Search
吼～哪有人作冰棒像是把水果直接冰凍的啦？別人用果汁，你們是直接果肉切下做成冰棒，吃得到纖維，還可以吐籽籽，「春一枝」讓人家冰箱永遠都春幾ㄍㄧ，捨不得吃～
你可能會說就把水果冰進冷凍庫，這麼簡單誰不會，但誰家冷凍庫有別人幫你切好一支一支，想吃隨時拿了就能吃的水果？而且「春一枝」讓你一次就能吃到台灣各地水果的美味，
花蓮海鹽西瓜
九如百香果
初鹿檸檬
苗栗椪柑
台東釋迦
三地門情人果
台東夏雪芒果
沒錯！夏天剛過，但你現在還可以享受夏天的滋味，「夏雪」芒果量少產季短，價格更是愛文的3倍以上，芒果的香氣十足，然而全世界的夏雪芒果，「春一枝」全留給我們「151號店」了！這真是太不好意思，人家也是臉書、微軟、IKEA、賓士、故宮、誠品、世界大學運動會搶著指定合作的品牌，沒想到卻這麼獨愛我們「151號店」，但先說好產量有限，今天開團請大家鎖定，既然要吃冰，就要吃最新鮮實在的「春一枝」啦！
「151號店」：
https://s.yam.com/h4p4u
#食況轉播 #Embers
上週去吃了 Embers，我很喜歡。
事前沒抱任何期待。說來慚愧，我從未坐在創辦主廚郭庭瑋（Wes）的餐廳裡好好吃一餐，不論是「勝力食堂」或「好福食研室」皆然，雖然與他有諸多交流，卻從未吃過他做的完整菜色，於是沒有評價的基準點。再加上，Embers四月開幕後，我聽到一些負評，客氣的說法是實驗性質濃厚，直接的說法是不好吃，都讓我心中一忖。總之是得親自去試試。
結果出乎意料地好！
我喜歡的原因是，耳目一新，現在檯面上沒有幾個廚師這樣做菜。Embers擺脫了台灣主流的套路，選材就與眾不同，泥鰍、小米、構樹、柳杉等等，多數廚師不會使用，因為他們沒有這樣的生活經驗。Wes主廚的生活經驗又從哪裡來？來自山林、原野、部落，他熱愛台灣原住民文化，長年往山裡跑，累積了大量的知識與想法。這幾年台灣流行的經典菜解構（經典菜可以是本省菜、外省菜、異國菜），在這份菜單裡不是主角，而Wes主廚單單是呈現山地的風味、部落的文化，就清楚有力。這同時凸顯了原住民文化在台灣有多弱勢，只要稍加運用，就能跳脫出來。
此外，Wes主廚不是正統法菜出身，也是他能擺脫套路的原因，因為法菜是非常強大的體系，一旦學會，很難不受影響。
#空間與器皿的細節
你問是不是fine dining？我覺得fine啊，細節很多，先不論菜色，空間與器皿就有很多細心的安排。空間佈置有多講究，已經有幾篇設計類的詳細報導，最大的焦點就是「曲墨建築事務所」設計總監郭恩楷設計製作的「蒸氣曲木吧台」，柳杉乾燥後用蒸氣彎曲，再送至餐廳依照3D設計圖組裝，有如鳥巢的構造，不僅勾勒出視覺的張力，人能走進倚靠的吧台，彷彿臂膀環繞，令人安心。桌椅也很美，台南的木工藝，展現在椅背俐落的削角、椅面優雅的編織，以及桌腳漂亮的收編與鑲嵌；「真真」的老玻璃燈罩，秀氣溫潤，氣質非凡（我有真真的耳環，很愛）。
器皿也多選用台灣品牌，「隅光」、「COMMON PEOPLE ceramics」等等，價格都不貴，卻很有質感。最厲害的是mix & match，質樸的小土鍋，竟然是「studio m’」，可愛的大蒜盅，竟然是「Zara Home」。（我是在寫購物指南嗎？）（但真的很想都搬回家！）。
#色彩衝擊視覺
於是在這色調是米膚與木頭，有如秋日森林的空間裡，菜色是最繽紛的存在。
張牙舞爪的色彩，首先展現在一道「虎斑小卷」，澎湖小卷經過炭烤，披掛上虎皮般的外衣，黑、黃、白流瀉迷走，黑是墨囊與香料，黃是煙燻黃桃與甜桃，白是河豚魚白。虎斑很有意思耶！不僅有美感上的巧思，味道上，黃桃也鮮明表現初夏繽紛，比水蜜桃清瘦一點的酸甜留住了短暫產季的滋味，與墨汁的泰式香料感也搭；特意用河豚魚白來做醬汁則有點大材小用，總覺得白色還有更貼切的選擇呢。
衝撞視覺的紫、綠、白，則是豬肉主菜附隨的一碗「血肉模糊湯」。血肉模糊湯是阿美族的祭典美食，豐年祭難得殺一隻豬，便要把鮮血與內臟一起煮成湯。Wes主廚轉化此概念，用豬血與可可做成軟嫩如慕斯的豬血糕，分別淋上紅肉李、韭蔥、大蒜的醬汁，紫、綠、白的對比色彩，凸顯初夏的滋味（紅肉李的最尾了呀），仔細再嚐，還有發酵的酸鮮脆脆亮亮，原來是藏在底部的酸筍與蔥末。阿美族吃酸筍，平地人也吃酸筍，台灣得不得了呀。
有如抹茶的軍綠，則來自構樹。Wes主廚跟著一位野草達人拜訪一處台北近郊有種植構樹的農場，將構樹葉採摘下來，乾燥後請專人磨成細粉，就成了抹茶的替身，風味也有重疊，以嗅覺來說，構樹葉粉飄散代表鮮味的海苔香，入口則嚐得出堅果味。Wes主廚於是聯想到客家擂茶，堅果風味由自製的花生豆腐擔當，並將構樹葉打成泡沫鋪在花生豆腐上，用湯匙挖到底，輕柔的花生、海苔風味中冒現鮮鮮香香的菜脯碎與油蔥酥，還有QQ的花蓮玉林白玉蝸牛。為什麼用蝸牛？原來阿美族把蝸牛群聚的構樹稱為「蝸牛樹」呀。我又強烈感受到台灣。
#感受到野性的菜色
二道血色鮮豔的肉，一素一葷。素的肉是「山肉」，山肉不是打獵而來的獸肉嗎？Wes主廚說，新鮮生猛的獸肉吃起來甜甜的（真的嗎XD），於是他用風乾的西瓜來模擬，柔軟的質地、鮮紅的色彩幾可亂真，品嚐時則要捲入香草沙拉、擠上梅爾檸檬，濃縮的果甜中綻放青草氣息與明亮柔酸，底部的咖哩葉油多疊一層暗暗馨香，頗能開胃。
葷的肉真的是肉—用柳杉葉、米糠、蘭姆酒橡木桶木屑醃過的芸彰牧場牛後腿心，零分熟上桌，桌邊噴上Wes主廚自己萃取的柳杉純霧，入口咀嚼，甘香溫軟、甜嫩有味，一絲絲森林氣息繚繞。一塊吃生的，另一塊則可涮一涮燒熱的荔枝與牛油乳化湯汁，湯本身像是色彩飽和度變低的台南牛肉湯，再嚐一嚐掛在湯碗上的烤牛筋，味道又有變化。
開頭的點心與結尾的甜點也都有巧思。開場有台灣綠橄欖假扮的檳榔，以高粱、米醋醃過並灑上鹽膚木的泥鰍，以及小米麻荖，正是最後者耗費Wes主廚許多心血，他特地請教麻荖六十年老店，對方竟然回覆「我們有時候也會做失敗！」他細心調整糯米與芋頭的比例、油炸的步驟，才成功自製出米荖，再黏上小米與肉鬆，小米的脆與米荖的脆有不同層次，肉鬆鹹甜適口，很涮嘴。
甜點則不那麼甜點，不是這類tasting menu餐廳會有的盤飾陣容，而就簡單給你一顆蒜頭酥，靈感來自嘉義的蒜頭餅，Wes主廚在酥皮裡包了大蒜奶酥、慢慢弄的馬背起司、肉鬆，配上激似杏仁茶的杏仁椰奶，整個是傳統台味點心的組合。
Emebrs的菜，野野的，又收攏進很多細節。Wes主廚自己說，這份菜單比較接近他理想的樣子。很期待透過他來認識台灣的山地與原住民文化。
【#TTV焦點】推產銷履歷標章 花蓮西瓜入校送學生品嚐
#樂編：臺灣的農產品真的很讚！
－－－
花蓮縣是全國最大的西瓜產地，最近進入產季，農糧署與花蓮縣府合作，採購具有產銷履歷標章的大西瓜。從明（28）日起，分批配送到縣內各個中小學，作為學生營養午餐的水果，讓超過2萬名的學生，都能嚐到西瓜的美味。
#西瓜 #產銷履歷 #花蓮
－－－
【訂閱 #台視新聞 掌握最新消息】
花蓮鳳林大西瓜🍉即將進入最後產季👊 👊 👊
🎉買一送一！買一送一！買一送！🎉
要買要快～送完為止～免運送到家！
👉這裡買 http://bit.ly/2Jx9wpL
瓜農親自人工除草，拔到腰背酸痛😭人工選瓜，篩選到手發麻😨因為西瓜一株只有一顆頭等瓜 就只為了讓每顆西瓜勻稱成長哇～香甜多汁～又沙沙的花蓮鳳林大西瓜，保證甜！甜度高達13-15度！更榮登國宴餐桌水果，身受外賓喜愛，再度打響「花蓮西瓜」的名號✨來顆冰冰涼涼的西瓜消暑吧！錯過了要等明年囉😂
👉訂閱我們接收更多美食資訊 http://bit.ly/2F1NjPu
👉FB粉絲專頁 https://www.facebook.com/i3Fresh
👉加入Line@ 吃美食不脫節 https://line.me/R/ti/p/%40lvk5668v
----------------------------------------------
更多新聞與互動請上：
公視新聞網 ( http://news.pts.org.tw )
PNN公視新聞議題中心 ( http://pnn.pts.org.tw/ )
PNN 粉絲專頁 ( http://www.facebook.com/pnn... )
PNN Youtube頻道 ( http://www.youtube.com/user... )
PNN livehouse.in頻道 ( http://livehouse.in/channel/PNNPTS )
更多新聞與互動請上：
公視新聞網 ( http://news.pts.org.tw )
PNN公視新聞議題中心 ( http://pnn.pts.org.tw/ )
PNN 粉絲專頁 ( http://www.facebook.com/pnn... )
PNN Youtube頻道 ( http://www.youtube.com/user... )
PNN livehouse.in頻道 ( http://livehouse.in/channel/PNNPTS )
水分含量佔西瓜整體約94%，不含脂肪和膽固醇，卻具備許多人體所 ...農糧署全球資訊網>農產品產地產期查詢水果, 西瓜, 黃皮紅肉小西瓜、黃皮橙肉小西瓜、無子西瓜, 花蓮縣, ... ... <看更多>
水分含量佔西瓜整體約94%，不含脂肪和膽固醇，卻具備許多人體所 ...農糧署全球資訊網>農產品產地產期查詢水果, 西瓜, 黃皮紅肉小西瓜、黃皮橙肉小西瓜、無子西瓜, 花蓮縣, ... ... <看更多>
花蓮西瓜產季 在 花蓮曾老爹大西瓜專業農場- Posts | Facebook 的推薦與評價
花蓮 二期新蘭小玉西瓜 大家期待一年一會的小玉西瓜長大嘍～ 每年二期西瓜剛好在颱風期间種植，有收成就是老天爺眷顧了我們。今年也因為役情關係，宅配部份產地當天現採 ... ... <看更多>