#食況轉播 #何順凱的隱藏菜單
現在是去吃Taïrroir 態芮 的好時候。
何順凱主廚把他平常招待熟客與親友的隱藏菜色,紅油抄手、雞捲、牛肉麵等等,大大方方擺在菜單上了!
期間限定,即日起至9月30日止,逾期則回歸法式基本設定。
若你還是期待奶油與松露,龍蝦與魚子醬,那確實,這餐不是你的菜。但若你當過態芮的客人,知曉何順凱主廚在學生時代奠定的中餐台菜基礎,感應到他在法餐形式裡注入的台灣精神,那麼這一餐,你會覺得非常有趣。
你會嚐到細皮嫩肉的「紅油抄手」,滑溜鮮香,口齒抖擻,飽滿的肉餡細緻無顆粒,乾淨不腥,薑味隱隱,給甜口的紅醬油襯托得甘美,自煉紅油與自製麻醬攪和出辛氣與醇厚,調味均衡優雅。
你會嚐到豐香軟脆的「古早味雞捲」,豆皮經過油炸的火氣令人熟悉,一咬才知玄機:蔬菜清脆至極!何順凱不用魚漿,只用地瓜漿拌豬肉與蔬菜,豬是以自製紅麴醃製的豬里肌,蔬菜含高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、荸薺,嚐得出每一樣素材經過細心處理,肉嫩味鮮甜,菜青口感好,愈嚼愈開胃。
你會嚐到鑊氣裹身的「凱何牛肉麵」,是牛肉炒麵來著,搭配一碗牛舌澄清湯。蠔油、生抽、糖、鹽等基本調味,是炒牛肉的起手式,為了適應西式廚房的設備,何順凱用小鍋,分別炒牛肉與麵條,就能製造真實的鑊氣。麵條也是自製,00麵粉、嘉禾牌中筋麵粉、杜蘭小麥粉的混合,韌中有彈,爽中帶柔,十分適口。
你會嚐到輕盈曼妙的「木瓜牛奶與烤土司」,由甫獲亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩操刀,木瓜牛奶冰糕清甜鬆化,另以木瓜糖紙增強風味,烤蛋白霜餅散發絲絲焦香,真有點烤土司的調調。
這一份唱反調的菜單,錯過便難再有。我的意思是,這樣的餐廳概念在目前台灣的餐飲市場難以誕生,定價、座位數、人才招募、目標客群都有需要克服的問題。然而,這一餐展示了用fine dining精神做質高量小的中餐與台菜,可以呈現的新風格與新內涵。
希望最終會從這裡長出些什麼。
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過20萬的網紅阿慶師,也在其Youtube影片中提到,【西魯肉,少油半煎炸蛋酥一樣美味】 「西魯肉」在早期酒家文化中是一道 非常經典的宴客菜🥳 也是不少人到宜蘭遊玩必吃的美食😋 今天阿慶就來分享這道「西魯肉」 利用「半煎炸」的方式製作蛋酥, 解決大家在家處理廢油的煩惱👍 此外記得使用「鴨蛋」,香氣更道地加分!✨✨ 快跟著阿慶的步驟,把這道西魯肉學起來吧...
荸薺處理 在 麻麻的艾寶樂園 Facebook 的精選貼文
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幾個月沒開豚二郎豬肉了!私訊信箱快被大家塞爆了...
艾麻聽到了!且因為疫情緊張關係,同為家庭主婦的我很能了解大家想要補足糧食的安全感但又怕外出的群聚風險...
加上如果是傳統市場,開放式的肉攤除了擔心天氣熱,肉變質,也擔心會有空氣病毒污染的可能性...
所以跟老闆討論了許久,終於再來一團抗疫補貨團來服務大家!
有分切工廠冷凍真空直接送到大家的餐桌上,乾淨又衛生!
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而豚二郎位於在產豬比例全台最高的雲林,旗下整合了用心經營且合法登記的畜牧場(獲得安全農場認證),國家級產銷履歷屠宰線,國際食安等級的分切場(獲ISO22000與HACCP認證)
而且 #產品都有台灣豬的防偽標籤
,只要用手機掃描QR code 就可以清楚看到豬肉的所有相關資訊。
透過細膩化的管理(畜舍內溫度精準控管+足夠的活動空間+畜舍安全衛生管理),還有提供豬最優質的造肉環境(完善的防疫/精細化管理/均衡的飼料)確保讓每塊肉品進到消費者手上都是健康衛生無虞的!
▪️堅持完全防疫不打針
▪️餵養健康穀物,均衡膳食管理
▪️餵食天然益生菌提升豬隻免疫力
這也是為什麼豚二郎家的豬肉完全沒有豬腥味的原因!
也是我捨棄傳統市場溫體豬和超市豬轉而定期補貨豚二郎塞滿冷凍庫的原因...
我實在太怕那種豬腥味了!
尤其現在天氣那麼高溫下,傳統市場的環境多少會讓媽媽有顧慮,且回家烹煮前為了要去除那味道還要多花好多時間做一些前置處理...
就連超市大賣場的也踩雷好多次,那個腥臭味太可怕了!
豚二郎一收到就是乾乾淨淨,分切的整整齊齊,直接就可以處理下廚,不用再弄的滿手滿身血水或油膩膩,真的非常方便,做起菜來也輕鬆非常多!重點沒有腥臭味!一點都沒有!
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這次開團有A、B兩種組合,大家可視自己需求來選購!
另有限量加購品,都只要五折喔!
♥️防疫A組:共11件,1490元(免運)
松板原塊*1
五花火鍋肉片*2
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肩胛湯排_含軟骨排*1
五花肉條*1
古早味香腸(無亞硝酸)*1
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♥️防疫B組:共9件,1490元(免運)
五花火鍋肉片*1
梅花火鍋肉片*1
梅花肉排*1
絞肉*1
肩胛湯排_含軟骨排*1
醬燒元蹄*1
古早味香腸*1
高粱香腸*1
荸薺獅子頭*1
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▪️出貨:5/28開始出貨
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1.是追蹤麻麻艾寶樂園的粉絲
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就有機會抽中一組(3包/1包350g)手工高粱香腸!!!!
名額有三名喔!(踴躍的話老闆後續可能再加碼喔!)
荸薺處理 在 營養初 Nutrue - 營養師杯蓋 Facebook 的最佳貼文
【自助餐三大地雷】#杯蓋生活
給那個常吃自助餐的朋友參考🙌🏻
自助餐真的很方便
而且可以選擇自己想吃的食物
但是隱藏著許多地雷😱
今天就雷分享
自助餐的三大地雷菜色
大家在夾菜的時候
可以先稍微思考一下再夾喔‼️
第一大地雷:假蔬菜真澱粉
這類型食材,是屬於全穀雜糧類,但是很常被誤認成蔬菜,像是南瓜、芋頭或是荸薺,吃多了熱量就跟著高,如果有夾到這些菜,記得飯量一定要減少喔!
(可以右滑看看,有全穀雜糧代換表,可以參考!)
第二大地雷:油炸類食物
這裡指的油炸類,並非單單指炸雞,而是包括在食材前處理時會過油的料理,像是糖醋雞丁,製造過程中會裹粉油炸,再淋上醬汁,如此一來會又香又好吃,但是熱量會超級高,再來像是,茄子、青椒類,質地比較軟的蔬菜,也會過油,避免軟爛,要特別注意,體重控制時要盡量避免。
地三大地雷:澱粉勾芡
有些食物,為了讓食材看起來亮亮,呈現亮油抱汁的色澤,所以會加太白粉勾芡,但無形之中也吃下了許多澱粉,大部分都是在蔬菜類會這樣做,所以盡量避免看起來亮亮的蔬菜,而羹湯也會加很多粉勾芡,一定要避免。
以上是杯蓋整理的三大地雷,大家在夾菜的時候稍微注意一下,會省下到許多熱量喔,希望可以幫助到大家。
👉🏻右滑👉🏻還有加碼圖文可以看唷
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荸薺處理 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【西魯肉,少油半煎炸蛋酥一樣美味】
「西魯肉」在早期酒家文化中是一道
非常經典的宴客菜🥳
也是不少人到宜蘭遊玩必吃的美食😋
今天阿慶就來分享這道「西魯肉」
利用「半煎炸」的方式製作蛋酥,
解決大家在家處理廢油的煩惱👍
此外記得使用「鴨蛋」,香氣更道地加分!✨✨
快跟著阿慶的步驟,把這道西魯肉學起來吧👇
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料:
✅大白菜 690g(1顆)
✅扁魚 5g
✅金鉤蝦 30g
✅筍子 300g
✅五花肉絲 150g
✅鴨蛋 2顆(可用雞蛋代替)
✅荸薺 110g(5顆)
✅紅蘿蔔 40g
✅蒜頭 25g
✅乾香菇 6朵
✅蔥 1根
✅蒜苗 適量
調味料:
✅醬油 2大匙
✅冰糖 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅天然鮮味粉 2大匙
✅油 120cc
✅水 600cc(3碗)
✅米酒 3大匙
✅鹽 1小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.準備油鍋,下鴨蛋炸蛋酥,大火拌炒至深黃色即可
2.將筍子、大白菜、荸薺、蔥段、扁魚切成適當大小備用
3.利用炸蛋酥剩餘的油,以中火爆香蒜頭、蝦米、扁魚、蔥段
4.2分鐘後,加入五花肉條、乾香菇拌炒,轉大火後再下紅蘿蔔絲、筍絲、荸薺
5.依序加入水、米酒、白胡椒粉、醬油、冰糖、鹽、天然鮮味粉,再下白菜蓋鍋燜軟
6.最後倒入一半蛋酥小火燉煮15-20分鐘,再將剩餘蛋酥加入即完成
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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荸薺處理 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最讚貼文
【蘿潔塔的廚房】珍珠丸子。太簡單的年菜,漂亮又好吃喔!
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過年年菜再添一道:珍珠丸子。無敵簡單,端上桌一定被誇好棒棒。
這輩子 塔塔從來沒有吃過外面的珍珠丸子,但是我覺得我做的珍珠丸子,無敵好吃的~(哈~真敢講)
每次跟持家男到茶樓 看到珍珠丸子我就跳過,心裏老想:真不解?!誰要吃這種禿頭丸子??
感覺吃了就會跟禿頭丸子一樣禿頭XDDD 拒吃。
為了不禿頭,做珍珠丸子的時候,塔塔堅持要把糯米佈滿整個肉丸,絕對不能禿頭。
珍珠丸子做法雖然簡單,但是為了拍這部片也是了試了很多次,被持家男嫌東嫌西,不是嫌棄丸子有玉米跟青豆,就是說肉丸太大像是獅子頭,要不就說米太軟,還有少了荸薺, 等等(機車XD他那張嘴超會挑剔)
前幾天眼看這部片就要殺青,好不容易做了完美的一籠,丸子大小適中,肉餡多汁~外觀飽滿,開心的先去擺設餐桌,準備拍最後一幕裝飾,結果一轉身回頭一看,蒸籠裡面的丸子都不見了!!!!??
只看到持家男將最後一顆珍珠丸子正塞進他嘴裡,想喊已經來不及了!
一籠空掉的珍珠丸子,怎樣拍? 那真是天大的笑話XDDDDD
珍珠丸子作法很簡單,沒有什麼標準版,喜歡玉米,可以加三色豆,買不到荸薺可以用蓮藕。沒有蒸籠可以用電鍋蒸。
★如果沒有食物處理機的人,可以用手直接順時鐘方向攪拌到肉出現黏性即可,可以加一點點的水做打水,但是不要加太多的水,肉丸子會太水喔~
★想要自己做冷凍熟食,要先將珍珠丸子蒸熟了再冷凍,包裝好,下次只要回蒸就可以囉。
準備材料:
長糯米60克左右
梅花絞肉(選擇肥一點的) 150克
(若有五花肉搭配一點會更好吃)
鹽巴 1.5克
糖 3克
紹興酒 一匙(10ml)
白芝麻油 一匙
薑 一小節
蒜頭 一小瓣
白胡椒 一小匙
蓮藕 一小節 (切丁後40克左右)
作法:
1.將糯米用溫開水浸泡一個晚上(睡前移到冰箱)大概浸泡6-8小時
2.隔天將糯米瀝乾水分,薑磨成泥,蒜頭磨成泥。蓮藕去皮後切成碎丁狀。
3.將豬絞肉放入食物處理機中,稍微攪拌20秒左右,打到表面毛毛的,出現黏性即可。
再加入鹽巴、糖、紹興酒、芝麻油、薑泥、蒜泥、白胡椒粉。再攪拌均勻就好,不要打到過度,丸子會失去口感。
4.加入剛剛的蓮藕丁,攪拌均勻。取一小球大約20克左右的份量,捏成球狀,然後沾取糯米,就可以放入蒸籠內。
5.起一鍋滾水,中大火蒸15分鐘左右,就完成了。
6.如果想要裝飾一下珍珠丸子,可以撒上一點芹菜珠跟枸杞,會很漂亮喔!
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荸薺處理 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳貼文
香宮主廚現場示範米其林等級年菜-錦繡田園南瓜盅
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文字食譜:
食材:
栗子南瓜(兩顆,每顆約600克)、蘆筍(40g)、紅椒(40g)、荸薺(40g)、鮮百合(40g)、野菇(40g)、夏威夷豆(40g)
調味料:
糖、鹽、雞粉、太白粉
步驟:
1. 蒸- 首先挖空南瓜,撒入些微鹽巴後送入蒸籠蒸軟(約15分鐘,視南瓜大小及厚薄度),南瓜內餡切丁備用。
2. 處理- 處理蘆筍、紅椒、馬蹄、鮮百合及野菇,將其洗淨後切塊;蘆筍取前三分之二切段、紅椒切角狀。
3. 燙- 於鍋內燒滾水,將蘆筍、百合、荸薺下水汆燙後撈起備用。
4. 炸- 將南瓜丁下鍋炸熟、夏威夷豆及野菇炸至外衣呈現金黃色。
5. 煨- 於鍋內燒滾水,加入些許調味料(糖、鹽、雞粉)後放入蘆筍、野菇、荸薺煨味,大約30秒後加入百合,約20秒後加入紅椒,稍待幾秒便可撈起。
6. 炒- 於鍋內滴入些許食用油,加入方才已煨味的食材、南瓜及調味料(些許雞粉、鹽、糖、太白粉撈勻的水)後香炒,再加入夏威夷豆及些許食用油,翻炒數秒後便可起鍋盛盤(裝在已蒸熟的南瓜盅內)。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/Tg2ropu0d1Q/hqdefault.jpg)