《週日小廚房-酸辣椒麻綠豆涼粉》
#無麩質
#夏季料理
人生需要被麻醉，麻跟醉二字都是讓人無感的意思，面對有些事真的就這樣就好～☺️
就讓 #花椒 來幫忙，麻跟辣經常處一起，但我覺得不敢吃辣的人，單純被花椒香、麻一下，也是很不錯的！
我自己就很愛花椒香氣跟麻感，帶給味覺更多元的感受，發現嘴巴是一個喜歡多層次豐富的感覺器官，畢竟這是一個食物能進我們體內的第一道門檻，掌管許多審查工作。（看成語就知道-病從口入🤣）禍從口出？咦？管好自己嘴巴真的很重要，不然很容易遭殃😂
夏日真的很需要酸酸辣辣來開胃，吃有麩質的東西我真的容易脹，於是來做 #綠豆涼粉，其實很簡單，只是你還不知道它怎麼做而已！
「有些事呢，瞭解後，就沒想像中的難，人因為未知而恐懼」，常這樣拿來提醒自己「學習」的勇氣。
今天料理分三部分組合：
1.製作涼粉
2.醬料
3.配料
不知道大家有沒有吃過綠豆涼粉，它好像不常存在我們日常飲食，它就是綠豆泡水後去攪打然後像豆漿一樣過濾綠豆漿，接著中小火攪拌加熱成稠狀再放入容器後冷藏製成。
它沒有QQ的口感，外表很滑順，吃起來像蛋撻餡的口感，也可以做成甜品。
最好3日內新鮮吃完，不然會一直出水，夏天容易壞！
再來～像這種涼拌類的，我覺得 #醬料也特別重要，涼麵也是在於醬料的風味，要開胃當然就是
👉「大量」蔥花、蒜汁、辣椒少不了，再加一些白醋，拌入醬油泡一下。
👉還有我 #自製花椒辣油 ，用乾辣椒跟花椒粒下去炒（用好油酪梨油），最後淋上根本錦上添花的美味！
👉還有一個好吃的秘訣☝️，把花椒熱油淋上蔥花上～那個香氣隨著「呲～～～～」的一聲就散出來，爆！炸！提！香！
當然，#營養均衡 也是我的考量之一，所以 #配料 👉煎蛋皮、大量的小黃瓜🥒跟紅蘿蔔（我有川燙一下泡冰水），來均衡一下纖維跟蛋白質的攝取，畢竟有主食了（綠豆涼粉是澱粉喔）。
最後呢？你就會開胃莫名吃完一碗了😝😝😝
#週日小廚房
#最健營養師
#無麩質 #營養 #料理 #美食
#夏季涼爽綠豆涼粉
#酸酸辣辣麻麻
自製花椒辣油 在 [食譜] 自製花椒(椒麻)辣油，紅油炒手的重點- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文網誌版(無音樂):
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/180617088
我非常愛吃辣，辣油絕對是必備的桌上調味料，
心中好的辣油，絕不是那種刺激嗆到喉嚨感覺都被燒傷的辣，
好的辣油，應該是聞不到油味，又充滿特殊的辣椒粉香氣，光聞到就吞
口水，吃了味道圓滑更讓人上癮，一點也不咄咄逼人，完全不用邊吃邊
配水。
這個辣油是小時候媽媽很喜歡的紅油炒手餐館老闆在退休前一天教媽媽
做的,現在媽媽也教我做,做出來真的跟餐館紅油炒手的紅油一樣味道喔.
好的辣油，重點就是好的細辣椒粉。
過年前在南門市場買到寶師傅推薦的寶川的細辣椒粉，非常適合用來做辣油。
準備食材：
先拿出你想要放辣油的耐熱容器，大約1/4放"細"辣椒粉 (不可以用粗辣椒
粉)，容器中剩下部分就是大概需要用的油量；
請準備耐高溫且比較沒有味道的油，像是玄米油或葡萄籽油；
再準備適量的花椒粒（100克油我大約放了2大匙的花椒粒）。
作法：
1. 將容器的1/4左右倒滿細辣椒粉備用
2. 準備一小鍋，冷鍋放油及適量花椒粒，中小火加熱
3. 加熱至看到油中有小泡泡，空氣中也可以聞到花椒味，可以用嘴嚐一點，
有麻麻的感覺就好
（這部分要有耐心，我中小火全程大約花20分鐘，若發現油熱的太快，可
以關小一點，不要讓花椒燒焦了）
4. 過濾起花椒粒後，油再以中大火加熱至滾燙高溫
5. 將滾燙熱油慢慢倒入裝細辣椒粉的容器中，讓油在容器裡滾一陣子（其
間會聞到非常香又特別的辣椒粉香氣，那就是好吃的保證！）
（因為油剛倒下時會有很多泡泡出來，所以千萬要慢慢倒，否則熱油會溢出
來!）
6. 放涼即可食用，務必放進密封罐裡置冰箱保存（放室溫很快就會有油耗味
出現了）。
當天就用新買的黃金鵝油包了餛飩，淋上自製紅油，一碗無價的紅油抄手就在
家裡啦～
Tips:
1. 煮花椒要非常有耐心等候炒出麻味，另外因為花椒不會辣，試味時要認真感
受一下舌頭或嘴唇有沒有麻麻的。花椒千萬也不能煮到焦黑（可以聞到焦味），
那會讓油變的有點苦味。
2. 熱油淋辣椒粉時要非常小心，建議先倒一半，待泡泡消一點，再倒入剩下的
油，一次倒會有熱油溢出的危險。
3. 寶川"細"辣椒粉是在南門市場的快車買到的，寶師傅大推，且很多川菜餐廳
也都指定用寶川。
4. 過濾起的酥脆花椒粒，用紙巾吸油後，稍微磨一下或敲碎，就是很好的花椒
粉，剛好當天有做麻婆豆腐等川菜的話，很好用。
5. 沒有用完的細辣椒粉，要放在密封罐或袋子裡，放在冷藏保存（不常用的的
話就放冷凍），不然香味會一直流失的。
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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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