最近兩天也有煲黄耳甜湯來滋潤下，有咸有甜，因為黄耳清補平和，豐富膠原，可止咳化痰清除肺熱，並有治療高血壓神經衰弱，熱能促進肝脂肪代謝減低脂肪在肝臟積聚，提高肝臟解毒功效，更可以保護肝臟，產婦食用還能催乳，是菇菌中珍品，平民燕窩。
[ 黃 耳 杞 子 紅 棗 元 肉 雞 蛋 甜 羹 ]
https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料......
1......乾黄耳一兩多左右。
2..... 圓肉三十粒
3......紅棗八至十粒，視乎大小
4......杞子兩湯匙
5......雞蛋四隻
6......冰糖適量
7......冰片糖兩條
8......水2.5公升左右
步驟一.....
黃耳，沖洗淨，浸泡時水份要多些並蓋過黃耳。
黄耳，沖洗淨，用熱水泡浸至發大，中段可換水一次，當發透時，用沸水淖煮過，熄火焗至水降溫，取出用凍水沖洗後，仔細去除底部木屑污垢物，大球可撕散備用。
步驟二......
圓肉， 杞子沖水淨備用
紅棗洗乾淨，去核後剪切成絲
雞蛋四隻烚熟去蛋殼備用
冰糖，片糖略沖水後備用
烹調法...... 電飯煲版🤣🤣
1.....先放適量水於電飯煲內，
2.... 並按著煲粥/煲湯功能掣式，
3.... 然後將已浸泡透及清理好黃耳一併放入，
4.....任由其以這功能掣式一路滾至沸騰，
5.....加入適量冰糖及黃片糖上蓋繼續煮，
6.....大概煮至一段時間掣式會自動跳往保温掣，
7.....揭蓋檢視一下銀耳軟霖度，並且加入
8.....棗絲，圓肉再按下煲粥煲湯功能掣繼續慢煮
9.....當掣式再跳至保溫功能掣時，放入雞蛋
10...並再檢視一下黄耳軟霖度甜度外，放入杞子
11...並可讓黄耳繼續受熱保温焗軟霖適合為止
12...又或可以轉換令大一煲，以小火煲至夠軟霖
13...冷/熱食用均可。
注意.....
大家當然可以用明火去烹調呢一個甜湯，不過要注意水份，而且耍注意火路， 最好以滚煮慢火燉焗煮方式，這較易軟霖起膠。。
滑溜黃耳質感口感非一時三刻可以做到，但由泡發至完成也要足夠時間才有此效果。但滑溜原胶質較多亦易吞食。
我會用電飯煲先煮/炖黄耳，水沸加入冰糖。黄耳也會較軟霖。
請注意，未必各人飯煲功能一樣，時間上可能有差異，大家目測自行調整一下。。
濃稠/甜度乃個人口味，冰糖/片糖，可加可減。
纯分享。。
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