關於 翻糖製作原理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

無語問蒼天！😄😄

是我自己的食譜，還要截圖！

放在網路的文章會被消失，放在電腦檔案裡的資料會因為硬碟毀損全部烏有...。

結果網路搜尋中，發現我的食譜照片趕快截圖！

雖然照片模糊但感覺欣慰，此時我是否要感謝盜用者？
否則我幾乎忘記，我曾經拍過這張照片。😄😄

這個肉羹食譜 真的很讚，不介意照片模糊可以試做看看，尤其是在國外的朋友們，一解鄉愁！

文章原文轉載這兒；

正宗 台式香菇肉羹麵

在歐洲想吃肉羹一切都要自己 親力親為。

肉羹基本上來說不難做也不費事，但你必須要有一台打肉漿的機器，否就真的麻煩了。

若沒有像我一樣的食物料理機，也可以試著用果汁機，只要達成目地方法是可以變通的。（ 若用果汁機打記得事後要徹底洗乾淨，才不會干擾到果汁的味道。）

我這肉羹的肉漿用的是豬肉，有人直接買現成的魚漿製作，不管是用魚漿或肉漿都可以，原理一樣就是打成泥。

在打肉泥時因為機器轉動產生熱能，會讓肉的質地變差，所以在打的時候最好是加碎冰或是冰水，這樣打出來的肉漿油脂才能凝結不會稀爛。

之前我做過另外一款肉羹，只用肉漿做成肉羹條。

這一款我在肉漿裡包肉條，吃起來多一些咬勁，對無肉不歡的人來說吃到肉的口感更加不同。

兩種作法都好吃就看個人喜歡。

至於口味當然用魚漿包裹肉條，或肉漿包肉條、或純肉漿條。。。。調味中加五香粉或是喜歡肉羹多變加一些紅蘿蔔絲也是不錯的。。。。喜歡什麼口味都是Ok，口味可以變化的。

喜歡吃肉羹可以多做一些，一包包裝好放冷凍可以隨時取用，做料理、煮麵羹、或是火鍋。這肉羹很好應用。

基本工會了其他口味變化就看個人喜歡跟創意了。

祝用餐愉快～

【肉漿材料】
A豬絞肉.......700g
B後腿肉.....500g

【調味料】
A.肉漿
蒜泥.....3瓣
鹽.......8g
白胡椒粉......1/2小匙
酒......1/2大匙
蛋白⋯⋯1顆
太白粉.......70g (or 馬鈴薯粉)
冰水.....240ml
香油......1/2小匙

B.肉條
醬油.....1/2大匙
鹽.......1小匙
酒,,,,,1小匙
糖.....1/2小匙
胡椒粉.....1/4小匙
味精......1/2小匙

◎每個人的對食物的鹹淡口味不同，因此在調味時你可以衡量保留部分。將調味完成的肉條，先下一條水煮熟撈起，嚐一下味道，在依各人喜愛增加調味。

作法：
1、將絞肉放入廚房攪拌機裡先略約粗打。。在逐漸加入調味料、蛋白
將冰水跟太白粉先調勻，繼續轉動攪拌機，將太白粉水漸進式的加入直到成均勻的肉漿、完成前加入香油再轉動一下即可。

2、將肉漿封上保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鐘。

3、後腿肉剔除筋跟肥肉，將肉切成細條，以調味料B醃製入味。約20分鐘。

4、煮一鍋水維持水溫約85℃～90℃，水面形成微微的波紋即可，不可大滾或是滾動。

5、將肉漿與肉條混合。逐一的將沾裹肉漿的肉條放入鍋中烹煮。。至肉條略飄浮.......在煮約30秒。
完成以漏杓撈出瀝乾水份，並放置冷卻即成。

Tipp

由於肉質不同、粗細不同、所以烹煮時間請先取一條完成的肉條，切開確認熟成度。

放置冷卻的肉條置於空氣中顏色會轉深，若是要保持肉條新鮮的色澤，可以將全部完成的肉條放回湯汁中，至完全冷卻，在依照需要的數量分開包裝，冷藏或是冷凍收存。

【香菇肉羹麵】 2人份

材料：
肉羹條......300g
乾香菇......3朵
高麗菜......3片葉 撕小片
洋蔥......1/4個
蒜......4瓣
高湯.....600ml

【調味料】
A.
鹽......1/4茶匙
糖.......1大匙
醋.......1/2大匙
油蔥酥......1大匙
味精......1/4茶匙

B.
太白粉......2大匙
水......3大匙

C.
白胡椒粉......適量
香油......適量
烏醋.....適量（義大利巴薩米可黑醋）
香菜.....少許

D,
麵條.....2人份
水.....2L

1、乾香菇泡熱水軟化後....去梗、切絲。洋蔥切絲。

2、蒜2瓣切細丁。2瓣切片。

3、調味料B.調成太白粉水備用。

4、取一湯鍋加油2大匙，先放入蒜片炸至金黃撈出。備用。

5、原鍋下蒜丁同樣炸至金黃香酥，續加入香菇炒香、洋蔥絲⋯續下高麗菜翻炒至軟，加入高湯以及調味料A.

4、高麗菜香菇絲煮到柔軟之後。。加入肉羹煮至湯汁滾沸倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡。

5、煮麵：
麵以另外一鍋水煮熟之後，撈出瀝乾水份放入碗中、放入炸香的蒜片酥、香油、胡椒粉、香菜、淋上烏醋即可。

#肉漿打入太白粉水時，採漸進式的加入注意肉的吸水量，不要打的過於稀沒有附著力。
#粉可以用玉米澱粉，或是馬鈴薯澱粉、太白粉。

【販賣部恩仇錄：電影院爆米花的故事】#葉郎電影徵信社 #舊文重貼

距今整整100年前，電影院和爆米花首度交手。

這個會帶來滿場噪音和滿地毯垃圾的零食，從一開始被電影院老闆強力取締，到陰錯陽差拯救岌岌可危的電影院產業，並成為觀眾100年來難以戒斷的健康危害，爆米花的故事本身就是一部濃縮版的電影史。

如今電影院產業再度面臨十字路口，爆米花有沒有機會再度披上披風扮演超級英雄角色，拯救存亡關頭的電影院體驗？

▇ 電影院的寄生上流路

「裝高材生，靠的是氣勢」《寄生上流》中的阿萬說。

1920年代是美國電影院產業的轉大人階段。他們急欲擺脫過去十多年在路邊擺攤的nickelodeon五分錢電影院的窮孩子形象，想要成為有氣勢的高材生，以便跟真正有錢、有文化的上流觀眾們往來。

他們心目中的高材生是——劇場。

於是1920年代美國開始出現被稱作「Movie Palace 電影宮」的豪華電影院。這些電影院積極模仿歐洲的劇院建築，浮誇的設計風格、華麗的大廳、水晶吊燈、迴旋梯、包廂等等劇院特色一應俱全。

電影宮的出現有其歷史必然性：1912年愛迪生信託輸了專利官司之後，原本愛迪生一直抗拒的長片總算慢慢成為主流。問題在於默片時代要說越長的故事就要用越多張字卡，識字的門檻就會開始排除中下階層的觀眾進電影院。電影院企圖寄生上流是因為當時他們沒有其他選擇。

因此1914年全美第一家電影宮——紐約曼哈頓的Strand Theatre開幕時的宣傳標語正是強調奢豪體驗：「給小市民的皇室貴族體驗（make the average citizen feel like royalty）」。

接下來電影宮的風潮開始在全美各大城市湧現（雖然建築風格很快就從歐洲宮廷風慢慢轉變成比較容易控制成本的Art Deco風格）。當時的好萊塢五大片廠也爭相跳下來興建自己的電影院，搭配片廠制、明星制等工具將他們的權力擴張成為無所不包的電影托拉斯。華麗的電影宮就是好萊塢片廠的無限手套上的最後一顆寶石。等到1929年時，美國的電影票房中已經有高達70%是出自五大片廠旗下的電影院賣出去的票。

早年的五分錢電影院中的觀眾會自帶各種零食進場，電影院吵雜髒亂的環境、隨地亂丟的煙頭都是上流觀眾不能忍受、但電影院老闆可以忍受的事。對老闆來說只要有門票可以收就心滿意足。

然而新的電影宮老闆們可不這麼好相處。

掛上水晶燈，鋪上紅地毯之後，過去五分錢電影院不會有的「禁止飲食」標誌也隨即被掛上。設備豪華的電影宮當時也被稱為“dream palace”夢幻宮殿，因為這裡的一切都像夢一樣不真實。然而來自街邊的小吃零食會打破這個幻覺，破壞電影院的高級格調。不僅進食的聲音非常惱人（而且默片時代還沒有對白音效可以遮掩），又會弄髒老闆剛鋪好的名貴地毯。

電影院要寄生上流，就要有上流社會的樣子，才能全面推翻過去被上流社會認為「電影是粗俗娛樂」的社會認知。於是電影院門口寄放大衣的櫃檯員工，便被老闆交付一個全新的任務——檢查觀眾的大衣或包包裡有沒有偷帶零食，一律扣押在寄物處，不准帶進場。

說的就是你藏在包包裡的爆米花呢～


▇ 爆米花的貧民百萬富翁

「你知道什麼計畫絕不會失敗？就是沒有計畫」金基澤說。

1929年爆發的經濟大蕭條，讓爆米花和電影院的衝突白熱化，但雙方當事人也因爲這次不打不相識，意外結成百年盟友。

當時年僅17歲的中學生Kemmons Wilson因為相依為命的媽媽在失業潮中丟了牙醫助理的工作，不得不主動輟學、負擔起養家的責任。

Wilson臨時想到的打工構想扭轉了整個好萊塢電影產業的命運：他決定去電影院門口擺攤賣爆米花。

爆米花在19世紀從玉米的原產地南美洲傳入美國。美洲原住民認為把玉米加熱的時候會導致住在玉米粒裡頭的神靈生氣膨脹，直到把玉米粒撐到爆開之後，神靈才化作一陣煙消失無蹤。實際上讓玉米粒爆開的原因是玉米粒中的水份經加熱膨脹產生的壓力。加熱到約200度的時候，玉米粒裡頭的壓力可以達到大氣壓力的9倍，使玉米粒的外皮終於挺不住、瞬間爆開。台灣小吃爆米香也是類似的原理。

爆米花這門古老技藝一直苦苦等待的轉機出現在1893年芝加哥世界博覽會上——美國甜點師傅 Charles Cretor發明的第一台用蒸氣驅動的爆米花機。

1930年，17歲的Kemmons Wilson借了50美元買來一台和世博會那台原型機所差無幾的爆米花機，開始了他的爆米花小攤。爆米花機的革命性在於它提供任何其他小吃攤都比不上的「行動力」，一個中學生的力量就能推著它上山下海，並且還不用花心思攬客，因為製作過程中的濃烈氣味就足以擄獲滿街的客人。不需要任何廚藝或特殊技術也不受到空間限制的爆米花瞬間碾壓另外一個美國國民經典零食——洋芋片。

Kemmons Wilson的爆米花小攤很快就大發利市，使他一週可以賺到40~50美元之多。相對之下，當時的電影院已經受到大蕭條的衝擊而使票房收入下滑中，有時候一週甚至還賣不到25美元的票房。惱羞成怒的電影院索性趕走Wilson，甚至還卑劣地沒收他的爆米花機。

「只因為我的業績比電影院經理的還好，我的爆米花機就這樣被沒收。那天晚上回到家，我立刻告訴媽媽說我發誓以後一定要蓋一座自己的電影院，確保誰都不能奪走我的爆米花機。」Kemmons Wilson後來受訪時回憶道。

Kemmons Wilson真的說到做到。他日後仰賴爆米花機、雪茄販賣機和自動點唱機等機台累積財富，再把賺來的錢投入進軍房地產和旅館業，並且投資了11家電影院。他正是名下擁有1300家旅館的Holiday Inn集團的創辦人。

另一個在電影院老闆之間流傳更廣的故事，主角是一名奧克拉荷馬州銀行家。老先生在股市崩盤時散盡家財後，和17歲少年一樣選擇在電影院門口賣爆米花維生，結果生意好到讓他短短幾年內買了房子、買了店面甚至還買了一家農場。這個故事迅速成為電影院老闆口耳相傳的鄉野奇譚，並在1930年代中期終於觸發第一個決定自己跳下來賣爆米花的電影院老闆。

雖然「經濟越不好，電影賣越好」說法的源頭正是大蕭條期間的經驗，但實際上大蕭條期間電影院的流量也曾曾劇烈震盪，比如初期從每週80萬人次迅速下滑到60萬人次。

這時候電影院經營者才因有聲電影的設備升級而負債累累，加上票房顯著下滑，每個老闆都焦急地嘗試各種方法想要吸引新觀眾進來。所幸默片的字卡閱讀門檻已經不在，電影院的大門現在已經開放給任何買得起電影票的觀眾。有的電影院推出了專門吸引媽媽的dish night（看電影送碗盤），或是形同賭博的bank night（看電影抽現金）等行銷方法，甚至還有直接把電影票打對折的激進做法。但實證結果通通比不上直接開賣爆米花帶來的業績，更能彌補大蕭條期間損失的收入。

爆米花像病毒一樣快速在電影院之間蔓延，從大蕭條前全美幾乎沒有任何爆米花的消費是發生在電影院裡，到1945年後已經有超過半數的爆米花消費是在電影院裡被吃掉。影響之大，美國玉米的種植面積甚至因此上升。

同樣在1930年代發生的變革是紙杯的問世，讓電影院老闆更願意在販賣部賣汽水來搭配爆米花，因為再也不用顧慮容易打破的玻璃杯很難清理的問題。

結果大蕭條變成一次殘酷的電影院淘汰賽。那些願意放下身段設置販賣部和爆米花機的電影院業績開始回升，那些鐵了心走高級劇院定位而堅拒爆米花進門的的電影宮陸續破產關門。

爆米花和電影院都不在對方的人生計畫中。是大蕭條的強風驟雨讓他們躲在同一個屋簷下求生。

而從中成功生還者的經驗，直接定義了接下來90年電影院產業的核心經營方針：信販賣部者得永生。


▇ 好萊塢不能沒有你

「錢就是熨斗，把一切都燙平了」金基澤說。

接下來的歷史中，電影院和爆米花的親密關係並非一帆風順。許多第三者的出現增加了緊張的壓力。但爆米花仍然對電影院持續貢獻大量收入，從未中斷。是錢把這段關係中的一切皺褶都燙平了。

二次大戰期間因為來自菲律賓的蔗糖短缺，使得爆米花的主要敵手——各式各樣的糖果、巧克力都嚴重缺貨。爆米花的消費因此翻了整整三倍。於是不安分的爆米花產生了異心。

1950年代電視開始普及、1960年代微波爐開始普及，讓爆米花產業開始大作廣告，向消費者推銷在家裡自己做爆米花配電視吃。

另一方面，1948年最高法院的派拉蒙判決切斷了片廠對於電影院的控制之後，電影院不僅再也沒有片廠的財團資源撐腰，也更無法像過去一樣輕易確保大片片源供應。戰後嬰兒潮的新家庭紛紛搬離市區之後，電影院的觀眾人次再也沒有回復到大蕭條前的榮景，財務風險很高的豪華電影院能拆就拆、能改裝就改裝。電影宮正式走入歷史。

但驅動電影院產業的基本動力仍然不脫爆米花。1950年美國汽車業商人Richard Hollingshead, Jr.想到了一種讓電影院保持現金流，而不需要大幅舉債投資的方法，就是混合用餐、看電影和加油站三種機能在一體（稍後加油站被拿掉）。這種不用再盛裝打扮，也不用擔心吃東西吵到別人或弄髒老闆的地毯的新電影體驗很快就紅遍全美，最高峰有高達4000家之多。1960年代AMC則嘗試興建經濟效應更高的雙廳電影院，開啟了日後多廳電影院模式的序曲。這些成功的創新模式完全遵照這句電影院業老祖宗留下的箴言：

找個賣爆米花的好地方，然後在旁邊蓋電影院。

多年來，觀眾對爆米花不離不棄的理由是未經思考的本能習慣。2011年美國學者的研究就發現即便提供給受測者已經放了14天、變得很難吃的爆米花，那些過去習慣一邊看電影一邊吃爆米花的受測者仍然會不自覺地吃光光。觀眾全都被「看電影配爆米花」的習俗給制約。

電影院對於爆米花不離不棄的理由是則是經濟因素。片廠對電影票的抽成比例高達40~60%，幾年前Disney在發行星戰電影時甚至還對電影院開出苛刻的70%比例放映合約。無論電影院如何賣電影票，都只是淪為替片廠打工的小螞蟻，更何況片廠一點都沒有想要分攤蟻窩中各種工程——Imax、3D、雷射投影、Dolby全景聲等等永遠更新不完的設備投資成本。唯獨只有販賣部賣出去的所有零食飲料，電影院可以獨享收入。

這就是為什麼大趨勢上電影票價罕有調整，但販賣部的訂價卻很容易水漲船高的道理。漲票價之後電影院仍然只能留下40%收入，還會因為嚇跑觀眾而損及真正的賺錢金雞母——販賣部。

電影院因此採用了類似Xbox等遊戲主機採用的價格補貼策略，不求在主機銷售中賺到錢，而把賺錢的機會留在消費者買了主機因而進場之後，在市場裡買下更多遊戲的機會。低入門門檻的便宜電影票就是Xbox主機，剪票、關門、放狗之後，才是販賣部剝削觀眾荷包的真正時刻。

多年來不少人留意到這種價格結構，並開始呼籲影迷應該多多購買爆米花。理由是：從頭到尾根本都是爆米花在支撐電影院體驗的經營成本，而不是杯水車薪的票房拆帳。


▇ 販賣部的王者歸來？

《寄生上流》：「我們都是有困難的人」

100年後的電影史又倒帶到等同於（甚至更甚於）大蕭條的經濟危機，電影院面臨另一次的危急存亡之秋。

同樣導致上千萬美國人失業，但大蕭條從未曾發生的是像現在這樣幾乎全世界的電影院都停擺的狀況。頓失收入的電影院一再傳出可能破產的謠言，尤其是屬於中國萬達集團的全世界最大連鎖電影院品牌AMC。

時窮節乃見，急需收入的片廠隨即背叛了電影院，投靠了電影院的21世紀死敵——網際網路。NBCUniversal第一個打破空窗期的慣例，同時在電影院（其實一家都沒開門）和VOD市場推出動畫電影《Trolls World Tour 魔髮精靈唱遊世界》，並聲稱未來將繼續在更多電影上採用這種「電影院+VOD」的同步發行模式。怒火中燒的AMC電影院馬上宣佈未來將抵制Universal發行的電影，並指控他們破壞了發行和放映業幾十年來透過「空窗期」的默契建立起來的緊密合作關係。

電影院變成了片廠用過即丟的免洗餐具。再一次，他們必須靠自己救亡圖存。

許多經濟學家預測疫情過後會是比1929年大蕭條更嚴重的全球經濟衰退，也意味著大蕭條時期的經驗仍然具有參考價值：

長期而言經濟越不好，觀眾越有動機進電影院逃避現實。此時此刻汽車電影院在社交禁令中大受歡迎，顯示大家仍然有強烈的動機出門一起看電影。這個動機是電影院的最後一線生機，意味著疫情過後觀眾仍然有機會回到這個殿堂朝貢，只要票價的門檻沒有擋住他們的朝貢路線。

驗票之後，就是販賣部上場戰鬥的時候。

美國獨立電影院品牌Alamo Drafthouse電影院創辦人Tim League近日宣佈要讓出執行長的位置給專業經理人Shelli Taylor。Alamo Drafthouse經常在電影院內設有餐廳和酒吧，努力想找回找回那種晚上盛裝出門用餐加上看電影的獨特體驗。引人注意的是新執行長Shelli Taylor來自Starbucks星巴克，過去是星巴克在中國擴張版圖的主將，一手將中國星巴克從500家擴展為3000家。這個新人事透露了同樣的線索：餐飲會是電影院的救生圈。

問題是100年後爆米花仍是販賣部的主將嗎？

爆米花的健康負面影響在過去十幾年一再浮上檯面。NATO美國電影院經營者協會努力政治遊說下，連鎖電影院被排除在連鎖餐廳卡路里標示的法令之外，所以不必在爆米花菜單或是外包裝揭露它的高鹽、高油、高熱量和各種人工香料和色素。你始終無法在自己家裡做出一樣好吃的爆米花的真正原因是一種名為聯乙醯 （diacetyl）的人工香料，被電影院用來替爆米花增加假的奶油香味。直到2000年科學家才發現大量吸入聯乙醯的爆米花工廠工人會產生一種閉塞性細支氣管炎，並被暱稱為「爆米花肺」。

多年前紐約市政府也曾鎖定另外一個販賣部明星，推動禁賣超過16盎司（約470cc)的汽水，而電影院業者也出現在極力反對的聲浪之中。

於是，搶救電影院體驗變成了一個忠孝難兩全的難題：在販賣部多多消費來撐電影院的同時，我們如何兼顧身體髮膚受之父母、不敢用大份甜鹹綜合口味爆米花毀傷的道德責任？

To pop, or not to pop, that is the question......


（原載於端傳媒 https://theinitium.com/）

/萊說書✍關於閱讀這回事/
提起閱讀，你的第一個直覺是甚麼呢? 閱讀之於你是蜜糖還是毒藥?

在我來到墨爾本之後，有次因緣際會參加了由 CocoonLink 舉辦的面對面享書會，當天活動的形式是互不相識的參與者要分享彼此的好書，聽起來是場有點平淡的聚會吧😂 但卻在我內心激盪起了無限火花! 聽見別人能夠侃侃而談許多書中的內容，那超強的記憶力和流利的口條讓我羨慕，不僅引發了我對閱讀的興趣，無形中也開始想要增進閱讀的能力，但卻舉步維艱無從下手。

#全職媽媽也需要閱讀力!?

自從走上當媽媽這條路，從寶寶出生直到現在兩年多了，對於教養的困惑大概十隻手都數不完。就跟爬山一樣，以為攻完了一座但後面還有千千萬萬座更高的在等著我們。因著現代網路的發達，讓我們找答案的確變得無敵便利但是正確性卻有待商確，常常是看了很多文章卻更為困惑。

因此，最讓我安心的方法通常是挑選幾本優質作者的教養書，用我的問題去測試他們在書裡提供的方法。當我覺得小孩很難教很難養夜深人靜無法入眠時，一書在手成為我在茫茫教養大海裡的救生圈。

閱讀，成為我教養路上不可缺少的養份，提供媽媽安神˴安心˴安情緒的功能。

#先天不足後天可以補救的閱讀力

說實話，我不是天生就很懂得閱讀的人。我讀書很慢又不懂得抓重點，還常常看一半就忘結果又要重看一次。這樣先天失調的我，還有救嗎?

市面上這類教閱讀的工具書其實不在少數但都非常無聊且嚴肅，我連翻都不會想翻開🤣 但是這本 ≪大腦喜歡這樣看書! 適合任何人的洋蔥閱讀法≫ 不太一樣。

如果你和我一樣想要成為閱讀的強盜 (作者絕妙的比喻*) 就千萬不能錯過這本好書!

作者的背景有點傳奇，本來是一個默默無名在中國小鎮裡埋頭苦幹的青年，但是在兩年的時間裡憑著對於閱讀的熱愛，實現了從一個程式設計師到青年暢銷書作家的跨界轉變。這本書是他和他的團隊與四千名學員一起花了兩年的時間，進行了一場閱讀的行動實踐，驗證了 ｢如果一個人喜歡上了閱讀，那接下來的學習他會自己搞定｣。

這本書和其他工具書最大的不同有兩點:
一˴ 它提供一套方法論，讓你喜歡上閱讀;
二˴ 它提供一個工具庫，讓閱讀的輸入輸出都容易做到。這就是本書的特別之處。

*作者於2018年登上TED舞臺，分享 ｢如何成為閱讀的強盜｣

≪大腦喜歡這樣看書! 適合任何人的洋蔥閱讀≫ 它把閱讀看成海盜的闖關遊戲，從大腦如何運作開始說明，接著把閱讀的五大技巧拆解成不同的遊戲角色，利用許多簡明的例子和圖片幫助讀者印象深刻，最後分享作者如何透過閱讀實現多管道的變現和打造個人品牌。

#洋蔥閱讀法的精華整理
A. 鸚鵡哥_ ｢訓練你的海盜大腦｣
有時候我們記不住閱讀的內容，並不是因為我們笨，而是大腦運作的原理就是如此。大腦會將看過的東西暫時放在 ｢短期記憶區｣ 如果沒有常常拿出來運用，就會忘記; 如果想要記住，需要經常反覆提取，大腦才會把這些資料放到 ｢長時記憶區｣裡。如何向聰明的鸚鵡哥學習訓練我們的大腦，公開七招精華如下:
1. 關注大腦的偏好: 簡潔化/ 結構化/ 圖像化/ 獎勵
這裡所提的獎勵不是指物質上的外在獎勵，而是內在的反饋認可。比如當你與他人分享你的閱讀心得後，別人給你按讚是外在獎勵，但是內心得到的認可和肯定感才是大腦喜歡的反饋。

2. 趁精力充沛時閱讀: 找出你的日常作息和精神狀態
每個人都有自己習慣的作息時間，找出自己最有精力的時段或是能夠從哪裏偷出時間閱讀。會讓大腦覺得閱讀是一件很痛苦的事，通常是因為我們都選在精神不濟時強迫自己閱讀。

3. 利用你的注意力: 大腦會對於自己關心的事情特別注意
因此先找出你閱讀的目的和問題，透過標記˴ 筆記和關鍵字搜尋的方式，找尋書中的重點以回答你的問題，將需要去強化記憶的地方標註出來。
如果到處都是重點，也就意味著這本書沒有重點。

4. 提升你的專注力: 善用工具來幫助你的專注力，比如工作番茄鐘法。
在特定時間內，只用心專注於一件事，並努力做到極致。

5. 鍛鍊你的記憶力: 分享是反覆學習的過程
記憶的運作方式是: 外界訊息輸入- 瞬間記憶- 短時記憶- 長時記憶
而大腦的短時記憶區空間很小，如何把內容從短時記憶存放到長時記憶呢? 只要透過不斷分享˴ 測試和反覆練習就可以做到了。這就是為什麼好書要反覆讀三遍，第一遍讀內容提煉重點，第二遍加入自己的觀點再去釐清內容，第三遍重構內容再去分享，這樣已經足夠將知識點存在大腦。

6. 面對你的壓力 : 降低難度
從入門和比較簡單的書籍開始著手。

7. 養成閱讀的習慣: 每天讀多久都可以
習慣的養成需要具備三條件: 提示/ 慣性/ 獎勵，三者缺一不可。
比如，我會把想看的書放在家裡醒目的角落，就是一個個的提示。當我在客廳時就會拿起來翻一翻，不追求讀完只要有開始就好，然後無論我今天看多少頁都會給自己一個肯定的反饋。

B. 章魚哥_ ｢碎片化學習｣ : 提煉˴ 連結和融合
碎片化學習的本質，就是收集概念，在概念收集完後建構屬於你的知識體系。
碎片化閱讀的方法可分成三步驟, 這是一種由繁到簡，有目的地學習過程。
1. 提煉: 用自己的話說一遍
2. 連結: 關聯自己的經驗
3. 融合: 透過拆解提煉後的內容創造屬於自己的內容

C. 劍士_ ｢快速閱讀｣ : 20 / 80
通常一本書中只有20%是核心訊息，另外80%都是解釋說明，為了補充書的內容而產生。
可以利用｢因概少切複｣ 的口訣 (提問- 預習- 掃讀- 切重點- 複習) ，來幫助閱讀和記憶。

D. 領航員_ ｢卡片筆記製作｣
我們作筆記不是為了記住，更多的是為了理解和應用。筆記的本質，是為了從閱讀的三大能力: 學會獨立思考˴ 擁有好奇心˴ 擁有搜索能力，衍伸出來的，為的是讓這些內容能夠更方便被應用。
筆記製作的過程:
標記_ 幫助自己看見重點的各種方式 (例如螢光筆˴便利貼和折頁)
收集_ 收集新的˴ 或是自己沒有聽過的概念
整理出重點
建立個人圖書館_ 把概念分門別類
輸出_ 一個概念作成一張卡片，讓概念活出來
應用_ 用自己的話重新詮釋一次
簡單說就是除了把內容呈現出來，還要去實踐和應用。

E. 機械師_ ｢主題閱讀｣
最重要的部分就是，確定框架。
除了書本，一個適用於所有主題的框架， 就是｢黃金圈法則2W1H｣。用 ｢為什麼˴ 怎麼做˴ 做甚麼｣ 這三個問題，它可以精簡的解釋任何一個主題，幫我們設立問題的框架。

F. 挖金礦工_ ｢深度閱讀｣
深度閱讀的前提是至少對某個知識有足夠的瞭解，核心在於對某個概念進行深度閱讀和理解，而非追求從頭到尾的精讀。

G. 黃金海盜團_ ｢閱讀與變現｣
透過閱讀，使自己變成有料的人，當你變成一個有料的人之後，你就可以試著把你的｢料｣ 分享給別人，日積月累帶來變現的可能性。
什麼叫做個人品牌? 個人品牌就是你影響了更多人˴ 幫助了更多人。

#人妻的真心結語
這是一本貨真價實的工具書，可以根據你現階段的需要來展開某一篇章的學習。

當你時間不夠用時，可以想起書中章魚哥的 ｢碎片化學習｣，當你在被浩瀚的文字雲海淹沒得不知所措時，可以釣出劍士的 ｢快速閱讀｣ 和領航員 ｢筆記製作｣ 的技巧，從失焦的茫茫大海中抓出重點和方向。

就像一個大廚，面對不同的食材，可以很快決定如何烹調˴ 做成甚麼菜。但是這本書也有它的限制: 它無法代替你來下廚 (實踐)，洋蔥閱讀的所有方法都是你大腦的磨刀石，但是你不可能拿著磨刀石去切菜，你必須親自動手。另外，你也需要有 #好奇心和 #行動力，如果你對這個世界一點都不好奇，即便你知道再多，也很難讓你真正去行動。

#幫助你實現人生更多的可能是閱讀
在忙碌生活中，我們很容易失焦在時間不夠˴ 精力不夠的漩渦當中，但想要人生更美好的真相，#其實是看我們願不願意付上代價。不用等到一切都準備好才開始，改變其實就是從一小步著手。

很喜歡書裡的一句話:
#完成比完美更重要
#行動遠遠比知識更有價值

這些作者用心整理出來的智慧，都是幫助我們閱讀起步的工具，只有當我們願意開始嘗試運用這些知識到我們的閱讀當中，這些工具才能發揮他們的作用，藉著閱讀使人生更美好。

人生的改變是從念頭的轉變開始，而閱讀就是轉念的鑰匙。不要再說 ｢可是｣ 了，現在就是最好的時機，從翻開一本書來進行改變生命的行動吧❤

#萊說書 #閱讀力

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▶️【原子習慣：細微改變帶來巨大成就的實證法則 】博客來書籍介紹：https://reurl.cc/1g36XQ

　　每天都進步1%，一年後，你會進步37倍；
　　每天都退步1%，一年後，你會弱化到趨近於0！
　　你的一點小改變、一個好習慣，將會產生複利效應，
　　如滾雪球般，為你帶來豐碩的人生成果！

終於講了這本被眾多人敲碗的【原子習慣】在我們之前的閱排行都有多次提到它，但都只是稍微介紹而已，這次總算是讓他當了一回主角。（原子習慣：總算輪到我～）

「細微改變帶來巨大成就的實證法則」本書副標題就是它的宗旨，如果你也是知道好習慣的重要性，卻一直苦無方法成功建立好習慣的人，那這本書就是為了你而準備的。

本書作者講解了「原子習慣」的基本原理，「為何細微改變會帶來巨大差異？」並採取了很多實際的案例以及具體的方式，教你如何一步一步在生活中建立好習慣。

養成如同原子一般小的習慣，也許就能成為改變一生的金鑰。

Book們還有想要看哪本書的嗎?底下留言告訴我們喔~

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你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。

怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。

[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g

【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659

[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。

中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。

接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。

將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。

這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。

運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。

塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。

這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。

科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。

無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。

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