食記【阿炎嫂粄條】萬巒50年老店 傳統客家老味道！古早味粄條 陽春麵 獨特醬料的炒粄條便宜又好吃(#歡迎轉貼分享)
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萬巒豬腳街口正對面的「 萬巒阿炎嫂粄條 」超過50年歷史，是許多萬巒人的味蕾記憶，現已傳承二代，延續第一代老闆娘阿炎嫂傳下來的做法，有著濃濃的傳統客家風味。
店內販售粄條、米粉、油麵、米苔目和陽春麵等各種麵食，醬料獨特的炒粄條超推，還有蒜泥白肉、粉腸、豬皮等切料小菜勢必也都不能缺席，美味度征服無數饕客。以純米漿製作粄條、自己炸油蔥酥不假他人之手、獨門自製豆瓣醬...特色相當多樣，也造就「#阿炎嫂粄條」老店屹立不搖的地位，遊子回鄉必來吃上幾碗麵解解鄉愁。
【阿炎嫂粄條】
地址：屏東縣萬巒鄉褒忠路179號
電話：08-781-1712
營業時間：09：30~17：00(週二公休)
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『自畢業後回到家鄉 #屏東，朝夕相處，愈發熱愛這片土地，期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮，致力傳播分享 #屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。』
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肉圓米醬做法 在 Re: [問題] 米醬的做法- 看板cookclub 的推薦與評價
我在板上有一篇文:
給肉圓沾的米醬，
以在來米粉調水，加少許萬家香素蠔油及辣椒粉，
小火煮到稠狀，滴幾滴香油，起鍋。
我用的辣椒粉是韓國辣椒粉，色紅而且也會辣，有些粗皮片，但不影響口感。
米醬的配方沒有一定的標準，
重點是以在來米沒有粘性但有稠感的特性，
加入各種滋味的調味，要甜一點就加糖多一些；
要有顏色就加入醬油或醬油膏或蠔油或素蠔油，
加番茄醬也成，會變成粉橘色，不僅有番茄醬的風味，色澤也有增加食慾的效果；
加辣椒粉或胡椒粉或辣油，則有這米醬就有辣味了；當然也能加蒜泥或薑泥。
依照您所需要沾的食物來調整米醬的內容物，
像我用素蠔油，它本身有醬色及鹹度和甜味，所以我就省了糖和鹽。
而且我第二次做米醬來沾肉圓和燙青菜時，
直接用開水調米漿，以微波爐就煮出來了，先中火微波短時間，
再取出拌勻，視稠度情況再大火微波一下就好了。
用鍋子煮則可以隨時拌勻，以免黏鍋，只是我懶得洗鍋子，直接用微波爐。
提供一個基本配方：
在來米粉2大匙、醬油1大匙、二砂糖1大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、水2碗。
調勻後，以小火煮至適當稠度。
您可以依配方試做一份，試吃味道，再自行加減各材料的用量。
要特別注意每家出品的醬油鹹度差異很大，小心別過鹹了。
個人不建議做米醬使用糯米粉，
因為它的特性較黏，略難控制稠度；而且比較貴也較不易消化。
原ＰＯ會煮到硬硬的很稠，大半是火太大或煮太久。
其實如果沒有買在來米粉，用剩飯調開水或稀飯，
連同調味料放入果汁機打成漿，也是現成米醬了。
※ 引述《bigbossman (我會好好的)》之銘言：
: 想請問大家關於米醬的做法
: 喜歡那種甜甜的滋味
: 爬了文只知道說大約是用再來米粉和水調成
: 另外還可以加醬油 糖 鹽 和其他香料
: 也聽說過用糯米粉的
: 但自己弄起來就像醬糊一樣 硬硬的很稠
: 我想可能是比例方面的問題
: 不知道有沒有人願意提供詳細的做法
: 謝謝
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關心消費者權益～因為我一輩子都離不開消費行為
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