當大家瘋狂餵食東京回來的選手跟媒體，謝謝 Just Kitchen還記得很愛吃的我！
胡同燒肉的特享御饌舒肥無骨牛小排好好吃，前陣子轉播的疲勞靠美食回血就對了💕
#胡同燒肉丼xJustKitchen #聯名 #JustKitchen
舒肥無骨牛小排 在 Facebook 的最讚貼文
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過32萬的網紅克里斯餐桌，也在其Youtube影片中提到，補充： 拍攝準備工作時已經順手用酒精把砧板刀子容器都消毒過了 做的太順手都忘記這個動作要入鏡 所以只有介紹一下酒精噴灌而已😅 ——————————————————————————————— 其實滿多同學私訊我關於要修原肉的問題 但是文字上往來很難交待清楚 趁這次工作會用到肉 百忙中架起相機來錄影全程...
「舒肥無骨牛小排」的推薦目錄：
- 關於舒肥無骨牛小排 在 Facebook 的最讚貼文
- 關於舒肥無骨牛小排 在 台南愛吃妹食記 Facebook 的精選貼文
- 關於舒肥無骨牛小排 在 克里斯餐桌 Youtube 的最佳貼文
- 關於舒肥無骨牛小排 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的精選貼文
- 關於舒肥無骨牛小排 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最讚貼文
- 關於舒肥無骨牛小排 在 [心得] 土炮牛排舒肥- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於舒肥無骨牛小排 在 牛小排舒肥溫度的推薦與評價，MOBILE01 - 人氣牛排推薦指南 的評價
- 關於舒肥無骨牛小排 在 SousVide 舒肥小餐桌- 60°C舒肥安格斯無骨牛小排... - Facebook 的評價
- 關於舒肥無骨牛小排 在 美國無骨牛小排怎樣才叫好吃？ - Mobile01 的評價
- 關於舒肥無骨牛小排 在 無骨牛小排口感-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月 的評價
- 關於舒肥無骨牛小排 在 無骨牛小排口感-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月 的評價
舒肥無骨牛小排 在 台南愛吃妹食記 Facebook 的精選貼文
#愛吃妹吃台南🧒🏼
#tainan
二訪的愛店！
真的每次來都會有驚喜❤️
工業風的裝潢搭配好吃的餐點
值得回訪👌
-
#柚香燒肉飯$260
#舒肥無骨牛小排$460
#舒肥溫體豬梅花$260
-
#柚香燒肉飯 選用牛肉
肉質比較有嚼勁 整體不會太肥
咀嚼越久越香 上頭灑上的柚子粉讓飯多了股清香感配上半熟蛋 好好食
朋友大力推薦🤣
愛吃牛的人也可以參考 舒肥牛小排
低溫烹調方式保留肉質鮮味熟度約五分熟！ 口感非常嫩 就算冷掉也不會乾柴
單吃跟沾松露鹽都別有一番風味
豬肉的話油質比較豐富 簡單灑上黑胡椒粉調味 就很好吃了！旁邊的辣味噌也很加分
讓整個層次大幅提升 個人對這一道愛不釋手😍 這家真的很值得一試 想約會來這裡就對囉❤️
#台南#台南美食#台南小吃#台南早午餐#愛吃妹吃台南#與飯之間#套餐#平價美食#早午餐#中西區美食#中西區#vsco#instagram#foodie#tainan#lunch#dinner#chicken#beef
地址：台南市中西區民權路一段246號
營業：11:30-13:30/17:30-21:00
公休：週四五
指數：🉐🉐🉐🉐
舒肥無骨牛小排 在 克里斯餐桌 Youtube 的最佳貼文
補充：
拍攝準備工作時已經順手用酒精把砧板刀子容器都消毒過了
做的太順手都忘記這個動作要入鏡
所以只有介紹一下酒精噴灌而已😅
———————————————————————————————
其實滿多同學私訊我關於要修原肉的問題
但是文字上往來很難交待清楚
趁這次工作會用到肉
百忙中架起相機來錄影全程
一邊說明
由於沒有安排好橋段
所以很多細節講不清楚請見諒
而且一塊肉有很多呈現方式
很難一言以敝之
如果這個主題有興趣
老溼再來存錢買肉拍片（泣
影片中使用的刀是 Yaxell龍 10吋主廚刀
————————————————————————————
快來粉絲專業按讚阿～
之後有活動會在粉專辦喔
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/?ref=bookmarks
找餐具？ 洽翌超餐具
有問題需附圖請洽克里斯餐桌粉專
https://www.facebook.com/YourChefInTheHouse/
想找我使用的海鹽？
克里斯餐桌賣場
https://shopee.tw/k1613k
本頻道合作餐具行為高雄翌超餐具
https://www.facebook.com/yichautableware/
各種料理 肉類 舒肥討論
可加入我們的 『A.C.舒肥。料理實驗室 Sous Vide Cuisine Lab』
https://www.facebook.com/groups/333686357333947/
----------------------------------------------------------------
拍攝器材清單
Panasonic GX85
Lumix 25mm f1.7
Lumix 14mm f2.5
Tascam DR-10L
YN600 ll led持續燈
YN360 ll 補光棒
舒肥無骨牛小排 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的精選貼文
#訂閱乾杯小菜的頻道 https://goo.gl/JUKTzj
乾杯小菜的FB專頁 https://goo.gl/RRokCw
乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega
◆ 影片合作贊助信箱：cheers40188@gmail.com
小菜一直很愛吃/做司康
它不用像麵包需要揉出薄膜
或等多次的發酵、靜置
司康只要拌一拌,冷藏靜置30分鐘
整型好就可以丟烤箱了~
剛烤好的司康 熱熱的抹上果醬
講究一點的買罐Clotted cream
這樣的美味 完全不用花大錢唷!!
假日的前一晚做個麵糰丟冰箱
早上起來丟烤箱時再煮杯咖啡
用這美味的早餐來洗滌你和家人一週的疲憊吧~ go
粉類材料 ( 高度1.5~2公分大約可做9個司康)
中筋麵粉150克 低筋麵粉100克
(或直接使用低筋麵粉250克)
很冰的奶油 70克(也可減至50克,一樣好吃)
砂糖 40克
無鋁泡打粉10克
(小菜一直都有使用泡打粉 不可問我 可不可以不用... 哈)
檸檬皮或柑橘類的皮屑 少許
(可有可無,只是增香,皮要用小蘇打粉洗淨哦!)
蔓越莓果乾 50克
(量可增減,也可用其它愛吃的果乾代替)
液體材料
牛奶 120CC 、 雞蛋1顆 混合後液體約170克
150克加入麵糰 留20克送烤箱前刷在司康表面
小菜今天做起來一直不順卡卡滴 詳細做法流程在這裡
機器操作：
所有粉類+奶油通通丟進11杯處理機中(只留牛奶和雞蛋)
低速或瞬轉約10~15秒 就混合成沙礫狀了
倒入液體後再打個幾下放入果乾 喇喇A成糰就好~
放冰箱30分~1小時 或隔夜都OK
純手工操作：
先混合所有的粉類再加入冰的切小塊奶油
用指尖搓揉奶油和麵粉 (速度要快些避免奶油融化)
成沙礫粉狀後,倒入液體(保留一些刷於司康表面)
成糰即可包保鮮膜 放入冰箱鬆馳
整型：
烤箱先預熱
圓型 三角形 四方形 菱形 星形.... 都可以哦~
刷上蛋奶液 送進烤箱
烤箱 上/下火 200/180 烤15分 上色~
(視各自的烤箱溫度、脾氣而定哦!)
註：
1.夏季或白天氣溫高 麵粉也可放冰箱,不易失敗
2.蔓越莓的水份需擠乾，麵糰才不會太溼
▼各位朋友~
我們頻道開啟了會員功能喔~
https://goo.gl/mYsQKC
有心支持我們創作的朋友歡迎加入
加入會員每個月需要75元的費用
我們提供以下會員朋友以下優勢.
1.［會員優先回覆］的優勢
在影片中烘焙 做菜 旅遊 開箱等..相關問題
2.［會員徽章標註］的顯示
隨著加入時間 徽章會有不同變化
讓我們一眼就認出老朋友
3.［主題優先考慮］的優勢
對於會員朋友的建議主題,
我們會再可能的情況下優先拍攝分享.
以後我們還會提供更多的福利
也謝謝大家支持與觀看.
記得幫我們分享影片喔~(◕‿◕)
---------------------------------------------------------------------------------------------
▼更多影片清單Playlist
《好市多料理 》►https://goo.gl/FvmHi8
《在家做料理 》►https://goo.gl/occyAc
《快速減肥餐 》►https://goo.gl/VXv9BW
《日本自由行 》►https://goo.gl/a7sTaU
《台南食遊記 》►https://goo.gl/8Rqw93
《一起開箱趣 》►https://goo.gl/eqREx8
《愛吃鬼遊記 》►https://goo.gl/vfNREy
《生活大小事》►https://goo.gl/HfQaff
《休閒釣魚趣 》►https://goo.gl/y6eZLZ
《抽獎☆實況 》►https://goo.gl/BJ9MuX
---------------------------------------------------------------------------------------------
■喜歡影片,請按下「喜歡並分享」與「訂閱」同時【按下小鈴鐺】，我們將持續分享不同的影片。歡迎在下方留言，謝謝．
---------------------------------------------------------------------------------------------
拍攝器材
SONY FDR-AX60 4K
DJI OSMO POCKET 4k
Zoom H1N
ZHIYUN SMOOTH 4
IRIG MIC LAV
舒肥無骨牛小排 在 乾杯與小菜的日常 Youtube 的最讚貼文
#訂閱乾杯小菜的頻道 https://goo.gl/JUKTzj
乾杯小菜的FB專頁 https://goo.gl/RRokCw
乾杯小菜的IG專頁 https://goo.gl/pYeega
◆ 影片合作贊助信箱：cheers40188@gmail.com
▼各位朋友~
我們頻道開啟了會員功能喔~
https://goo.gl/mYsQKC
有心支持我們創作的朋友歡迎加入
加入會員每個月需要75元的費用
我們提供以下會員朋友以下優勢.
1.［會員優先回覆］的優勢
在影片中烘焙 做菜 旅遊 開箱等..相關問題
2.［會員徽章標註］的顯示
隨著加入時間 徽章會有不同變化
讓我們一眼就認出老朋友
3.［主題優先考慮］的優勢
對於會員朋友的建議主題,
我們會再可能的情況下優先拍攝分享.
以後我們還會提供更多的福利
也謝謝大家支持與觀看.
記得幫我們分享影片喔~(◕‿◕)
---------------------------------------------------------------------------------------------
▼更多影片清單Playlist
《好市多料理 》►https://goo.gl/FvmHi8
《在家做料理 》►https://goo.gl/occyAc
《快速減肥餐 》►https://goo.gl/VXv9BW
《日本自由行 》►https://goo.gl/a7sTaU
《台南食遊記 》►https://goo.gl/8Rqw93
《一起開箱趣 》►https://goo.gl/eqREx8
《愛吃鬼遊記 》►https://goo.gl/vfNREy
《生活大小事》►https://goo.gl/HfQaff
《休閒釣魚趣 》►https://goo.gl/y6eZLZ
《抽獎☆實況 》►https://goo.gl/BJ9MuX
---------------------------------------------------------------------------------------------
■喜歡影片,請按下「喜歡並分享」與「訂閱」同時【按下小鈴鐺】，我們將持續分享不同的影片。歡迎在下方留言，謝謝．
---------------------------------------------------------------------------------------------
拍攝器材
SONY FDR-AX60 4K
DJI OSMO POCKET 4k
Zoom H1N
ZHIYUN SMOOTH 4
IRIG MIC LAV
舒肥無骨牛小排 在 SousVide 舒肥小餐桌- 60°C舒肥安格斯無骨牛小排... - Facebook 的推薦與評價
60°C舒肥安格斯無骨牛小排一直是小餐桌的招牌菜色，低溫烹調後的牛小排切開後的斷面會呈現完美的7分熟，外層用高溫噴燈炙燒出焦脆的外皮，內層肉汁豐富，口感軟嫩， ... ... <看更多>
舒肥無骨牛小排 在 美國無骨牛小排怎樣才叫好吃？ - Mobile01 的推薦與評價
當牛排的話，因為油花豐富很適合做全熟料理，表面可以大火燒至焦脆。 舒肥法又是另外一回事了，沒嘗試過。 燉煮做牛肉麵也是一絕。 ... <看更多>
舒肥無骨牛小排 在 [心得] 土炮牛排舒肥- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌直接看:
https://robbentomemo.blogspot.tw/2016/07/blog-post.html
歡迎分享~
哈哈~一切的起源是吃到了麵屋一燈的舒肥雞肉，這種多汁的感覺真是令我非常驚訝!(換
句話說就是我少見多怪啦...)
第一次嘗試舒肥，所以手上根本沒有任何道具。也就是說我只準備了溫度計，連真空包裝
都是肉店裡弄好的。當然，有跟店裡確認袋子的耐熱溫度，不然肉吃完，我也小雞雞了.
..
這次挑的肉，料理難度等級蠻低的，是油花很均一的無骨牛小排。肉的厚度差不多1.5公
分左右。
料理開始
這次的料理計畫是水溫維持56度，舒肥五十分鐘。
而我先把水加熱到55度後把肉丟進去，下面架了個架子避免肉直接接觸到鍋子。
因為是完全土炮，所以就全程盯哨，水溫超過57度就加冷水降到54度。當然，用機器一定
溫度更穩定。
然後每十分鐘我拍一次照片，然後順便翻面。
第十分鐘
肉質開始從深紅變粉紅
第二十分鐘
可以看到血水滲出，有些部分變得更白了
第三十分鐘
肉"上色"得很均勻，整個呈現粉紅偏白的樣子
第四十分鐘
這時候我其實有點慌張，很難相信這東西能吃...讓我們繼續看下去
第五十分鐘
我覺得外觀已經跟四十分鐘的時候差不多，所以就起鍋
吸掉血水，調味。整個顏色平均而且漂亮，壓下去肉非常鬆軟。
這裡要提一下，如果當場沒有要料理的話，就不要把袋子剪開，但是要立刻冰鎮15分鐘後
送冰箱。
接下來就是四個面高溫煎上色，讓肉產生梅納反應增加香氣。
靜置五分鐘，可以看出來肉汁流失超少!
可以猜猜這是幾分熟喔~
因為肉汁都鎖在肉裡啦，切下去也沒什麼流出血水。
這種熟度，用平常高溫煎牛排的方法一定流出一些。所以吃起來非常水嫩甜美，這是可以
預期的!甜味也都保持得很好，肉外面也不需要煎得焦焦硬硬，吃起來很清爽。
經過這次體驗，做個簡單的總結:我的感覺，除了肉感更好吃之外，用舒肥法對於餐廳來
說是個非常突破性的做法，舒肥法如能再用上專業機器，要失敗根本超難而且"製程"非常
均一穩定。
再來就是，我們可以在客人點之前就先舒肥好保存，點餐就上個色煎一煎就好，也不用太
多油。
最後給些參考資料，
這個網站有提到，料理時間大概是肉片厚度的平方。
如果要在研究更精深點，可以來官方網站(??)，這裡有更多更詳細的資訊。
Welcome~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.75.206
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1468685362.A.DA0.html
... <看更多>