【越南的秋天不可或缺的佳餚-綠糯米(Cốm xanh)】
不知道大家還記不記得上個禮拜我們有寫一個越南詩篇” Mùa thu của em”,裡面有講到Cốm xanh(綠糯米),看到Cốm xanh其實也就代表著秋天已經來了,尤其是在越南的北方,Cốm xanh是一個非常重要的食物,很多人都會買Cốm xanh在秋天的時候送禮給朋友,Cốm xanh的米也非常非常的香,任何路過的人絕對沒有辦法錯過他的香味,但是這個糯米又是怎麼來的,他為什麼會呈現是綠色的樣子呢,今天我們來跟大家來簡單介紹一下。
1.綠糯米的由來
這個Cốm xanh的來由大概是相傳在一千年前的秋天,突然下起了傾盆大雨,稻田被水淹沒,而 làng Vòng的居民(目前位於河內紙橋區,是綠糯米著名的地方)不得不將年輕的糯米粒切斷,然後曬乾,之後慢慢食用,但是萬萬沒有想到,這種在當時對抗一些飢餓的年輕碎糯米,居然會有一種獨特的香味,所以 làng Vòng的人在當時就覺得這個綠糯米一個不可或缺的食物之一,而這樣的綠糯米的做法也就不斷的傳承下來,到了現在,沒有人不知道這個綠糯米就是從làng Vòng地區出來的,也變成了河內在秋天非常有名的特產之一。
2.綠糯米的生產過程
這邊就來簡單介紹一下綠糯米的生產過程,製作綠糯米的原料是嫩糯米(lúa nếp non),跟一般的糯米相比會偏小偏細,首先是糯米篩檢的過程,用機器的轉動將稻米篩選入大的水箱裡,然後在大水箱裡在篩檢,順便將稻米上的泥沙與髒土清除乾淨,而後就是烘烤糯米的過程,將已經洗好的放入大的烤盤進行90分鐘的烘烤,烘烤過後就可以將糯米放入一個搗碎機中將糯米與稻殼分離,另外搗碎機的做法也可以讓糯米更有韌性,最後一步就將這些糯米放入荷葉裡面把糯米包裹起來,交到消費者的手上,但是大家會好奇為什麼這個糯米是綠色的,其實一般的年幼糯米是屬於淺綠色,略帶點黃色,通常到非常深綠的顏色是因為有些商人會用一些綠色的食用顏料添加在糯米上面,讓糯米保有綠色的顏色,其實也就是非常不好的做法。
3.如何挑選綠糯米
因為前面有提到其實真正的Cốm xanh(綠糯米)應該是淺綠色略帶點黃色,所以應該要如何挑選新鮮或是不含綠色染劑的Cốm xanh呢,其實第一點就是從他的外表,如果是非常綠的顏色代表他的染色已經加很深了,第二個是香味,因為綠糯米本身會散發一種特殊的香味,如果是色素加很多的綠糯米,反而不太會有香氣跑出來,第三個方法是將綠糯米泡水,如果泡玩水後,水呈現綠色的狀態,代表你買到的綠糯米被染色的非常深,所以其實挑選綠糯米也一個非常大的學問。
其實,綠糯米在越南來說一年四季都有,但是唯獨在秋天的時候是最好吃的,這道料理在北方除了可以送禮之外,他也是非常有名的佳餚料理,例如可以將綠糯米來炒飯吃,或是綠糯米做成米糕(Bánh cốm),大家如果目前人在河內的話,也不訪買來品嚐看看,這個非常非常香的越南佳餚料理,在南部的大家,其實網路上也都可以買的到,但是還是需要慎選店家,因為在市面上也有非常非常多的不合格綠糯米在販售,最簡單的挑選方法就是先從糯米的顏色看起囉。
荷葉飯由來 在 小飛媽媽咪呀 Facebook 的最讚貼文
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#鮮蝦腐皮捲:這個腐皮卷跟外面港式飲茶吃到的有點不同,外層還有裹麵包粉,我覺得口感很酥脆,是有讓我驚豔到的品項。這道我是用氣炸烤箱加熱,200度大約12分鐘即可。
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#蜜汁叉燒酥:家中有烤箱或氣炸鍋的這道必買,家這道有點出乎我意料,原以為會過於油膩,沒想到又酥又香,加上內餡甜甜鹹鹹的,很唰嘴。
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壽滿趣 #港式點心
荷葉飯由來 在 Miss Jill x Evan哥 Facebook 的精選貼文
我我我,這次仍然跟大家一起跟團了XD
不跟不行啊
家裡我懶得煮的時候沒有點美味港點撐場面怎麼行
Evan哥會哀哀叫 ! 他是珍珠丸子還有蝦餃的大粉絲
豉汁蒸排骨拿來做炊飯
更是我神級的拿手菜
蕭先生 : 你就只是把這個港點跟米拿去蒸一蒸,這樣可以說是你的拿手菜喔......
( 我內心OS : 不然你不要吃喔............ XDDD )
這幾天收到好多訊息
團友跟我說又開團壽滿趣港點超嗨,立馬補貨
這團的訂購量
更是開團這幾年來的冠軍 ! ! !
( 我猜跟不想要外食也是有點關係啦>< )
壽滿趣港點由來自香港的顏立明師傅所創立
顏立明師傅在華泰王子大飯店的時候就是相當有名的港點名師,當時餐廳可以說是座無虛席
致力於將飯店港點的好味道延續到壽滿趣
港點種類豐富
媽媽們拿來幫三餐加菜再好也不過 ! #貨真價實飯店等級的好滋味
有顏立明師傅坐鎮,每樣都好吃到翻桌
J 媽咪會開團的港點團,不用多想,就是好吃沒別的
( 我就敢講 哈哈哈哈 )
出門工作一整天下來
回到家根本累癱了懶得動
趕快拿出壽滿趣港點放電鍋熱
迅速填飽Evan的胃
電鍋是媽媽我的好朋友,不用顧火,也不用刷鍋,蒸港點的時間我還可以拿來小做一下家事
#覺得非常適合我們小家庭呀
各式常見的港點
像是燒賣。珍珠丸子。荷葉糯米雞等等
都冷凍包裝好
想要吃幾顆就蒸幾顆 !
並且
跟一般冷凍產品不同的地方是
壽滿趣港點是收到訂單之後
師傅才現做,接著急速冷凍準備出貨
#現做的才美味
#無添加防腐劑
因為這樣的堅持
吃起來的鮮是沒得比的 !
假日早餐我發懶的時候
也會蒸幾顆燒賣跟珍珠丸子
下午Evan嘴饞
我就從冰庫拿出叉燒包蒸個三顆
全家一起享用 !
想在冰箱備一些方便上菜的港點美味
這團可以來補貨
我個人最最最喜歡的是
✔️ 豉汁蒸排骨
✔️ 極品水晶蝦餃
✔️ 韭菜海鮮餃
✔️ 珍珠丸子
✔️ 厚切蝦餅
這幾樣我的摯愛 >//<
豉汁蒸排骨香味十足
份量又夠
我怎麼覺得比我去港式餐廳吃到的還好吃 !
不是那種滿滿肥肉,全部都是骨頭的
肉給的大方,蒸出來的汁還可以拌飯拌麵
毫好味~
豉汁排骨拿去蒸飯再淋一咪咪蠔油
這種餐廳功夫菜,在家端上桌媽媽我覺得我人生好成功
極品水晶蝦餃跟韭菜海鮮餃
我在試菜階段就有被嚇到了
飯店水準的高等級阿阿阿
這團跟親朋好友或同事一起湊免運將將好
其實以團價來說
就算沒有達到免運
還是很划得來的~~~
小聲說
隱藏在這團裡的日本卡通人物魚板
請一起帶回家
拿來做便當可愛到一個不要不要
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