芋頭仔嚟喇，記住睇完文字，有唔明可以問架😁
每年的農曆八月十五，是中秋節。農曆八月是秋天的第二個月，而八月十五正是秋已過半，故稱中秋。而每年中秋前後也是紅芽芋頭仔上市時期。小時候中秋節嫲嫲會加點鹽煮熟芋頭仔俾我們食。現在，不想水煮芋仔了，因為嫲嫲已經不在了。那做些芋頭形狀嘅酥餅吧。本來打算拍片教大家做的，但可惜我不怎會拍，有啲似偷拍咁，你們將就下看吧😂😂。
以下是文字版食譜，配合視頻一齊看哦😂😂。
芋頭酥（16個）
水油皮：中筋麵粉150克，豬油55克，糖30克，冰水60克。
油酥：低筋麵粉110克，豬油55克。
芋頭餡：320克，麻薯160克，蛋黃沙80克。
做法：
1.. 把水油皮所有材料放入廚師機，或者用手揉至麵團光滑並且有良好的延展性。包保鮮紙靜置鬆馳20分鐘。
2.. 油酥麵團所有材料可以用手抓捏大至均勻後再用掌根位擦至均勻細膩狀，包上保鮮紙靜置一會。
3..準備餡料，把咸蛋黃沙分成5克一份並抓成小圓柱狀，再裏上麻薯皮，最後用芋頭蓉包住並整理成類似一粒大欖核形狀。備用。
4.. 取出鬆馳好的油酥和水油皮分別分成兩等份，然後取一份水油皮包住油酥，收口捏緊，包保鮮紙，靜置10分鐘。
5.. 取靜置好的麵團擀開成長約30厘米，寬約12-15厘米的麵片，然後三折，包保鮮紙鬆馳一會。余下一個麵團同樣操作。
6.. 取出已經三折過的麵團重新擀開成長30厘米，寬約20厘米的麵片，表面噴少少水，從30厘米那邊開始慢慢卷起成麵卷，一定要卷緊。包上保鮮紙鬆馳10分鐘。余下同樣操作。
7.. 取出麵卷，對半平均地切開成2段，再對半均開成日4段。蓋上保鮮紙防止乾燥。
8..包製，取出小麵卷，在麵卷中間直切開2半，切口朝下，擀開成薄片，小心拿起麵片，切口向外，餡料打橫放入麵片上包住，收口一定要捏緊，整理成芋頭仔的形狀。收口朝下放入烤盤中。
9... 裝飾：取適量可可粉加入水調成糊狀，然後用毛刷搽在完成的芋頭仔上面
10.. 烘烤：預熱好焗爐，180度25分鐘左右。
附上芋頭餡製作：熟芋蓉100%，牛油30%，糖25%，淡忌廉10%。
把所有材料放入鍋內炒至牛油、糖、忌廉溶入芋泥即可。可以加入適量紫薯粉調色。
芋頭要選大的那種香芋，不要用小芋仔，唔香的。而且芋頭要用焗爐焗熟取芋蓉用，這樣才乾身又粉又香的。按上面的比例製作，請勿減糖和減油，否則芋蓉出嚟不好食的。
麻薯餡：
糯米粉58克，粟粉18克，澄麵3克，牛奶114克，砂糖50克，無鹽牛油36克。
做法：把糯米粉、粟粉、澄麵、砂糖放入盤中加入牛奶攪勻，過篩，倒入蒸盤上放入蒸鍋內蒸15-20分鐘，取出，趁熱時加入牛油揉勻。
注：視頻內使用的麻薯係買回來的成品，比較方便操作和烘烤時也不容易爆出來。自己製作的麻薯比較粘軟，烘烤時也容易爆出來。
注意：擀麵團時要適時灑粉，防止麵團黏連，也要蓋好保鮮紙或擰乾濕毛巾防麵團乾燥。
芋頭餡製作 在 [問題] 請問芋泥餡要炒到什麼程度? - 看板baking 的推薦與評價
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1.問題敘述/食譜配方：
大家好!
如標題, 因為是第一次炒芋泥餡, 有點不確定要炒到什麼程度
小弟是參考顏金滿老師的"手作餡料"這本書的基本芋泥餡做法, 如下
芋頭600g
二砂糖300g
麥芽糖150g
1. 芋頭去皮洗淨切成片狀, 放電鍋蒸熟, 壓成泥 -> 這邊我是蒸熟後直接放調理機打
2. 加入二砂糖、麥芽糖, 以小火炒製糖完全溶化, 再續炒至不黏手時即熄火
3. 餡料攤平於淺盤, 完全冷卻後即可使用
在炒餡的時候, 是炒到顏色有點變深, 也有明顯感覺越來越重, 有點難鏟的程度了
但是可能是溫度高, 好像還是有些會黏在鍋鏟上
後來因為有點怕燒焦, 就想說先放涼試試看
放涼之後感覺是比較不黏手
不過在炒的過程中, 要怎麼知道炒到什麼程度算是可以了呢?
謝謝大家~
2.相關圖片(選擇性檢附)：
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