利香腸。
我參考了幾個可靠的美國料理網站的食譜,再利用家裡現有的絞肉和調味料試做了義大利香腸,結果非常成功,味道完全不輸超市買的,一部分用來烤披薩,剩下的就煮番茄肉醬義大利麺。
#義大利香腸材料:
(❗請注意❗ 1小匙=5ml,一大匙=15ml,請不要隨便用家裡喝湯的湯匙然後才來跟我說為什麼靠北鹹?也不要用味全高鮮味精送的迷你紅色小湯匙,然後才來說味道也太淡琳達你是怕高血壓嗎?乖,聽話,去買一組標準量匙,很便宜的)
✔豬絞肉 1磅--
我用梅花肉去絞,不管用什麼部位的肉,拜託不要用全瘦肉!
我有個非常追求健康養生的朋友,她做肉包子只用全瘦肉然後來問我為什麼她的包子餡好乾澀,老公都靠北難吃?
不管是肉包子、水餃或香腸要有一點脂肪才好吃,親愛的朋友們,請聽琳達一句勸,完全用瘦肉,金價某喝甲啦!
1磅=450克不用我寫了吧,Google一下都可以找到換算的比例(可惡!我還是忍不住寫了)
✔蒜粉 1 1/2小匙--
有的食譜會用一半的洋蔥粉取代蒜粉,但我家裡沒有洋蔥粉我就不加了,如果你有就加。
可不可以用蒜末?
可以可以單藍可以,大概用1大匙。
(一大匙是多大上面有寫了,乖,不要問了)
✔鹽 1小匙--
鹽應該沒有什麼值得爭議的吧?
✔黑胡椒 1小匙 --
黑胡椒照理說應該不用特別說明,但以前曾經有人留言問過我是要用整粒沒有研磨的黑胡椒,還是用已經磨成顆粒的黑胡椒?
我忘了當時是烤BBQ肋排還是蔥油餅的食譜問的,一整顆沒有磨過的黑胡椒不管是撒在BBQ肋排或是加在蔥油餅裡面都感覺滿驚悚的,所以我還是寫一下好了:
請用研磨成細顆粒的黑胡椒比較方便食用,除非你很享受咀嚼整粒黑胡椒的口感,那就用整粒未研磨過的黑胡椒。
✔乾巴西里葉 1小匙--
可不加,只是因為家裡有一瓶用不完,所以我加,如果你有新鮮的也可以加。
✔紅椒粉 1小匙
我用的是原味的Paprika,原味的Paprika其實風味不明顯,如果你們可以買到煙熏風味的Smoked Paprika,強烈建議買來試試看,我在超市都買煙熏口味的義大利香腸,多了煙熏風味更棒
✔乾辣椒片 1小匙--
不愛吃辣的人可以不要加,如果可以接受微辣的請一定要加。
我用的是打碎的乾辣椒片crushed red pepper flakes,台灣的乾辣椒我沒用過,但我覺得應該大同小異。
✔乾義大利綜合香料 1/4小匙+乾奧勒岡 1/8小匙--
可以只用綜合香料就好,我家裡有一瓶奧勒岡,我很喜歡那個味道,所以也加了。
如果家裡有其他香料也可以拿來取代,比如fennel seed茴香籽、thyme百里香。
家裡如果沒有義大利香料只有五香粉,可以用五香粉取代嗎?
不可以!!不要惹我生氣了哦,乖,走去頂好或全聯買一瓶(如果鄰居有種也可以去偷拔一些,他應該不會怪你,畢竟寧願犯罪也不願走去頂好實屬難見奇才)。
✔紅酒 1大匙--
只要不是甜的紅酒就可以,這次跟團如果有搶到葡萄牙安圖烈酒莊紅酒的人就用那瓶,完美❤
有些食譜會用紅酒醋red wine vinegar取代紅酒,我是沒試過,所以目前無法分享差別在哪裡,如果你有紅酒醋也可以試試看。
如果家裡沒有紅酒也沒有紅酒醋,可是又死不願意去買一瓶,可不可以用白醋代替?
不可以!!
那可不可以用烏醋代替?
不可以不可以不可以!!不要做了!叫吳博亦比較快啦囉嗦捏!(就說我脾氣差不要惹我生氣了)
做法:以上材料攪拌混合均勻,冰箱冷藏至少12小時。
沒用完的義大利香腸可以真空冷凍很久,想煮隨時拿一包出來用就好(順便說一下,最近接到好多私訊問我真空機團購時間,不要再問了,目前因為疫情的關係沒辦法進口,代理商說大概要等六月中才有辦法開團,吼去年開團你們為什麼不趕快買啦,真空機非常實用耶)
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#義大利香腸辣披薩麵團材料:
高筋麵粉 550克
全麥麵粉100克
速發酵母 7克
水 420克
細砂糖 20克
鹽10克
冷壓初榨黑橄欖油 20克(烤披薩需要高溫快烤,請用耐高溫的優質橄欖油)
全部材料用攪拌機1速1分鐘,3速五分鐘,用矽膠保鮮膜蓋好,自我分解20分鐘,再用3速攪拌5分鐘,發酵1~2倍大。
每個人的攪拌機功率不一樣,如果你的攪拌機比較沒力,要花長一點的時間攪拌,不用攪拌到有薄膜,攪拌到可以拉出有彈性的麵團就好了。
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壞脾氣公主工商時間:
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