【家傳菜秘訣大傳授】
現在到便利商店就能買到價格便宜的「茶葉蛋」，但你知道阿舍家如何製作茶葉蛋時，你可能會很驚訝！同樣是茶葉蛋，口味確實比市售還要來得經典，吃過了可真就回不去。
不多說，直接將阿舍家製作茶葉蛋的方式告訴大家。首先一鍋蛋中放入約6兩的乾茶葉，然後加足九分水將雞蛋完全覆蓋，接著蓋上鍋蓋，開中火煮上30分鐘，半小時後就會聞到淡淡的茶香，此時掀蓋開始輕敲雞蛋，使蛋殼出現漂亮如青花瓷的裂痕，力道要拿捏適中，過輕蛋殼沒有些許碎裂不行，太用力也不能。接著加入一勺半的陳釀醬油，然後將鍋蓋蓋回，以中小火續煮個4、50分鐘，因為加了陳釀醬油，鍋中產生出很戲劇化的香氣，醇厚深幽，當時間一到就熄火，但鍋蓋不掀，讓滿鍋茶葉蛋逐漸降溫，要完全降溫約莫需要一夜的時間。
古時候，會將這些降溫後的茶葉蛋整鍋放入桶子裡，然後垂下井水中，讓茶葉蛋在沁涼的井水裡冰鎮數日，利用時間醞釀美味；時代變了，現在只要放在冰箱內就可以解決。大約冰鎮三天後，就可以取出享用，然而冰鎮至第五天～第七天，風味最佳。
這個做法最大的好處，就是連蛋黃也充滿茶、醬香氣，滋味濃郁又迷人，時間夠、材料用得好就是秘訣。古早味靠的就是時間，取巧不得，但現代人什麼都有，就是沒有時間，一切快速為主，想要理解長時間才能出佳餚，可還真不是易事。而材料的確也得講究，我選用鐵觀音製作而非紅茶，紅茶香氣清幽淡雅，容易被陳釀醬油搶去丰采，而鐵觀音的香氣結實渾厚，足以與醬香濃郁深淵的陳釀醬油比美。我有請人釀醬油的習慣，這裡使用的陳釀醬油是釀製兩年後的佳品，數量稀少但味濃沈香。
這款茶葉蛋擄獲我的心，鐵觀音與陳釀醬油兩強相遇，激盪出的是絢麗火光，嚐起來後韻十足、滋味幽香，使我對市售茶葉蛋興趣缺缺，不需要加可樂取巧，滋味自然更好。若說茶葉價貴，不泡茶，拿來做茶葉蛋太奢華，而且足足用了6兩，這應該說是老饕精神吧！
閒暇時不妨試試看這道最經典的好味道。
茶葉蛋做法秘訣 在 [食譜] 蛋黃不太乾的茶葉蛋做法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌圖文版：
https://mor2handmade.pixnet.net/blog/post/45239547
複製網誌純文字之前，我想先跟便利商店員工致敬！
最近我很密集煮茶葉蛋發現，其實最難的部分就是敲蛋殼的步驟！！
要一顆一顆敲，不能太大力，怕會整片掉落，太小力又怕裂痕不夠不入味....
所以敲蛋殼真的需要謹慎的力道與十分的耐心呀！
便利商店員工每天要敲這麼一大堆茶葉蛋，真的對他們深感佩服啊～～～～
（台灣需能力最強的工作果然是便利商店員工無誤 >////< ）
（應該不會總公司來就敲好了吧？）
（雖然也常常買到完全沒裂痕的茶葉蛋 ＠＠）
網誌純文字版：
從以前就很愛吃茶葉蛋 沒想到霏霏跟媽媽一樣也好愛吃
於是茶葉蛋就變成家裡冰箱常備菜基本成員了～
有時候早上來不及或不知道給霏霏吃什麼的時候
茶葉蛋真的是非常方便的營養早餐
（但畢竟它還是有用茶葉製作 所以小小孩不宜多吃）
以下做法都是我反覆製作所得到的
內含一些小小祕訣 跟大家分享～
（最後再跟大家說我發現的小秘密）
材料：
1. 雞蛋12~15顆
2. 醬油200cc
3. 水2000cc
4. 冰糖3大匙
5. 八角7顆
6. 花椒少許
7. 小紅茶包3~4包
8. 小磨坊茶葉蛋滷包一組（內有兩組）
步驟一
把適當大小的鍋子注入水後 放入雞蛋
如果水沒淹過雞蛋需再補滿
先放水再放蛋的原因 是想讓水當緩衝 不要讓蛋直接敲擊鍋底
這樣很容易破裂 水煮蛋步驟如果蛋破裂
容易一開火沒多久 蛋就從縫縫流出來 這樣那顆蛋就必須直接out了
步驟二
蓋蓋子開中火煮沸（蓋蓋子小心水滾溢出）
水滾後開小火再滾五分鐘後關火 關火後再悶二十分鐘
水煮蛋即完成
步驟三（等待蛋熟時 可以一起做）
另外拿一個鍋子 注入2000cc水
步驟四
倒入200cc醬油
步驟五
把其他材料全部放入（小紅茶包記得剪去棉線頂端的紙片）
開中火煮沸備用
步驟六
將悶熟的雞蛋 整個鍋子放到水龍頭下沖水降溫
步驟七
將水煮蛋殼均勻敲碎 切勿敲過頭 導致整片剝落
蛋殼越多隙縫 滷汁越容易進入 但如果敲過頭整片剝落
沒蛋殼保護那區塊 之後會變硬不好吃（會容易像鐵蛋）
所以這步驟要小心慢慢來
敲蛋小訣竅：
拿一隻較圓弧湯匙 沿著蛋兩邊輕輕敲打
先保留上下兩端不敲打（最尖跟最圓的地方）
我發現這樣比較不容易整片剝落
（照片沒拍到敲得很漂亮的蛋 這顆還敲不夠碎）
步驟八（讓蛋黃小小入味秘訣）
稍微輕敲一下雞蛋尖端 拿一根牙籤或細長尖銳物 直接穿刺進去
至少要深入到蛋的一半 等之後滾跟泡的時 湯汁就會從這個洞 流進去到蛋黃區
這樣一來 吃蛋黃終於可以不用再那麼乾柴 而且更有味道了
（但不論如何 蛋黃本來就屬於乾柴口感 此步驟只能稍微改善噢～）
步驟九
把處理好的蛋放入滷汁中 用中小小火煮40分鐘
（若不想顧火 也可以使用電鍋）
步驟十
煮好放涼的茶葉蛋 連同滷汁放入冰箱冷藏
步驟十一
冷藏一天半後 倒掉滷汁 茶葉蛋即完成了～
我有試著冷藏一天 冷藏兩天 後來發現一天半最適合
一天味道稍淡 兩天味道稍鹹 所以一天半剛剛好～
吃到一半會發現製作時 刺穿蛋的小孔洞
完完全全有刺到蛋黃區
其實這陣子以來煮了Ｎ百次的茶葉蛋 但發現一樣的步驟 一樣的材料
為什麼每次煮出來的茶葉蛋味道都不一樣？而且絕大部分都是不夠味
後來我發現原來重點在“醬油” 醬油好吃夠味 茶葉蛋一定夠味
醬油若是走清淡路線 煮出來的茶葉蛋會很像水煮蛋
而什麼才是夠味的醬油？最近發現原來“非基改黃豆”製作出來的醬油
都會是走清淡路線 而基改黃豆醬油則是會好吃到翻
（最近從某醬油業務那邊聽到 非基改醬油＝吃素＝清淡）
但 美國已經證實吃基改食品會影響身體
那..... 只好請大家自己增酌看看了.....
（雖然我們外食店家的醬油 根本沒在管基不基改）
或許用好醬油加點鹽巴也會一樣到味？我下次來試試看！
以上茶葉蛋做法寫的算滿細的 該寫得不該寫得都寫進去了
哈！ 希望大家會喜歡莫莫的茶葉蛋～
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