花生醬巧克力蛋糕
～刷糖漿 + 淋巧克力醬 + 海鹽焦糖花生
豐華滋情，濃郁潤心。
只以微量奶油製作，搭配花生醬與酸奶油，淺鹹美風味。
巧克力醬與海鹽焦糖花生的絕對，讓人就此迷戀不息。
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• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，1個。（三能SN2125）
• 兩段烘焙溫度：上下溫 175°C
• 烘焙時間： 40～45分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
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【花生醬巧克力蛋糕 食材】
（*全部食材以室溫為準，依食材使用順序列出*）
～蛋糕體
A
• 無鹽奶油： 60g
• 花生醬_無顆粒： 100g
• 深色黃糖_Dark brown sugar： 115g
B
• 雞蛋：100g
C
• 酸奶油_Sour cream：40g
D
• 苦甜巧克力_融化： 60g
E
～乾性食材
• *中筋麵粉： 90g
• *可可粉： 30g
• *泡打粉： ½+¼小匙
• *烘焙蘇打粉：1/8小匙
• *鹽： 1小撮
（所有乾性食材 • * 混合後過篩，備用。）
F
• 苦甜巧克力70%可可脂_切大碎粒：50g
• 脫皮鹹味熟花生_切碎：50g
～～【蛋糕的風味層次】的食譜與步驟，在烘焙段落後～～
【花生醬巧克力蛋糕製作步驟】
～前置步驟
1.）烤模抹上薄薄的奶油後，撒麵粉。多餘的麵粉要倒出來。備用。
2.）食材D的苦甜巧克力先隔水融化，降溫備用。
3.）食材E的乾性食材先混合後再過篩，建議過篩兩次，備用。
4.）食材F的巧克力與花生切碎，備用。
5.）烤箱預熱，上下溫175°C。備料與前置步驟完成，製作時間約為20分鐘。
～蛋糕體 製作步驟
1.）電動攪拌機，使用漿狀配件。食材A中的奶油，花生醬與深色黃糖，以中速打發，直到幾乎不見糖粒。約5～7分鐘。
2.）多次加入食材B的蛋汁。保持中速打發。
3.）加入食材C的酸奶油。保持中速打發。
4.）食材D的融化巧克力，中速打發。
*從步驟1.）到步驟4.）約需要12～14分鐘。
5.）手動方式，拌入過篩後的食材E所有的乾性食材，直到均勻不見粉粒。
6.）最後輕輕以切拌方式拌入食材F中的巧克力粒與花生粒。完成蛋糕體麵糊製作。
*完成的蛋糕麵糊濃稠而厚重。
7.）麵糊入模後，在工作檯上震一震，用長竹籤深入麵糊劃圈，去除麵糊中的氣泡，用小湯匙抹平麵糊，注意四個角落，最後抹平表面。
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【烘焙】
• 烤箱位置： 烤箱中層或是中下層。烤模放在烤盤上
• 烘焙溫度： 上下溫175°C
• 烘焙時間： 40～45分鐘
* 烘焙35分鐘後，如果蛋糕四角開始上色，可以在蛋糕上蓋鋁箔紙（或會因此延長烘焙時間），或是將蛋糕移下一層。
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。
* 蛋糕出爐後，蛋糕連烤模側躺在網架上，10分鐘後，翻轉脫模，
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【蛋糕的風味層次】
【刷糖漿_蛋糕脫模後】
• 深色黃糖_Dark brown sugar： 30g
• 清水： 30g
1.) 在平底鍋中加入糖與水，中火加熱，直到糖粒完全融化。
2.) 使用矽膠刷在蛋糕的上下與四週刷上糖漿，蛋糕留置在網架上直到完全冷卻。
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【巧克力醬_蛋糕完全冷卻後】
• 苦甜巧克力70%可可脂_融化： 150g
• 玉米油或是大豆油等植物油： 2小匙
1.) 巧克力先切碎粒，隔水融化。*裝著巧克力的容器底部不要直接接觸底部的溫熱水。巧克力融化就可，不應過度加熱。
2.） 融化的巧克力中加入植物油後，拌勻就可使用。
3.）融化的巧克力稍微冷卻後，淋或是抹在冷卻的蛋糕上。靜置直到巧克力固定變硬。*如計劃加上海鹽焦糖花生，巧克力不需平滑與平整。
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【海鹽焦糖花生_蛋糕上的巧克力醬冷卻與固定後】
• 深色黃糖_Dark brown sugar： 40g
• 海鹽： 1小撮
• 脫皮鹹味熟花生：50g
1.） 小鍋加熱後放入黃糖，不要攪拌，等四週的黃糖開始溶解成液態狀時，晃動小鍋讓黃糖受熱均勻，直到成濃稠流質的焦糖狀。
2.） 加入海鹽，加入花生，用矽膠攪拌棒翻動花生，直到焦糖裹住花生，立即離火。
3.）用小湯匙將焦糖花生放在蛋糕的頂部。*焦糖花生的溫度很高，會讓批覆的巧克力融化，是正常的。
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#奧地利寶盒的家庭烘焙
#花生醬巧克力蛋糕
#海鹽焦糖花生
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