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平凡的家常菜！

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【冷凍食材推薦】在家也能嘗到新鮮美味│元家藍鑽蝦│蝦子料理推薦│鮮甜Q彈│蔥蒜蝦食譜│零失敗食譜
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#元家藍鑽蝦 #蝦子料理推薦 #冷凍食材
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進入秋冬進補時令，當然要好好大展廚藝~~煮頓好吃的犒賞家人！元家水產食材，冷凍直送，讓職業婦女在家就能體驗超級新鮮的水產風味，而且宅配到家很方便。艾蛙媽的獨門料理就是「蔥蒜蝦」做法簡單~~成功率高達95%！

【食材】
「元家藍鑽蝦」數隻
蒜末隨意
蔥花隨意
【調味料】
芥末胡椒1小匙
【步驟一】
將蒜末爆香熱鍋中，再放入蝦子，開爐心翻炒加熱至蝦子變紅，待鍋蓋邊冒煙就可翻面。
【步驟二】
蝦子紅透後，加入鹽、芥末胡椒與蒜末、蔥花拌炒，可去腥提味，拌勻即可。

官網：https://www.yens.com.tw/
FB粉專：https://www.facebook.com/yensseafood/
元家宅鮮配：https://www.asf.com.tw/
產品連結：https://www.yens.com.tw/category-%E8%97%8D%E9%91%BD%E8%9D%A6-yens-002-01.html

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青豆角是我兒時常吃的夏日蔬菜，有時用蠔油牛肉炒，也會用豬肉片。不用青豆角，則用白豆角，但個人較喜歡青豆角的質感。

在海鮮種類中，除了魚，最常用的便是蝦，任何時候買到蝦，無論是大蝦或細蝦，只要是新鮮海蝦，便可以做出不同菜式。多年前學會了做蝦膠，自此便做出多款菜式用來釀小冬菇、做江南百花雞、芥蘭炒百花片等，數之不盡。休漁期不容易買到新鮮海蝦，上星期竟然給大師公買到細隻海竹蝦，尾部有漂亮的黃色和藍色，是養殖蝦沒有的顏色。

兩個多月前曾在星加坡吃過一道豆角炸蝦餅，非常易做，趁買到靚蝦，立即寫成食譜，與大家分享，望你們喜歡。

材料（3人分量）:
1. 游水或新鮮薄殼小中蝦, 名字是爭留蝦
370克，淨肉180克
2. 肥豬肉
20克(最好用豬排上的肥肉 – 夠爽)
3. 桌鹽(用來沖洗蝦肉)
1/2湯匙
4. 青豆角
25克
5. 花生油
4湯匙

蝦肉調味料:
1. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽
比1/4茶匙略多少少
2. 蛋白
1/2隻中型蛋
3. 黃糖
1/8 茶匙
4. 胡椒粉
少許
5. 生粉
1/2茶匙
6. 麻油
1/2茶匙

預備:
洗及冷藏蝦肉(可早一日做):
1. 蝦去殼, 挑去蝦腸。
2. 將蝦放入一個大的不銹鋼或膠盤裏,放入半湯匙桌鹽,撈勻蝦肉。
立即用細的水喉水,不停地冲洗中蝦,用叉子或筷子幫手用力攪動蝦2分鐘,直至蝦變成通透。
3. 用水清洗蝦,然後用一乾淨毛巾將蝦抹乾.
4. 用一小刀將蝦從背部切開至可以將蝦攤平.用一乾淨毛巾將蝦捲好,放入一膠盒裏。放蝦於冰箱裏雪藏45分鐘。
5. 45分鐘後將蝦轉放入雪櫃裏。


肥豬肉:
1. 中大火煮肥肉約10分鐘至透明，取出用冰水浸至硬身，冷藏些時，抹乾，切成小粒，如綠豆大小。放回雪櫃。

做法：
1. 洗淨及抹乾砧板及菜刀。記着：一定要乾淨及很乾。
2. 每隻蝦用菜刀背按捺成茸，重覆此部直至所有蝦隻茸。
3. 用菜刀剁10下。
4. 在蝦茸上灑上鹽，糖、胡椒粉攪勻。雞蛋白攪勻至黏稠，再加入生粉，用力攪勻。最後放入麻油，攪勻至黏稠。
5. 抓起蝦膠，撻回碗內10次，盡量排出空氣，下肥肉粒，冷藏3小時。待用。
6. 豆角出水1分鐘。用水喉水浸豆角至涼。用乾淨的毛巾抺乾豆角。切豆角成0.3公分長。
7. 蝦膠加入豆角攪至非常勻，分成6份，壓成圓形，1 1/2公分厚。
8. 用一隻平底鑊，中火燒熱4湯匙油至攝氏160或許到170度，放入蝦膠，略為壓平。每邊煎2分鐘至金黃。
9. 轉大火，迫走油分，拿出趁熱上菜。

註:
1. 蝦肉洗淨後必須吸乾水分，否則蝦肉不爽。
2. 砧板及菜刀一定要潔凈，否則蝦肉會變質發霉。
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芥蘭牛肉Beef with Chinese Broccoli

材料:
芥蘭菜 200克
牛肉 180克
鮮香菇 50克
蔥段 20克
薑片 8克
薑末 10克
辣椒片 10克

Ingredients:
200 grams Chinese broccoli vegetable 200 g
180 grams beef
50 grams fresh mushrooms
20 grams green onion
8 grams ginger slices
10 grams minced ginger
10 grams hot red pepper slices

調味料:
A
水 1大匙
太白粉 1茶匙
醬油 1茶匙
B
沙拉油 1大匙
蠔油 2大匙
水 1大匙
太白粉水 1茶匙
香油 1茶匙

Seasonings:
A
1 tablespoon water
1 teaspoon cornstarch
1 teaspoon soy sauce

B
1 tablespoon salad oil
2 tablespoons oyster sauce
1 tablespoon water
1 teaspoon cornstarch mixed with water
1 teaspoon sesame oil

做法:
1. 牛肉切片後以調味料A抓勻醃漬2分鐘後加入1大匙沙拉油抓勻備用。鮮香菇切片。
2. 芥藍菜洗淨挑出嫩葉，再切齊備用。
3. 熱鍋放入少許油、薑末爆香。放芥蘭菜，加入2大匙水、1大匙米酒及1茶匙細糖及少許鹽鹽(配方外)，炒至青菜軟化熟後取出瀝乾排放置盤中墊底。
4. 鍋洗淨加入2大匙油，下牛肉大火炒至牛肉變白賽開後取出瀝乾油。
5. 鍋底留少許油，小火爆香薑、蔥、辣椒後下鮮香菇及蠔油及水炒勻，再加入牛肉大火快炒10秒後加入太白粉水勾芡炒勻後灑入香油，排放至青菜上即可。

Preparation Instructions:
1. Cure the beef slices with seasoning mix A for 2 minutes, add 1 tablespoon salad oil and set aside. Slice up fresh Shiitake mushrooms.
2. Clean and layout the Chinese kale leaves, pare them for use.
3. Heat the frying pan, add a little oil and ginger until the aroma emerges. Put in Chinese broccoli, add 2 tablespoons water, 1 tablespoon rice wine, salt and 1 teaspoon of sugar and a pinch of salt (recipe), stir-fry until the vegetables soften. When they are cooked drain and remove, placing them in a row along the bottom of the plate.
4. Wash out the pot, add 2 tablespoons oil, then the beef mixture and stir over a low flame until the beef turns white. Drain and remove afterwards.
5. Add a little oil to the bottom, over low heat cook the ginger and green onions until fragrant, next, add hot peppers, fresh mushrooms, oyster sauce and water, stirring evenly, then add the beef back in and fry on high heat for 10 seconds. Afterwards add cornstarch to the water to thicken it. Stir evenly and sprinkle with sesame oil. Remove and place onto the green vegetables. That's it.

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