【土雞 vs 肉雞 滴雞精】 📣
根據2017年財團法人食品工業研究所的研究報告指出,
每隻雞可滴出來的滴雞精含量: 土雞 < 肉雞
苦味胺基酸比例: 土雞 < 肉雞
牛磺酸含量: 土雞 > 肉雞
二胜肽含量: 土雞 > 肉雞
總游離胺基酸: 土雞 > 肉雞
總支鏈胺基酸: 土雞 > 肉雞
製表參考資料來源:
Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science (October, December, 2017) 55(5, 6): 262-269
註1:
苦味胺基酸:
白胺酸、異白胺酸、苯丙胺酸、離胺酸、精胺酸、纈胺酸、甲硫胺酸、組胺酸、
酪胺酸
註2:
牛磺酸
牛磺酸為滴雞精中含量相對較高之游離胺基酸
牛磺酸為膽汁的主要成分
具有促進神經細胞分化、維持視覺功能、增強心肌收縮功能及消除疲勞等
註3:
甲肌肽與肌肽為含有組織胺與其他胺基酸所組成支二胜肽化合物
存在於脊椎動物的骨骼肌與腦部
扮演調節肌肉酸鹼平衡的緩衝劑,
可減緩過度運動後的乳酸堆積所造成的肌肉收縮功能障礙
註4:支鏈胺基酸(branched-chainamino acids,簡稱 BCAA)
指白胺酸(Leucine)、異白胺酸(Isoleucine)、纈胺酸(Valine),此3種胺基酸結構上含有支鏈,故稱為支鏈胺基酸。
是人體無法自行合成,需從飲食中攝取,屬於人體的必需胺基酸
#dietitian #dietitianlife #營養師
#小賀營養師
#滴雞精 #游離胺基酸 #支鏈胺基酸 #BCAA #牛磺酸 #二胜肽 #苦味胺基酸 #胺基酸 #土雞 #白肉雞
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅C2食光,也在其Youtube影片中提到,博多風水炊鍋是利用雞肉,蔬菜和水做成的火鍋,湯頭不加任何調味,是道完全以食材取勝的料理。吃的時候搭配點橙醋、柚子胡椒及醬油享用。 食光的水炊鍋做了一點改版,雞肉跟雞肉丸子加了點玉米粉煎炸,增加香氣,增添不同的風味。 食譜示範:Syou(しょう)老師 粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin...
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【土雞 vs 肉雞 滴雞精】 📣
根據2017年財團法人食品工業研究所的研究報告指出,
每隻雞可滴出來的滴雞精含量: 土雞 < 肉雞
苦味胺基酸比例: 土雞 < 肉雞
牛磺酸含量: 土雞 > 肉雞
二胜肽含量: 土雞 > 肉雞
總游離胺基酸: 土雞 > 肉雞
總支鏈胺基酸: 土雞 > 肉雞
製表參考資料來源:
Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science (October, December, 2017) 55(5, 6): 262-269
註1:
苦味胺基酸:
白胺酸、異白胺酸、苯丙胺酸、離胺酸、精胺酸、纈胺酸、甲硫胺酸、組胺酸、
酪胺酸
註2:
牛磺酸
牛磺酸為滴雞精中含量相對較高之游離胺基酸
牛磺酸為膽汁的主要成分
具有促進神經細胞分化、維持視覺功能、增強心肌收縮功能及消除疲勞等
註3:
甲肌肽與肌肽為含有組織胺與其他胺基酸所組成支二胜肽化合物
存在於脊椎動物的骨骼肌與腦部
扮演調節肌肉酸鹼平衡的緩衝劑,
可減緩過度運動後的乳酸堆積所造成的肌肉收縮功能障礙
註4:支鏈胺基酸(branched-chainamino acids,簡稱 BCAA)
指白胺酸(Leucine)、異白胺酸(Isoleucine)、纈胺酸(Valine),此3種胺基酸結構上含有支鏈,故稱為支鏈胺基酸。
是人體無法自行合成,需從飲食中攝取,屬於人體的必需胺基酸
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胺基酸結構 在 C2食光 Facebook 的最佳解答
【大雪料理-水炊雞肉鍋】
這一道在福岡相當知名的鄉土料理
用雞肉和蔬菜熬煮的火鍋
湯頭不加任何調味,是道完全以食材取勝的料理。
搭配柚子胡椒或橙醋醬油
讓味蕾感受多層次的風味~
食光的水炊鍋做了一點改版,雞肉跟雞肉丸子加了點玉米粉煎炸
增添不同的香氣風味
|完整食譜影片:https://lihi1.com/0A5vh
|食譜示範: G.F 料理 Goût Festin cuisine
#大雪料理 #水炊雞肉鍋 #暖胃料理 #節氣料理 #Mizutaki
——
💡「營養師的貼心小叮嚀」-by 稻荷狐的山丘食語-陳小薇博士
每百公克雞腿肉約142大卡,蛋白質含量約20.4公克,脂肪含量約6.1公克;雞肉本身營養價值豐富,是優質蛋白質的來源,也含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素,今天透過博多水炊雞肉鍋,跟大家介紹特殊營養素-中短鏈胜肽(Peptide),是界於蛋白質與胺基酸之間的組成,2個胺基酸的結構為雙胜肽,3個胺基酸的結構為三胜肽,多個胺基酸結構為多胜肽,通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質,這種胜肽(Peptide)結構通常具有調節身體機能的效果,也是雞湯或雞精被當作滋養料理的原因;營養師小叮嚀,吃雞肉料理的時候,要記得把肉的部分一起食用,才能補充足量蛋白質喔!而且烹煮雞湯時,容易為了調味,加入過多的味精、鹽巴,根據衛福部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(即6公克鹽),如果攝取過量,容易影響體內水分代謝,進而造成水腫,長期累積會導致高血壓風險喔!
►小雪料理 X 蔬菜牛奶燉雞腿:https://lihi1.com/HCX3U
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胺基酸結構 在 C2食光 Youtube 的精選貼文
博多風水炊鍋是利用雞肉,蔬菜和水做成的火鍋,湯頭不加任何調味,是道完全以食材取勝的料理。吃的時候搭配點橙醋、柚子胡椒及醬油享用。
食光的水炊鍋做了一點改版,雞肉跟雞肉丸子加了點玉米粉煎炸,增加香氣,增添不同的風味。
食譜示範:Syou(しょう)老師
粉絲專頁(G.F 料理 Goût Festin cuisine)https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
每百公克雞腿肉約142大卡,蛋白質含量約20.4公克,脂肪含量約6.1公克;雞肉本身營養價值豐富,是優質蛋白質的來源,也含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素,今天透過博多水炊雞肉鍋,跟大家介紹特殊營養素-中短鏈胜肽(Peptide),是界於蛋白質與胺基酸之間的組成,2個胺基酸的結構為雙胜肽,3個胺基酸的結構為三胜肽,多個胺基酸結構為多胜肽,通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質,這種胜肽(Peptide)結構通常具有調節身體機能的效果,也是雞湯或雞精被當作滋養料理的原因;營養師小叮嚀,吃雞肉料理的時候,要記得把肉的部分一起食用,才能補充足量蛋白質喔!而且烹煮雞湯時,容易為了調味,加入過多的味精、鹽巴,根據衛福部建議,每日鈉總攝取量不宜超過2400毫克(即6公克鹽),如果攝取過量,容易影響體內水分代謝,進而造成水腫,長期累積會導致高血壓風險喔!
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Ingredients:
2 chicken legs
A half of Cabbage
A bunch of Japanese mustard
A hard bean curd
Sliced green onion
A bunch of enokitake
A half of Hon-shimeji
A tomato
30g corn flour
Adequate amount of white pepper
Adequate amount of salt
An egg.
Some Yuzu zest
Ponzu sauce
Yuzu zest
Soy sauce
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食材:
雞腿前段部分 2塊
水菜1把
白菜 1/2顆
牛番茄 1顆
板豆腐 1塊
金針菇 1把
鴻禧菇1/2顆
蔥1根
雞肉丸食材
雞腿軟骨部分2塊
玉米粉 30g
白胡椒粉 適量
鹽 適量
蛋一顆
柚子胡椒少許
沾醬食材
柚子胡椒
醬油
橙醋
1.番茄切塊、水菜切段、蔥切段、白菜及板豆腐切塊(板豆腐用噴槍炙燒表面),備用
2.將雞腿筋多軟骨的部位取下,其餘備用
3.軟骨部分放入調理機,加入胡椒粉、鹽、玉米粉、蛋,打勻
4.用刮刀取出,揉成球狀,熱油炸至上色備用
5.前面剩餘雞腿,熱油,將雞腿皮的那面沾上玉米粉,用半煎炸的方式將表皮炸至八分熟後取出備用。
6.將食材全部擺入鍋內,加入水後,開火煮熟即可
4.沾醬:柚子胡椒以及橙醋➕醬油
#Mizutaki #水炊きレシピ #鍋もの
#asmr 料理音
#No Talk ASMR cooking recipe
胺基酸結構 在 C2食光 Youtube 的精選貼文
港式燒腊店會出現的「油蔥醬」,用來拌飯拌麵或淋在肉上都是很對味的喔。做好的油蔥醬冷藏可保存一個星期。
食譜示範:Syou(しょう)老師
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「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
每百公克雞腿肉約142大卡,蛋白質含量約20.4公克,脂肪含量約6.1公克;雞肉本身營養價值豐富,除了是補充蛋白質的好幫手之外,還含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素,時常被拿來做為食補的食材使用,透過雞肉料理,今天跟大家分享特殊營養素-中短鏈的胜肽(Peptide),這種特殊具有功效的結構,是界於蛋白質與胺基酸之間的組成,2個胺基酸的結構為雙胜肽,3個胺基酸的結構為三胜肽,多個胺基酸結構為多胜肽,通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質,因為含有胜肽(Peptide)結構,這是讓熬煮的雞湯被作為滋養料理的原因之一;營養師小叮嚀,吃雞肉料理的時候,要記得把肉的部分一起時食用,才能補充足量蛋白質喔!
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Ingredients:
Chicken thigh.
Adequate amount of rice wine.
Adequate amount of pepper.
300g green onion
50g minced ginger
Some white sesame.
Adequate amount of pepper salt.
500ml Black sesame oil
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食材:
去骨雞腿肉
米酒 適量
胡椒粉 適量
青蔥 300g.
薑末 50g
白芝麻少許
胡椒鹽 適量
黑麻油 500ml
做法:
1.雞腿肉劃幾刀放入滾水,等水再次滾起來就關火,悶6~7分鐘
2.將青蔥、薑末、白芝麻及胡椒鹽混合好
3.倒入黑麻油燒熱後放入混合好的食材(2)燙熟。
4.雞肉切片之後淋上醬汁
#港式油蔥醬 #蔥油醬 #下飯醬汁
#超級下飯的料理
#簡單快速
胺基酸結構 在 C2食光 Youtube 的最佳解答
義式獵人雞是歐洲的家常菜。名字很有趣,聽說由來是以前獵人出門打獵肚子餓了順手準備的簡單料理。
食譜示範:艾莉老師
粉絲專頁:https://www.facebook.com/ally.baking.cooking/
營養師的貼心小叮嚀」by 陳小薇營養師
毎百公克清腿熱量約157大卡,蛋白質含量約18.4公克,脂肪含量約8.7公克,而雞肉本身營養價值豐富,除了是補充蛋白質的好幫手之外,還含有維生素A、維生素B群、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等營養素,時常被拿來做為食補的食材使用,透過獵人燉雞料理,今天跟大家分享特殊營養素-中短鏈的胜肽(Peptide),這種特殊具有功效的結構,是界於蛋白質與胺基酸之間的組成,2個胺基酸的結構為雙胜肽,3個胺基酸的結構為三胜肽,多個胺基酸結構為多胜肽,通常超過百個以上胺基酸會被視為蛋白質,而熬煮的雞湯會被作為滋養料理的原因之一,也是含有胜肽(Peptide)結構;營養師小叮嚀,吃雞肉料理的時候,要記得把肉的部分一起時食用,才能補充足量蛋白質喔!
陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
http://www.books.com.tw/products/0010794816
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Ingredients:
1 chicken
1 carrot
1/2 cucumber
1 potato
1/2 onion
3 cloves of garlic
2 tomatoes
1 can tomatoes paste
240cc liquor
240cc chicken broth
3g Italian seasoning
3 pieces of bay leaf
A little bit of salt
A little bit of white pepper
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食材:
切塊雞腿1個
半雞1個
紅蘿蔔1根
大黃瓜1/2根
馬鈴薯1顆
洋蔥1/2顆
蒜瓣3瓣
蕃茄2顆
番茄糊1罐
調味料:
白酒240cc
雞高湯240cc
義大利綜合香料3g
月桂葉3片
鹽少許
白胡椒少許
步驟:
1.食材切丁。
2.雞皮朝下放入鍋中煎上色,煎至金黃色取出備用。
3.利用鍋內餘油炒香洋蔥、蒜末,放入蕃茄糊炒出香氣。
4.放入紅蘿蔔、馬鈴薯、大黃瓜和蕃茄拌炒。
5.放入雞肉加白酒、高湯,月桂葉及義式香料加蓋烹煮至上壓二條線、轉小火燉煮8分鐘,開蓋加入鹽、白胡椒調味。
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#christmas_recipes #delicious #Chicken
No Talk ASMR cooking recipe
Cooking ASMR
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