川菜經典—老皮嫩肉
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在分享海皇豆腐煲前，我想先分享老皮嫩肉，若不會老皮嫩肉，海皇豆腐煲也沒辦法盡善盡美！
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這道菜曾是我人生的一個關卡，前陣子不管用蛋豆腐、中華豆腐做，技法用滾過鹽水、單純灑鹽或灑麵粉，油溫從180度到210度全都測試過，炸到都快把廚房燒了，還是一無所獲皆以失敗收場！
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後來無意之中發現了竅門，當炸出跟餐廳一樣的老皮嫩肉，當看到作品不再是粗皮而是薄薄的一層時，眼淚都快流下來😢
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這道料理網路上可以說是沒有完全餐廳版本的食譜，各大食譜網站以及就算是阿基師，炸的全都是粗皮的！幾乎找不到像川菜館那樣細皮版本（如後圖）
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「江湖一點訣，說破不值錢」，雖然做法看似很簡單，但沒提到關鍵真的永遠炸不出來，只會在失敗跟奮起的輪迴地獄一次又一次神傷🤣
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這道料理本來想私藏當壓箱寶，但想了想決定分享出來，覺得應該讓更多人知道做法，避免像我一樣走了這麼多冤枉路，讓這麼多豆腐先生死得不明不白～希望大家能好好珍藏，更希望今天分享完餐廳的老闆不要恨我～
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🌀材料
🔸芙蓉豆腐1盒
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🌀調味料（清爽版）
🔸柴魚醬油1大匙
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🌀調味料（川味版）
🔸四川紅油（4）
🔸醬油（2）
🔸烏醋（1）
🔸糖（0.5）
🔸蔥蒜按個人喜好加入使用
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🍳做法
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1️⃣芙蓉豆腐1開4切成正方形，共可取8塊。
📝芙蓉豆腐不是豆腐而是蛋，完全不含黃豆成分，有別於雞蛋豆腐或嫩豆腐，可以完美均勻上色！
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2️⃣將油溫燒至190-200度之間，豆腐放在漏勺上，一次下2-4塊炸20秒取出瀝油，8塊都炸好即完成！
📝一次4塊是避免家庭爐火火力不足，油溫下去後拉不起來，導致顏色上得不均勻，若用砲爐者可忽略。
📝炸的頭10秒不要動豆腐，接下來10秒均勻攪動使上色均勻。
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📖小知識
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老皮嫩肉源於四川，因外酥內嫩而得名！早期吃肉不易，這道料理可以讓孩子們解想吃肉那股饞勁！
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芙蓉豆腐料理 在 [寶寶] 職業婦女的快速料理的好幫手-芙蓉豆腐- 看板BabyMother 的推薦與評價
去年因為工作量大，幾乎沒辦法陪小孩吃飯
今年跟公司要求工作減量
荷包鬆了些但時間變的比較多
一星期幾乎有3天可以回家煮飯
因為去露營的關係有把手藝提升上去
某種程度也追求了比較快速的料理
最近發現芙蓉豆腐是好物
涼拌熱炒都很方便
上次露營是做了胡麻醬拌豆腐
今日晚餐食譜是
雪白菇野炊奶油飯
康寶南瓜蟹肉芙蓉豆腐湯
牛肉捲芙蓉豆腐
但就簡單東西也沒什麼了不起啊哈哈哈哈但是小孩吃的很開心啊
1. 雪白菇野炊奶油飯
這道跟豆腐無關不過也是方便的料理
一般都煮白飯，這個加幾個步驟直接單吃這也很OK
一杯米，雪白菇，洋蔥，加一杯半的水
然後加胡椒粉、烹大師鰹魚粉、少許醬油最後加無鹽奶油攪拌後放入電鍋
(豐富點也可以加雞肉跟胡蘿蔔等蔬菜)
蒸出來是這樣，攪拌一下就完美
小孩都超愛奶油味的一碗他們就扒光光
2. 牛肉捲芙蓉豆腐
材料如上，是說本來想買蘆筍包一起但買不到QAQ
我很喜歡芙蓉豆腐的原因是他有附一包日式柴魚醬包
料理時這醬包其實用途很廣
之前煮過烏龍湯麵配這醬包超讚的
還有就是很好倒出來而且不會缺角
對新手或是粗魯人來說，上菜美觀度100分
攔腰斬斷
欸我刀工不好切歪了…..
切歪了沒關係也不會缺角或碎碎的
小孩也不是食神不會跟你講究刀工的
豆腐切適當大小後就灑點鹽巴然後捲一捲
然後就小火慢慢姦(不是啦是慢慢煎)XD
肉煎熟後其實就可以拿出來，芙蓉豆腐可以直接吃所以微熱就好
再把柴魚醬汁加熱淋上去就是一道日式牛肉捲豆腐
口感很棒，牛肉汁配上豆腐軟嫩口感很一絕，我兒子吃光光
湯品就是買康寶濃湯偷吃步了
我是煮半包多一點水
有點味道其實就很好喝，再看要加入什麼料
然後把沒用完的半塊豆腐加進去
湯品喝起來比較不單調
這樣三道弄起來半小時可以搞定
不是廚神但小孩很買單
能成為小孩心中那個食物會發光跟出現龍的小當家就好了
發現沒蔬菜覺得會造成便秘
只好均衡一下來盤美白聖品奇異果
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只有這地方可以讓我胡說八道獲得滿足
長知識但沒要筆記的意思XD(誤)
※ 編輯: mina0530 (115.82.166.175), 01/23/2017 17:00:27
口味小孩不挑剔的料理
※ 編輯: mina0530 (115.82.166.175), 01/23/2017 17:50:06
時間真的沒那麼多(跪)
去超市買都是塑膠包裝
有時下廚是滿足對小孩好的慾望
至於調味粉包只有湯吧
實在抱歉不是滿分媽媽能做非常健康的料理(嘆)
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