初梅 X 赤綠 taiwanippon X 儀式感
忘記應該是一兩年前，「儀式感」這個單字被廣泛使用。
形容的大約是一些生活簡單平凡的日常裡，對於一些美好事物的堅持與原則。
雖然心裡也知道，隨著疫情時間的拉長，這些在家煮飯、在家調酒、手沖咖啡等等充滿儀式感的生活可能會慢慢被磨平⋯但有機會的話，還是會想保持這樣對生活浪漫的熱情。
這頓晚餐大概是近期最有儀式感的一天了。
相信很多吃貨同溫層的餐廳都一頓一頓被取消，那些好不容易訂到排到的預約困難餐廳，只能眼睜睜看著被取消。
我的初梅也是，還好店家也順勢推出了外帶料理，可以稍解我們的鬱悶。
這次是點的是四人份的豪華炊造以及名物土鍋炊飯重。
初梅的外帶毫不馬虎，充滿了日本人細膩的堅持。豪華而不浮誇，從料理本身、到呈盤，到容器⋯都在最有限的空間與外送的條件之下，儘量還原在店內的呈現方式。
從開盒就是一頓賞心悅目的美景。
晶瑩剔透的生龍蝦肉、薄如紙片的甜筍、調味細膩的魚生、小竹欄裡的成熟海膽、脆口的蚌肉甚至用貝殼來裝載。
無一不精無一不美，慢慢吃慢慢聊，慢慢喝雍容優雅的Vincent Charlot 香檳，說不爽是騙人的。
吃完生冷的食物，當然還是要一些厚重濃郁的熱食，搭配的是赤綠的招牌之一的花蓮櫻桃鴨鍋。
鴨肉處理的極好，微微炙燒過的油脂，有著野味特有的肉香卻沒有惱人的腥味。帶點鹹甜的鍋底涮個20秒，嫩而肉香馥裕，蘸上有酸度的橙醬（還是桔醬）非常喜歡。
搭配的是擅長襯托海鮮，全台大缺貨的Capucha，搭配鴨肉竟然也沒有問題，帶著茶感、一點浸皮的厚實感，可以。
結束後為了追求完整的儀式感，以往走到哪雜炊到哪的生活可不能荒廢。打好蛋、切碗細細的蔥花⋯
這就是我要的生活。
- 初梅豪華炊造（四人份）/ $3000
- 赤綠花蓮鴨肉鍋（四人份）/ $1500
- 儀式感 / 無價
- 有興趣的朋友可參考店家資訊
- 都需要預定且目前都僅提供外帶
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花蓮鴨肉 在 [食記] 花蓮市區大田鴨肉飯- 看板Food - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：大田鴨肉飯
消費時間：112年/6月
地址：花蓮縣花蓮市中正路582號
電話：03-8331216
營業時間：平假日11:00-20:30(週一公休)
網誌圖文版：https://kuokuo.tw/hualien-datian-duckrice/
老闆雖然是道地的花蓮人，但從學生時期就到了台南唸書、並且在知名連鎖鴨肉店拜師學
藝，算一算也離開很長的一段時間。而想要將好吃鴨肉飯分享出去的心，也促成了老闆決
定返鄉開『大田鴨肉飯』的契機。
鄰近即將開幕的潔西艾美酒店與中正路商圈附近，開車除了路旁收費停車格之外，附近的
俥亭停車場、明禮路停車場、永發停車場都很好停車，就算是開車過來用餐兼過街，也不
需要擔心
店內裝潢走一個輕工業風的感覺，除了四人桌型之外，人數比較少也可以直接選擇高腳椅
的座位區用餐。整體給人的感覺乾淨整潔、然後冷氣很涼，光這兩點就直接先加分了。
剛剛前面有提到，老闆在台南連鎖鴨肉店拜師學藝之後，才回鄉開了這間大田鴨肉飯。說
到了台南美食，就會聯想到較為偏甜的南部調味；而老闆也以自身喜歡的台南味當基底，
並依照花蓮人口味做調整，料理出這一道道的國民美食。
店內品項以鴨料理為主打，包括各式鴨肉的飯麵選擇，以及整隻鴨骨熬煮的各種湯品，再
來上一盤特製小菜，就是相當豐富、完整的一餐。
***鴨肉盤
鴨肉比例剛剛好，鴨皮、油脂以及鴨肉三者之間恰到好處，不會吃了有膩口感；與以往所
吃到的鴨肉有些不同，肉質竟然意外的軟嫩，很好就能將鴨肉撕開，但卻又不失彈性。其
實原味就已經很好吃，但老闆特調的沾醬，也有不同的加分效果。
***白菜滷、滷蛋、油豆腐
白菜滷吃起來調味不會過重，是比較清淡、健康的那種，可以再依照口味搭配調味料調整
。配料部分可以看到木耳、蝦米等使用的毫不手軟，份量對比外面小吃店也多了不少。
滷蛋的蛋黃濃郁且香氣十足，口感上因為滷汁完整吸附而產生黏牙感，這顆滷蛋很好吃耶
！同樣地，油豆腐徹底吸附飽滿的滷汁，配著今天單點的湯泡飯、鴨腿麵相當適合。
***鴨肉飯(有配菜)
滿滿鴨肉鋪在白飯表面，光視覺上就很有飽足感，有種火雞肉飯變成鴨肉版本的既視感。
而這一碗鴨肉飯，有點像是鴨肉便當的概念，三樣小菜再外加一顆鴨肉丸，吃完之後確實
是會有飽足感的喔。整體來說醬汁相當濃郁，每一粒米飯都能飽滿吸附，很喜歡甜香鴨油
的那種黏牙感。
***鴨肉湯泡飯
因為老闆自己很喜歡吃牛肉湯泡飯，所以才有這道鴨肉湯泡飯的誕生。湯頭部分與鴨腿麵
相同，淡淡中藥味與鴨骨熬煮之後的清爽甘甜；調味雖然偏清淡，但許多人都會搭配老闆
用藥酒下去泡的特製辣椒，可以自行增添調味、也不會覺得膩口。
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