吃翻華西街夜市第十二彈。
有沒有一種店,明明很好吃,但好像沒啥特別,卻涮嘴的一直扒下去,一碗冬瓜排骨湯,一碗魯肉飯、一份滷白菜,兩塊油豆腐,大概吃不到五分鐘.......130元可能也是這條街上算便宜的。
冬瓜清甜完全煨到湯裡,胛心排骨處理的很乾淨,肉甜湯更甜。
魯肉飯,老闆看我在拍照,過來說他們家的魯肉飯用的是下巴肉,吃起來甜而不油,鹹度調整的非常對我的味,涮嘴到不行,
魯白菜完完全全是萬華軟爛的口感,但甜得亂七八糟,一碗我三口解決。最後的油豆腐,軟嫩多汁,甜度也相當足夠。
我為什麼這麼晚才敢坐下去
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過174萬的網紅Chef Wang 美食作家王刚,也在其Youtube影片中提到,大家好,本期视频和大家分享一道东北家常菜“酱大骨”,制作此菜需要注意最后汤汁必须收浓才能酱香浓郁,软烂入味。如果嫌制作时间过长的朋友可以选择打去浮沫之后用高压锅快速压熟然后再大火收汁。在猪骨的选择上没有特别要求,这次选择的是脊骨(龙骨)和连着的髋骨(一个连着腿骨的粗壮骨头,所以也会被称为筒骨),相对...
胛心排骨 在 Chef Wang 美食作家王刚 Youtube 的最佳貼文
大家好,本期视频和大家分享一道东北家常菜“酱大骨”,制作此菜需要注意最后汤汁必须收浓才能酱香浓郁,软烂入味。如果嫌制作时间过长的朋友可以选择打去浮沫之后用高压锅快速压熟然后再大火收汁。在猪骨的选择上没有特别要求,这次选择的是脊骨(龙骨)和连着的髋骨(一个连着腿骨的粗壮骨头,所以也会被称为筒骨),相对肉比较多并且比较香;也可以选择肩胛骨(猪扇骨)或者腿骨(棒骨,筒骨,筒子骨),相对骨胶原更多,营养更丰富。
本期菜品【酱大骨】
【主料】
尾根龙骨(1根)
【辅料】
生姜(2大块)
大葱(2根)
桂皮(适量)
八角(3颗)
小茴香(适量)
干辣椒(几颗)
青花椒(少许)
香叶(几片)
冰糖(适量)
植物油(适量)
嫩糖色(1大勺)
【调味料】
黄豆酱(50克+适量)
排骨酱(30克)
蚝油(40克)
黄酒(适量)
老抽(适量)
生抽酱油(适量)
食用盐(适量)
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名词解释:
宽油:大量的油,很多的油
滑锅:冷油下锅,滑过锅底,使锅的温度迅速提高,并产生油膜,防止粘锅
明油:成菜之后淋入一点点葱油,来提高菜品的色泽与明亮度,葱油制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=K1iUmWhezjA&t=6s
刀口辣椒:干辣椒干花椒炒香炒脆后,手工切碎即为刀口辣椒,香辣麻三位一体,辣度温和,制作链接 https://www.youtube.com/watch?v=USoC8AqirVA
我是王刚,一个草根厨师长,从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜,我感恩每一段经历,感恩这个时代,也真心希望通过我的视频可以帮到大家,让大家走进厨房,爱上厨房。我会坚持做菜,坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道,欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频,头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”,微信公众号为“厨王刚丝球”,谢谢大家支持!
胛心排骨 在 Meck大叔 Youtube 的最佳貼文
店名:沛對原汁排骨湯
電話:02 2559-0721
地址:台北市萬華區華西街19-3號(夜市攤位139~141號)
營業時間:pm15:30 - am01:00
公休日:星期四
FB粉絲團:https://m.facebook.com/PeiDui/?ref=br_rs
關於:
艋舺的傳統味,還有「原汁排骨湯」這一味。韓良露說,「從艋舺小吃可以看出台灣飲食的淵源,簡單美味的原汁排骨湯、黑白切都是漳州小吃。」開業超過40年的「沛對原汁排骨湯」,是她愛吃的老味道,「這家的滷肉飯水準也不錯!」
我二話不說, 點了招牌配對「冬瓜排骨湯」和「滷肉飯」。原汁原味的甘美湯品,挑選細嫩的胛心排、新鮮冬瓜,以古早蒸氣手法蒸燉,「火候是關鍵,火要旺又不能蒸太久。」老闆王沛與王姜金對夫婦細盯著爐火,香噴噴的滷肉用的是豬頸部的「禁臠肉」,堅持手工切丁,加上自家炒的油蔥、醬汁滷燉,香口不膩。
店名:天天甜品 Daily Sweet - 龍山寺 艋舺夜市 美食
電話:02 2304-0507
地址:台北市萬華區廣州街154號
營業時間:pm12:00 - am00:00
公休日:星期三
FB粉絲團:https://m.facebook.com/pages/category/Product-Service/%E5%A4%A9%E5%A4%A9%E7%94%9C%E5%93%81-113443057008310/
關於:
這個世界有點苦 我想給你一點甜。
#Meck大叔#沛對原汁排骨湯#天天甜品
胛心排骨 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最讚貼文
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魷魚螺肉蒜是冬天餐桌上經常出現的一道暖胃湯品,有次開直播時
把這道湯端上桌,有很多朋友說他們家也常喝,更多朋友一頭霧水
這是什麼湯呀!
聽說它是台灣道地的酒家菜,小菜家小時候常喝,難道是阿爸到"
黑美人"喝過這道湯 =.= N呢喂,把魷魚和香菇放入鍋中仔細爆,
香到沒有王法時就成功一半了!依照影片的做法,你一定能成功複
製這道溫柔鄉的醒酒菜! ^ ^ 食材也很容易準備唷!
魷魚1隻(泡水2H後撕去薄膜)
螺肉罐頭1罐 (南海SP肉多)(南海18湯多) (雙龍牌肉大塊)
香菇 少許
豬胛心肉 300克( 小排骨、五花肉都可以)
竹筍 小1支 (沙拉筍、麻竹筍、綠竹筍、冬筍都可以)
蒜苗 大2支 (越多越香甜)
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