芋頭控看過來～超滑順芋泥作法！
食譜：https://ciao.kitchen/taro-puree/
愛上芋頭的機緣是有一次朋友大力跟我推薦大x子的“芋頭鮮奶”，那時候我對芋頭沒什麼感覺，點了之後...喝下第一口就讓我好驚豔～
芋泥濃郁卻非常香甜滑順，不用咀嚼直接呼嚕呼嚕的喝下去，芋泥跟鮮奶原來這麼合拍💜
自此成為芋頭粉，芋頭鮮奶也是我冬天最愛的飲品之一。
這次要做的芋泥版本主要是用“喝的”，要夠滑順、水分夠多才能跟鮮奶完美結合，比起芋頭蛋糕的芋泥，這裡的芋泥配方更簡單、材料更平易近人，只要芋頭、水、糖三樣而已，意外的簡單吧？
做了芋泥後，接下來變化成飲品「芋頭鮮奶」 跟甜點「芋泥布丁蛋糕」 （用之前焦糖布丁蛋糕的食譜改編）
飯後來一杯冰冰涼涼的芋泥布丁蛋糕，配上熱呼呼的芋頭鮮奶
yesss…..芋頭控心滿意足了（嗝）
說到飲品，有美顏茶禮盒要送給大家！
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芋泥配方 在 [蛋糕]表面光滑不開裂的芋泥蛋糕捲- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文詳細版：https://bit.ly/3LZgDYI
身為芋泥控，為了找尋心目中完美「芋泥配方」
真的是花了不少心力XD
差點都要去綁架香帥蛋糕的主廚(說笑的)
我很討厭有濃厚奶味的芋泥
充滿奶香味的芋頭對我來說完全沒有吸引力哈哈哈
到現在還是在慢慢摸索黃金比例
經過多次的製作，慢慢調整出自己喜歡的味道了
芋泥餡食材
這次買到的芋頭去皮後約600克重，
要依照每顆芋頭再自己換算其他食材的比例
芋頭 100% =600g
砂糖 10%~15% =60g
植物油(or沙拉油) 8~10% =50g
鮮奶油 15% =90g
芋泥餡製作步驟
1. 芋頭切塊，放入電鍋，外鍋放一杯水按下開關
2. 開關跳起悶15分鐘，用筷子戳最厚的地方，
可輕鬆穿入就代表熟了，若還有點硬，
外鍋可放半杯水再蒸一次
3. 蒸好的芋頭趁熱加入砂糖、一半的植物油及鮮奶油，用叉子或飯匙攪拌均勻
4. 油的量視情況增減，如果你買到的芋頭比較濕，
那植物油就不用這麼多，反之如果芋頭比較乾，
可再把剩下的植物油加完，不夠的話可再加至你喜歡的稠度。
5. 所有材料都吸收之後，試一下味道，不夠甜再加一些糖
6. 將芋頭過篩成泥，這步驟要花比較多時間，
建議不要省略～ 過篩後的芋泥會非常綿密！
7. 完成的芋泥長這樣～
二、戚風蛋糕片
模具大小：34x25x2cm
食材：
蛋 4個
細砂糖 65克
低筋麵粉 65克
沙拉油 55克
牛奶 55克
白醋 3~5滴
步驟：
1.預熱烤箱160度
2.將蛋黃、蛋白分開
3.盆中加入沙拉油和牛奶，攪拌至乳化均勻
4.加入過篩後的低筋麵粉，翻拌均勻
5.加入蛋黃，攪拌均勻備用
6.取一無油無水的盆，蛋白加入醋，用攪拌機高速打發
7.蛋白有大氣泡時加入一半的砂糖，轉中高速打發
8.待泡泡變細後，再加入剩下的砂糖，轉中低速打發
9.打到濕性發泡，蛋白霜提起有一小彎勾即可
10.挖兩杓蛋白到蛋黃糊裡，切拌混合均勻
11.再將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡，畫「J」字切拌確實混合均勻
12.烤盤鋪上烤盤布或是烘焙紙，將麵糊從高處倒進去
13.用刮刀或是抹刀將麵糊抹平
14.放入預熱好的烤箱，160度烘烤20~23分鐘，
蛋糕表面呈現乾爽，手拍打有彈性、澎澎的感覺即可出爐
三、芋泥蛋糕捲組合
1. 蛋糕片出爐後，立刻移到置涼架上，
表面蓋上一層揉過的烘焙紙避免蛋糕被風乾，
若放太平整的烘焙紙怕會黏在蛋糕上
2. 放涼4~5分鐘之後，把置涼架放到蛋糕上，
將蛋糕翻轉，撕下底下的烤盤布或烘焙紙，
蛋糕片頭尾切成斜角，捲起來比較好看
3. 蛋糕摸上去不會燙到要收手，就可以把芋泥餡擠上去開始捲
放太久蛋糕片變乾才捲的話會容易裂～
芋泥如果變乾，可以加一些牛奶攪拌就會恢復滑順
將芋泥鋪平，蛋糕靠近自己的這邊
距離五公分處可以抹多一點芋泥，捲起來餡料會比較多
4. 蛋糕靠自己的地方，前面可以橫切三刀不切斷，等下會比較好捲
5. 桿麵棍放在烘焙紙下面，提起，往前稍為壓一下
桿麵棍慢慢把烘焙紙捲起來，蛋糕就會順勢往前捲起
6. 最後桿麵棍往後推，把芋泥蛋糕捲收緊，讓它變得比較圓柱體
7. 蛋糕用烘焙紙捲起，兩邊捲緊
芋泥蛋糕捲放入冷藏一小時定型
8. 取出切片，你就獲得好吃的芋泥蛋糕捲囉～
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※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 11:36:55
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 11:39:13
意～ 害怕奶味的人在此QQ
打完狀態會變得很黏稠！
雖然也是好吃，不過我覺得狀態我沒有很喜歡
攪拌槳會比較好，但我目前試過最好的還是過篩了！
可以保留芋泥的綿密，但不是黏稠～
※ 編輯: iamawen (114.43.176.151 臺灣), 02/24/2022 16:10:09
不過發酵奶油我覺得做餅乾很香～～
※ 編輯: iamawen (1.171.216.27 臺灣), 02/24/2022 19:18:19
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