怎麼炒出有香氣又帶點濕潤感的古早味炒米粉?
坦白說在台北我一直吃不慣放在蒸籠上蒸的炒米粉
吃起來會有一種像是小時候在學校吃蒸便當的味道
而且我也覺得這樣的米粉不能叫做炒米粉
因為好像根本就沒有跟食材、調味炒過
那為什麼要叫炒米粉
而且也有可能是因為一直蒸著
所以吃起來都會覺得米粉乾乾的很容易哽到
難怪都會淋上肉燥、肉汁
-
剛上台北吃炒米粉的時候都會讓我有點混亂
因為我們從小在台南家吃的炒米粉
是媽媽會放很多的料一起炒
炒起來油油亮亮的很香也很有 [氣味]
而且是家家戶戶的媽媽都可以炒出好吃極了的炒米粉
炒米粉就像是以前媽媽的一張證照
有了這張會炒米粉的證照
就是一個 [賢慧熬煮甲ㄟ好媽媽]
當然這是我個人這樣想的啦�
-
今天的香腸炒米粉
真的是我們家從小吃到大的做法
印象中媽媽很會用香腸做出千變萬化的料理
[咁拉不免錢ㄟ] 說真的就是這樣
因為小時候家中真的隨時都可以有香腸吃
所以我們也都習慣了
而今天的這道香腸炒米粉
嬌媽現在都客氣的說『我炒得比她好吃了』
其實哪有?如果有也是因為我每一步都遵循著她的做法
從小我就喜歡窩在她的身邊看她做菜
現在我們居然換過來了
嬌媽會來到我身邊看著我做菜
然後開心地吃著我做的菜
這是時光的轉換也是一種情感的轉移
我何其幸運在現在這年紀還能有母親的陪伴
-
『我不要吃米粉』兒子不喜歡吃米粉
很奇怪他一開始都會先這麼說
可是後來我煮的芋頭米粉湯他很愛
『因為我很喜歡吃芋頭』兒子這麼說
還有只要我做香腸炒米粉他也很愛
『那是因為有香腸和香菇』兒子又這麼說
這可能是生兒子跟女兒的不同吧!
我沒有貼心的女兒只有喜歡跟我唱反調的兒子
-
對於現在的我來說
吃東西不再只是吃進東西然後覺得好不好吃
其實背後還有對於這樣東西的記憶和情感
我想吃的炒米粉
要有料的、要有醬油香的、要有爆香香香的、
要米粉真的有在鍋子裡面炒的、要有微微的濕潤感的、
最後最好要我媽媽炒的
-
就是這樣我們舌尖上的鄉愁
都會循著媽媽的味道『回家』
-
『古早味香腸炒米粉 食材』
食材:(一包米粉的份量)
香菇8朵
米酒少許
蝦米6g
紅蔥頭25g
蒜頭12g
洋蔥130g
木耳70克
紅蘿蔔100克
香菜30g
高麗菜¼顆+或-
芹菜3支
香腸6條
米粉(炊粉)1包
溫開水大約250~300mL*2
—————————————————
橄欖油或是豬油3~5大匙
調味料(大匙後面乘以2才是一包米粉的份量)
醬油3大匙45mL*2
糖1大匙*2
老醋少許
胡椒粉少許
同時也有7部Youtube影片,追蹤數超過19萬的網紅柚子媽媽來上菜,也在其Youtube影片中提到,高昇排骨 漂亮又好吃的吉祥年菜 做法很簡單唷 所需材料:排骨(小排,肋排,子排都可以) 600公克 ,蒜頭6顆 ,薑片 8片,米酒1大匙, 牛蒡 1小段(可以省略). 調味料:烏醋1大匙 , 紹興酒2大匙, 二砂糖 3大匙 , 醬油4大匙 . 家常菜系列: https://youtu....
「肉燥米粉湯做法」的推薦目錄:
- 關於肉燥米粉湯做法 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 的最讚貼文
- 關於肉燥米粉湯做法 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
- 關於肉燥米粉湯做法 在 波波大叔 Facebook 的最佳貼文
- 關於肉燥米粉湯做法 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳貼文
- 關於肉燥米粉湯做法 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最讚貼文
- 關於肉燥米粉湯做法 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳解答
- 關於肉燥米粉湯做法 在 美味的【肉燥米粉湯】告訴你這樣煮出非常簡單的庶民小吃/ 莊 ... 的評價
- 關於肉燥米粉湯做法 在 【1mintips】傳承世代好滋味,市場小吃最愛炒米粉,肉燥米粉 ... 的評價
- 關於肉燥米粉湯做法 在 美味的【肉燥米粉湯】告訴你這樣煮出非常簡單的庶民小吃/ 莊 ... 的評價
肉燥米粉湯做法 在 大象發福廚房 Facebook 的精選貼文
臺式炒米粉
.
今天想跟大家分享一道上禮拜被瘋狂敲碗的料理─臺式炒米粉!
.
米粉一直以來都是我愛不釋手的料理,除了今天分享的炒米粉外,另外像是淋上肉燥跟附些許豆芽的米粉炒、用大骨跟豬雜熬製的米粉湯、清甜海味的小卷米粉,雖然外觀上不盡相同,但都是臺灣在地美味料理,也是我難以割捨的愛呀!
.
炒米粉說是用炒的,不如說是讓他吸飽湯汁拌入味,原理近似臺式炒麵(可以參考我書做法),但是在米粉的處理上方法眾多,也是導致許多人不敢貿然處理炒米粉料理的原因!這米粉網路上眾說紛紜,在試過所有方法後,可以簡單分析一下其效果與差異:
.
1. 完全不燙直接入鍋煨煮:煨煮時間長,且煨煮的同時容易導致配料過軟爛掉,不推!
.
2. 泡水泡到稍微軟才入鍋:泡水這招可行,惟米粉吸水過多,若下鍋前不瀝乾會導致較不入味,且若泡到過頭米粉則會超軟毫無口感!
.
3. 燙過之後以蓋鍋蓋悶著:阿X師說悶著口感會Q彈,實際上做,若時間拿捏不好,一樣毫無口感且過軟。
.
4. 燙過之後不蓋鍋蓋放著不管:燙到稍微軟取出,靜置同時讓水氣散去,如此能快速入味亦保有Q度,另外完全不需要放油防沾黏,一下鍋吸收湯汁就散開了!
.
綜合以上,個人推薦第四種方式處理米粉,也希望大家看完這片對於米粉不再感到恐懼,這玩意真的很好吃呀~~~炒一大鍋真的是滿滿幸福感,不管當餐吃、隔餐吃還是要帶便當,通通都好適合!唯一的缺點可能是比較容易餓XD下午茶先備著就好啦~歡迎大家多多嘗試,記得要與我分享成品唷!
.
🌀材料
🔶米粉200克
🔶紅蔥頭20克
🔶乾香菇8朵(泡開130克)
🔶蝦米20克
🔶紅蘿蔔1/4根(60克)
🔶豬肉絲150克
🔶高麗菜1/4顆(250克)
.
🌀豬肉醃料
🔶醬油1.5大匙
🔶米酒1大匙
🔶白胡椒粉1/8小匙
🔶玉米粉1/2大匙(可用太白粉替代)
.
🌀調味料
🔶米酒15cc
🔶醬油45cc
🔶香菇水、蝦米水各60cc
🔶水150cc
🔶鹽1/8小匙
🔶白胡椒1/4小匙
.
🍳作法
.
1️⃣紅蔥頭切片、乾香菇泡開切絲、蝦米泡開去除硬殼、紅蘿蔔切絲、豬肉絲以豬肉醃料醃15分鐘、高麗菜切絲備用。
.
2️⃣米粉以滾水汆燙,汆燙至米粉開始軟化撈出(約1分鐘),撈出後剪一刀放置備用。
📝米粉燙好需要時間蒸散水氣,後續煮會更Q
📝米粉只需要剪一刀即可,剪太多成品太細碎口感很差。
.
3️⃣鍋內4大匙油,中火爆香紅蔥頭,飄香後依序下乾香菇、蝦米、紅蘿蔔、肉絲、高麗菜,全部食材炒軟且飄香下調味料,大火滾煮1分鐘後下米粉,持續拌炒至米粉吸收完醬料即完成!
📝不必等紅蔥頭金黃酥脆,飄香即可下一步,否則炒久會苦!
📝每樣食材皆需耐心炒香炒軟,釋放乾貨的香氣以及蔬菜的甜味!
.
📖小知識
.
市面上米粉有分炊粉跟水粉,請挑選炊粉來製作唷!
.
#炒米粉 #臺式炒米粉 #먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理
肉燥米粉湯做法 在 波波大叔 Facebook 的最佳貼文
幾乎每個我認識的留學生都曾嘗試過自己做牛肉麵。
定位大概是從不會煮飯,嘗試自己煮飯炒家常菜,開始滷肉燥滷蛋,接著包水餃然後就是牛肉麵這樣的流程在推進,除了自給自足外,最主要就是那個家的感覺。文化認同的一環。
我認為這很有趣,畢竟你很少看到留學生在嘗試做出肉圓或是筒仔米糕米粉湯這種小吃。
為何牛肉麵跟小吃比起來更加家常呢?
大概是因為這東西跟滷肉一樣,百人百味,個人風味濃厚,容錯率也高,通常不會太糟糕,頂多覺得風味稍微可再改造而一步一步精進。
總之我學過很多牛肉麵做法,這次應DOTEL之約,去到那邊跟 falco 一起做一個牛肉麵,肉用的算是常見的牛腩與牛腱,非常家常,有很多小細節,是個很開心的一起料理之約。
下次DOTEL舉辦牛肉麵活動也去逛逛啊~~
#DOTEL #牛肉麵
肉燥米粉湯做法 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳貼文
高昇排骨 漂亮又好吃的吉祥年菜 做法很簡單唷
所需材料:排骨(小排,肋排,子排都可以) 600公克 ,蒜頭6顆 ,薑片 8片,米酒1大匙,
牛蒡 1小段(可以省略).
調味料:烏醋1大匙 , 紹興酒2大匙, 二砂糖 3大匙 , 醬油4大匙 .
家常菜系列:
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
感謝您觀賞今天的影片.
請記得 "「訂閱我的頻道」" 喔 ! .
還有幫忙「按讚」和「分享」,感謝您. ^_^
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/8utQAWJjWf4/hqdefault.jpg)
肉燥米粉湯做法 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最讚貼文
羊肉爐火鍋 這樣煮~跟外面賣的一樣好吃~ 做法很簡單喔
所需材料:羊肉塊 600-800公克 , 麻油 2大匙, 薑片10片, 玉米 2根 ,
高麗菜 /凍豆腐/金針菇 各適量(可以加自己喜愛的青菜喔)
調味料:麻油豆腐乳(小) 1瓶(約120公克) , 羊肉爐中藥滷包 1包,豆瓣醬2大匙 ,醬油 2大匙 ,米酒2大匙, 冰糖10公克 .
沾醬: 麻油豆腐乳 , 豆瓣醬 1大匙 , 糖2茶匙 , 水 1-2大匙
羊肉爐中藥滷包成份: 桂枝 25公克 , 枸杞 8公克 , 紅棗3顆 , 八角 4顆, 熟地 1片(約12公克),當歸 1片(約8公克) ,黃耆 10公克 , 甘草 6公克 , 陳皮5公克.
簡易版年菜系料:
https://youtu.be/kuJJxWWz9WQ 砂鍋魚頭
https://youtu.be/2tQXBhLKFeY 櫻花蝦米糕
https://youtu.be/8_vgcIh85nw 醉蝦
https://youtu.be/_GfDwpcRFwA 蒜泥蒸蝦
https://youtu.be/azaFWQcHkn4 年年有餘(魚)
https://youtu.be/e-a59oAX9SA 筍絲封肉
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
家常菜系列:
https://youtu.be/1of7El6yaWM 韓式炸雞
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
感謝您觀賞今天的影片.
請記得 "「訂閱我的頻道」" 喔 ! .
還有幫忙「按讚」和「分享」,感謝您. ^_^
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/9wBDRdAuEXQ/hqdefault.jpg)
肉燥米粉湯做法 在 柚子媽媽來上菜 Youtube 的最佳解答
香菇滑雞煲飯 在家輕鬆做出粒粒分明的煲仔飯 做法簡單 零廚藝也上手
所需材料: 去骨雞腿肉 250公克 , 白米或香米 200公克 , 香菇 20公克 ,
薑 15公克 ,蒜頭 1顆 ,蔥 1支 .
醃料:蠔油 1大匙 , 醬油 1茶匙,米酒 1茶匙 , 蒜泥 1茶匙 ,薑泥 1/2茶匙 ,
白胡椒粉 少許, 太白粉 1茶匙 , 香油 1茶匙 .
煲飯醬汁: 醬油 2大匙 , 米酒 1茶匙 ,糖 1茶匙 .
家常菜系列:
https://youtu.be/F_2As7Vx83M 辣子雞丁(簡單版)
https://youtu.be/67xDOv44wOU 咕咾肉
https://youtu.be/wK5SCQskLN8 炸豬排
https://youtu.be/UN_8yL3kXYA 蒜香鮮蝦粉絲煲
https://youtu.be/Fb-wdiUWTk4 豆豉鮮蚵
https://youtu.be/PdP-iz9rUWk 魚香豆腐
https://youtu.be/R_YK5ONo4UE 芋頭米粉湯
https://youtu.be/CEjme8MHwBo 蜜汁雞翅
https://youtu.be/Oi9TWDcP4-0 芋泥球
https://youtu.be/FDGnKbtX8jw 奶油玉米濃湯
https://youtu.be/TOgG06-nrXI 五花肉燒豆乾
https://youtu.be/HiE4TkUr6_0 涼拌梅花肉片
https://youtu.be/eNigTDOLc5o 蒜蓉奶油雞翅
https://youtu.be/PrUSV67bhlg 醬燒棒棒腿
https://youtu.be/U6Z6A4aPht4 梅干扣肉
https://youtu.be/_Sqyysmawtk 回鍋肉
https://youtu.be/YhzwPAF1tpA 蒲燒鯛魚飯
https://youtu.be/dnsy_r6L8Bo 蒜香蔥油肉燥拌麵
https://youtu.be/T1gZpdRCdZ4 古早味雞翅
https://youtu.be/4eOYqxcrLe4 蠔油牛肉
https://youtu.be/DjFY_QP-sY0 蔥燒豆腐
https://youtu.be/AW3CXDBbCZ8 蜜汁排骨
https://youtu.be/XoViyHye5O8 蕃茄牛肉燴飯
https://youtu.be/LrxVTWhBkj0 紅燒牛肉麵
https://youtu.be/PL-7g8XadO0 鹹酥雞
https://youtu.be/KR5wjgBVVuw 豬排飯
https://youtu.be/YMQ0kec7R80 爌肉飯
https://youtu.be/mPGlRCJ4HGI 蘿蔔泡菜
https://youtu.be/WnhF04zWpwE 古早味白菜滷
感謝您觀賞今天的影片.
請記得 "「訂閱我的頻道」" 喔 ! .
還有幫忙「按讚」和「分享」,感謝您. ^_^
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/X0wT04LDQpc/hqdefault.jpg)
肉燥米粉湯做法 在 【1mintips】傳承世代好滋味,市場小吃最愛炒米粉,肉燥米粉 ... 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
買韓國mami.cook 頂級藍寶鈦微晶不沾鍋8件組按這裡→ https://lihi1.com/s7e18五香 肉燥 材料:豬絞肉1200g minced pork紅蔥頭末200g shallots調味料:A ... ... <看更多>
肉燥米粉湯做法 在 美味的【肉燥米粉湯】告訴你這樣煮出非常簡單的庶民小吃/ 莊 ... 的推薦與評價
這是一道古早味十足的庶民小吃菜名叫做 肉燥米粉湯 告訴你如何煮出香氣濃郁湯頭鮮美的 米粉湯 食譜說明請看下方↓ 喜歡我的料理影片,歡迎大家幫我『按 ... ... <看更多>
肉燥米粉湯做法 在 美味的【肉燥米粉湯】告訴你這樣煮出非常簡單的庶民小吃/ 莊 ... 的推薦與評價
這是一道古早味十足的庶民小吃菜名叫做 肉燥米粉湯 告訴你如何煮出香氣濃郁湯頭鮮美的 米粉湯 食譜說明請看下方↓喜歡我的料理影片,歡迎大家幫我『按 ... ... <看更多>