幾個月前收到高家老菜脯工作邀約時,起初以為他們是賣現成蘿蔔乾。對於住在邁阿密,總是渴望入手亞洲食物的海外遊子來說,現在什麼高價保養公關品都不比上食物來的誘人。
想說有蘿蔔乾可以配稀飯多好😏仔細看完才發現是要用來燉湯的,懶人我跟台灣工作夥伴抱怨「好麻煩喔,我沒聽過老菜脯,還是算了吧」
「等下!妳不知道這個?高家老菜脯很有名耶!蘿蔔要變成老菜脯多費工不說,營養價值又高,反正妳每個禮拜都要燉雞湯給魔人喝,不如試試看吧」身為媽媽的她強調
於是高家老菜脯將旗下商品青春菜脯(做菜脯蛋)、老菜脯(燉湯)以及黑金養生茶全寄來邁阿密了。據說我們這場團購的貨是九月開甕產品,而老菜脯本身製作費時二十年,換句話說你們入手的都是2000年之前出生於台灣的白蘿蔔。
2000年大家在幹嘛?
我當時還沒去東京留學,還處在對未來抱持美好幻想、對任何事都會全力以赴的年紀,如果把當時動力封存下來,現在肯定可以成就更多事業。
2000年你我身上都還有很多美好吧!不用懷疑,2000年的老菜脯也是。長大以後才發現,最難買的永遠是過往❤️
#高家老菜脯試吃感想
★燉湯用老菜脯
老菜脯被稱為台灣版人蔘,它有維他命C、P、鈣質以及豐富的磷、鐵、硫等。有些讀者朋友說她們在家也會燉,主要喝來溫補,更有不少人是從小喝到大呢。
我自己燉雞湯給魔人喝,改用老菜脯取代食鹽後,燉出來的湯的確甘甜美味不少,以後決定讓它加入雞湯固定成員。
又,昨天同時放了自己燉的、以及台灣工作夥伴家裡燉的老菜脯雞湯在限時動態,結果我多麼自取其辱😖大家私訊來回覆的幾乎全是工作夥伴那一鍋(對,就是留著湯底繼續煮雑炊(稀飯)那鍋),大家讚嘆「看起來也太好喝了吧」
我的台灣工作夥伴是位職業婦女,平常要照顧小孩們還有異常忙碌的工作要兼顧,所以她家那鍋湯其實是貼心老公燉的(據說是長的很像古惑仔😎在公司都被尊稱為老大的老公呢)
因為大家都稱讚古惑仔的湯,所以以下是古惑仔提供的老菜脯雞湯作法(和官網作法差不多)如果妳不想自己動手,務必叫男友或老公燉幫忙燉一鍋吧。
1.一大隻雞腿(剁塊)蛤蜊半斤,蒜頭7顆、老薑七片,水2500-3000cc,高家老菜脯一包(50g)。
2.將蒜頭去皮、老薑切片備用。
3.經切塊的老菜脯 以清水稍微沖洗,不用浸泡避免營養流失。
4.將以上材料 全部放進冷水鍋中,蓋上鍋蓋開小火燉煮。
5.水滾後再燉煮40分鐘,至老菜脯的精華煮出琥珀般的湯色。
6.接著放入川燙過的雞肉,也可以用其他排骨等肉類替代。
7.蓋上鍋蓋繼續燜煮 20 ~ 30分鐘, 依肉類狀況調整燜煮時間。
8.最後放入蛤蜊1~2分鐘左右吧(等蛤蜊打開)就熄火上菜了💪🏻
吃到快見底時,大家務必留些湯頭,把白飯加進去繼續煮,煮到稀飯狀態再打一顆蛋攪一攪就是完美日式雑炊。在接下來的寒冷秋冬季,配上雑炊簡直就是完美ending呀😋
★做菜脯蛋的青春菜脯
提醒大家,青春菜脯和老菜脯不一樣,做菜之前一定要浸泡(老菜脯不用浸泡只要稍稍清洗即可入湯)我初次使用時不知猴急什麼,完全沒看說明就下手,結果做出來的菜脯蛋鹹死😖大家務必讓青春菜脯浸泡個四十分鐘。
古惑仔菜單:
請準備3~4顆蛋
半包年輕菜脯切丁
1.一定要等鍋熱,把打好的蛋液下鍋。
2.接著用手指把菜脯丁均勻的撒在蛋面上(這步驟很重要)
3.看到蛋緣有一點深金黃,就可以翻面了。
4.再過30~60秒就起鍋。
不過蛋液跟菜脯丁的比例還是要自己去試,一定能找到自己最愛的口味。
★黑金養生茶(老菜脯茶)
這款茶喝起來有點類似日本昆布茶,我覺得實在不太好喝,但品牌表示這是他們老客人主動要求客製,據說適合給抽菸者、或者介意自己經常處在空污環境裡的人喝來保養身體,有需要的朋友再參考吧。
#在秋冬讓餐點更美味健康的高家菜脯購買連結
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購買5包及10包裝的朋友都會多送一包喔
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買 法國特福 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 按這裡 → https://lihi1.com/GjgcC 材料 去骨雞腿肉 2塊/chicken thigh 2pcs 老菜脯 40公克/aged radish 40g 鹽 1茶匙/salt 1tsp. 米酒 1大匙/cooking rice wine 1t...
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老菜脯雞湯作法 在 中古小姐 Facebook 的最佳貼文
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於是高家老菜脯將旗下商品青春菜脯(做菜脯蛋)、老菜脯(燉湯)以及黑金養生茶全寄來邁阿密了。據說我們這場團購的貨是九月開甕產品,而老菜脯本身製作費時二十年,換句話說你們入手的都是2000年之前出生於台灣的白蘿蔔。
2000年大家在幹嘛?
我當時還沒去東京留學,還處在對未來抱持美好幻想、對任何事都會全力以赴的年紀,如果把當時動力封存下來,現在肯定可以成就更多事業。
2000年你我身上都還有很多美好吧!不用懷疑,2000年的老菜脯也是。長大以後才發現,最難買的永遠是過往❤️
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我自己燉雞湯給魔人喝,改用老菜脯取代食鹽後,燉出來的湯的確甘甜美味不少,以後決定讓它加入雞湯固定成員。
又,昨天同時放了自己燉的、以及台灣工作夥伴家裡燉的老菜脯雞湯在限時動態,結果我多麼自取其辱😖大家私訊來回覆的幾乎全是工作夥伴那一鍋(對,就是留著湯底繼續煮雑炊(稀飯)那鍋),大家讚嘆「看起來也太好喝了吧」
我的台灣工作夥伴是位職業婦女,平常要照顧小孩們還有異常忙碌的工作要兼顧,所以她家那鍋湯其實是貼心老公燉的(據說是長的很像古惑仔😎在公司都被尊稱為老大的老公呢)
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1.一大隻雞腿(剁塊)蛤蜊半斤,蒜頭7顆、老薑七片,水2500-3000cc,高家老菜脯一包(50g)。
2.將蒜頭去皮、老薑切片備用。
3.經切塊的老菜脯 以清水稍微沖洗,不用浸泡避免營養流失。
4.將以上材料 全部放進冷水鍋中,蓋上鍋蓋開小火燉煮。
5.水滾後再燉煮40分鐘,至老菜脯的精華煮出琥珀般的湯色。
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7.蓋上鍋蓋繼續燜煮 20 ~ 30分鐘, 依肉類狀況調整燜煮時間。
8.最後放入蛤蜊1~2分鐘左右吧(等蛤蜊打開)就熄火上菜了💪🏻
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老菜脯雞湯作法 在 Amy's talk 愛米愛你 Facebook 的精選貼文
20200113。早安
高中生出發去又溼又冷的北部畢業旅行,壞天氣應該不會影響到他們青春無敵,旅途平安喔!
櫛瓜火腿炒飯。
老菜脯雞湯。作法在這裡:https://www.amystalk.com/2020/01/blog-post.html
櫻桃🍒。
咖啡。
#愛米上菜 #早餐 #朝食 #breakfast #breakfastideas #breakfastclub #早餐日記 #早餐吃什麼 #早餐很重要 #朝ごはん #朝ごはんプレート #朝ごはんの記録 #朝ご飯 #食卓 #料理初心者 #igfood #foodpics #foodphotography #instafoodgram #eatingathome #mykitchen #food #tainancity #taiwanesefood #goodmorning @ Tainan, Taiwan
老菜脯雞湯作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
📌買 法國特福 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋 按這裡 → https://lihi1.com/GjgcC
材料
去骨雞腿肉 2塊/chicken thigh 2pcs
老菜脯 40公克/aged radish 40g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
蔥段 30公克/chopped scallion 30g
薑片 30公克/sliced ginger 30g
蒜片 30公克/sliced garlic 30g
作法
1.去骨雞腿肉先劃開筋膜備用。
2.老菜脯沖洗後備用。
3.作法1的雞腿肉放上鹽、米酒、蔥段、薑片、蒜片,先抓醃後再加入作法2的老菜脯一同抹勻,靜置15分鐘。
4.萬用鍋加水到內鍋刻度「RICE4」的位置,放上專用蒸盤與作法3,蓋起上蓋,選擇「蒸/一鍋兩菜-蒸鮮魚」功能,設定9分鐘。
5.待行程結束後即可上桌。
-
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老菜脯雞湯作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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1.老菜脯雞湯
材料:
雞腿 600公克/ chicken thigh 600g
老菜脯 30公克/ aged radish 30g
薑片 15公克/ginger 15g
水 900公克/water 900g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 老菜脯用清水略沖洗去除雜質。
2. 雞腿用熱水汆燙,去除血水浮沫。
3. 將雞腿肉放入內鍋中,再放入老菜脯、薑片,加入水和米酒。
4. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中,選擇【原味蒸、手動設定、40分鐘】,待時間運作結束。
5. 加鹽拌勻後取出即可。
3.竹筍雞湯
材料:
雞腿(汆燙過) 400公克/chicken thigh 400g
冬筍 200公克/bamboo sprout 200g
薑片 15公克/ginger 15g
水 600公克/water 600g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法:
1. 冬筍剝去外殼,再削去粗纖維,切塊。
2. 將雞腿肉放入內鍋中,再放入冬筍塊、薑片,加入水和米酒。
3. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中,選擇【原味蒸、手動設定、40分鐘】,待時間運作結束。
4. 加鹽拌勻後取出即可。
3.人蔘糯米雞湯
材料:
A
小春雞 700公克/Spring Chicken 700g
人蔘 1根/ginseng 1pcs
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
水 500公克/water 500g
B
圓糯米 40公克/short-grain glutinous rice 40g
乾栗子 20公克/chestnut 20g
蒜頭 30公克/garlic 30g
紅棗 5顆/red date 5pcs
作法:
1. 將洗淨瀝乾的圓糯米、蒜頭、栗子與紅棗塞入雞腹內。
2. 雞腿尾端靠近骨頭處戳洞,將另一隻腿骨塞入固定,或用棉線綁起也可。
3. 將雞放入容器中,擺上人蔘,加入水和米酒。
4. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中,選擇【原味蒸、手動設定、60分鐘】,待時間運作結束。(標:慢燉出食材精華)
5. 取出後雞肉搭配黑胡椒、鹽食用即可。
4.蒜頭雞湯
材料:
雞腿(?燙過) 600公克/chicken thigh 600g
蒜頭 80公克/garlic 80g
薑片 15公克/ginger 15g
水 800公克/water 800g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料:
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法:
1. 將雞腿肉放入內鍋中,再放入蒜頭、薑片,加入水和米酒。
2. 作法3放入蒸汽氣炸鍋中,選擇【原味蒸、手動設定、40分鐘】,待時間運作結束。
3. 加鹽拌勻後取出即可。
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老菜脯雞湯作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
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材料:
土雞肉1500g chicken
老菜脯50g aged radish
菜脯100g preserved radish
白蘿蔔400g radish
蒜頭60g garlic
蒜苗段80g green garlic
水1200㏄ water
米酒2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
糖1茶匙 sugar 1tsp.
作法:
1.老菜脯用水稍微洗淨、瀝乾。
2.菜脯用水洗淨後,切小段。
3.白蘿蔔洗淨去皮,切小塊。
4.土雞肉先用熱水汆燙,去除髒污血水。
5.鍋中加油,放入蒜頭炒至表面焦黃後關火,用餘溫熱至香味溢出。
6.加入土雞肉,老菜脯,倒入水煮至滾沸。
7.加入菜脯和白蘿蔔,煮至再度滾沸。
8.轉小火,蓋上鍋蓋,燉煮約20分鐘。
9.開蓋加米酒後關火,再蓋上蓋子燜約20分鐘。
10.開蓋開火將湯汁煮滾,加入糖、蒜苗煮滾即可。
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圖文好讀版:https://bit.ly/2PDzCQr
雞湯裡面最重要的是「雞」(廢話),雞肉要選擇「土雞」湯才會好喝。市場常見的土雞
有「仿土雞」和「正土雞」,仿土雞是國外雞種和本地土雞雜交而成,生長性能很好可以
長得非常大隻,現在市場上看到分切好的雞肉大多都是仿土雞,肉質比肉雞有嚼勁但比土
雞還軟;「正土雞」在市場又叫做「古早土雞」,體型比仿土雞小,通常都是整隻賣,肉
質最有嚼勁肉味也最濃郁,價格比仿土雞高一些;至於「白肉雞」肉味太淡用來煮雞湯就
不適合了。
除了「雞胸」不適合煮湯外,其他部位都沒什麼大問題。我自己習慣全部買雞腿,如果喜
歡啃雞翅也沒問題。因為古早土雞很少單一部位販賣,所以我幾乎都買仿土雞煮湯,肉質
比較軟也符合大眾口味。不過大家可以試試看不同品種的雞湯(還有玉米雞、閹雞…等)
,甚至公雞或老母雞都可以嘗試,風味不盡相同。
雞肉或雞骨頭相對於水的比例越多,雞湯的鮮味程度就越高。「肉骨」比「水」差不多「
1」比「1~1.5」是個完美比例,味蕾會被整個鮮味包覆,如果再加些其他鮮味食材,水量
就可以再提高。
這次另外一個主角就是「菜脯」,一種客家人的醃蘿蔔。「老菜脯」則是醃了十年以上呈
現發黑發亮的醃蘿蔔,是客家人的珍寶又有「黑金」之稱。這次同時用了老菜脯和新菜脯
,取前者鮮味和後者鹹味,喝來相當滋味入喉甘韻。
把東西買齊了,來試試這道好喝的雞湯 !
※食材
雞腿 1.2kg
乾香菇 10g (約4-5片中型大小)
水 1300ml (含香菇水)
米酒 200ml
老菜脯 32g
一般菜脯 25g
薑塊 5g
※食譜
1. 菜脯切丁簡單沖洗、薑切片、香菇泡水10分鐘以上。
2. 雞腿用水把血水雜質清洗過。
3. 所有食材加入鍋中,煮滾後用文火煮一個小時,撈去浮末雜質即可。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.13.34.253 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1617633392.A.725.html
※ 編輯: acbba (39.13.34.253 臺灣), 04/05/2021 22:37:21
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