Porco à Alentejana
那天有朋友照我的方法在家做了我常做的蛤蜊炒雞後覺得特別鮮美,我就另外教了她一道我也常做的肉搭配海鮮的葡萄牙菜Porco à Alentejana(阿連特茹豬肉燉蛤蜊)。這道源自葡萄牙七個大區之一的阿連特茹大區(Região do Alentejo)的傳統菜色要先將切成小塊的豬里脊用蒜末、白胡椒粉、鹽、月桂葉、孜然、紅椒粉、番茄糊、白酒和橄欖油醃8~12個小時。然後把豬油燒熱後關火,將醃好的豬肉入鍋後再開火煎炒,然後再補一些孜然粉和白酒後加蛤蜊燜煮一下,加入事先炸好的馬鈴薯塊翻炒一下,最後加上香菜和檸檬。而這道菜最讓人欲罷不能的,也許不是豬肉也不是蛤蜊,而是吸收了肉汁與蛤蜊精華以及沾染了香菜香氣的炸馬鈴薯。(《葡萄牙菜之兵法》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/338698516- )
此外,也有一些朋友和我說她們最近做菜都快變不出花樣了。以下也提供一些我之前常做的菜品給大家做為靈感。我喜歡做的菜主要是八大菜系裡特別著重鮮味的魯菜、川菜和粵菜,另外就是一些以葡萄牙菜為主的歐陸菜。
【牛羊】
水煮牛肉
土豆燒牛肉
乾煸牛肉絲
羅宋湯
羊肉手抓飯
Steak
Chicken fried steak
Bauerntopf
Irish Stew
Golabki
【豬】
魚香肉絲
水煮肉片
螞蟻上樹
東坡肉
毛式紅燒肉
鲅魚燒五花肉
五花肉燒筆管魚
鹹燒白
山東罈子肉
紅燒獅子頭
焦溜肉片
酸豆角肉末
乾鍋菜花
醃篤鮮
湖南農家小炒肉
鹽煎肉
蒜苗回鍋肉
鍋燒肘子
東坡肘子
酥肉
江西小炒肉
青椒肉絲
東北醬大骨
農家一碗香
粉蒸肉
筍乾燒肉
連鍋湯
Porco à Alentejana
Jägerschnitzel
Escalopes Veau Vinnoise
【雞鴨】
重慶燒雞公
蛤蜊炒雞
宮保雞丁
黃燜雞
歌樂山辣子雞
尖椒雞
葫蘆雞
蒜香辣雞翅
東安雞
魔芋燒鴨
啤酒鴨
雞米芽菜
山東燒雞
喈喈雞煲
羅定豆豉雞
鬼雞
新疆大盤雞
雞裡蹦
棗莊辣子雞
肇慶蟹煲雞
Italian Chicken Cacciatorre
Chicken Kiev
【海鮮】
乾燒魚
乾鍋耗兒魚
蒜苔燒鲅魚
雪菜燒黃魚
茼蒿燒帶魚
焦溜魚片
蘿蔔絲燒白鯧
醋椒鱸魚
紅燜大蝦
豆苗蝦仁
蘿蔔絲燒大蝦
蝦炒白菜
黃瓜炒蝦仁
扇貝炒茼蒿
扇貝燉蘿蔔
蛤蜊白菜燒豆腐
苔菜拖黃魚
鍋塌黃魚
苔菜拖黃魚
五香燻鲅魚
墨魚燉豆腐
潮汕生蠔煲
鹹魚蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
花雕蛋白蒸斑球
錦繡星斑球
上湯焗龍蝦(伊麵)
辣酒煮花螺
潮汕生醃蟹
acqua pazza
Caldeirada
【豆製品】
麻婆豆腐
砂鍋老豆腐
芹菜炒豆乾
小炒豆腐
鍋塌豆腐
【麵食】
炒草帽麵
重慶小麵
擔擔麵
宜賓燃麵
云豆海鮮打滷麵
打滷麵
炸醬麵
岐山臊子麵
河南蒸麵
肉夾饃
炒米粉
鯧魚米粉
旗魚米粉
泡椒豬蹄雞爪米線
油潑麵
蛤蜊疙瘩湯
小炒泡饃
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,【芹菜炒豆包】清脆有聲!肉絲「先醃後炒」整體味道再提升一個檔次!保留甜味又好吃! 「芹菜除了炒豆乾還能做什麼料理呢?」 「什麼!?炒到一半要加水?到底為什麼呢?」 很多小祕訣集為一道菜的教學! 你一定要學起來! 從醃肉到炒菜~輕鬆學啊! (今日份量:4-6人份) 🥣需要準備的材料🥣 👉豆包 5...
芹菜炒 肉 絲 豆乾 在 SU YANG , 蘇婭 Facebook 的精選貼文
婭姐傳說中的鮮蝦粉絲煲
上~桌~了~
今天的晚餐
1、鮮蝦粉絲煲
(蝦子蔥薑蒜炒一炒,7分熟拿起,另一鍋麻油炒泡軟的粉絲 加上醬油膏 水蓋過粉絲 煮2分鐘 放上咖喱粉 加上蝦子 撒上蔥花就上桌)
2、豆乾芹菜炒肉片(米酒醬油糖 最後馬告辣椒醬)
3、蒜炒青江菜
4 白蘿蔔玉米湯(湯是一定先煮 小火熬到最後一道菜 剛剛好)
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芹菜炒 肉 絲 豆乾 在 簡單哥 Facebook 的最佳解答
【芹菜炒豆包】清脆有聲!肉絲「先醃後炒」整體味道再提升一個檔次!保留甜味又好吃!
「芹菜除了炒豆乾還能做什麼料理呢?」
「什麼!?炒到一半要加水?到底為什麼呢?」
很多小祕訣集為一道菜的教學!
你一定要學起來!
從醃肉到炒菜~輕鬆學啊!
(今日份量:4-6人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉豆包 5片
👉芹菜 110克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉醬油 1大匙
👉蔥綠 20克
👉蔥白 10克
👉醬油膏 1大匙
👉辣椒 10克
👉太白粉 1大匙
👉里肌肉 170克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①肉絲加入醬油、醬油膏、太白粉、攪拌均勻備用
②將豆包煎製兩面金黃色後切半備用
③下剛剛醃製的肉絲翻炒後加入蔥白、中芹翻炒
④加入些許水拌炒後加入白胡椒、鹽、豆包拌炒
⑤最後加入蔥、辣椒稍微拌炒後即可美味上桌
#芹菜
#秘訣
#料理撇步
#豆包
#豆皮
#簡單料理
#居家料理
芹菜炒 肉 絲 豆乾 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
【芹菜炒豆包】清脆有聲!肉絲「先醃後炒」整體味道再提升一個檔次!保留甜味又好吃!
「芹菜除了炒豆乾還能做什麼料理呢?」
「什麼!?炒到一半要加水?到底為什麼呢?」
很多小祕訣集為一道菜的教學!
你一定要學起來!
從醃肉到炒菜~輕鬆學啊!
(今日份量:4-6人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉豆包 5片
👉芹菜 110克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉醬油 1大匙
👉蔥綠 20克
👉蔥白 10克
👉醬油膏 1大匙
👉辣椒 10克
👉太白粉 1大匙
👉里肌肉 170克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥣開始簡單製作🥣
①肉絲加入醬油、醬油膏、太白粉、攪拌均勻備用
②將豆包煎製兩面金黃色後切半備用
③下剛剛醃製的肉絲翻炒後加入蔥白、中芹翻炒
④加入些許水拌炒後加入白胡椒、鹽、豆包拌炒
⑤最後加入蔥、辣椒稍微拌炒後即可美味上桌
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芹菜炒 肉 絲 豆乾 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的精選貼文
家常料理加點小心思,美味等級不輸宴客菜!
一口豆干肉絲咬下去
但豆干總是沒味道嗎
趕快記住肥大叔的秘訣
讓平民料理美味昇華成超美味宴客菜吧!
🥬材料(4人份)
🔸豬肉絲 150g
🔸青龍椒 2根
🔸辣椒 1根
🔸豆干 8塊
🔸芹菜 1株
🔸蒜頭 4顆
🔸水 少許
🔸油 2湯匙
🧂調味料
🔹蠔油 1湯匙
🔹魚露 少許
🔹香油 極少量
🔹米酒 適量
🍳作法
1️⃣豆干切絲,芹菜與青龍椒切小段,辣椒切絲去籽後備用。熱鍋後在鍋中加入兩湯匙的油,油熱了以後加入蒜頭爆香,接著將豆干和肉絲一起倒入鍋中拌炒到稍微金黃。
2️⃣豆干和肉絲拌炒後,撒一點米酒,再加入辣椒絲和青龍椒,炒香後再加入芹菜。
3️⃣芹菜炒香後加入蠔油與少許的水,拌炒後再加入少許魚露提味。起鍋前再淋少量香油。
宴客菜美味等級的「豆干炒肉絲」就上桌囉!
📝肥大叔小撇步
🔺豆干炒到出水,再吸收豬肉的油香,就是豆乾入味的秘訣
🔺不喜歡青龍椒的朋友也可以依照自己喜歡的蔬菜加入料理中
🔺辣椒去籽可讓辣度降低,保留辣椒的香氣
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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芹菜炒 肉 絲 豆乾 在 吳恩文的快樂廚房 Youtube 的最佳貼文
香根其實指的就是芹菜類香菜類這些蔬菜,如果用芹菜炒起來的話就沒有那麼細那麼嫩,既然叫做香根它用的是大把大把的香菜,其實我喜歡做這道菜是因為它把香菜的莖拿來炒菜,有點像細的芹菜,把葉子摘下來,你可以放在冰箱裡面或者是切碎,在煮湯的時候就可以拿來剁一些進去。
在館子裡時常可以點到的豆乾肉絲,但要炒得入味、爽口,還有那麼一點小訣竅,說穿了一點也不值錢,但是很多人都不知道,為什麼外面餐廳的豆乾肉絲特別好吃呢?只要你學會這一招,包準你可以晉級成餐廳二廚的資格。
小提示:我在炒菜前把豆干做了處理,很多人炒得沒有館子裡好吃,是少了去掉豆干生豆味的這個動作,有些人是用過油,但是我發現,用水調味後,像是汆燙、滷煮過的豆干,入味又好吃,但是如果你拿滷豆干來炒肉絲,豆干就會顯老,沒有汆燙的滑嫩好吃;而且你會發現,燙煮過的豆乾,炒起來也不容易斷裂。舉一反三你可以炒牛肉絲或豬肉絲都可以,便當菜加分。
#香菜 #家常菜 #便當菜
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