#阿昌哥來講客 22 【覆菜】
覆菜[pugˋcoi]就是「福菜」,醃漬福菜在客家文化中可是一年一度的大事喔!
你知道梅干菜、福菜、酸菜、芥菜分別誰是誰嗎?
「芥菜」是蔬菜品種,加鹽醃漬成為「酸菜」,經由陰乾日曬,趁著水分尚未完全乾燥,塞入玻璃頻中密封後等待發酵完成,就是「福菜」,至於「梅干菜」,則是酸菜的嫩葉部位,繼續日曬到完全曬乾,就成了梅干菜。
是不是很有趣呢?這就是「芥菜的一生」。
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在製作福菜時,要緊緊的一層一層把菜壓緊密,壓得越緊密,越容易保存。過往的老祖先在存放時,會將瓶子倒置,這也是「覆」菜名稱的由來,到後來為了吉利,漸漸演變成讀音相似的「福菜」。我也來趁機推銷一下,公館在製作福菜、梅干菜可是全國一流喔,歡迎朋友們帶一點回家品嚐,搭配簡單家常料理,非常下飯呢!
🙏客語讀音承蒙 苗栗縣客家事務輔導團 徐煥昇委員 協助完成。
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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苗栗 公館 梅干菜 在 我是新聞人 葉映彤 Facebook 的精選貼文
鹹香梅干菜搭配五花肉,花了兩天漂洗才能完成的燜筍,順喉回甘小苦瓜湯,一道道美食在苗栗公館一間餐館飄香著.........
只是在這些美味的背後,卻藏著一段坎坷的人生故事,曾秀菊23歲嫁入客家大家庭後,迎面而來的不是呵護及幸福,丈夫婚後的不負責任,加上無止盡的家務事,都讓她十分不適應,在做不完的家事不斷周旋之時,夫家的老祖母成為她的精神寄託,鼓勵跟安慰讓她撐過20年,離婚後的她孑然一身,在茫然失去目標時,父母拿出所有積蓄支持,讓它得以運用老祖母教她的好手藝,成功為她開創一片天。
苗栗公館秀菊小吃坊
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🔰古早味客家梅干菜(150g)★愛麗絲生活購物★MIT350
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苗栗公館 古早味客家梅干菜 🥬
知名客家餐廳 御用乾貨!!
媽媽👩的最愛
味道香到讓人受不了👍
帶著對家人滿滿的愛,一起下廚吧🥰
苗栗伴手禮,由當地小農自產自銷
民國40幾年至今傳香一甲子💞
百年傳承,古法秘制
堅持✊️傳統老味道💯
在客家人眼裡更有梅干菜當寶,
料理沒煩惱的美譽🤫
早期客家人若是在廚房出現五花肉跟陳年梅干菜
那就表示這戶人家要請客了
在傳統客家宴中,梅干扣肉就跟現在的龍蝦🦞一樣,代表主人待客的最佳誠意💓
經典道地客家菜必備
福菜是客家人特有的食材👍👍
🥬梅干菜是純手工做出來的,採自然農法,
自然風乾製造的,梅乾菜葉都是精心挑選過的
優良品,不是不好的菜去的,
所以吃起來不會爛爛的也不會太硬😋
很道地的台灣味梅干菜 ,
等你親自料理品嚐💯
重量:150g
梅干菜最家常的就是在滷肉飯裡面加(梅干菜切細細的),可以增加滷肉的鹹香味,滷肉吃下不會太死鹹也不會太油膩,也可以用來做梅干扣肉或滷苦瓜作為宴客菜甚至梅干獅子頭,滷白菜
、炒竹筍、梅干焢肉,梅干扣肉或筍乾控肉/筍乾排骨湯
等等都很適合喔!
多種變化料理滿足家人多變的口味🥰
✴️因梅干菜為自然曬乾,難免有風沙,料理請前泡軟(約5-7分鐘)勿泡太久,以免影響梅干菜香味,泡軟後請重複洗至洗淨。
🔺無添加防腐劑,請一定要放置在乾燥處避免發霉唷!
以下為楊桃美食王梅干扣肉超下飯的做法
https://youtu.be/A_J0AP4Lor8
梅乾菜蒸肉餅
https://youtu.be/V4N9oGVimfA
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