今天下午學會了自己做豆花
真的好開心喔🥰
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自製豆花失敗 在 Facebook 的最佳貼文
同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過313的網紅when the cake talks 蛋糕說話時屑屑請閉嘴，也在其Youtube影片中提到，*中文在下面 Tofu pudding (豆花 Dou Hua) is my favourite Taiwanese snack, and I miss it ever so much in London. Since I learned how to make amazing homemade ...
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自製豆花失敗 在 梅大梅小的法國生活。育兒。餐桌。旅行。 Facebook 的精選貼文
#法國日常
最近的漏網食物篇，食譜連結在下方。今天用壓力鍋試做滴雞精，但找不到合適的內鍋，後來還是用電鍋煮，順便把昨天沒蒸熟的地瓜再蒸一次。今天沒用蒸籠，直接用兩個淺盤的不銹鋼內鍋，好用極了。
最近體力越來越差，每天還是得煮飯，只能盡量做簡單的菜。其他的家事法國郎幾乎全部包辦，我只負責煮飯，還有吃跟睡，感謝我的神隊友。孕期最後一個月了，繼續努力💪！
這週開始晚上睡眠品質非常差，雖然皮膚過敏改善了，但換成每兩小時起來上一次洗手間🚻，是說已經開始習慣餵奶的時間步調了嗎？哈哈😄！
👇手工貢丸食譜
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👇手工水餃皮
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👇糯米腸自己灌
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👇滷牛腱
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👇懶人豆花
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👇零失敗花生仁湯
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👇自製飯糰（糯米千萬不要泡）
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#豆花變鹹豆漿
最近興高采烈的想試試我從臺灣帶來的鹽鹵，它也躺在地下室很久了............
看了鹽鹵使用說明，也買了超市的豆漿，步驟超簡單的，只有3步驟。
其實說明書上有說為了避免失敗，可以先做200ml試試，成功再多做一些，我想說，沒必要吧！我想吃多一點豆花啦！
就整瓶1000ml的冷豆漿加10ml的鹽鹵，攪拌均勻後，放入電鍋蒸25分鐘就好。
我心想馬上可以吃到心心念念的豆花了.........
30分鐘過後，電鍋跳起，我開心的打開鍋蓋，嚇傻我了，變蛋花湯.............
這不是豆花啊⋯⋯⋯⋯⋯⋯我公公還說：這是什麼恐怖料理😱😱😱
我說：豆花啊！但現在它是豆花湯
公公：不管是豆花還豆花湯我都不吃........😅😅
然後他慢慢飄走了！！！
我試了一下味道，還不錯，有點鹹鹹的，我馬上想到我愛吃的鹹豆漿，口感還真像！
立馬加了魚鬆跟自製的XO醬（因為裡面有辣油跟蝦皮），完全復刻鹹豆漿，就差油條了！
就這樣我一個人，一次把1000ml的鹹豆漿（蛋花湯）吃完了！
還真好吃😋
其他人不想吃😂😂😂😂😂😂
我婆婆說買市面上的豆漿容易做不成功，因為不是純豆漿，水質也有差，若不是純磨的豆漿，加鹽鹵都會失敗的。
只好先放棄我的豆花夢了！可能可以做豆花凍..........用我從臺灣帶的寒天粉😌
我們家的德國人對豆腐、豆花、豆漿都不愛😏
上次我不小心整過我公公，我把原本冰箱放牛奶的那個位置，沒注意放進我的豆漿，然後他每天習慣性動作，沒注意看，結果把豆漿加進他的咖啡☕️他一喝..............
說：Dolly...........🤣🤣🤣
然後我就被他唸了！！！🤪🤪🤪我當然是大笑😂😂說：誰叫你不看！😜
#祝福大家平安健康
#家有調皮媳婦跟搞笑公公
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*中文在下面
Tofu pudding (豆花 Dou Hua) is my favourite Taiwanese snack, and I miss it ever so much in London. Since I learned how to make amazing homemade soy milk (the recipe is here: www.youtube.com/watch?v=NYXYNJQmxxY&t=37s), I asked myself why not try to make some 豆花？
It was a huge success! If I had known earlier that making 豆花 was easy, I would not have suffered all these years (or bought the super expensive 豆花 in Chinatown😅 )
豆花 is like a super silky, tender, delicate tofu. In Taiwan, we normally have it as a dessert: the sugar syrup is a must and for toppings, you can choose from traditional choices beans, peanuts, taro ... to bubbles (tapioca pearls), taro balls etc...
You can also replace the syrup with soy milk, but I highly recommend you add some warm ginger syrup. It will definitely warm you up in winter!
豆花是我最喜歡的甜點之一，簡單樸實冬夏皆宜。我最喜歡的豆花店是師大附近的鎮江號，跟小時候常駐巷口的一位豆花伯做的豆花（可惜豆花伯已仙逝QQ)
原本從沒想過我會自己做豆花，但某次在亞超瞄到熟石膏粉之後，就熊熊燃起了豆花魂。抱著應該會失敗的心情戰戰兢兢的做了人生第一鍋的豆花，成品卻是成功到差點抱著鍋子痛哭。
趁記憶猶新趕忙做了第二鍋順便拍成影片，這一大鍋豆花後來被聞豆而來的友人獨自吞完半鍋，由此可證品質還算有保障。
我小時候學到的豆腐作法就是使用熟石膏粉，但網路上對石膏粉的評價不一。我個人覺得熟石膏粉做的豆花口感、味道跟洋菜或吉利丁版的是完全不同層次，完全就是記憶中軟軟嫩嫩豆味飄飄的豆花，再搭上薑汁糖水跟珍珠，真的幸福無比。
🎶 準備食材 Ingredients:
1. 新鮮豆漿 Fresh soy milk 1.5L (please do not use the supermarket brands, they taste 100% different. If you can, make your own. If you do not have time, at least buy fresh soy milk from an Asian shop)
2. 熟石膏粉 Gypsum powder 1.5 Tablespoons (中國城購入 I bought it in Chinatown, but you also can buy it online)
3. 地瓜粉/太白粉 Potato starch / sweet potato starch 1.5 Tablespoons
4. 水 Water 75ml
🎶 糖水跟豆花料 Ingredients for syrup and toppings:
1. 糖 Sugar 適量
2. 水 Water 適量
3. Tapioca pearls and others
🎶 工具 Tools:
- 食品用溫度計 Food thermometer
- 乾淨的布 Clean tea towel
🎶 糖水製作方式：
我糖水是先把糖加入一咪咪的水用火煮到焦糖化，等糖變成胡珀色就沖入少許熱水（這步驟小心燙傷），再稍微熬煮一下之後糖水就完成了。我這次加入一點磨碎的薑泥，變成薑汁糖水，配豆花很讚唷！
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#tofupudding #Taiwanesefood #vegandessert #vegan #豆花 #自製豆花 #Duohua
自製豆花失敗 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
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🌸食譜：
中秋佳節給大家送上這個超嫩、超ㄉㄨㄞ的「大月亮」，祝福大家中秋節快樂🎑❤️
如何蒸出光滑、水嫩、內部沒有孔洞的細滑組織跟口感呢？秘訣就在水份比例跟火力。
水份的部分可以運用清水、高湯、甚至滴雞精都可以，之前有跟大家分享過自製滴雞精的食譜影片，想自製可以參考一下之前的分享。如果不方便自製也沒有關係，直接買市售的滴雞精或高湯都可以，甚至想用爐魚精、牛高湯都沒問題。
全蛋液跟液體的量的比例從1:1一直到1:3都可以，我最喜歡的是介於中間的口感，1:2（100克的全蛋液兌200克的液體以此類推），雖然水潤確不過稀軟，入口即化的口感，就像吃布丁、豆花一樣，大人小孩都能接受。
無論用哪種蒸的工具都可以，直火水蒸、水波爐、傳統電鍋、電子鍋、蒸爐，只要能產生蒸氣的工具都沒問題！盡量在產生蒸汽後將火力調溫和，這樣蒸出內部組織細緻的蒸蛋了。
蒸蛋上方盡量蓋蓋子或壓個有重量的瓷盤或封個耐熱矽膠或保鮮膜，避免水氣滴入，影響表面光滑。
如果火力過大又不方便調整火力像是傳統電鍋的話，可以在鍋蓋下面放根筷子，讓水蒸氣釋出一些，這樣火力蒸汽就不至於過大了。加入的液體份量每個人喜歡的口感不盡相同，建議還是自己實驗看看？一起玩出你家喜歡的嫩蒸蛋配方比例吧！
📌詳細文字食譜🔗
http://dreamchefhome.com/古早味嫩蒸蛋/
📌影片重點整理
👩🏻🍳 食材 Recipes
雞蛋3顆
清水或雞湯或滴雞精300克
鹽1小撮
《淋醬》
日式醬油4大匙
清水2大匙
豬油或冷壓芝麻油1大匙
糖或味霖1小匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #古早味 #蒸蛋 #蛋白質
自製豆花失敗 在 阿戎 Youtube 的最佳解答
【粉專】
https://goo.gl/ukTpeM
【蛋糕系列】
【巧克力香蕉生乳捲】搶救蕉農大作戰:https://youtu.be/eFVaDhpT8p8
IG熱門打卡蛋糕:https://youtu.be/0wzuj0t3WYg
【寵物蛋糕】 給毛小孩的慶生:https://youtu.be/SpmlmFbCD6Y
抽錢蛋糕荷包大失血:https://youtu.be/lK8uQxw9QUU
【蛋糕壽司】這樣也能搭??:https://youtu.be/sttN9El0HQo
【日式烤乳酪】:https://youtu.be/TRFevTFe0Oc
【蜂蜜蛋糕】(家庭版)在家裡也能做出好吃的蛋糕?:https://youtu.be/TgbVFl2dl0I
古早味【元寶】 ~金銀財寶都進來~:https://youtu.be/SBu8Xev9tDY
蘋果蛋糕 【蘋果乳酪】電子鍋製作:https://youtu.be/l3EsYk3eVHI
【日式銅鑼燒】製作 (簡易免烤箱)小叮噹?最愛:https://youtu.be/CGxUdRv8qtY
母親節蛋糕DIY製作零負擔?:https://youtu.be/iLkIDRAxFXI
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年節禮品 【花生糖】製作免烤箱料理:https://youtu.be/ZbyAn1b4zBg
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【雪花糕】夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k
【中秋節系列】
一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI
重點提要:
年節伴手禮第六集
這次都這麼犧牲了....
是不是應該幫我點個讚加分享呢?
配方:
無鹽奶油Unsalted butter:100克
糖粉icing sugar:80克
雞蛋Eggs:1顆
低筋麵粉Cake Flour:190克
杏仁粉Almond powder:20克
內陷:
無鹽奶油Unsalted butter:200克
糖粉icing sugar:65克
蔓越莓酒fruit wine:5克
蔓越莓果乾:適量浸泡3天莓酒
注意事項:
1.奶油部分打8分發
2.雞蛋下去後變豆花正常.攪拌至均勻在下粉
3.餅乾要考到上色
4.蔓越莓酒浸泡10比3用100克蔓越莓乾倒入30克蔓越莓酒.
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器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
#年節伴手禮 #超人氣 #純手工
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各位好，因為自製鹽滷豆花失敗三次，
所以上來請有經驗者幫忙看看問題出在哪？
1，一杯黃豆130gm 浸泡六小時。
2，900cc水加入已浸泡成完的黃豆，以果汁機打漿2分鐘。
3，濾袋過濾後，以電鍋煮30分鐘(有起泡沫、試喝無生豆味)。
4，無糖豆漿靜置降溫至78~80度間
5，我買標示日本進口60gm 70元的片狀鹽滷，取1/2茶匙(2.5mL)
完全融化於100cc冷開水 + 20gm地瓜粉，均勻攪伴後倒入22cm
高約15cm的鐵鍋備用。
6，降溫完成豆漿一口氣由大約40cm高度沖進鹽滷水中，
沖完大約是鐵鍋的六分滿。
7，等待一個小時後，結果還是無法凝固，外觀很像是味噌湯的樣子，
很稀且倒掉時發現淡黃色的水份有點多。
可以幫忙看看到底問題出在哪？已經失敗三次了，其中也試過用太白粉，
結果差不多。謝謝大家。
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