#爽爽的廚房
威靈頓牛肉（英文：Beef Wellington）是一道英國菜，將牛排塗上鵝肝醬（或鴨肝醬），再蓋上酥皮烤焗而成。這道菜式的名稱相傳是以威靈頓公爵命名，而現在因為鵝肝醬的取得沒這麼容易（當然也是價錢考量），所以常常以火腿代替。
威靈頓牛肉和英式烤牛肉常常被拿來當Sunday lunch的主菜，但是因為做法比較繁雜，所以一般家庭比較常選擇英式烤牛肉。
🌀材料：
1kg牛腰肉
3茶匙橄欖油
250g鈕扣小蘑菇
50g奶油
大的新鮮百里香（1 large sprig fresh thyme）
100ml白酒
12片prosciutto火腿（這裡取代鵝肝醬）
500g 派皮（pack puff pastry）
2個蛋黃加一茶匙水打散
🌀做法：
1.烤箱預熱220 ℃
2.把1kg的牛肉放在烤盤上,塗上1茶匙橄欖油並且撒上胡椒先烤20分鐘（看烤箱效率，要熟一點的牛肉可能要烤40分），再從烤箱拿出來放置旁邊冷卻。
3.趁著烤牛肉的空檔，把250克的蘑菇切極碎（或用食物攪拌機）
4.在煎鍋裡面放兩茶匙的橄欖油和50克的奶油，加熱後用中火把蘑菇炒熟，再加入百里香拌炒10分鐘，再加入白酒至入味收乾（約再10分鐘），把百里香葉移開之後，蘑菇醬汁放置一旁冷卻。
5.把兩片保鮮膜攤開鋪平（接縫微重疊），放上12片的火腿（每片之間也是微重疊），鋪成兩排後，把½的蘑菇醬汁塗在火腿上。
6.把剛剛烤的牛肉放在火腿 上，也塗上剩下的蘑菇醬汁，用保鮮膜把牛肉捲起來綁緊。
7.在桌上撒上一些麵粉之後放上派皮，用派皮把剛剛的火腿牛肉捲起來，接著在派皮表面用刀背劃出幾刀（小心不要切破）塗上蛋黃液，放置至少30分鐘。
8.烤箱200度C烤30分鐘即可。
<網誌圖文版：http://pipiasong.pixnet.net/blog/post/339511592-%3C%E8%8B%B1%E5%BC%8F%E6%96%99%E7%90%86%E9%A3%9F%E8%AD%9C%3EBeef%20Wellington%E5%A8%81%E9%9D%88%E9%A0%93%E7%89%9B%E8%82%89>
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