7/2 低糖雙糕潤 台南場
#東港的特產
#古早味傳統糕點
#純食材芋頭製做
#超低糖双糕潤
#國寶級師傅
風雨老師天然的雙糕潤。
風雨老師用50年的經驗來傳承,
不甜不膩~
顛覆你對雙糕潤的印象!
「雙糕潤」名稱源自屏東縣東港漁村,相傳是當地一對兄長為了讓妹妹風光出嫁,以糯米為材料搭配黑糖蒸煮出軟Q可口的糕點
一般市售双糕潤花樣10幾種,給人的負面印象是很甜、口感每種都一樣,只是內容物有些不一樣而已,原来都只是原味粉,來增添双糕潤亮麗的顏色,難怪吃不出原味口感!
風雨老師這次使用天然食材製作,克服每種食材特性不同 (含水量、含糖量、黏性、稠性皆不同),教你製作傳承超越一甲子的傳統糕點
#雙糕潤各種調製技巧與不同的做法
#如何調配双糕潤的比例(有公式計算)
#不同食材的各種不同攪拌方法
#如何做出双糕潤的光滑表面
#如何讓双糕潤更為Q嫩
#完美比例的説明
⚜⚜⚜⚜⚜⚜
【跟著國寶級師傅做~低糖古早味雙糕潤】實作課
上課日期:109年7月2日(四)
上課時間:09:00~11:30
師資:風雨老師
費用:$1,200 元/人
《課程內容》
✔1.黑糖雙糕潤
✔2.芋頭雙糕潤
下午另有【跟著國寶級師傅做~傳統牛舌餅】實作課
https://www.facebook.com/cmc.moffycak/posts/2635341056718956
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW,也在其Youtube影片中提到,#新書推薦 #懷舊糕餅4 #風雨老師呂鴻禹老師來了! #芋頭雙糕潤 #鹿港牛舌餅 #山遠糕 #霸王別姬糕 #饊子 #74歲國寶級甜點師傅 #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食...
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#呂鴻禹師傅第四本懷舊糕餅4
◎10/28超級美食家:懷念的好味道持續傳承,呂鴻禹師傅(風雨老師)從104年開始出版第1本「懷舊糕餅」到現在已出版到第4本,每次一定要來我們節目,因為老師傳統的手藝,是逐漸消失在我們生活週遭的古早味點心,每次來總會勾起小時候的記憶與味蕾。今天呂鴻禹師傅(風雨老師)帶來了芋頭雙糕潤、牛舌餅、還有跟歷史名人有關的三眼糕(原名山遠糕)、霸王別姬糕以及饊子,聽著呂鴻禹師傅不藏私的講述這些點心的由來跟做法,希望大家都能在家做出超經典點心,重溫古早的好滋味
*風雨的古早味 粉絲頁
https://www.facebook.com/Luefuee72/
書名:懷舊糕餅4:牛舌餅、老婆餅、脆皮流沙球、古早味蛋糕的回憶點心
作者:呂鴻禹
出版社:橘子
出版日期:2019/09/06
https://www.books.com.tw/products/0010833028
芋頭雙糕潤 在 吱滋老師的臭臉烘焙社 Facebook 的最佳解答
❤新書推薦+直播分享活動❤
這幾年往來新加坡 馬來西亞,嚐了不少南洋的傳統點心,無論是馬蹄酥還是香餅,又或是娘惹糕,其實都跟台灣的傳統糕點,有點那麼相似,deja vu,用法文來形容更為貼切。
從十九歲老闆教我怎麼包蛋黃酥以來,中式糕餅成為生命中的一部分,在穀研所進修之後,也把學校所學的餡料,簡易成家庭容易的製法,讓大家明白所食用的傳統點心,雖然看起來樸實無華,卻得之不易,要做得好,其實要懂得東西不輸給法式點心。
曾經在社團中閱讀過風雨老師的文章,對於風雨老師累積多年的實作經驗分享,印象深刻。這次接到出版社邀請寫讀書心得,萬分驚訝,畢竟風雨老師是糕點界的老前輩,而我要學習的東西還很多很多。
翻開「懷舊糕餅4」這本書,一開始是熟悉的油酥皮類點心。記得從前總有人告訴我在台中賣餅是一件很大膽的事,畢竟台中有那麼多的百年老店,說台中跟豐原(特別是豐原)是台式糕餅的源頭都不誇張。
三代富才懂吃食,所以越是精緻的糕餅,就越會在百年前的經濟中心出現,例如鹿港玉珍齋的鳳眼糕(港口),台中豐原的綠豆椪(木材集散中心)。但更多的是,出現在大廟附近的各種不複雜的小點心,從前的廟除了是信仰的中心,也是人民的娛樂中心,布袋戲歌仔戲、說書的、榕樹下面下棋的、各類市集,吃的用的,都會集中在川流不息的大廟附近。享受娛樂總也會手上拿點吃的,鹿港的牛舌餅、北港的花生糖、新港的新港飴,還有各種芝麻糕花生糕等茶餅茶糕,都連結著幾百年來台灣庶民生活的記憶,然而隨著時間過去我們吃得越來越精緻,有些古早的點心逐漸為人淡忘。
感謝風雨老師將其過去50年所記錄的配方集結成書,有些糕點甚至是我沒有見過的,隨著閱讀食譜得已見到很多不曾見的古早味點心的風味,也構築起過去在物資不豐富的年代,廚師們所能運用的食材及製作流程的想像。
書中的第一篇章是油酥皮類的餅,老婆餅、牛舌餅盡入其中;而第二章是酥點,用煎跟烙的方法製成;而第三章是蒸糕及炸糕,例如大家愛吃的黑芝麻糕,蘿蔔糕等。第四章是茶點,因為是配茶的茶點,可以看出特別講究造型,以顯風雅,格外有趣。第五章老師收錄了一些其他造型的點心,也教大家如何製作蜜紅豆,以及煉乳,相信對一般讀者相當實用。而最後一章收錄的,是各種口味的雙糕潤,老師在書中註解,吃雙糕潤,是「雙雙對對、糕糕在上、潤潤口口、萬年富貴」,這傳統的四句聯讓我會心一笑,足見吃糕點,在古代是如何珍貴的事。
原本要請出版社邀請老師與我一同直播製作傳統糕點,跟大家分享一些製作上的小訣竅。只是風雨老師近期無法北上,因此在風雨老師的授權下,我會在十月十二日早上十點半,直播製作書中的其中一款雙糕潤,並有贈書抽獎活動。
所謂的傳承是傳承給真正想要延續這個技藝的人,感謝風雨老師大方分享不藏私,以及延續傳統糕點的心意。
👍直播公告👍
❤直播時間:10/12早上十點半
❤❤直播內容:懷舊糕餅4 芋頭雙糕潤
❤❤❤贈書活動:轉貼本文請於下方留言「一起來做懷舊糕餅」並tag兩個也喜歡古早味糕餅的好朋友,就有機會抽中 風雨的古早味 最新新書《懷舊糕餅4》。
#風雨的古早味
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雙糕潤 2年沒做雙糕潤了,忘東又忘西的所以這次糕點的表面處理的不好看,但是口感一樣好吃, ... 原則上我還是不建議多做#做法食材糯米粉,地瓜粉,白砂糖,黑糖,水,芋頭. ... <看更多>