【土雞 vs 肉雞 滴雞精】 📣
根據2017年財團法人食品工業研究所的研究報告指出,
每隻雞可滴出來的滴雞精含量: 土雞 < 肉雞
苦味胺基酸比例: 土雞 < 肉雞
牛磺酸含量: 土雞 > 肉雞
二胜肽含量: 土雞 > 肉雞
總游離胺基酸: 土雞 > 肉雞
總支鏈胺基酸: 土雞 > 肉雞
製表參考資料來源:
Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science (October, December, 2017) 55(5, 6): 262-269
註1:
苦味胺基酸:
白胺酸、異白胺酸、苯丙胺酸、離胺酸、精胺酸、纈胺酸、甲硫胺酸、組胺酸、
酪胺酸
註2:
牛磺酸
牛磺酸為滴雞精中含量相對較高之游離胺基酸
牛磺酸為膽汁的主要成分
具有促進神經細胞分化、維持視覺功能、增強心肌收縮功能及消除疲勞等
註3:
甲肌肽與肌肽為含有組織胺與其他胺基酸所組成支二胜肽化合物
存在於脊椎動物的骨骼肌與腦部
扮演調節肌肉酸鹼平衡的緩衝劑,
可減緩過度運動後的乳酸堆積所造成的肌肉收縮功能障礙
註4:支鏈胺基酸(branched-chainamino acids,簡稱 BCAA)
指白胺酸(Leucine)、異白胺酸(Isoleucine)、纈胺酸(Valine),此3種胺基酸結構上含有支鏈,故稱為支鏈胺基酸。
是人體無法自行合成,需從飲食中攝取,屬於人體的必需胺基酸
#dietitian #dietitianlife #營養師
#小賀營養師
#滴雞精 #游離胺基酸 #支鏈胺基酸 #BCAA #牛磺酸 #二胜肽 #苦味胺基酸 #胺基酸 #土雞 #白肉雞
苦味胺基酸 在 跟著小賀營養師吃喝玩樂 Facebook 的最佳解答
【土雞 vs 肉雞 滴雞精】 📣
根據2017年財團法人食品工業研究所的研究報告指出,
每隻雞可滴出來的滴雞精含量: 土雞 < 肉雞
苦味胺基酸比例: 土雞 < 肉雞
牛磺酸含量: 土雞 > 肉雞
二胜肽含量: 土雞 > 肉雞
總游離胺基酸: 土雞 > 肉雞
總支鏈胺基酸: 土雞 > 肉雞
製表參考資料來源:
Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science (October, December, 2017) 55(5, 6): 262-269
註1:
苦味胺基酸:
白胺酸、異白胺酸、苯丙胺酸、離胺酸、精胺酸、纈胺酸、甲硫胺酸、組胺酸、
酪胺酸
註2:
牛磺酸
牛磺酸為滴雞精中含量相對較高之游離胺基酸
牛磺酸為膽汁的主要成分
具有促進神經細胞分化、維持視覺功能、增強心肌收縮功能及消除疲勞等
註3:
甲肌肽與肌肽為含有組織胺與其他胺基酸所組成支二胜肽化合物
存在於脊椎動物的骨骼肌與腦部
扮演調節肌肉酸鹼平衡的緩衝劑,
可減緩過度運動後的乳酸堆積所造成的肌肉收縮功能障礙
註4:支鏈胺基酸(branched-chainamino acids,簡稱 BCAA)
指白胺酸(Leucine)、異白胺酸(Isoleucine)、纈胺酸(Valine),此3種胺基酸結構上含有支鏈,故稱為支鏈胺基酸。
是人體無法自行合成,需從飲食中攝取,屬於人體的必需胺基酸
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苦味胺基酸 在 由必需胺基酸結合而成的天然物質、只需微量就有 ... - Facebook 的推薦與評價
會變苦的原因是牛奶中的蛋白質逐漸被木瓜酵素分解成胜肽,而胜肽帶有苦味, ... 而支鏈型胺基酸胜肽(BCAA)、酪蛋白磷酸胜肽(CPP)、麩醯胺胜肽(Glutamine Peptide). ... <看更多>