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Q: 花生根煮法 在Facebook 的評價

午安!開始緩慢回歸日常的一餐(這近3個月真的宅到生根)最近好多葉菜都太貴了!! 來個可以不貴又好吃的組合南瓜番茄海鮮濃湯1. 南瓜 200g (不含皮)2. 牛番茄 3~4顆3. 高湯 400ml4. 鮮奶 200m5. 黑胡椒 1/4茶匙6. 鹽 適量7. 海鮮料(隨意組合就可以了!)*鮮蝦 8隻*花枝 100g作法：1. 番茄川燙去皮、南瓜蒸熟去皮後一起打成泥狀。**我是用牛頭牌厲害電鍋操作，趁煮水時燙番茄去皮，蒸架同時蒸南瓜，超方便。2. 海鮮類先煎出香氣就可以。鍋子夠熱再下鍋，快速盛起半熟狀態最好。3. 將高湯加入南瓜番茄泥中，中小火加熱到微滾。(要一邊攪拌才不會黏鍋底!)4. 再將鮮奶和海鮮類倒入，加熱到微冒泡就可以了。5. 適量的黑胡椒和鹽巴提味~湯頭整個鮮甜也幾乎都是原型食物組合，營養又好喝😊至時那堆山的一大盤肉，是全聯買的豬小里肌切厚片再敲薄，胡椒鹽、米酒、醬油膏、香油醃漬後煎香就好了，很偷懶的一道但很好吃(而且少年可以吃到爽>

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關於花生根煮法在花生根汤】材料：... - Friends of Malaysia 马来西亚之友的評價

花生根煮法在虎記商行 Facebook 的精選貼文

By 虎記商行

2021-08-26 08:00:23 有 153 人按讚

咖啡週報第十四期：粉紅藝伎女戰神雅典娜
<<每週四上午 8:00 出刊>>

降價預告!!! COMANDANTE c40 明天起售價調降，售完為止。
DF64 8月30日開始陸續出貨 !!!

本期推薦的豆子：
粉紅藝伎女戰神雅典娜
限量50組15元折扣碼 49CCD 先複製起來結帳可用

國家：瓜地馬拉（Guatemala）
產區：薇薇特南果
海拔：1600-1700M
品種：粉紅藝伎
處理法：水洗處理法
參考風味 : 水蜜桃、水果軟糖、橙花、果香，玫瑰花、佛手柑、伯爵茶。
烘焙度：淺焙一爆開始一爆密集前
沖煮參數：研磨度中間偏粗（k pro 8.5)，水溫 92，水粉比 10:1

先說說藝伎 Geisha，原是生長在衣索比亞藝伎山的野生咖啡品種，
和日本藝伎文化一點關係也沒有，只是發音有點像而已，
起初因為產量少，個頭高，味譜不佳，被拿來當作咖啡莊園旁的防風林，
而後移植至中南美洲，落地生根，演化出許多混血新品種，
直到2004年巴拿馬藝伎咖啡不斷在杯測賽瘋狂得獎，
漸漸就成為咖啡中的傳奇了。

巴拿馬、非洲、瓜地馬拉、哥倫比亞的藝伎哪個好喝？
只能說都帶有柑橘及花果香的調性，但不同種植環境、風土條件等，
於是就讓藝伎們產生獨特的差異，所以呢，不要問，問就是都好喝。

藝伎咖啡自然不用說，在咖啡世界裡的熱度一直沒涼過，
近幾年悄悄的扎根到瓜地馬拉，並擁有一席之地，
這次粉紅藝伎，來自百年玫瑰咖啡莊園，少量到貨，我們今年就喝這一回啊～

以橙花香與伯爵茶為主軸，水蜜桃清新的香氣漸漸瀰漫開來，
溫度稍降，柑橘、玫瑰香漸漸融入其中，一股特別令人愉悅放鬆的酸爽，
說實在，這味覺豐滿實屬別緻，怪不得在2020日本杯測賽中得到第二，
且品且珍惜。

這一期的藝伎，入手特別親切，合情合理，沒有鑲金戴玉，沒有距離感，
口感還令人愛不釋手，分享著喝剛剛好，還不委屈荷包，
咖啡嘛～這種每天的快樂水，源於生活，雅而不俗，
如果拿來送人，也能滿足中秋送禮的需求，總之～行了行了～

關注虎記
遇見一支豆子
祝好‧待續～

Tags: 花生根煮法

虎記商行

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我最喜歡的咖啡專賣店！來看貓的請去別的地方，這裏不歡迎

花生根煮法在 Facebook 的精選貼文

2021-08-10 12:37:46 有 287 人按讚

午安!開始緩慢回歸日常的一餐(這近3個月真的宅到生根)最近好多葉菜都太貴了!! 來個可以不貴又好吃的組合
南瓜番茄海鮮濃湯
1. 南瓜 200g (不含皮)
2. 牛番茄 3~4顆
3. 高湯 400ml
4. 鮮奶 200m
5. 黑胡椒 1/4茶匙
6. 鹽適量
7. 海鮮料(隨意組合就可以了!)
*鮮蝦 8隻
*花枝 100g
作法：
1. 番茄川燙去皮、南瓜蒸熟去皮後一起打成泥狀。
**我是用牛頭牌厲害電鍋操作，趁煮水時燙番茄去皮，蒸架同時蒸南瓜，超方便。
2. 海鮮類先煎出香氣就可以。鍋子夠熱再下鍋，快速盛起半熟狀態最好。
3. 將高湯加入南瓜番茄泥中，中小火加熱到微滾。(要一邊攪拌才不會黏鍋底!)
4. 再將鮮奶和海鮮類倒入，加熱到微冒泡就可以了。
5. 適量的黑胡椒和鹽巴提味~湯頭整個鮮甜也幾乎都是原型食物組合，營養又好喝😊

至時那堆山的一大盤肉，是全聯買的豬小里肌切厚片再敲薄，胡椒鹽、米酒、醬油膏、香油醃漬後煎香就好了，很偷懶的一道但很好吃(而且少年可以吃到爽><哈)

南瓜加了番茄的濃湯真的大推個！簡單又好吃!! 喜歡的朋友一起試試😊

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花生根煮法在 Facebook 的最讚貼文

2021-07-22 21:00:16 有 3,134 人按讚

「書屋花甲ｘ而立書店」展店集資計畫 x 蠢羊與奇怪生物
我很喜歡萬華南機場這個地方，在新北市讀大學時偶然邂逅此地後就幾乎每週都會造訪一次以上，無論是夜市、早市，或者周邊的小店都讓人流連忘返，直到我出了社會後，南機場早上才賣的魚湯也成了徹夜工作後的慰藉，這是個我充滿感情與回憶的地方。
這次能夠為南機場的繪製公益漫畫，是我的榮幸，希望能讓更多人認識到這位方里長為這塊土地所做的奉獻。
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⭐【方里長簡介】⭐

方荷生，人們稱呼他為「地表最強里長」。

1998 年，方荷生成為台北中正區忠勤里的里長，往後的 23 年，為了打造更趨完善的社福系統，方荷生成立「南機場社區發展協會」去照顧南機場忠勤里的老人、小孩、婦女與弱勢族群。

陸續開設社區國中和國小課輔班。
打造「南機場樂活園地」、「樂活園地愛心廚房」，供應現煮的新鮮餐食，讓長者來到樂活園地共餐、自行取餐或由志工送餐至家中。
「南機場圖書工作站」帶起社區的讀書風氣。
「南機場幸福食物銀行」讓民眾提供物資，使不限地區的受助者都能依照需求領取所需。

2019 年，方里長透過「惜食中途島」去媒合量販店及全台食物銀行，讓這些資源擴散並幫助到忠勤里和周邊。
2020 年，開設儲藝教室，學員從學生、新住民到二度就業婦女，讓更多人於此學會一技之長。
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🌸【書屋花甲簡介】🌸

2016 年開張的書屋花甲咖啡廳，也是方里長在南機場社福體系中一處重要的據點。書屋花甲是一個結合關懷、惜食、教育和分享的「續食餐廳」，透過續食料理讓大家看見食材的價值與真諦，讓大家看見台灣食物浪費的現況、傳遞惜食精神。

何謂續食？就是將不美觀、不合市場規格的食材（比方說醜蔬果、格外品）製作成餐點。「續食」所用的食材都是「仍然可食用」，卻被人們丟棄的食材/食物。

方里長：「我們不叫作剩食，我們叫作續食，續食的意思就是接續食物的生命，可以讓食物真正發揮它的功用，酌量的自己拿，需要的東西就拿走，可以分享給其他的人。」

他們輔導青少年考取專業咖啡師認證，希望培養孩子的一技之長，也在此設置「食享冰箱」，讓有需要的人都能獲得一份支持。
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📖【而立書店展店計畫簡介】📖

五年前，書屋花甲在南機場落地。
現在，為了善盡更大的社會責任，方里長和團隊決定懷抱著初衷，帶著書屋花甲走出南機場，去照顧更多需要被幫助的人們。

方荷生里長決定發起「書屋花甲Ｘ而立書店展店計畫」。
延續書屋花甲的中心理念，包含續食菜單以及飛行少年和清寒孩子的培力。有別於書屋花甲的，「而立書店」是首間強調華文創作的書店：

推廣華文創作和台灣文學。
特別設立精神疾病書區以及飲食書寫專區，預計總藏書量 1500+ 本。
與鄰近少輔中心合作，提供免費借閱與寫心得獎勵制，鼓勵閱讀與建立書單。
引進小眾出版社的書，希望可以多幫忙資源比較少的出版社做推廣。
提供所有有志於文學、台灣首次出書的文學創作者，免費的場地舉辦講座（過去大部分都是要有得獎或需等待一段時間才能獲得出版社推書/行銷的機會）
打造新人初登場的舞台，舉辦各式講座、讀書會等藝文活動。
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方里長的女兒幫忙寫補助案計畫書、兒子負責咖啡廳的營運和教學，但依然無法緩釋沈重的資金需求。

方里長決定為書屋花甲展店計畫發起集資，透過群眾集資，除了籌募「書屋花甲Ｘ而立書店」展店計畫所需資金，也期望讓更多人延續這份理念與精神，使書屋花甲所珍視並貫徹的「關懷、惜食、教育和分享」精神，成為一顆顆種子，落地、生根、發芽。
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6/29 發起「書屋花甲Ｘ而立書店」展店集資計畫

＊書屋花甲的店貓「方花甲」，原本是一隻受傷的流浪貓，遇到方里長後快樂地化身南機場的貓王，現在將一同轉戰位於台大溫州商圈的書屋花甲Ｘ而立書店
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全台第一間續食餐廳
書屋花甲Ｘ而立書店展店集資計畫💰：
https://backme.tw/ref/KAFeB/

#照顧溫飽給予機會
#書屋花甲而立書店
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（訂餐）書屋花甲台大店續食餐盒🍱
https://reurl.cc/dGAWvz

#方荷生 #地表最強里長 #林立青林立青

Tags: 花生根煮法照顧溫飽給予機會書屋花甲而立書店方荷生地表最強里長林立青

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花生根煮法在賢賢的奇異世界 Youtube 的最讚貼文

By 賢賢的奇異世界

2020-01-30 16:56:23 有 2,819 人看過有 84 人喜歡

各位大家好，歡迎來到HenHenTV, 或者在中國我的頻道叫：賢哥的奇異世界，我是Tommy。
祝大家新年進步，財源廣進，鼠錢鼠不盡！大家也回到了自己的家鄉，和家人一起團聚吧～
在這裡和大家介紹一些馬來西亞比較特別的年菜，這些中華文化可能是經過了馬來西亞三大民族和地道性的熏陶之下演變而成，可能在其他國家也有一些類似的年菜吧～好啦！我們開始吧！
1. ACAR （娘惹泡菜）
a. 首先什麼是娘惹呢？娘惹在馬來文裡面叫Nyonya，在鄭和下西洋時，也有一些華人留下來落地生根，和當地的馬來人結婚，生下來的男生叫Baba巴巴，而女的叫Nyonya（娘惹），而在烹飪方面，也結合了中國的用料，和馬來人的烹調方式，就成了今天出名的娘惹菜，而Acar裡面有鳳梨，黃瓜，蘿蔔絲，加上花生碎，辣椒，芝麻等等，還有加上一些混醬，帶有芝麻的香味，甜中帶酸，加上煮好過後需要放進冰箱冷藏，在炎熱的下午吃，非常的開胃！由於裡面有鳳梨，鳳梨在福建話裡面叫onglai，就是旺你的同音，因此過年吃這菜也有這種寓意。

2. 盆菜
a. 盆菜是客家人的菜餚，傳統的盆菜會用木桶來盛裝，將很多的材料包括鮑魚，大蝦，花膠，干貝，豬肉，雞肉，冬菇，蠔豉(chi3), 髮菜等等，而他們會把該先吃的食物或者是名貴的食物放在最上面，而下面的則是一些可以吸收湯汁的食物，例如是蘿蔔或者是豬皮，除了有盆滿缽滿的好意頭之外，圍在一起，意思是團圓，盆菜的食材豐富，意思是豐衣足食，裡面的有些食材也是有好意頭的，好像髮菜和發財同音（在客家話裡面）還有蠔豉和好事是同音，就過年拿個好意頭。
3. 七彩撈生
a. 這個菜餚應該是馬來西亞獨有的吧！撈在這裡的意思就是拌，把七種不同的顏色的生菜絲，紅蘿蔔絲，西芹絲，沙葛絲，還有一些雪梨絲，柚子肉和魚生，然後撒上一些薄脆和花生碎，五香粉和少許胡椒粉，最後淋上混合酸梅醬，麻油和麥芽糖的醬料，每個人就拿著一雙筷子，一邊攪拌一邊說吉利的話，並不是轉圈圈的攪拌，而是由下往上拌，撈生在廣東話裡面的寓意就是撈得風生又水起，金黃色的薄脆代表黃金，而魚生則是年年有餘，而我們會在初七人日當天撈生，有越撈越旺的寓意。但是現在沒有分何時撈生，你覺得要拿個好意頭，隨時都可以。
4. 炸年糕
a. 我看在世界各地應該也有華人在過年時吃年糕吧～而我們則喜歡把年糕夾在芋頭和番薯之間，沾上麵粉汁拿去炸，炸到金黃色就可以，外皮脆脆的，而裡面則有年糕彈牙的咬勁，配上芋頭和番薯，簡直就是絕配啊！世界各地也有不同的年糕，好像日本的是白色的，韓國的是放進辣醬裡面，但我還是喜歡我們華人的年糕，年糕代表步步高升，有年年高的寓意，代表人們的工作和生活一年比一年提高。
5. 五香肉捲
a. 這個五香肉捲在檳城的福建話裡面叫Lobak，意思是滷肉，但是我們的滷肉和台灣的滷肉是不一樣，我們並不是泡在滷汁裡面，而是將魚肉和豬肉剁碎後，和剁碎的蔥，芫茜，冬菇，鹹蛋黃，蒜，紅蔥頭，沙葛，胡蘿蔔（在講下去就好像烹飪節目裡）把所有的材料混合之後，加上五香粉和一些調味料，把這些混合的肉放在軟腐皮上面，卷成一片後，拿去炸，炸了過後，切段，沾上特製的滷汁和辣椒醬就可以了。這只是其中一種lobak的做法，檳城最少要20，30種滷肉的，五香肉捲也有五福臨門的寓意，而把不同的材料卷在一起也有團員和子孫滿堂的寓意。
6. 算盤子
a. 這是客家人在過年時會吃的食物，顧名思義它長得好像算牌一樣，所以也有算錢算不清，財源廣進的寓意，它其實是用芋頭混合薯澱粉，加一些沙拉油在手上，把做好的麵團搓成算盤子，放進鍋裡，加進蝦米，木耳，豆干，冬菇等等的材料一起炒，加入一些調味料即可上桌。
除了這些比較特別的在馬來西亞才有的年菜，我們的年菜也有白切雞，蒸魚，炒長壽麵，滷豆干，炒大蝦等等一些好意頭的食物，其實年菜的意頭固然重要，但是一家人整整齊齊，健健康康的在一起團圓，那才是團年飯最重要的。
祝大家新年步步高升，健康美滿，我是Tommy,我們下個影片見！Bye Bye。
Music credit to chatao: https://www.youtube.com/watch?v=t8U4aCKQas4
FOLK Chinese: https://www.youtube.com/watch?v=BjkSJ4NubMw

賢賢的奇異世界

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大家好～～我是賢賢的奇異世界，我叫Tommy，來自馬來西亞雖然我會說廣東話或者說帶有廣東音（其實是客家音）的華語，但我不是香港人哦～这个频道想向全世界传递喜悦，正能量与快乐，希望因为我的努力让世界有点不一样～這個頻道裡主要是分享稀奇古怪的題材，還有有時有些旅遊特輯，還有很多即將要公開的主題。希望帶給你們歡樂，也謝謝你們一直以來的支持，我會一個比一個影片好的。請多多訂閱和like我的頻道 Hi Everyone~i'm Tommy from HenHen TV, and i am purely malaysian, although i know how to speak cantonese, but i am not from Hong kong. i hope can using this channel to spread my Happiness to all the people over the world, and hope this can make the world better. This channel is like a mini broadcast channel, it has free dancing class, movie reviews, free cooking recipe, travel information and some new topics is going to announce soon. hope you all like it and subscribe my channel, and thanks for keep supporting my channel. if you haven't subscribe my Channel, please subscribe now thanks for your support i will keep improving

花生根煮法在飲食男女 Youtube 的最佳解答

By 飲食男女

2019-03-09 19:00:02 有 152,877 人看過有 782 人喜歡

一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。

尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」

一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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花生根煮法在飲食男女 Youtube 的最佳解答

By 飲食男女

2019-01-20 14:00:03 有 7,708 人看過有 57 人喜歡

以自己的名字開店，是每位日本廚師的夢想，來自日本茨城縣鹿嶋市的日籍大廚鈴木雄策也不例外。「我在18歲的時候決定，夢想成為一個料理人，當中包含了要靠自己開店。」鈴木說。

高中畢業後，一心想做料理人，有幸在東京帝國酒店出名做懷石料理的灘萬學藝。2006年被調派來香港分店，天分加上努力，很快升了做副料理長。機緣巧合娶了香港太太，落地生根。本身在酒店工作人工好、福利好，但鈴木還是決定自立門戶，2017年在跑馬地開店，主打懷石料理。

開店前，鈴木太太Anita一直反對他的決定，因為當時家中已經有三個小孩子，加上她要維持髮型屋的生意，開支很大，創業很冒險。但她知道丈夫十分喜歡做料理，最後還是幫他圓夢。「籌備時，他好有信心，覺得煮食好有經驗，覺得不會輸。」Anita說。

鈴木全情投入，由一幅畫到一隻碟都親自挑選，事無大小親力親為。不過，過程比他想像中困難。以前在五星級酒店的餐廳工作，甚麼都有人幫手，現在卻要孤軍作戰。雖然製作用心，配搭和味道又有驚喜，但始終消費高昂，就算在跑馬地，生意也時好時壞，有時有人包場，有時又會得幾個客，令他很不習慣。

「佢根本不知道外面是怎樣的，沒想過會失敗」Anita無奈說。鈴木每日將全副精神同時間放在工作上，忽略了家庭，且經常跟太太嗌交。每天除了埋首工作，甚麼都不理會。

幸而鈴木慢慢接受現實，為了吸引更多客人，沒辦法不改變。趁料理店一周年，推出特別懷石(優惠價)及單點菜式，令生意好轉了不少。「他現在開始明白，不會似以前那樣（諗），開店一定成功，實際上要慢慢儲客。」Anita說。

自從鈴木學會放低工作壓力，夫婦感情亦慢慢好轉，放假時會盡量抽時間去陪小孩子。「不停去成長和經歷，互相扶持，我覺得是係好好的經歷。」Anita開懷地說。

採訪：黎詠詩
攝影：葉天榮、關永浩

日本料理鈴木
地址：跑馬地昇平街1-5號地下B號鋪
電話：2668 2566
營業時間: 星期二、三、四及日12nn-3pm，6:30pm-11pm；星期五、六及公眾假期前夕12nn-3pm，6:30pm-11:45pm ；星期一休息
詳情： http://bit.ly/2DAL7j9

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#79. 花生根鸡骨汤

花生根大概♢ 鸡骨 1只（串汤） ♢ 鸡脚几只（串汤）姜 1小块（我忘了放）盐少许天然蘑菇精少许. 全部放进（熄火再煮锅）内锅加满水大火煮滚， ...

#80. 请问花生根炖排骨汤小孩在发育的

请问花生根炖排骨汤小孩在发育的 · 指导意见：你好，可以的，饮食尽可能广泛多样化，多吃高蛋白优质蛋白食物多吃蔬菜水果。应注意及时去医院复查微量元素的 ...

#81. 花生根治癒攝護腺肥大 - AC-希的部落格

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#82. 快高长大的传统秘方– 花生根汤！ - mamaknews.com

调味料：盐适量. 做法：. 清水入锅煮沸，加入排骨、花生根、红枣和枸杞子，待再次煮沸后，改 ...

#83. 花生根煮水的功效与作用

最佳答案每年秋天人们在收取花生时，都会把花生的根收集起来洗净晒干，在需要的时候会取出用它煮水，据说用花生根煮出的水能滋养秀发也能细嫩肌肤， ...

#84. 花生根煮水的功效与作用 - 拴虎网

#85. 花生根含高量抗癌成分 - 個人新聞台

邱義源等人的研究指出，花生根的白藜蘆醇含量遠比紅葡萄酒高出數倍到數十倍，秋作的台南十二號花生根含量最高，每公斤多達零點九一公克，目前國際生化 ...

#86. 花生排骨汤的做法

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。食材; 鲜花生1斤去壳，排骨1根，调料：盐，姜片，方法： 1、先将排骨冼净放进电压锅里高压10 ...

#87. 花生根清补汤 - 济生堂中医药店

材料主料：鸡肉/猪肉300克，调料：盐少许做法 1.将鸡肉/猪肉沸水，备用。 2.将鸡肉/猪肉与济生堂花生清补汤一同入锅，加水适量，盐少许，用文火炖至肉烂，拌匀即成。

#88. 花生根攝護腺– 攝護腺按摩diy - Kouji

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#89. 花生根怎么食用 - 红宝石

在花生根中提取的白蒺芦醇具有祛邪而不伤正、补虚而不助邪的双重功效, ... 一周后每日早晚各吃5-10粒,对防治高血压有很好疗效;水煮花生米,每日50克, ...

#90. 花生根的药用价值花生根的副作用与禁忌 - 闽南记录

#91. 冬天的飯桌上不要少了這兩道菜，搭配牛羊肉食用，清熱去火解 ...

香菜和花生米都是粗纖維豐富的食材，調製的涼菜清淡可口。用香菜拌涼菜通常都是生著入菜，但是這道菜需要把香菜煮熟再去調味，與煮得清脆的花生米拌 ...

#92. 花生根的價格推薦- 2021年12月| 比價比個夠BigGo

花生根價格推薦共129筆商品。還有花生、蔓花生、落花生、花生醬、花生酥。現貨推薦與歷史價格一站比價，最低價格都在BigGo！

#93. 花生補腦、抗癌、降膽固醇這樣煮吃得健康不發胖 - 康健雜誌

如果是水煮花生或直接燉煮，只要不過量，就能吃得熱量少又健康。以前產婦大多自己哺乳，花生豬腳就是很有名的補元氣及補奶食材。

#94. 別吃瓜！冬至吃湯圓啦營養師高敏敏 - 奇摩新聞

別吃瓜！冬至吃湯圓啦營養師高敏敏：4個吃湯圓不胖的聰明飲食法 ... 3 花生：熱量73kcal/含糖2g/含鈉0.6g. 4 草莓：熱量73kcal/含糖1.6g/含鈉1g.

#95. 別吃瓜！冬至吃湯圓啦營養師高敏敏 - 新頭殼Newtalk

冬至吃湯圓啦營養師高敏敏：4個吃湯圓不胖的聰明飲食法. 新頭殼newtalk | 曾郡秋綜合報導 ... 3 花生：熱量73kcal/含糖2g/含鈉0.6g.

#96. 花生根的药用价值花生根的副作用与禁忌 - 好巧合

#97. 0~3歲嬰幼兒營養方案 - 第 100 頁 - Google 圖書結果

本月营养食谱双米花生粥做材料: 虾酱2克,豆腐250克,葱、姜适量。做法: 1.将炒锅里放油烧热后把葱姜炒香,放豆腐捣碎翻炒。 2.豆腐炒至水少微干时,将用少量水调稀的虾酱 ...

#98. 常_病家庭_法1000_ - Google 圖書結果

食疗药膳: (1)生地稻草根黑豆煎:稻草根30克,生地30克,黑豆 30克,水煎,饮汤食黑豆,每日2次。 ... (4)花生衣煎:花生衣15克、红枣10枚(去核),白糖适量水煎分2次服。

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