【熱騰騰出爐的2021米其林，準備手刀嘗鮮去？】
米其林在台灣舉辦來到第四年，#2021台北台中米其林指南 除了星光熠熠的餐廳名單，今年又有何不同？又看到餐飲業什麼樣的新趨勢呢？
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🔻 完整名單看這裡 🔻
▌米其林2021年輕主廚大獎：「澀」林佾華
▌米其林2021服務大獎：「頤宮」歐宛臻
🌱米其林綠星：山海樓、陽明春天（士林）
⭐⭐⭐ 三星級
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頤宮
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⭐⭐ 二星級
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logy
RAW
祥雲龍吟Ryugin
鮨天本
Taïrroir 態芮
請客樓
JL Studio
【去年為一星】侯布雄 L'Atelier de Joël Robuchon Taipei
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⭐ 一星級
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A Cut 牛排館
教父牛排 Danny's Steakhouse
Da-Wan Yakiniku Dining Restaurant 大腕燒肉專門店
金蓬萊遵古台菜
Impromptu by Paul Lee
謙安和
吉兆割烹壽司 Kitcho
Longtail
明福台菜海產
Molino de Urdániz 渥達尼斯磨坊
山海樓 手工台菜餐廳 Mountain and Sea House
明壽司
鮨野村 野村壽司のむら
鮨隆 隆壽司Sushi Ryu
天香樓
雅閣 Ya Ge at Mandarin Oriental, Taipei
鹽之華法式餐廳 Fleur de Sel Restaurant
Forchetta餐廳
【新進榜】 de nuit 法式餐廳
【新進榜】 富錦樹台菜香檳 （松山）
【新進榜】 米香台菜餐廳MIPON-台北美福大飯店
【新進榜】 牡丹 天ぷら
【新進榜】 T+T
【新進榜】 俺達の肉屋 日本和牛專門店
【新進榜】 澀 Sur-
臻主廚刀 在 Re: [問題] 新手刀具入門，內有選手臻&藤次郎- 看板cookclub 的推薦與評價
想想還是回一篇好了
首先主廚刀跟牛刀是完全不一樣的刀，
它們只是照片長得像，
你拿牛刀跟主廚刀去劈南瓜就知道，
主廚刀劈的開，牛刀卡在中間說不定還崩口
拿在手上的手感差很多
你心中長得長長那種，日系的大概都是牛刀厚度2mm以下甚至更薄
臻的也是
一開始我也喜歡買牛刀，網路上常常講日系刀多利切味多好
其實大概在一定價格以下的刀，原廠開鋒都沒甚麼重大差別，都需要磨
日系刀養護要求也比較高，因為開角12-15度，
現在我幾乎沒在用牛刀了
去年我回過一篇新手刀具，
但今年觀念有點改了，對於一般家用廚房要求有品質的刀具，
CP值最高的是雙人牌Pro, Professional S的刀具組。
比起你看一堆資料，東比西比，卻買到不合用的刀，省錢省時多了，
雙人牌最大的優點就是他兼顧大多數廚房需求，有不錯的三德跟主廚刀
還有麵包刀（很重要），一把去皮刀，一把耐操的廚房剪刀，
磨刀棒，還有專屬刀架
pro和professional s也很好握 這點西式刀具真的大勝日本廚刀
八角柄和傳統日式柄個人覺得很卡
還有一個附加價值，朋友來家裡看到雙人牌，會稱讚一下
但是看到正本的本燒柳刃會說喔喔是喔，覺得你很怪
※ 引述《alexkang (欸斗)》之銘言：
: 大家好，小弟最近想要入手一把新手入門主廚牛刀，爬了一些網路上的文章，大致上了解
: 一些知識，不過還是有些疑問，也有一些候選名單想請大家幫忙解惑
: 目前看上的是 210mm 主廚牛刀，鋼材選定是 VG-10，應該是 CP值 很高的選擇
: 目前的選手有國產的 臻、日本來的 藤次郎 這兩種在選，選手如下：
: 1. ★日本進口大馬士革(積層鋼)★~ 世界頂級萬用主廚料理刀 210mm日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%90%E8%87%BB-%E5%AE%98%E6%96%B9%E8%B3%A3%E5%A0%B4%E3%8
: 0%
: 號：DHC80-2N
: 用途：日式牛刀
: 刃長：210 mm
: 全長：330 mm
: 厚度：2.0 mm
: 淨重：215넠g
: 鋼材：日本進口大馬士革鋼ＶＧ-10
: 價格：1800 很有競爭力！
: 特色：外型好看，不只槌印還有大馬士革花紋，不過自己對於刀柄覺得沒有很好看
: 2. 《Zhen 臻》210mm (VG10) 鋼 日式牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2
: %A
: 型號：DLC828-02#
: 用途：主廚料理刀
: 刃長：205 mm
: 厚度：2.5 mm
: 鋼材：日本進口大馬士革鋼VG-10
: 握柄：黑檀木材質
: 價格：1700 也是很香甜
: 特色：花紋還行，但主要是刀柄就比一號選手好看許多
: 但有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀
: 3. 臻 Zhen 67層 VG-10 閃電紋 系列 牛刀
: https://shopee.tw/%E3%80%8C%E5%92%8C%E6%AC%A3%E8%A1%8C%E3%80%8D%E7%8F%BE%E8%B2
: %A
: 型號：DAKC836-2N#
: 用途：主廚料理刀
: 長度：210 mm
: 厚度：2.5 mm
: 鋼材：日本進口大馬士革鋼VＧ-10
: 重量：197g
: 握柄：胡桃木
: 價格：2300 還可以接受
: 特色：花紋比二號選手還帥，握柄的部分也很讚
: 一樣有個小疑慮，這個在官網上沒有，不知道是不是因為是比較舊款的刀
: 4. 藤次郎 DP F-808
: https://shopee.tw/%F0%9F%8E%85%E8%81%96%E8%AA%95%E5%85%8D%E9%81%8B%F0%9F%8E%85
: %F
: 刃長: 210mm
: 全長: 335mm
: 重量: 約 180g
: 刀材: 武生VG-10 (DP高溫防脫炭技術使用)
: 柄材: 積層強化材
: 價格：2400 也還可以接受
: 特色：看起來簡約，日本出產感覺品質也蠻有保證的，網路上超多人大推
: 疑問！其實都是 VG-10 的鋼材，剩下除了整體重量以及重心這些需要拿到實刀之外，不
: 確定還可以用什麼來判斷
: 我看網路上很多人都推四號選手藤次郎這把刀，但相同的刀（材質、樣式、重量）臻也有
: 出，價格還更有競爭力，我就不知道為什麼大家推藤次郎反而沒有大推價格更有優勢的臻
: 這應該是目前最大的疑問了，藤次郎的刀看起來也很不錯就是簡約有髮絲紋，但臻的大馬
: 士革也蠻花俏的感覺很讚，有點決定不了，所以來請教各位前輩有什麼想法
: 感覺一定會有很多說直接選 D-808 就對了，但可以的話也希望可以多說一下為什麼一樣
: 的內容價格更低，但不選臻呢？
: 或是如果有什麼是我沒注意到其實有不同的，也都歡迎提出來討論～
: 或還有其他品牌的刀有推薦也可以提出，感謝！
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看甚麼骨啦
禽鳥類沒問題
大型獸類像牛骨就沒辦法
某些豬骨其實是可以的
冤枉啊 我不是說日系刀不好喔
我是說新手買雙人pro或professional S很划算
比較不會走冤枉路 好刀通常不便宜 買到不喜歡的會很嘔
刀具本身就是溢價非常多的廚具
一些比較有名氣的日系為了行銷常常吹得亂七八糟
有些名店的東西跟比較傳統包丁店一比 只是比較花俏 品質還比較差
像是我去京都就不去錦市場宰白人那間 都去河原町的
大阪裝修很漂亮那間 買了幾把都頗糟原廠開鋒應付了事
一開始買日系廚刀真的要走很多冤枉路
粉末鋼買了不會磨 多貴一倍買到廠刀沾沾自喜等等
這都是大家走過的路
但目前擺在我廚房刀架上常用的8把刀 只有一把是德製 其餘都是日本製
有更高要求的話 再選日系廚刀吧
菜切其實 呃
會買菜切的大概都是買爽的 實用性不高
你看沒有人在做本燒菜切就知道一二
日本人都買三德了
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