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【#曼慢煮】台灣腸臘味飯
其實呢個飯唔算好高難度，煮咗咁多次，就有啲小小心得同大家分享，例如🔴點樣令臘味飯無咁油膩？🔴點解要用台灣腸？🔴用咩米整最好？睇咗呢條片你有答案﹗
材料：（2人份）
🔸蔥 3條
🔸蒜頭 半粒
🔸冬菇 2隻
🔸蝦乾 3隻
🔸臘腸 1條
🔸潤腸 1條
🔸臘肉 20g
🔸台灣腸 1條
🔸米 1杯
事前準備：
🔺預先浸泡冬菇4小時，蝦乾半小時
🔺電飯煲加入1:1 的水和米煮熟備用
做法：
🔹蔥、蒜頭和蝦乾切粒
🔹冬菇、臘腸，潤腸，臘肉，台灣腸切薄片備用
🔹準備平底鑊，不用下油，慢火煎香臘腸、潤腸，迫出油份
🔹加入蒜蓉爆香，再加入臘肉，台灣腸，蝦乾，冬菇，炒至熟透
🔹煲熟飯，所有材料放入飯煲鋪在飯面，焗兩分鐘
🔹加蔥花撈勻，完成
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西環美食：【西環馳名煲仔飯！飯焦金黃脆口食唔停！必食椒鹽鮮魷＋九肚魚！煲仔飯炭香味一流】
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(圖片來源：@ememhappylife、@foodieleanneho、@joys.foodiary 、@eatlike852)
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✨蛇王芬品牌創立於1895年已經有過百年，現由第四代後人 Gigi 打理
由她的太爺嫲那一代在廣東開檔
推着木頭車，賣蛇湯、蛇膽、蛇粉，為人們治療風寒外感等等。
✨1940年吳氏搬到香港，由上環推着木頭車賣蛇羹蛇湯及燒味飯開始，後來在士丹利街上舖，一直至1989年搬到現址中環閣麟街。 亦成為香港其中一個icon之一， 這裏除了 食蛇之外， 蛇王芬的燉湯， 懷舊菜， 臘腸潤腸， 煲仔飯也很出名的
✨還有好幾款香港嘅懷舊菜只有在這裡可以食到
❤️今次仲係老闆Gigi安排添
鄧肇堅爵士名的爵士湯
最鍾意飲湯嘅我推介
材料豐富、哈密瓜, 花膠, 螺頭, 雞腳, 瘦肉,
玉竹, 圓肉、飲落好滋潤清甜
🧡蜜帶梨香 蜜帶梨香哈密瓜帶子蝦膠
咬落去外脆內軟口, 帶子新鮮鮮甜, 配合有蜜瓜的清甜,蝦膠有彈牙口感鮮甜最後咬落去
仲有清潤梨， 非常有層次感組合特別
海皇釀海參
🧡鬼馬免翁蒸花蟹砵 、花蟹, 油炸鬼, 雞蛋, 肉碎, 鹹蛋黃
底部蛋花吸收晒蟹的清甜味道
🧡鴛鴦腸糯米釀頂鴿
燒乳鴿內裡有臘腸、潤腸、栗子、芫茜，糯米飯
🧡鴛鴦腸啫啫芥蘭煲
好惹味啫啫芥蘭煲、再加蛇王芬自家製的鴛鴦腸
🧡依到糖水出名: 除咗蛇羹之外行過可以嗌返碗添
果皮香草綠豆沙
好香的果皮味、綠豆沙也煲得很濃郁、食完又想再食
🧡依家佢哋出咗湯包啦、可以隨時係屋企飲別佢哋自家製出品湯💜👍🏼
蛇王芬
中環閣麟街30號地舖
☎️:2543 1032(找Gigi Ronah's 朋友)
⌚:11:00 ~ 21:30
臘腸 半條切粒
潤腸 半條切粒
臘肉 約四両 拖水切粒
蝦乾 約8隻
細筒魷 兩隻 去軟骨 去衣 切條
鮮冬菇一隻 切片
元貝 約四粒 浸軟
菜心粒 （ 粗鹽浸泡）約15分鐘 拖水備用
蔥粒
米約兩嘜 清水份量視乎個人電飯煲
煲仔飯豉油
麻油
冬天嚟到，當然要保暖同保身！
想知蛇王芬帶咗啲咩傳統同創新嘅食品畀大家？睇實我哋直播啦！
明店傳送門：https://www.mingshop930.com.hk/
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材料：
米1-1.5杯
臘鴨肶1隻
臘腸1-2條
潤腸1-2條
臘肉半條
蔥 切粒
(煲仔飯豉油1湯匙)或
(1茶匙糖,1湯匙生抽,1湯匙老抽)混合後加入適量
做法：
臘鴨肶,臘腸,潤腸,臘肉水滾後滾30秒(可以不做這步驟)
1條臘腸切片 另一條1開2, 臘肉切片,
洗好米後1 份水 1份米,
放上切片的臘腸, 一半臘肉,
一起中火煲5分鐘至水滾轉中小火。
加入臘鴨肶5分鐘後再加入其餘臘腸臘肉。
在20-30分鐘時 加入蔥轉小火,1分鐘後關火焗5分鐘完成。
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2020 HM Production
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