很多茶友共同的疑問....
2021年的冬茶過幾天又要開始大採收了
很多人就會有疑問:
問題1:又還沒有到冬天為什麼就開始採收冬茶?
問題2:不是『11月7日才立冬』嗎?為什麼10月採收的算冬茶?
10月7日(寒露)、10月22日(霜降)採收的不是應該算秋茶嗎?
關於這些問題我說明一下:
今天是9月27日,這幾天海拔超過2000公尺的梨山晚上的溫度已經降到『12度』,隨著時間溫度也會一天一天的降低,如果已經長大到適合採收的茶菁放著不採收就會隨著時間因爲低溫而『纖維化』,有些剛冒出來的茶芽也會因爲低溫停止生長,這些剛冒出來的茶芽會因為溫度過低然後隨著時間變老(纖維化)但卻不會長大,纖維化就是茶菁變老、纖維變硬,變得像樹葉一樣不適合製茶。
#特別說明:所謂的『纖維化老葉』不一定都是指葉子很大的成熟葉,很多茶芽、第一葉雖然小小的但『沒彈性、沒柔韌度、很僵硬』都是纖維化也就是老化的現像,#外觀是10歲的孩子但內部器官已經是100歲的狀態。
我以前說過的『黃金烏龍』就是低溫導致纖維化的老葉做成的茶,這種茶的茶湯呈現『混濁的鮮黃色』『碎屑過多』而且會黏杯子,這種茶因爲都是老葉所以發酵根本發不起來所以『超級生』,賣的人會跟你說不苦不澀但其實是沒滋沒味,因爲很生所以很傷胃,而且喝了晚上也會睡不著,麻將要打通宵的喝一點就可以撐到隔天中午,所以黃金烏龍根本就是茶葉中最危險而且一般消費者最難辨認的『黑心茶』(可以找我YouTube影片看)。
很多人認為『11月7日立冬』才是冬天,所以很自然的延伸下去變成『立冬』或者過後採收的茶才叫冬茶,關於這一點有必要修正一下,『立冬』是農民曆訂出來的節氣,農民曆是『商朝』開始就有然後一直傳承下來的『大陸型氣候』統計資料,而且大家也忘了古時候並沒有『汽車、貨車、動力機械』這一種交通運輸工具,在運輸條件的限制之下『商用農作物』沒辦法種植到高海拔的山區,像台灣梨山這種超高海拔的山區更不用提,所以農民曆的節氣資料適用的範圍就是『大陸氣候』『平地或低海拔』的地方,而台灣是『亞熱帶海島型氣候』。
以上就是為什麼10月就開始採冬茶的原因,文章仔細讀一遍就可以去向老婆、親朋好友炫耀了⋯哈哈哈哈哈😂😂😂😂😂
(照片是今天茶園實拍的照片,管理超級用心的茶園,文章是昨天就寫好的)
肯定又有一些不要臉的要盜用我原創的文章,這些人已經不知道什麼叫『不要臉』
不要臉牽到北京還是不要臉,你們留下這種無恥的紀錄還怎麼教育下一代?
同時也有22部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅伍妞有伍仔,也在其Youtube影片中提到,...
胃寒原因 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 的最讚貼文
最近看到文章談論著台灣味型是什麼?這真是一個大哉問,其實要了解台菜味型之前,首要任務是先界定討論的背景時代,談的是老台菜還是新台菜?年代可一定要先區分,若是談現在生活周遭所及的各種台灣味蕾,走入國際化的市場味蕾繽紛多元,那可就不容易勾勒出味型範疇;若是談老台菜也可別忘記,文化衝擊會改變味蕾型態,所以要了解台菜味型前,要先了解台菜的文化脈絡。
台灣本身帶有濃厚的移民色彩,在早年還涵蓋著平埔族的生活身影、荷蘭貿易足跡、日本文化衝擊,我談的老台菜以民國38年前為主,因為當時各省菜系衝擊還不顯著。移民色彩對台菜影響最最重要的是養生觀,現代人對老祖先常常會有很多不認識與誤解,在墾荒時期,要上中藥店買藥材因為盤纏不足,只能買些具有養生效果的便宜香料入菜,以此代替昂貴的藥補,所以當時的「香料」也被列為「藥膳」。然而今日藥膳、香料這兩個字,現代人的味覺認知是兩種截然不同的概念,有趣的是現在很多人可以接受滋味強烈的肉桂捲,卻不容易接受台式奔放的五香粉,可別小看五香粉,這並非單一一種滋味,能細分成十幾種不同配方,早年的廚師會因應不同菜色,而選擇不同五香粉,選對配方就有可能得到顧客的青睞。
老台菜的味型我想先針對最特殊的三味聊聊,分別是甜、酸與辣的感覺卻不辣。
早年甜滋味的來源是由野生甘草滷成水,然後加入少許蔗糖所形成的甜,因此這個甜味有層次感,但卻隱晦不直接,我感覺這就像當時的移民精神,講話直接會得罪人,一切都婉約進行著。在這裡也能窺見早年的養身觀,甘草向來被視為保護心臟的藥材,老祖先以此入菜,將食補的精神無形中發揮。
因為天氣炎熱,有些酸味好下飯,但酸味要有層次感,不一味到底,我認為台菜的酸味是最特殊也最難掌控的酸,直接強烈的酸味容易製造,但台菜中若下了猛烈的酸,那整道菜就走味、變形,婉約有層次的酸味可考驗著廚師的調味技巧。過去台灣的醋以糯米為基底,早年沒有大廠商,小店都會自行釀醋,所以當年醋的種類有很多,不是一款走天下。例如紅燒田雞、紅燒羹、五柳枝……這些菜色所用的醋皆不相同。老祖先對於酸的講究更勝於甜味。現在台菜的走味,最大原因就是對醋的不講究,只要醋對了,就成功一半。
而老台菜的辣味很有趣,早年老祖先想吃辣卻怕傷了胃,畢竟墾荒人在醫療環境不良的時代裡並沒有本錢生病,所以有辣的感覺就可以,不敢吃到真的辣,對當時而言,強烈的辣味是傷身。當年若真是要嗜辣,那辣味來源不是辣椒,而是上等胡椒,例如胡椒雞,那辣味真是十足,特別的是胡椒可以帶來暖身的效果,冬日裡就能以此袪寒,一樣也是養生觀念的表徵。除此以外,先人做菜時也常會偷加胡椒粉,而非味素,因為胡椒便宜,又能夠消脹氣、去濕,同時也能達到提味的效果,如今想起來,可真比味素好用多了!
台灣的味型要找回得快,再慢就早已走味,只能強說愁的尋出蛛絲馬跡。
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【舊傷-第二篇】
上次聊到「為何有些疼痛要經過一段時間才會發生?」
這與結構穩定度、肌肉量與強度、氣血(能量)的量與流暢度有關。今天來和大家說說我的看法,將延伸上篇文章中提到的A-舊傷、B-代償的範例。
關於,氣血(能量)的量與流暢度
是故,若B很快就被操壞,要懷疑的反而是B早就有問題(亦即早就受傷),或是「整體體制(質)」有問題。比如「薪資(氣血)」的供給早就捉襟見肘,大夥兒早就縮緊褲腰帶過活,能量不足,所以很不耐操。
以上這情況雖是疼痛,但要治療的範疇就不會只在強調組織排列的「傷科」,而是用中藥治療的「內科」為主。
關於,結構穩定度與肌肉量和強度
經驗上來看,結構穩定程度,也可能因為「整體分數」不同,而療效有所差異。
比如小明跟同學一起騎車兜風,都不幸一起摔斷肱骨,即使骨折性質與開刀醫師都一樣,
但預後*可能大不同。
*預後:指根據病人當前狀況來推估未來經過治療後可能的結果。
如果小明的同學是足球隊,肌肉量與心肺功能都比較強,那預後與併發症可能就有限;但小明是肌肉極少的書生,上兩層樓梯就氣喘吁吁,傷勢可能就拖很久,甚至牽連到其他部位。
這跟舊傷的關係是什麼?
我認為,有可能受傷時的年齡較輕,肌肉量與強度較能cover結構穩定度的不足,所以疼痛還不明顯,但老了以後肌肉流失,撐不住歪掉多年的結構,舊傷就開始討債。
又或者學生時受傷但氣血還足,但出了社會後當了社畜🤔,許多人在這階段(廿五歲到卅歲左右)氣血大量消耗,就開始引發疼痛。
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以上這些概念如何幫助我們處理舊傷呢?
我在門診與內科醫師蕭御醫蕭御醫講透中醫aka白袍男高音一起分析出該名患者的症狀,在結構穩定度、肌肉強度、氣血三個面向的比重,去建議患者治療方針。
比如一位下背痛的患者,我們評估後判斷可能做 #鍼還治療 只能改善六至七成,剩餘部分要改善 #肌少症,需要營養調整與運動治療;但患者腸胃不好,所以要用藥補氣排毒,增加營養吸收的效率與 #補氣增肌。 所以一個中醫的內、外科處置分工就出來了。
也有我評估結構歪斜其實並不嚴重的慢性疼痛患者,蕭醫師診脈發現是寒氣太重,用水藥散寒補氣後,多年疼痛竟然不施一針而癒的案例。
或是「椎間盤突出」的疼痛,國人最直觀的想法是「此病需要手術」;但復健科早有許多臨床研究,透過重訓、甚至認知治療等,效果是優於手術的;肌肉強度的上升,可以改變或彌補結構上的缺陷。
疼痛的原因絕對不只是只有「歪掉」要「喬」一下,環環相扣,這也是 鍼還中醫診所 Zhenhuan Chinese Medicine Clinic,我與蕭御醫的「中醫內外科會診」的意義所在。
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異靈異靈年02 - 麻雀鬼叫外賣事件 (國語)
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麻雀鬼叫外賣事件
新界北區分為四部份,既上水、粉嶺、沙頭角、打鼓嶺,而北區早年亦被稱為「上粉沙打」地區。在打鼓嶺地區有很多村落,這件事就發生在大埔田地區。新界北也靠近深圳,那里山清水秀,農田蔥翠,有山也有多個屋村群落,相對來說,還算是繁華和交通便利之地。事情發生在1989年12月,這間茶餐廳叫潮湧記,平日里就賣些蛋粉腸粉飯和多士麵包蛋撻之類的家常便飯,當然外賣也是經常送了,附近也有不少小的別墅區,稀稀落落的,不象如今的新界,到處是地產開發樓盤,屋村消失,別墅林立。
那天,很平常的一天,潮湧記的侍應接到打進茶餐廳里的電話,需要加底蛋飯、牛河粉等食物,說要送到大埔田西邊的喜秀花園別墅一個單位,點了大概四個人的份額,於是夥計做完打包就騎上車提著外賣籃子趕往喜秀花園。到了電話中留的地址後,夥計按了門鈴,等了許久不見人來開門,又是敲門又是大聲叫「送外賣~」,不久,門開了一個很小的縫,把錢從門縫里遞出來,叫夥計把外賣放在門口就可以了,夥計里覺得很奇怪,但是照做了,於是就回了潮湧記餐廳。晚上關門後老板算帳時,在盤點一天賺的錢時,突然數到錢盒里有一疊陰私紙(冥幣),當時以為是夥計或徒弟的惡作劇,就把下屬都叫過來問,當時沒人知道怎麼回事,而且據後來的夥計跟警方講,就是把錢偷走了也不會放冥幣在錢箱里,誰也不會幹這種缺德的事。於是當時就不了了之了。
到了第二天,茶餐廳關門後老板算錢又在錢箱理髮現一疊冥幣,叫來下屬和侍應,原來當天白天有人又接到送餐電話,點了一些粉和飯,是同一個單位,同前一天一樣,讓夥計把外賣放在門口,把錢從門縫下塞出來,老板很生氣同時覺得很不對勁,跟夥計們要求,如果還接到這個單位的電話訂外賣,等他來親自送過去。
果然不出所料,第三天,餐廳又接到外賣電話,要求送牛肉粉、叉燒飯等,於是這次老板親自送過去,同樣是到了門口,敲門後,有人把錢塞出來,老板想趁機看一下里面什麼樣子或是什麼人在塞錢,但是完全看不到,不過想想就隨便了,只要錢看清楚就OK了,老板親自數錢驗明真偽,都是真正的港幣,於是放下外賣帶著錢回潮湧記了。回到潮湧記茶餐廳後,老板特意把錢放在錢箱的一個單獨隔斷里,晚上盤點數錢時,就發現別的錢都沒有問題,只有單獨放的那些錢成了冥幣,而這些錢就是自己從喜秀花園送外賣後帶回來的。老板頓時通體冰涼,心生寒顫,於是恐慌之中向警方報了警。
警方接到報警電話後,迅速派警員偵查喜秀花園此單位,但是拍門叫開都沒人答應,按門鈴也是壞的,於是破門而入,進入之後赫然發現四具屍體,橫臥在地板上,並且立刻就可以判斷屍體已經停放多日,死亡時間很久了。警方立刻封鎖現場,進行調查,而詢問此單位旁邊的鄰居們時,得到很多鄰居反饋的信息竟然是,完全不知道隔壁有人死亡,因為最近幾天一直在聽到里面有人打麻雀,雖然沒有聽到說話的聲音但是洗牌的聲音卻是很容易聽清楚的,特別是夜晚安靜的時候,洗牌的聲音很大。
警方於是解剖屍體進行物證和技術分析,發現死亡時間超過1周,而不可思議之事件讓法醫都瞠目結舌,在四個死者的胃中,發現有消化程度不超過1-2天的新鮮食物,包括牛肉、河粉、叉燒等,在法醫解剖歷史中,這是從來不可能出現的。根據現代西方醫學和解剖學理論,食物進入體內後,人體死亡,食物會停止消化,但是根據質譜分析和胃酸等發酵細菌的成分結構可以判定食物的正確攝入時間,而「他們」在潮湧記茶餐廳訂的外賣正是這些。如果說這個技術結果還不夠震撼的話,在警方從茶餐廳取回的物證–冥幣上,又發現了除了送外賣的夥計和老板的指紋外,還有其中兩名死者的指紋,別無其他。這些科學的解釋結果和事實又對應不上,如果說沒有古怪的話,也說不過去。
附近村落也有人專門請大師過來看,大師發現此單位門面朝東北,氣沖鬼門關,陰氣極重,死亡之時又是沖煞之時,四個絕魂都沒離開屍魄,以為自己還在人間,繼續生活訂餐吃飯打牌,直到警方沖進房屋,破了氣沖之場,才得以脫離困頓。而他們的真正死亡原因是,因為燒炭產生一氧化碳導致四人在打麻雀後睡覺時中毒死亡.在歷史記錄中,新界北冬季最低氣溫在有些年里,降到歷史平均最低氣溫0-2攝氏度。
之後依件事被各大報紙報導,媒體採訪警方發言人時,警方也給出了科學的分析結果,而正是這些結果,媒體自己也會分析此案件為靈異事件,官方沒有否認此事,所以整件事情報導後,政府就算默認了。
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麻雀鬼叫外賣事件
新界北區分為四部份,既上水、粉嶺、沙頭角、打鼓嶺,而北區早年亦被稱為「上粉沙打」地區。喺打鼓嶺地區有好多村落,呢件事就發生喺大埔田地區。新界北也近住深圳,嗰度山清水秀,農田蔥翠,有多個屋村群落,相對黎講,還算系繁華同交通便利之地。事件發生喺1989年12月,呢間茶餐廳叫潮湧記,平日里就賣些蛋粉腸粉飯和多士麵包蛋撻之類嘅家常便飯,當然外賣也系經常送了,附近也有唔少小嘅別墅區,稀稀落落嘅,唔象如今嘅新界,到處系地產開發樓盤,屋村消失,別墅林立。
嗰日,很平常嘅一天,潮湧記嘅侍應接到打進茶餐廳里嘅電話,需要加底蛋飯、牛河粉等食物,說要送到大埔田西邊嘅喜秀花園別墅一個單位,點了大概四個人嘅份額,於系夥計做完打包就騎上車提著外賣籃子趕往喜秀花園。到了電話中留嘅地址後,夥計按了門鈴,等了許久唔見人來開門,又系敲門又系大聲叫「送外賣~」,唔久,門開了一個很小嘅縫,把錢從門縫里遞出來,叫夥計把外賣放喺門口就可以了,夥計里覺得很奇怪,但系照做了,於系就回了潮湧記餐廳。夜晚關門後老细算帳時,喺盤點一天賺嘅錢時,突然數到錢盒里有一疊陰私紙(冥幣),當時以為系夥計或徒弟嘅惡作劇,就把下屬都叫過來問,當時沒人知道怎麼回事,而且據後來嘅夥計同警方講,就系把錢偷走咗也唔會放冥幣喺錢箱里,誰也唔會幹這種缺德嘅事。於系當時就唔了了之了。
到了第二天,茶餐廳關門後老细算錢又喺錢箱理髮現一疊冥幣,叫來下屬和侍應,原來當天日头有人又接到送餐電話,點了一些粉和飯,系同一個單位,同前一天一樣,讓夥計把外賣放喺門口,把錢從門縫下塞出來,老细很生氣同時覺得很唔對勁,跟夥計們要求,如果還接到這個單位嘅電話訂外賣,等他來親自送過去。
果然唔出所料,第三天,餐廳又接到外賣電話,要求送牛肉粉、叉燒飯等,於系這次老细親自送過去,同樣系到了門口,敲門後,有人把錢塞出來,老细想趁機睇下入面什麼樣子或系什麼人喺塞錢,但系直头睇唔到,唔過想想就隨便了,只要錢睇真就OK了,老细親自數錢驗明真偽,都系真正嘅港幣,於系交低外賣帶著錢回潮湧記了。回到潮湧記茶餐廳後,老细特意把錢放喺錢箱嘅一個單獨隔斷里,夜晚盤點數錢時,就發現別嘅錢都沒有問題,只有單獨放嘅嗰啲錢成了冥幣,而這些錢就系自己從喜秀花園送外賣後帶回來嘅。老细頓時通體冰涼,心生寒顫,於系恐慌之中向警方報了警。
警方接到報警電話後,迅速派警員偵查喜秀花園此單位,但系拍門叫開都沒人答應,按門鈴也系壞嘅,於系破門而入,進入之後赫然發現四具屍體,橫臥喺地板上,並且立刻就可以判斷屍體已經停放多日,过身時間好耐了。警方立刻封鎖現場,進行調查,而詢問此單位旁邊嘅鄰居們時,得到很多鄰居反饋嘅声气竟然系,直头唔识得隔篱有人过身,因為近嚟幾天一直喺聽到入面有人打麻雀,雖然沒有聽到說話嘅聲音但系洗牌嘅聲音卻系好易啫聽清楚嘅,特別系夜早唞靜嘅時候,洗牌嘅聲音很大。
警方於系解剖屍體進行物證和技術分析,發現过身時間超過1周,而唔得思議之事件讓法醫都瞠目結舌,喺四個死者嘅胃中,發現有消化程度唔超過1-2天嘅新鮮食物,包括牛肉、河粉、叉燒等,喺法醫解剖歷史中,這系從來唔得能出現嘅。根據現代西方醫學和解剖學理論,食物進入體內後,人體过身,食物會停止消化,但系根據質譜分析和胃酸等發酵細菌嘅成分結構可以判定食物嘅正確攝入時間,而「他們」喺潮湧記茶餐廳訂嘅外賣正系這些。如果說這個技術結果還唔夠震撼嘅話,喺警方從茶餐廳取回嘅物證–冥幣上,又發現了除开送外賣嘅夥計和老细嘅指紋外,還有其中兩名死者嘅指紋,別無其他。這些科學嘅解釋結果和事實又對應唔上,如果說沒有古怪嘅話,亦講唔過去。
附近村落也有人專門請大師過來睇,大師發現此單位門面朝東北,氣沖鬼門關,陰氣極重,过身之時又系沖煞之時,四個絕魂都沒離開屍魄,以為自己還喺人間,繼續生活訂餐吃飯打牌,直到警方沖進房屋,破了氣沖之場,才得以脫離困頓。而他們嘅真正过身原因系,因為燒炭產生一氧化碳導致四人喺打麻雀後睡覺時中毒过身.喺歷史記錄中,新界北冬季最低氣溫喺有些年里,降到歷史拉匀最低氣溫0-2攝氏度。
之後依件事被各大報紙報導,媒體採訪警方發言人時,警方也給出了科學嘅分析結果,而正系這些結果,媒體自己也會分析此案件為靈異事件,官方沒有否認此事,所以整件事干報導後,政府就算默認了。
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