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煮婦的深夜食堂~~自製花枝丸
從超市帶回一隻巨無霸花枝，深思後決定將它做成花枝丸。作法取自"周老師的食譜"然後自行做變化，以下是我的作法:
1. 把處理好的花枝肉用食物調理機打碎放可冷凍用塑膠袋
鋪平然後放冷凍約一小時(同樣方式處理肥肉或絞肉, 原本要用豬肥肪
但家裡沒有就改用豬絞肉約150克代替)
2. 將冰凍的花枝碎肉跟絞(肥)肉拿出，放進攪拌機放入鹽巴快速攪
拌後約2-3分然後慢慢加入少量冰水跟米酒繼續攪拌至出筋性然
後放調味
3. 將花枝丸漿捏成丸狀後進溫水中慢慢成形，最後大火煮
滾即可撈起食用
這次作完再次了解到要做魚漿之類的一定要"夠低溫" 這樣做出來的成品才會好吃且稍微Q彈 (因不添加有的沒的所以無法像貢丸一樣彈上天花板😂)
#挪威的餐桌
#周老師夜市系列鮮魚甜不辣
#手作花枝丸
繼貢丸之後挑戰自製魚丸，又是大成功！
之前嘗試做過魚丸，覺得難度比貢丸高。
首先，合適做魚丸的魚肉在我們這兒難取得，什麼狗母魚、鯊魚、旗魚、虱目魚我們這裡都沒有，就美國超市裡種類極有限的冷凍魚片中，要判斷出哪些適合打魚丸還真不是件容易的事。
再者就是魚肉品質，不幸買到差勁的魚肉 (但在美國是常有的事)，打到死也打不出膠來。有次買了冷凍的美國鱈魚(Cod)來做，大大地失敗，不但無法成型還非常乾澀，害我頓時對做魚丸心生恐懼。
但我前兩天受了貢丸的鼓舞，而後又在市場看到未經冷凍的Tilapia魚片(類似我們熟悉的吳郭魚)。Tilapia略帶土味，平時我根本不會買，但當場看中它類似蝦肉的那種彈性，心想應該容易起膠，於是又動了try try看的念頭…… 畢竟如果能自製出合格的純魚漿，豈不是連肉羹也都能一併搞定？
也不知哪來的膽子，大概自認已經可以掌握攪打狀態，也或許想仗著魚肉新鮮黏度夠高賭一把，不按牌理出牌，根本沒有冷凍就直接開打 (有冷藏)，鹽、白胡椒也就抓個大概放入，泡打粉減量 (但還是加了半小匙圖個安心) ，另外為怕腥也加了少許薑粉。
雖說做出無澱粉的“純魚漿”是目標，不過還是備好了太白粉跟蛋清，本想一看苗頭不對就添入救急，沒想到攪拌三兩下魚肉居然就順利起膠了，最終仍是沒用到。
中途時不時丟一兩個小冰塊控溫(保持手摸攪拌缸感覺涼涼的)，後來才想起要避免魚肉乾澀、於是從冰箱拿出常備的煉豬油，隨便挖了約一大匙丟進缸內一起攪打 (憑直覺沒有量)，也沒有影響起膠性。最後同樣是虎口擠出丸子，半滾水煮熟浮起，過冰水降溫，成品口感紮實Q彈，非常成功啊～
晚餐當然端出芹菜魚丸湯，煮丸子的水濾渣後再利用，一點兒也不浪費。起鍋前又放了一小匙煉豬油，果然是油多菜不壞，噴香啊💕
此次製作魚丸讓我對於控溫這件事情感到非常疑惑：一般製作貢丸魚丸的食譜都強調冷凍的重要性，有時中途還會需要放回冷凍庫降溫，弄得整個過程緊張兮兮。然而這次我並沒有小心翼翼控溫，只稍微留意保持在微涼狀態，竟也能順利起膠。
想想古時魚丸貢丸等都是手打，冷藏設備不完善又沒有攪拌機調理機的狀況下，又怎麼可能一直保持在冰涼狀態？雞姐用雙棍擂瀨尿蝦牛丸的時候也沒見她控溫啊……
所以、也許，溫度並不是那麼關鍵，又或許，還有其它更重要的眉角。不過這要等再多做過幾次後抓手感，才能接續整理出心得了。
(過兩天也想試試港式魚蛋，祝福我能順利買到合適的魚肉)
1小匙= 1茶匙= 5ml 開始簡單製作 ①絞肉加上鹽巴攪拌到出筋②加入蒜泥、薑泥、白胡椒、糖、蛋黃攪拌均勻③加入香油、蛋白攪拌均勻④加入豬油攪拌、 ... ... <看更多>
More videos on YouTube · 1. 將冷凍豬絞肉稍微折小，放入攪拌機盆內以低速攪打將絞肉打散。 · 2. 加入白胡椒粉、鹽、糖、玉米粉、辛香料碎冰，繼續以中~中高速打至絞肉乳化 ... ... <看更多>
自製 貢 丸 無 攪拌機 在 [問題] 調理機/攪拌機？自製魚丸和貢丸。 - 看板cookclub 的推薦與評價
大家好，
最近很想自己做魚漿，
再變化成魚丸和肉羹，
之後也想做做貢丸，
因為外面賣的火鍋料我實在不放心。
爬了好久的文，我實在還是很難下決定要買哪個器具來做 Orz
看各方心得都是先將食材冷凍，再取出退冰到可以切開的狀態，
然後再打成魚/豬絞肉，接著加鹽、控溫用攪拌機攪拌出黏性。
我有果汁機，但實在不想拿來打生肉，
所以就希望能買一台適合的器具來做。
但我的問題是，我的廚房空間有限，
我希望可以有一個多功能的機器來當我的小幫手。
我心中比較屬意的是類似飛利浦廚神那種多功能調理機，
因為切片切絲我很常用到，雖然現在都用手切。
然而我看到的食譜都是用攪拌機打魚漿，
但是我不做麵包和餅乾，覺得買攪拌機大才小用，
同時我也有麵包機幫我揉麵團做饅頭了，
所以真的不太想要攪拌機。
我想請問各位神廚，
如果我買瓦數 800w 以上的食物處理機，
是不是能先利用它的主刀頭來絞肉，然後再換揉麵刀頭來打魚漿呢？
我看上了 Bosch 或 Philips 的機型，兩款都有瞬間打碎和 12 段刀速調整。
如果 800w 的不夠，大概要多少瓦數的才行？
還是一定要攪拌機呢？
謝謝。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 80.101.204.187
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1541346699.A.99A.html
感謝樓上兩位的回覆。
目前認真考慮提高預算買 Bosch MUM5 系列的多功能攪拌機。
只是買了這個，麵包機就要進儲藏室了。
饅頭只有我們兩個人吃，需要攪拌的麵團不多，麵包機真的很剛好。
謝謝你的建議。
我有手持攪拌機，只是看周老師魚漿食譜的回覆，
她說手持的馬力不夠大，打不起來?!
還是我明天先買絞肉用手持來打打看貢丸？
感謝回應。
我對我的手勁和耐心實在沒什麼信心 XD
我看的調理機容量是 2 升，對我是夠用了。
感謝你的心得和回覆。
謝謝回覆。
主要是器具越多就越覺得 "阿雜"，現在力行買一件新東西就要丟一件舊東西的原則。
只單純買攪拌機，我會覺得很佔空間 Orz
謝謝你的回覆。
我後來去看了我當年"一時興起"買來打蛋白的手持打蛋機，它瓦數只有 170w，
而且打蛋的那個棒子竟然出現生鏽的樣子，已經決定把他丟了 囧
麵包機當攪拌機用，這個點子我爬文看過。
只是我的麵包機打麵團會加溫發酵，第一直覺不適合拿來打魚漿，
因為爬文都說打魚漿要低溫打。
那個 Blog 主人的麵包機應該比較高檔，可以全手動，我的不行。
謝謝回覆。增強了我的信心買食物處理機。
不然我都快要被洗去買 Bosch MUM5 了。
認真說，Bosch 這台的配件真多，一整個全能。
香港官網： https://goo.gl/hyeZXm
※ 編輯: lynnlin (80.101.204.187), 11/05/2018 20:33:59
補個心得。
我後來買了飛利浦的廚神料理機，滿符合我的期待。
做出來的魚漿和肉漿跟市售的雖然有點差距，
但是至少知道裡面加了什麼，
更可以說，市售的不知道裡面到底放了什麼？！
Q、彈、脆的口感我就不追求了，是顆貨真價實的丸子就好 XD
※ 編輯: lynnlin (80.101.204.187), 11/14/2018 00:33:05
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