山東罈子肉
小時候爺爺做的山東罈子肉也是我念念不忘的味道之一,只是罈子肉的做法太多了,每個省都不一樣。這些年我試過很多種做法,都不是那個味道,也不是那個做法。像是四川的漢源罈子肉、又名辣醬肉的湖南桂陽罈子肉,還有河南信陽的罐燜肉,都是把豬五花長時間(通常要一個小時半以上)炒出豬油之後,(漢源罈子肉是另外以豬油炸五花肉,也是要一個半小時以上),再將炸好的五花肉入罈,並將豬油倒入沒過五花肉,等豬油凝固後封口,使豬肉和外部空氣隔絕,存放時間長達一年豬肉也不會腐敗變質,不過做好之後也要等到封罈20天後才能食用。
這原本是以前沒有冷藏技術的時代,靠著代代累積的智慧所孕育出的一種保存豬肉的方法,沒想到卻意外地讓豬肉在豬油的包覆與浸潤下熟成,形成了意想不到的美味。台灣的豎臊肉也是同樣的原理,不過有介紹豎臊肉的文章總愛把它講得神神秘秘、高不可攀。然而,其實在很多其它的地方,這種做法都只是當地再平常不過的吃食。像是四川的漢源罈子肉,還可以在取出之後,應用在許多不同的菜品上。王剛師傅就很大方地介紹了「鹽菜罈罈肉」、「土豆炒罈罈肉」、「春筍炒罈子肉」、「萵筍炒罈子肉」、「青紅椒片炒罈子肉」、「蒜薹炒罈子肉」等使用漢源罈子肉所製作出的多道菜品 (https://www.youtube.com/watch?v=Uzla3byS318) ;火哥也有帶大家實際到四川漢源的農家,體驗了當地的做法 (https://www.youtube.com/watch?v=kue76eP0VU4 )。
至於山東罈子肉的做法,比起上述幾種就簡單太多了。先將切塊的五花肉冷水下鍋,煮開打去浮沫後瀝乾水份,放到一個沒有氣孔的罈子裡加花雕酒沒過肉,完全不加一滴水,然後再加蔥、薑、醬油和一點點鹽,密封之後全程小火燉八小時,再關火燜一小時就好了。雖然看起來是一般的紅燒,但如果以現在流行的說法的話,就是舒肥的紅燒肉。我常常寫作(ㄏㄜㄐ一ㄡˇ)到早上五、六點才睡。睡前搞一鍋,一覺醒來就可以吃上一天了。
#山東罈子肉 #漢源罈子肉 #王剛 #火哥
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,#乾式熟成 #牛排 講到乾式熟成,如今已經學派林立,業餘、專業彼此互相影響之下呈現百花齊放的姿態。回歸原始,製作乾式熟成就是為了要把肉品保存期拉長、同時增加風味的方式。這陣子被疫情困住無法行動之虞,做了兩支從最基礎、初學的角度幫助大家認識乾式熟成是什麼?如果想做應該注意些什麼?各位不妨花點時間,輕鬆...
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肉熟成原理 在 Facebook 的最佳貼文
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肉熟成原理 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
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■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
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肉熟成原理 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
|尖沙嘴凍肉店|私房菜大廚開食材店 罕有熟成醃漬海鮮 3天熟成魷魚+7天熟成三文魚
肉類置於特定溫度濕度一段時間後,肉味會更濃郁,近十多年,香港人都知道這種熟成原理,專門店亦越開越多。最近尖沙嘴有一間名為熟成品味的凍肉店,除了有自家處理的熟成牛扒,居然還有高級Omakase日本餐廳才有的熟成海鮮刺身,「處理熟成基本上就好似保母在照顧小朋友,我們需要與他溝通,每日觀察他的狀態再做適當的處理。」
熟成品味
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推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
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【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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肉熟成原理 在 May Fit Youtube 的最佳貼文
前幾天May與Lisa下台中吃美食!覺得台中美食太厲害一不小心爆走了!
以下為美食資訊:
早餐:憲賣咖啡 華美店 (台中市西區華美街412號)
午餐:嵐山熟成牛かつ專売-台中北屯昌平店(台中市北屯區昌平路二段12之15巷60號)
下午點心:克莉斯塔 christinetart 勤美草悟道蛋塔(台中市西區美村路一段117巷17號
)
青畑九號豆製所台中美村店(台中市西區美村路一段87號)
This Guy 這傢伙 (台中市西區大忠南街82巷40號)
晚餐:一笈壽司(台中市南屯區公益路二段25號)
麥仕佳專業烘焙 公益店 ( 台中市西區公益路178號)
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Lisa設計的進階上肢課表upper body day
共五個超級組,動作間不休息,每個超級組做3-4組。
超級組一:1.啞鈴上斜胸推10-12下 2.啞鈴側平舉10-12下 3.啞鈴單邊側舉左右10-12下
超級組二:1.啞鈴上斜飛鳥10-12下 2.啞鈴前舉10-12下 3.啞鈴單手前舉10-12下
超級組三:1.啞鈴肩推10-12下 2.啞鈴單手肩划船左右10-12下
超級組四:1.寬握下拉10-12下 2.單手鉤環下拉10-12下
超級組五:1.坐姿單手划船10-12下 2.站姿窄握划船10-12下
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健身房:健身工廠精明廠(影片打錯了)
This video is not sponsored*
May Fit instagram ▶ https://www.instagram.com/may8572fit/
Lisa instagram ▶https://www.instagram.com/eat.train.love_lisa/?hl=zh-tw
跟著做的May Fit居家訓練 ▶ https://www.youtube.com/playlist?list=PLol39BuP8rM-6l2PNZqXFETC6oCkjnXoi
✔️May力體態系統化居家進階課表&八週翹臀養成計畫 下載女力健身App(七天免費試用) https://com.nuli.app/may
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Music by Mak Mon, Dusty - Parasailing - https://thmatc.co/?l=D72303F2
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Music by Jaylon Ashaun - Strawberries and Wine (Acoustic) - https://thmatc.co/?l=90A2B34B
Music by Axl & Arth - Don't Blame it on Me - https://thmatc.co/?l=5F2818C9