昨天晚上把喝剩的白酒加了 Campari 苦橘酒和氣泡水兌來喝。真不錯吶,是義大利夏天的味道。(如圖)
動態回顧剛好一篇講 Vermouth (香艾酒)的文章,來看看:
義大利烈酒老師是資深酒保,雖然我們大概都沒有要成為酒保的意思,老師還是盡其所能地提點教學。「記得酒標永遠要面向客人」、「記得永遠蓋子朝你自己的方向搖」、「記得你的手勢」、「永遠記得你的小指」。
翹起你的小指,撚起攪拌棒,畫著大圓的同時,指腹宛若捻花旋轉,想像酒液和冰塊在金屬搖杯內性感地搖成均勻的一體。酒吧背景音可能是吵雜的,但是一個酒保的心是雪亮的。酒瓶櫥櫃為背景的燈光與暗角下,永遠有叮鈴叮鈴的冰塊作響旋律,好的酒保他不需要看,從聲音高低他就能閱讀冰塊的大小。烈酒老師一邊碎碎念,有的冰塊品質好,有的冰塊品質壞,有的旋轉後就出現雪花般的碎片,那就得濾去,您們應該呈現給客人完美的作品。他喜愛日本人做事精準,星崎(Hoshizaki)製冰機的角冰便是他的首選。
我們在這堂課學的是香艾酒(Vermouth)。香艾酒是加強型的葡萄酒,以白葡萄酒為基礎,加入香料濃縮成分,或者焦糖色素,分成紅的和白的兩種,調製成具有強烈香氣的香料酒款,可乾可甜。喝到不喜歡的大概會覺得像咳嗽藥水,也的確一開始這發源於德國,盛於法義的酒款,具有藥酒的功能,歐洲各地也發展出自己的香料根莖類添加的版本。北義大利的都靈,是這種酒重要的生產地,曾經在十八世紀的宮廷大受歡迎。不過到了十九世紀末之後,香艾酒的新身份是做成雞尾酒來飲用。比如,馬丁尼,還有曼哈頓。我們這回就堂堂正正做一杯乾香濃厚的義大利風調酒Negroni,用自己調配的香艾基酒。絕不是詹姆士龐德那種用琴酒和伏特加調出來、冒名叫馬丁尼的濃口玩意兒。
老師搖頭晃腦,展示各式各樣的添加香料:有金雞納萃取液(是的就是用來製作奎寧治療瘧疾的那個金雞納樹),玫瑰萃取液,柑橘調萃取液,香草,肉桂,八角,杜松子,墨角蘭,艾草,丁香……名為亞洲的濃縮液,名為美洲的濃縮液,陌生的花名,濃厚的苦味液體。這些玻璃瓶裡裝的液體,是航海時代的歐洲人冒險航海後,把探索新大陸而得的陌生味覺裝瓶命名的大全。他一邊叮嚀「注意了,我們義大利人的味覺呢,喜歡苦,再加上一點苦」,「你們可以從柑橘調的加起」。
接下就是練習調Negroni:先放入一份義大利白葡萄基酒做的香艾酒,再雙手一手抓一隻琴酒和Campari苦橙酒,雙手交叉V字倒入,一比一比一,就成義大利人夏天日日飲用的開胃酒。有些人做得慌慌亂亂,橘酒撒了一桌。老師在旁邊冷靜幫忙抓瓶子,一邊冷冷說,記得要灑也要灑在自己身上,不然得付客人洗衣費。秘訣在瓶內是會隨重力改變位置的流體,抱著掌心重量力矩會改變的心理準備,就可以清爽地把酒在三秒倒完收瓶。
學習在生命中必要的時刻,為你面前那個人,做一回合格的酒保。然後——永遠記得優雅地翹起你的小指——這是香艾酒Vermouth教會我的事。
https://sunmai.life/material/foodpairing/italian-vermouth-cocktails?utm_source=facebook&utm_medium=post&utm_campaign=20180612-italian-vermouth-cocktails
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過31萬的網紅球球Mika,也在其Youtube影片中提到,很多調酒都會有檸檬做搭配, 這次挑的是以檸檬為主角的調酒(ゝ∀・) 球迷們記得私訊我交作業啊!! - 莫西多(Mojito) 材料: 古巴白蘭姆酒 40ml 新鮮青檸汁 30ml 薄荷葉 數片 白糖 2茶匙 蘇打水 選一個長玻璃杯或啤酒杯,加點蘇打水、薄荷葉、檸檬汁還有糖漿放入杯底, 接著拿搗棒...
苦味 馬丁 尼 在 我流吃吃喝喝 Facebook 的精選貼文
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想到要寫小谷前,熊熊回憶起很久以前去東京的一家店,在麻布十番的這家bar la hulotte,以前不常做筆記,那天剛好興起想寫,因為實在是太讓人訝異了,早期寫得比較生澀,現在重看也覺得寫得太無趣。只是很掙扎要不要貼,很想就這麼收入口袋不要讓人知道,不過一方面是這家已經是很有名氣的店,另一方面是其實這家的氛圍很看人。
隱身在高級住宅區,小小的門面,外觀就像咖啡館一般。進門左手邊就是向店內延伸的吧台,右手邊只有吧台前的位子,椅子是木質有靠背和靠墊、可以久坐的那種。剛進店時,裡面還有兩位客人,各自望向前方,沉思冥想。店家基本上只使用日語,溝通上不會日文還是感覺到可惜,只是英文好像也沒有問題,就是可用詞彙不多。不敢太造次,而且又是last order時段,所以一口氣點了一杯gin tonic,一杯馬丁尼,再請吧台推薦一杯的三杯組合。
gin tonic是用Gordon,老實說我對調酒台常見的高登和英人不太有好感,雖然杜松子感很舒服。吧台的作法是檸檬角預先擠過放入杯子,加入冰塊後,倒舒味思(玻璃瓶)約達三分之二杯後,再加入另一種通寧水,直調略作攪拌完成。清爽舒服,不過分強調層次,三兩下就解決掉了,總覺得點這種大口乾的酒很對不起吧台。
馬丁尼是gin-based,琴酒是英人,香艾用noilly prat,在攪拌杯中放入大冰塊,滴入苦精,比例目測在3:1到4:1間,攪拌時間相當長,甚至可以感覺到冰塊都融了一圈,但喝起來不會水。不要錢般噴上檸檬皮,上來是清新的檸檬香氣,入口就是琴酒的杜松子味跟香艾酒混合的苦味,尾巴回來些微的甘甜。與在台灣常點到的版本,有一些難以形容的微妙差異,相對好入口,真是不禁感到味覺的奇妙,總之是微妙的平衡感,有種,啊,這就是馬丁尼嗎?這樣的錯覺。
最後一杯吧台先問了我喜歡的基酒,說琴酒,結果他先推薦我曼哈頓,然後笑笑說不好意思是whisky-based。然後他說了side car,白蘭地是gelas,橙酒同時用君度和GM,檸檬汁適量,搖盪後倒入杯中。橙酒的豐富柑橘香氣,然後一點點檸檬的酸,接著白蘭地的強度,香氣,味覺,力量,很平衡地聯繫在一起。吧台果然不是隨便亂推薦啊。
我喜歡店裡的氛圍,店裡安靜但不覺沉悶,BGM是巴哈的大提琴無伴奏組曲,真的太犯規了,當場只想坐下來,懶懶地放鬆到打烊。尤其是在冬天,剛好坐在暖氣風口的時候~
苦味 馬丁 尼 在 城邦讀書花園 Facebook 的精選貼文
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苦味 馬丁 尼 在 球球Mika Youtube 的最讚貼文
很多調酒都會有檸檬做搭配,
這次挑的是以檸檬為主角的調酒(ゝ∀・)
球迷們記得私訊我交作業啊!!
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莫西多(Mojito)
材料:
古巴白蘭姆酒 40ml
新鮮青檸汁 30ml
薄荷葉 數片
白糖 2茶匙
蘇打水
選一個長玻璃杯或啤酒杯,加點蘇打水、薄荷葉、檸檬汁還有糖漿放入杯底,
接著拿搗棒把材料壓一壓,這個動作是為了讓薄荷葉釋放香氣,
而氣泡會幫助薄荷葉的香氣更容易綻放。
要注意的是,在壓的過程中不要有過多的扭轉動作,
如果把薄荷葉搗爛了,植物纖維被破壞會產生苦味。
搗完之後加入蘭姆酒攪拌一下接著之後加入大量碎冰填滿杯子,
再加入一些蘇打水倒至滿杯,最後以薄荷葉或檸檬片裝飾,就完成了!
瑪格麗特(Margarita)(私心喜歡故事)
材料:
50 ml 龍舌蘭
20 ml 橙酒
15 ml 萊姆汁
使用的是搖盪法,用馬丁尼杯或飛碟杯盛裝,通常以檸檬角或檸檬圓片裝飾杯口。
鹽口杯是指讓鹽巴沾附在杯口邊緣,如此在飲用時嘴巴會先碰觸到鹽巴接著才是酒液。
製作鹽口杯的方法:先將萊姆塗抹在杯口上,再用沾有萊姆汁的杯口接觸鹽巴。
傳說故事:
瑪格莉特的故事有十幾種版本,以下是我最喜歡的一種,
瑪格莉特這杯調酒是在 1949 年的全美調酒大賽中的冠軍作品,
創作出瑪格麗特的調酒師約翰在許多年後接受訪問時,
才告訴記者這杯當初的冠軍調酒其實是為了紀念他的初戀情人—瑪格麗特。
當他們年輕時一同出遊打獵,沒想到瑪格麗特竟然誤中流彈,
失血過多就這樣倒在約翰的懷中死去。
事後約翰懊悔不已,將這份悲痛化為調酒,
就以瑪格莉特之名命名:入口時戀愛的酸甜、酒精感就像意外發生的衝擊,
伴隨著鹽口杯像悔恨的眼淚一同下肚。
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#球學院調酒篇 #禁止酒駕未成年請勿飲酒 #檸檬調酒
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