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＃台中牛排推薦
有人跟我們家一樣都是肉控嗎？
每次在家煮麵，煮火鍋，都想要加幾片肉，不僅能增添營養，又滿足口慾，以往都要前一天先將肉放冷藏退冰，但偶爾忘記退冰就不能加肉（哭哭），直到我這天到了愛店，才發現他們家的肉片超貼心，都是一片一片的分開，不用退冰就可以直接煮，超新鮮，也超方便。
這次也吃了紐西蘭的牛排，紐西蘭的牛排堪稱是最健康的牛肉，因為他們是草飼，所以牛肉的油脂少，對於人體負擔比較小，且這次的牛肉吃起來青草味從七成降到兩成，好多客人接受度超高。
。
日盛牛排地址：台中市北區雙十路二段23號
（台安醫院.一中街旁）
訂位專線：04-22216569
營業時間：門市09:00~21:00；用餐11:30~20:30
。
日盛牛肉專賣店，還有羊肉塊跟豬肉片：
https://ozoc73.pixnet.net/blog/post/68567126
他們也能單點單人的套餐，強力推薦大丁骨和鴨肝!! 保證會讓你念念不忘的一間超級好餐廳!!
請用訂閱代替掌聲▶https://goo.gl/4cGq4T 或者在上方按個喜歡❤，我們下一支影片見嚕(ﾟ∀ﾟ)
工作聯繫請mail💌: aaliyah0919@gmail.com
綻1852 牛排館
線上訂位：https://reurl.cc/Rev1Z
10453台北市中山區中山北路二段185號2樓
電話： 02 2596 1852
粉絲團：https://www.facebook.com/Zhan1852/
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Yee Haw～2019 地表最強美國牛排月http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/
活動時間：3/27~4/26
搜尋ID：＠usbeef加入「USBEEF百味美牛」官方Line帳號：https://line.me/R/ti/p/%40kfb1495t
，天天抽免費牛排折價券。參加「驚奇4小仔闖通關」還有機會獲得5000元牛排消費扺用券。
紐約客牛排推薦餐廳：
綻1852：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse25.html
亨利客 原味炭烤牛排：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse06.html
Fresh & Aged：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse11.html
肋眼牛排推薦餐廳：
很牛炭燒牛排：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse03.html
N°168 PRIME牛排館：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse04.html
肉塊牛排：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse05.html
GAUCHO阿根廷碳烤餐廳：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse12.html
Lawry's The Prime Rib：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse13.html
À POINT STEAK & BAR：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse18.html
Chili’s：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse19.html
雅室牛排：http://www.usbeef.org.tw/2019usteakmonth/steakhouse20.html
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好吃的美國牛排抵家啦!!!
#美國牛排月 #牛排 #紐約客
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安南區CP值破表的＃平價 牛排 館，推出霸氣＃海陸總匯拼盤 ，管他什麼選擇障礙～我全部都要！！！ ♀ ♀ 厚片 牛排 ＋草蝦＋鱈魚＋干貝＋魷魚＋鐵板 ... ... <看更多>
肉塊牛排ptt 在 Re: [問題] 煎牛排初學者問題- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
手機發文怪怪的重貼 非手動置底 抱歉
剛剛在爬下面版友推薦的義大利麵文
剛好看到這篇 來回覆一下
分享一下小知識，
希望大家假日都能吃到完美的牛排。
※ 引述《x8109199 (Marshmello)》之銘言
: ※ 引述《Peteps (掏空我的心)》之銘言：
: : 目前自己煎的牛排自己吃還行，只煎過三次，但總覺得少了什麼（但也講不出來）
: : 總覺得整體質感不太好
: :
: :
: : 列下問題
: : 1. 我看 Joeman 跟教父的作法，煎好一次後（兩面 45 秒），還要再煎第二次
: : 這第二次的用意是啥？
: : 其實煎好第一次就能吃了對吧？第二次目的是什麼
: 第一次是要醒肉，
: 加熱是一種震動傳導，熱分子會高速撞擊肉，肉是由肌動蛋白和肌蛋白組成的肌肉束構成
: ，肌肉束就是你看肉會一絲一絲就是肌肉束。
: 扯回加熱，當熱分子高速撞擊肉時，肌肉束就會收縮擠壓把裡面的精華肉汁給擠出來，此
: 時煎完後醒肉就是要讓肌肉束的溫度散失，使肌肉束恢復原本的長度並把肉汁給吸回來（
: 像是海綿）
我不知道這段哪來的
但說一下我的淺見
肌肉束溫度散失將肉汁吸回來這點
1.紅肉之所以要靜置是加熱時因肌纖維收縮造成水分排出至肌肉纖維
2.靜置時水分會被原本放鬆的肌纖維吸收
這整個作用以肉塊的大小而有所不同
跟第二次加熱沒有關係！
第二次加熱你的肉塊還是處在加熱狀態
正確的做法是將牛肉靜置5-10分鐘（以厚度判斷）
: 第二次再度加熱有兩個原因
: 第一點，讓食物再加熱，人的舌頭對溫度很敏感，特定到溫度會剛好打開特定的味蕾曲道
: ，就像是連連看配對一樣，但前提是溫度要達到條件，這樣牛排吃起來才會不一樣。
不對
人的味覺對溫度敏感沒錯
但紅肉本身有餘熱效應
料理的科學觀念四就有提到這點
根本不需二次加熱去維持溫度！
我沒有辦法回答為什麼影片要二次加熱
但這種回答是不對的
: 第二點，增添香味
: 其實煎牛排淋奶油+爆蒜頭、迷迭香、百里香能溶進肉裡的味道很有限，原因是油脂性的
: 辛香料不能完全進入肉裡，這跟肉的滲透作用還有擴散作用有關，所以靜置完殘留在肉表
: 皮上的油脂流乾，就等於味道流失。
: 加入奶油水爆香炒乾就像是我說的，強制讓奶油香料水味道留在肉的表層，讓肉增添風味
: 。
不對
蒜頭的味道多寡取決於你切的蒜頭厚度
迷迭香 百里香其他的香料的味道取決於其新鮮度
這很多料理書籍都有提過 就不再贅述
: : 而醒肉是第二次煎完再醒個8分鐘對吧？
: 第二次步驟如果做對其實不需要醒肉，因為並不是在烹飪肉，肉不會再度被加熱，只是把
: 香料水炒乾收進肉裡。
傻眼 什麼是香料水收進肉裡
整個煎牛排的動作就是不要讓他產生水分去影響肉質
: : 2. 放黃油的目的是什麼？就是讓牛排洗澡 + 大蒜 + 迷迭香味道進去牛排嗎？
: 第一點我已經回答過了，單純只是增添風味而且很有限，油脂並不能透過水的滲透擴散作
: 用進入肉裡，只能停留表層。
黃油這題不回答，我看很多人也會放橄欖油（非初榨）
: : 我自己也會煎第二次，放黃油（火會關小），然後加上大蒜（迷迭香買了等寄到我家）
: : 但總覺得黃油讓整個牛排口感變油
: 奶油水比例錯誤，目的已經失焦
: 單純只是要爆香把水抄乾讓味道能留在牛排表層
: : 3. 若想要做的跟些牛排館一樣酥脆外皮（不是焦掉），是不要放黃油還是煎的時間要
: 更
: : 久？
: : 我現在兩面各 45~60 秒，會封邊，但都會搭配黃油再煎第二次
: 一個不會太容易散失溫度的鍋子，而且導熱快速
: 在鍋子夠熱油溫夠高，肉排溫度接近室溫而且有擦乾
: 使用發煙點很低的油也可以煎出脆皮一分熟牛排
: 只要觀念正確，操作就會正確。
: 鍋熱、直火大、油夠、肉排新鮮乾燥
: 一定可以煎出酥脆的梅納反應
: 單純看文字我不曉得你是哪裡出現問題，但會建議使用導熱好保溫高的鍋子，比較容易煎
: 出好看的牛排
拜託....平底鍋也能煎出好看的牛排
你沒看過大廚用銅鍋煎牛排嗎...
: : 4. 是不是要挑燃點高的油？要怎麼選（葵花籽油還是啥？有沒有推薦品牌）
: 網路上應該有很多答案，應該是要挑選最符合自己身體健康的油，關於飽和脂肪酸和不飽
: 和脂肪酸的攝取，講一講篇幅長可能又要開另一篇，就不在贅述。
: 觀念正確，低發煙點的油也可以煎出酥脆的牛排，不全然與油脂有關。
: : 我之前煎都用家裡不知道啥炒菜用的油
: : 5.蒜頭大家什麼時候放入？會不會帶皮去煎？怎麼樣才能讓牛排也有大蒜的味道重一點
: : 另外，同樣牛肉，我煎之前有沒有抹鹽感覺味道差別不大.....可能味覺真的偏弱
: 蒜頭加入的時間就是直至牛排起鍋前蒜頭不會燒焦，大多都是翻第一面放奶油時才會加入
: 辛香料。
: 蒜頭可去皮也可不去皮，去皮味道比較沒有那麼（甜）
: 鹽巴如果不是在烹飪前一小時加入，那先加和後加已經沒有區別，甚至是要烹調時加入還
: 會影響上色程度。
: 原因是滲透還有擴散作用，講一講又要再開個文章，總之就是如果加鹽沒有給時間讓肉重
: 新吸收水分，那加鹽只會把肉汁逼出減少風味以外，還會讓烹調成果不理想。
: : 最後，想問下我這種鍋子適合煎牛排嗎？還是有什麼推薦的，總之我想每個禮拜都練習
: 個
: : 2-3個到品質別人能吃，先謝謝
: :
: :
拜託....平底鍋也能煎出好看的牛排
你沒看過大廚用銅鍋煎牛排嗎...
: : 4. 是不是要挑燃點高的油？要怎麼選（葵花籽油還是啥？有沒有推薦品牌）
: 網路上應該有很多答案，應該是要挑選最符合自己身體健康的油，關於飽和脂肪酸和不飽
: 和脂肪酸的攝取，講一講篇幅長可能又要開另一篇，就不在贅述。
: 觀念正確，低發煙點的油也可以煎出酥脆的牛排，不全然與油脂有關。
: : 我之前煎都用家裡不知道啥炒菜用的油
: : 5.蒜頭大家什麼時候放入？會不會帶皮去煎？怎麼樣才能讓牛排也有大蒜的味道重一點
: : 另外，同樣牛肉，我煎之前有沒有抹鹽感覺味道差別不大.....可能味覺真的偏弱
: 蒜頭加入的時間就是直至牛排起鍋前蒜頭不會燒焦，大多都是翻第一面放奶油時才會加入
: 辛香料。
: 蒜頭可去皮也可不去皮，去皮味道比較沒有那麼（甜）
: 鹽巴如果不是在烹飪前一小時加入，那先加和後加已經沒有區別，甚至是要烹調時加入還
: 會影響上色程度。
: 原因是滲透還有擴散作用，講一講又要再開個文章，總之就是如果加鹽沒有給時間讓肉重
: 新吸收水分，那加鹽只會把肉汁逼出減少風味以外，還會讓烹調成果不理想。
: : 最後，想問下我這種鍋子適合煎牛排嗎？還是有什麼推薦的，總之我想每個禮拜都練習
: 個
: : 2-3個到品質別人能吃，先謝謝
: :
: :
整篇看到後面不知道要說什麼
第一牛排煎起來為什麼色澤不夠漂亮
首先你的冷凍牛排得先放回冷藏退冰一天以上
（官方建議是一天）
但這取決於你冷藏的溫度是多少
我家冰箱很少在囤東西也很少開關 所以冷藏溫度穩定低
通常菲力都要退一天半左右
原因：
牛肉在冷凍狀態或半冷凍狀態，下去煎會瞬間解凍排出水份
導致梅納反應不完全
就像照片那樣不是完美大火煎肉的褐色
第二 平底鍋也能煎出完美牛排
煎牛肉跟鍋子有沒有蓄熱有沒有保溫沒有關係
重點是梅納反應時的瞬間溫度
第三 請打破梅納反應是鎖住肉汁的迷思
如上所述
鎖住肉汁的重點是在靜置5-10分鐘這個步驟
第四 牛肉烹飪前請先調味！
一牛肉烹飪前請先調味也是各個科學書籍上證實的例子
醃牛肉幾步驟
1.撒鹽胡椒
2.放你喜歡的香料 一般是蒜頭迷迭香
百里香能不能先放不清楚，但我通常只放上面那幾樣
3.兩面均勻後放回冷藏（不需用保鮮膜）
4.靜置30-40分
5.取出開煎
第五 台式牛排
我也是台式牛排愛好者之一 蒜味越濃越好
我試過先煎大蒜薄片
再將薄片推到鍋子邊邊，用該蒜油繼續煎牛排
這也是一種方法
我也看過有些廚師會將迷迭香下鍋煎後夾起
但方法百百種 某些理論是現成的我們可以套用
最後，煎牛排很簡單同時也是真功夫
難在你計算牛肉厚度及他退冰狀態需要煎每一面的時間長度
建議看youtube的時候大概看一下對方的牛排到底有多厚
幾分熟跟你後續靜置時間也有關聯
這些都是真科學，
很多大師都致力於研究出讓我們這些
平民百姓自己料理也能吃到美味牛排的方法
PS.
上面提到的靜置時間取決於牛肉的厚度
醃肉時長則是你自身要求的風味
有些教學影片很好，
都會告訴你大概要停留或靜置多久
這些都是可以參考的內容
野人獻曝一下
自從之前在楠梓吃了初肉之後（不知道倒了沒）
我覺得牛小排丼飯比純牛排更好吃（誤
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※ 編輯: travelerj (223.139.190.139 臺灣), 10/29/2021 22:30:26
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