10/5(一)農村旅遊達人店家資訊
快趁著國慶連假跟著草地狀元去旅行吧！
1.廖煌飛龍騰大閘蟹生態養殖場
地址：苗栗縣三義鄉龍騰村外庄51-5號
電話：0986-52-7979 或 0933-855-039
2.鹽鄉民宿餐廳
地址： 727台南市北門區井仔腳57號
電話：06-786-2643
苗栗大閘蟹養殖場餐廳 在 草地狀元 Facebook 的最佳貼文
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過46萬的網紅Super Taste(Travel Show)，也在其Youtube影片中提到，苗栗秋天必吃！養殖場旁爽嗑當季大閘蟹，爆漿蟹黃濃到像奶油 店家資訊👉https://supertaste.tvbs.com.tw/food/326926 本集完整版內容👉https://youtu.be/B3633Z8ZHoQ 網路獨家版內容👉https://reurl.cc/Q32j49 本集完...
「苗栗大閘蟹養殖場餐廳」的推薦目錄：
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苗栗大閘蟹養殖場餐廳 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最讚貼文
#祥雲龍吟五歲生日快樂！
吃完餐會的隔天，我一邊整理照片，一邊研究菜單。十三道佳餚，哪一道出自稗田主廚，哪一道出自福本主廚？憑著直覺與基本理解，我自已玩起連連看，在菜名旁邊寫下主廚名字，拍照傳給稗田主廚確認。「Perfect！」他回覆。我彷彿贏了益智競賽那樣雀躍！
比樓下的RAW早一點點， 祥雲龍吟Ryugin 也剛過五歲生日。稗田良平主廚特別邀請他十分敬重的神戶「Cà sento」餐廳、曾為日本最年輕米其林三星主廚的福本伸也來台，不僅讓福本主廚獻出四手餐會的第一次，也為祥雲龍吟的五週年增光添色。
#只有在台灣才能吃到的日本料理
現在的祥雲龍吟，與五年前不可同日而語。祥雲龍吟與稗田主廚都成長了，其進化不僅在於摘米其林二星、打進亞洲五十最佳餐廳，這些肯定固然證明了稗田主廚的實力；我所謂的成長，更多是在於稗田主廚呈現的手法、詮釋的眼光與內在的心境。
「以日本料理向世界發信」是東京龍吟的創辦人山本征治堅定執行的理念。2012年去香港開「天空龍吟」，2014年來台灣開「祥雲龍吟」，山本征治希望表達日本料理的新觀點，將世人追尋美食的眼光導引來亞洲，「讓歐美人也會特地來亞洲品嚐日本料理」，這是他在2015年為祥雲龍吟一週年來台時受訪所說。而他交給駐台主廚稗田良平的任務，就是「用台灣的食材做出只有在台灣才能吃到的日本料理」。
稗田主廚吃盡苦頭。那樣的辛苦不僅僅是身處異地必須從零開始，認識食材、適應口味、理解文化，而是當他掏空身心炮製出彰顯台灣食材的日本料理時，還必須面對客人的質疑：為什麼沒有大間黑鮪、岩手鮑魚、北海道海膽？為什麼端出一道平凡無奇的海瓜子與地瓜葉給我？他得花多大的力氣說服客人，你家廚房也會出現的材料，被我做成了細膩上品的精緻料理？
#五年來的軌跡
一晃眼就是五年。我還記得第一次踏進祥雲龍吟是2014年10月，餐廳正式開幕前一場與商周alive合作、日港台龍吟合體的餐會，在山本征治與師兄佐藤秀明面前，稗田主廚縮得小小的，起初的菜色設計也在龍吟本店瑰麗的風格下顯得保守謹慎。
後來明顯感受到稗田主廚的創作性格，是2016年夏天，我記憶非常深刻的一道甜點：百香果，黑亮黑亮的「種子」滿佈切面，入口才知是粉圓！這百香果焦糖布丁，創意好、味道好，並且十分切合台灣。我感覺稗田主廚脫胎換骨。
那之後，稗田主廚屢有佳作。皇宮菜到他手上，熟度精準，斷生而脆口，優雅而脫俗；黃牛牛舌到他手上，光滑彈脆，淋上牛骨與白甘蔗熬成的高湯，成了精緻上乘的台南牛肉湯；皮蛋到他手上，鮮味爆發，與雞蛋、寒天製成細膩柔滑的蒸蛋，堆疊上海膽的濃醇、皮蛋蛋白碎的彈跳、炸蔥絲的噴香、紫蘇花的清香、烏醋的厚酸，層層疊疊有理有據。
不只是菜色創作上的突破，稗田主廚也試圖為更大的議題發聲。2017年，台灣產香魚終於以龍吟規格登上祥雲龍吟的常規夏季菜單，香魚養殖的眉角、餐廳和生產者溝通的工夫、產地直送的難度揭櫫於世；2018年，祥雲龍吟舉辦「活締處理交流會」，希望喚起台灣漁獲供應鏈的問題意識，生產者、中間商、廚師可以一起努力達成美味、穩定、永續的海鮮供應。
#與福本伸也的四手聯彈
這一次，稗田主廚與神戶「Cà sento」餐廳的福本伸也主廚四手聯彈，我感覺他又有點不同。
稗田主廚特別帶福本主廚做一趟產地小旅行，拜訪台北濱江市場、桃園大溪野菜農場、新竹香山烏魚子養殖場、苗栗頭份茶園等處，二人再一起發想菜單。十三道菜色和諧流暢，風格契合，若非知悉二位主廚的背景，否則難以分辨誰是誰的菜。
福本伸也主廚十五歲就踏入廚界，二十歲赴義大利修業，後於西班牙聖塞巴提安的「Mugaritz」、瓦倫西亞的「Cà sento」餐廳任職，在Cà sento做到主廚，2007年返日後籌備開店，2008年也以「Cà sento」為名問世，2010年在關西米其林指南中摘下三星，年方三十二歲，創下日本最年輕三星主廚的紀錄。
這是我第一次吃福本主廚的菜，他保留了西班牙飲食原有的直爽舒暢，結合上日本人的細膩與內斂，簡約、直接、精準，素樸的呈現卻蘊含深厚的內力。
唯一一道從神戶帶來的招牌菜是番茄鯷魚，油漬鯷魚身上蓋了山藥薄被，以叉就口，緊緻鹹鮮會先接觸舌面，咀嚼後才感受到山藥之黏與甜，稍稍中和鯷魚的鹹味，釋放出更多芳美。單吃鯷魚與山藥很可以，卻無法遺漏經典的番茄與麵包— 番茄凍與番茄espuma，番茄的鮮與酸甜與青綠氣息細緻瀰漫，搭鯷魚好吃，搭巧巴達更好吃，自製巧巴達氣孔均勻彈性出眾，撲鼻炭香十分美妙。二個小配角更彰顯福本主廚的細膩手筆— 宛如迷你骰子的木薯方塊，漬過帶酸；一小坨百里香白乳酪，草本飄香。
浸過雪莉酒的澎湖明蝦，表面速炙，搭佐蘋果、綠棗、橄欖油的湯汁，青草芬芳十分好；彰化血鴨的鴨胸，與紫蘇葉一起包進炸春捲裡，有點難咬呀，可是熱燙多汁，蘸上宛如八丁味噌的鴨骨醬汁吃，啜飲鴨肉蔬菜湯，都很滿足；招牌的海鮮雜炊做成台灣版本，大閘蟹、明蝦與番茄的濃厚醇鮮，十分療癒。
#創作已然自由
呼應福本主廚的簡約風格，稗田主廚也把菜色的線條拉直了些。醋漬過、表面炙燒的鰆魚，油多軟腴，酸鮮撞上青首蘿蔔泥之辛嗆與刺蔥醬的沈鬱，一口就醒；放過血的北海道鮟鱇魚肝，濃甜奶滑，白味噌醬錦上添花，漬洛神花拉出對比；午仔魚烤得極好，皮極脆，肉濕潤，僅僅淋上豆乳、魚骨與金門酸白菜的醬汁，佐以酸白菜粒與西洋菜，即兼含濃郁與清爽，不僅酸白菜用得好，生西洋菜的辛嗆也有意義。
配合自己尊敬的主廚調整菜色風格，同時維持自身本色，二者都達標代表稗田主廚的創作功力已然內化。也就是說，他真真正正可以用日本料理的技法、台灣在地（或任何地方）的食材，去從事個人創作，他做菜已經自由了。
#透過料理傳達台灣的豐饒
「『十年如隔世』是日本的一句諺語。在生活步調極快的現代，五年其實就已經如隔世了。回首這五年一路走來的點滴，由衷感謝在這激烈競爭的餐飲業界，各位如此愛護祥雲龍吟。這五年來，我對於台灣食材的理解也有很大的轉變。我開始與一些對台灣食材懷抱熱情及敬意的朋友交流。對於我們來說，能夠透過料理傳達『台灣在地豐饒的食材』就是我們所追求的價值。」
附隨於菜單的一張卡片上，稗田主廚感性發言。表現日本料理的新觀點，做出只有在台灣才能吃到的日本料理，稗田主廚主廚已經完成了山本主廚當初託付的任務，他還要紮根，還要長高，他個人的蛻變能為日本料理帶來什麼影響，真令人期待。
苗栗大閘蟹養殖場餐廳 在 陳宜民教授 Facebook 的最佳解答
中國國民黨立委陳宜民表示，最近接獲蟹農陳情，這次違法販售大閘蟹的業者，具結放行後將大閘蟹存放在苗栗縣獅潭鄉的養殖場，違法偷賣消息曝光後，許多民眾誤以為是獅潭鄉出產的大閘蟹遭戴奧辛汙染，重創當地蟹農形象。
陳時中澄清，出問題的都是中國大陸進口的大閘蟹，不是苗栗縣生產的大閘蟹，他也鼓勵民眾支持台灣出產的螃蟹，承諾未來將和農委會研議在餐廳標示台灣蟹品牌。
苗栗大閘蟹養殖場餐廳 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的精選貼文
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苗栗大閘蟹養殖場餐廳 在 Super Taste(Travel Show) Youtube 的最讚貼文
想要搶先得到第一手的苗栗南庄秋季限定行程嗎？還不趕緊跟著納豆、子余作伙玩一波，晚來就不行啦！你絕對想不到南庄一年四季都有不同的玩法，春天來的話，可以賞油桐花，夏天還有螢火蟲可以看，冬天來有鱒魚節，還可以看到櫻花、梅花，而現在趁著秋天當然要帶大家來這邊秋一下囉！跟著納豆和子余一起挖掘獨家隱藏版瀑布景觀餐廳，在七層瀑布旁吃老闆娘的私廚料理就像是來到仙境啊！樹豆豬腳可是他們的招牌菜，聽說他們家的老闆娘手藝非常好唷！這集還有超另類的下午茶行程，滿滿蟹黃的大閘蟹，裝潢超像景觀咖啡廳，打破你對養殖場的印象，想知道秋天來南庄可以怎麼玩嗎？這次不去南庄老街也能玩個過癮！千萬別錯過本集節目啦～看完你就知道苗栗到底有多暢秋啦～想怎麼玩就怎麼配！
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00:00│七分醉景觀餐廳
11:10│Raisinay山餡甜點
16:03│雲水溫泉度假村
28:17│蘇維拉莊園
35:47│養蟹人家
39:55│美鳳的家
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苗栗大閘蟹養殖場餐廳 在 苗栗優質大閘蟹/五聖大閘蟹養殖場- 首頁 - Facebook 的推薦與評價
苗栗 優質大閘蟹是經由苗栗縣政府輔導及上海海洋大學指導至今已邁入第十一年堅守五大保證原則『安全蟹苗專用飼料藥檢合格生態養殖標準身形』成功締造了『苗栗優質 ... ... <看更多>
苗栗大閘蟹養殖場餐廳 在 [美食] 苗栗【紅心大閘蟹泰國蝦】本土養殖- 看板Miaoli - 批踢踢 ... 的推薦與評價
餐廳名稱：紅心大閘蟹泰國蝦
消費時間：2015年/10月
地址：苗栗縣苑裡鎮玉田里玉豐五路
電話：0938-159192
營業時間：週一-四 11:00-17:00
週五-日 11:00-20:00
食記：https://mercury0314.pixnet.net/blog/post/437546962
一片平坦的田地中，立著「紅心大閘蟹 生態養殖觀光農場」的旗幟，
其實滿顯眼好找的，
是家田中央、水池中間，彷彿水上人家的餐廳
然後我們很笨地一直找不到入口要怎麼走進去，開車在外圍繞了好一會兒。
有看到店家布置的小拱門，
但是從車上看，覺得拱門後面是水池呀，
阿人是要怎麼到餐廳啦，我又不會輕功水上飄
一度看到池邊有艘小船，還以為要划船過去哩...
好啦，大家不要懷疑，其實看哪邊車子停最多就知道啦，
店家用心擺設的小拱門，不是沒有道理，從門走進去，有連結到餐廳的小路。
雖然是地處偏遠、有點鄉下的餐廳，但是景觀布置很用心，
走到用餐區的路上，周圍就像是個小花園般，特別栽種花草，點綴色彩。
3分地的大小，一大片的水池，就是大閘蟹、泰國蝦居住的地方，
取自火焰山水域的好水質。
由苗栗縣政府推動養殖大閘蟹，蟹的品質、衛生條件和風味都有政府把關，
天然、安心，看得到食材來源，的確是不錯。
想想，我們去吃海產店，看到店家把活海鮮放在水族箱內，就覺得很新鮮了，
這家餐廳更厲害，是養殖場自己開的，可以直接看到水池、以及裡面的蝦蟹，
現場養殖、直接撈、現點現料理，新鮮到不能新鮮了。
大閘蟹有現場吃和外送宅急便，
現場吃最新鮮，搭配觀光旅遊，從大甲玩到這，
或是來個苗栗一日遊，到三義、銅鑼都不遠。
在養殖池上方，新搭起的用餐區，有整片的大沙發，
鄉下富人情味的餐廳，可以看到客人用餐後，坐下來和老闆閒聊大閘蟹養殖的甘苦談。
簡單的餐桌椅，視野景觀很棒，一邊是水池，另一邊傍著稻田。
其實我們來早了，店家推薦農曆9月過去吃，大閘蟹更為肥美，
而且一旁的稻田會成熟，變成一整片金黃色的稻浪，風景更優。
餐廳採預約制，不只是確保有位子，店家也好準備食材。
吃螃蟹、吃蝦，需要徒手剝蟹、剝蝦，所以很貼心地在座位之間設置洗手檯。
廣植水草的生態養殖池中，養殖了大閘蟹和泰國蝦，
一次就能吃到最新鮮的蝦蟹，老饕在此，蝦兵蟹將們也只能棄械投降啦!
大閘蟹 3兩320元*4
大閘蟹的價格是由苗栗縣政府統一定價，
因為本土養殖成本高，大閘蟹的價格的確比市面上的進口蟹還要高。
上桌時，附上吃蟹的工具。
每隻鮮美的大閘蟹，以藺草綁住，
上方有個特別的蟹環，是苗栗縣政府認證的防偽扣環，就是蟹的生產履歷。
翻過來有QR code，手機掃可以查詢養殖戶的資料。
有吃過大閘蟹的經驗，大概知道怎麼下手了。
先用剪刀剪去藺草，去蟹臍。
發現這大閘蟹的蟹臍，size比我們在台中吃的大很多，品種不同。
掀蟹蓋、除蟹腮、推蟹胃、去心臟、折蟹嘴，去掉不能吃的部位。
掰開蟹身，脂肥膏滿，飽滿的蟹黃、蟹膏，是大閘蟹的精華。
養殖場的新鮮大閘蟹，吃起來不會有腥味，
橘黃色的蟹膏，味道好濃郁呀，綿密的口感，含在口中慢慢化開，
享受著那股獨特的鮮甜。
我前一次吃大閘蟹，還沒那麼搞剛去吃蟹腳，
這回既然附上了剪刀和籤子，就勤勞地剪蟹腳、捅出蟹腿肉。
發現這蟹肉好甘甜，比起濃郁的蟹膏，更為耐吃，特別鮮甜細緻。
本土養殖的大閘蟹，鮮甜度更為升級。
胡椒蝦 300元
和大閘蟹混養的泰國蝦，蝦子看起來紅通通的，好像比一般的蝦子還要鮮紅。
店家說他們的養殖環境，有許多水草、微礦物質、活菌，
所以蝦子很有活力，但也讓他們很難抓，哈哈。
僅是以些許的胡椒調味，
光是剝蝦，就讓人吞了好大口口水。
新鮮的泰國蝦，特別要推薦他的蝦膏，香甜滑順，
朋友說他愛蝦膏勝於蟹膏，超級讚，太甜了。
於是有過敏體質的他，也不顧一切地猛吸蝦膏。
蝦肉很飽實，不會剝完殼後就剩一點肉，
吃來脆甜Q彈。
老實說，雖然此行是來吃大閘蟹，但是泰國蝦的美味並沒有輸，著實讓人驚艷。
我覺得就算在沒有提供大閘蟹的季節過來，純吃泰國蝦，也很值得。
油飯 80元
店家很貼心地提供油飯搭配，是有用心的，
因為螃蟹偏寒，以麻油炒過的油飯，較為溫潤暖胃。
吃起來有淡淡的麻油香氣，再配個青菜、熱湯，就很滿足了。
香菇雞湯 250元
上面浮了一層油，以為是很油膩，
但我錯了，湯頭喝起來口味清淡，剛喝會以為忘記放鹽嗎XD
但會忍不住一直喝，喝到雞湯本身的鮮美甘甜。
店家說這鍋湯只放了三種東西，香菇、雞肉和非常少量的鹽。
香菇看起來是大小不一的乾燥香菇，香菇味很香，
金黃色的雞皮，肉質紮實有彈性，絕對不柴老，而且沒有腥味，非常好吃。
這鍋我們沒喝完，還特別打包回台中呢!
用餐環境舒適，一望無際的視野，伴著水池和稻田的優美景觀，
在苗栗本土養殖的大閘蟹、泰國蝦，新鮮程度一級棒，
我好害怕吃過這麼新鮮的海鮮後，以後會不會就吃不慣其他餐廳的海鮮...
真的很棒，老饕推薦的好，
最後提醒，因店內座位有限及店家需事先準備食材，
採預約制， 想去吃得先打電話訂位唷~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.115.218
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※ 轉錄者: turnleft (114.38.52.22), 10/12/2015 22:40:48
※ 編輯: turnleft (114.38.52.22), 10/12/2015 22:41:23
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