「英國紳士階級食用的料理品項很少，只吃烤肉之類的食物。就連餐桌上都很難見到湯品。位居統治階層長達近四百年的紳士階級，對於飲食沒有任何興趣。這對於英國料理的發展是相當致命的絆腳石。」
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「建國」之五
第二章
山丘上的哲學家
班傑明．富蘭克林(Benjamin Franklin)在和歐洲人解釋美國的現狀時說，美國很少有像歐洲窮人那麼慘的人，但也很少歐洲人說的有錢人，美國最普遍的是「一般快樂的平庸(general happy mediocrity)」，富蘭克林正是中產階級(the middle class)概念的始創者，他的一生就在創造美國的這個中庸形象，不管是他幽默中帶點俗氣的言論和文字，或者是他不斷鼓吹的「節儉、努力、不斷改進自己」的價值觀，在今時今日，都還代表了美國。但這樣鼓勵他人追求中庸價值的富蘭克林，他心目中的上等人，反而是英國傳統的紳士階級，那種談吐優雅、儀容整齊、注重禮節、重視榮譽、專門進行有品味的休閒活動和無私地致力公共事務，但絕不需要為五斗米而工作的貴族階層。所以富蘭克林四十二歲時，他賺到一輩子都花用不完的財富後，他就從印刷廠的工作「退休」，專職地當個紳士。
富蘭克林說，「有誰明明可以讓別人來供給，過著富裕、輕鬆、樂趣的生活而不要，反而去選擇靠著自己眉毛上滴下的汗水，辛勤工作來討生活？」他說，人工作是出於需要，而不是出於選擇。富蘭克林對紳士階級的憧憬，和他創造的美國價值觀大相逕庭，但他身體力行紳士的價值，卻是十八世紀的美洲殖民地，以及美國建國初期，所有社會菁英的共同想像。想像是一回事，現實又是另外一回事。大部份的美國人，距離這樣的貴族價值都相當遙遠，畢竟這個新大陸，並沒有歐洲舊社會經年累月的封建體系，只有殖民者，沒有貴族。真要說起來，美國南方的莊園經濟型態，創造出了殖民時代最接近英國紳士階級的社會階層，這其中又以北美十三州最大的維吉尼亞最具代表。
1607年，英國移民在現今維吉尼亞的詹姆士城(Jamestown)建立英國在北美洲的第一個殖民地之後，維吉尼亞就不斷發展，到得革命爆發時，已經是人口最多，最富政治影響力的美洲殖民地。維吉尼亞處於北美大西洋岸的中間地帶，傳統上被認為是美國南方的開始，她的西邊是阿帕拉契山脈一部份的藍脊山(Blue Ridge Mountains)，東邊臨大西洋的切薩皮克灣(Chesapeake Bay)。阿帕拉契山有許多河流注入大西洋，河流沖積出的平原便是歐洲移民最早開墾定居的地方，但由於河流和山嶺地形交錯，維吉尼亞並沒有北方那種大面積的平原耕作地。維吉尼亞的殖民地聚落因而形成一個個相對獨立、以各別莊園為核心的的小村莊。十八世紀的維吉尼亞莊園多種植菸草，一則是因為菸草不需過多的加工，採收後簡單處理，就可以裝船往外運送、行銷，二則是因為菸草不像其它穀物容易腐壞，維吉尼亞的菸草可以遠送過大西洋，往歐洲賣。這樣的菸草經濟，又強化了維吉尼亞的莊園形態，因為不需加工，所以不用發展出集散大城，而歐洲，尤其是英國有現成的龐大市場，讓維吉尼亞的莊園可以據以發展成大規模種植。然而因為菸草業的勞力密集需求，不可能由莊園主人自己種植，因而從殖民時代開始，莊園就和非洲黑奴密不可分，沒有買賣來的非洲奴隸，就沒有美國南方的經濟，自然也不會有維吉尼亞的紳士階級。
傑佛遜可以說是維吉尼亞莊園制度下，所培養出的最優秀代表。
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英國紳士階級 在 百工裡的人類學家 Facebook 的最佳解答
社會文化的複雜化、精緻化往往需要有資本的力量。不管是食衣住行，都需要有社會資本才能享有。
這篇來自【閱讀最前線】摘自《從地理看經濟的44堂公開課》上的文章，帶我們從歷史上看到英國政制發展下當中「紳士」階級如何成為飲食文化發展的阻力。
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現在的英國政體是立憲君主制，不過歷史上曾有過唯一一段共和制時代。就是清教徒革命爆發之際，由奧立維．克倫威爾（Oliver Cromwell）就任護國公（Lord Protector）的護國公時期。從這時期開始，英國統治階層就被稱為「紳士（Gentleman）」。
紳士是一群自尊心高傲的統治層，從服裝或禮儀、飲食等一切生存方式，確立了「我們就是紳士」的獨特風格。
其中在飲食方面，紳士階層也確立「紳士不會暴飲暴食，而是偏好簡單質樸的料理」。
英國紳士階級食用的料理品項很少，只吃烤肉之類的食物。就連餐桌上都很難見到湯品。位居統治階層長達近四百年的紳士階級，對於飲食沒有任何興趣。這對於英國料理的發展是相當致命的絆腳石。此外，在法國大革命之後，英法關係又走上對立，英國還因而推動排法運動。
（以上引用網頁原文）
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