關於 自製 凝乳酶 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#食譜分享 #冰島優格

【法式卡士達風冷凍優格】
▌份量
製作2公升

▌食材
1. 2公升乳汁（非超高溫殺菌）。
2. ⅛茶匙優格菌粉或⅛杯含活性菌的新鮮原味優格。
3. 1滴（0.05毫升）雙倍或單倍濃度的凝乳酶，使用前以4大匙未氯化的冷水稀釋。

▌做法
1. 將乳汁加熱至82°C並保持10分鐘。離火，冷卻至46°C。
2. 加入菌種。若使用菌粉，將其撒在表面，靜置1分鐘後攪拌；若使用新鮮優格，將其倒入小碗與¼杯溫乳汁混合，攪拌至光滑狀，並倒入剩餘乳汁。
3. 若使用雙倍凝乳酶，加入1大匙稀釋後的凝乳酶；若使用單倍凝乳酶，則加入2大匙稀釋後的凝乳酶。
4. 以43°C培養8-12小時。冷卻後放入冰箱。

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《#天然發酵研究室：自養自製優格和克菲爾實用指南與食譜應用》
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#常常生活文創 #抗暑

Homemade Ricotta 義大利餐桌│自家製新鮮瑞可塔乳酪
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繼上次自製馬斯卡彭乳酪，意外做出興趣，好奇煮婦又開始進行新實(食)驗。發現即使沒有專業的Rennet動物性凝乳酶，也可以在家用最簡單的食材牛奶、檸檬與鹽巴，輕鬆製作出風味新鮮自然的「Ricotta」瑞可塔！
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疫情期間，人人在家當小當家。好好吃飯，照顧自己，愛護他人，大家一起健健康康度過難關！
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點選連結閱讀「Homemade Ricotta自家製瑞可塔乳酪」食譜全介紹
CHIH.｜去威尼斯生活提案
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🧀 文字食譜 http://www.beanpanda.com/69932

茅屋起司 Cottage Cheese 是新鮮的起司，巿售的茅屋起司在加工過程中加入 Rennet (凝乳酶)，使牛奶中的蛋白質凝固，然後過濾乳清而成，所以茅屋起司也可以稱為「奶渣」。外表白色，略微濕潤，形狀較為鬆散，略帶酸味，由於沒有經過發酵和熟成 (non-aged)，含水量高，少了熟成起司那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化起司（如 Cheddar 切達起司）較低，保留牛奶的營養成份。茅屋起司由於沒經過發酵，即做即吃，保質期非常短，放在冰箱一般保質期不超過 6 天

P.S. 1:11 字幕有誤，「浮清」應該是「乳清」
3:26　用手「檸」乾

DIY帶有內餡的莫扎瑞拉起司

最受義大利人喜愛的起司，應該就是莫扎瑞拉起司了。但布拉塔起司(Burrata) 也是深受歡迎。布拉塔起司外表很像莫扎瑞拉起司的起司，主要產於義大利Puglia區。但最不同的地方就是它裡面是液狀。通常，布拉塔起司的內部是由新鮮濃稠的奶油和莫扎瑞拉起司所組成的。我們改變了經典的布拉塔起司：用瑞可塔起司搭配莫扎瑞拉起司。

食譜：https://www.yokofu.tw/self-made-mozzarella/

所需食材
1,9 l  全脂牛奶
4 茶匙 檸檬果汁(純檸檬汁效果更好)
35 ml 冷水
16 滴 植物凝乳酶
50 ml 水 
2-3 湯匙 瑞可塔起司

披薩部分
披薩麵團 約150-200 g
3 湯匙 番茄醬  
1 顆 莫扎瑞拉起司 
一些 羅勒 切碎

作法
1.) 牛奶倒入鍋中，將檸檬汁與35ml的冷水混合攪拌，加入牛奶裡。然後在邊攪拌的情況下，將牛奶加熱至36℃。
2.) 將植物凝乳酶滴進裝有50ml水的小碗裡攪拌均勻。然後將該混合物加入到加熱的牛奶裡，並等待約10分鐘。
3.) 將濃稠的牛奶切成大塊，然後等到乳清沉澱。
4.) 現在將起司凝乳從鍋中取出。放條乾淨的布放在碗上，然後放入起司凝乳。在布的幫助下將液體從起司中壓出。
5.) 將平底鍋中的水再次加熱至約85°C，並加入擠壓後的起司。然後用勺子將起司混合物攪一攪，接著用笊籬將其從水中取出。
6.)）然後用手將其捏出一個扁圓形，並將瑞可塔起司放在中間。然後用這個自製的莫扎瑞拉起司包裹住瑞可塔起司，並將其擠成球狀。放入一碗冷水中冷卻。
7.) 將披薩麵團擀平，塗上番茄上。用莫扎瑞拉起司球的切片覆蓋住，放進烤箱約10分鐘。然後再將其拿出。將自製的布拉塔起司放在中間，再次將披薩放進200°C烤箱10分鐘。撒些切碎的羅勒裝飾。

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#cottagecheese #茅屋起司 #肥丁

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茅屋起司 Cottage Cheese 是新鮮的起司，巿售的茅屋起司在加工過程中加入 Rennet (凝乳酶)，使牛奶中的蛋白質凝固，然後過濾乳清而成，所以茅屋起司也可以稱為「奶渣」。外表白色，略微濕潤，形狀較為鬆散，略帶酸味，由於沒有經過發酵和熟成 (non-aged)，含水量高，少了熟成起司那種發酵厚重的「奶酥」味。卡路里含量比常見的熟化起司（如 Cheddar 切達起司）較低，保留牛奶的營養成份。茅屋起司由於沒經過發酵，即做即吃，保質期非常短，放在冰箱一般保質期不超過 6 天

P.S. 1:11 字幕有誤，「浮清」應該是「乳清」
3:26　用手「檸」乾

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