週末最後一天不知道去哪裡
就來鹽埕愛河市集走走、電影節
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◍ 日期|10/23 – 10/25 (五、六、日)
◍ 時間|15:00 – 21:00/週五活動17:00開始
◍ 地點|愛河河西路 &高雄市電影館前
◍ 交通|捷運–鹽埕埔站、輕軌–真愛碼頭
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過6萬的網紅Pei沛,也在其Youtube影片中提到,日本真的好好吃好好玩唷!這次帶著你們來跟我一起去探險~ 希望你們會早點習慣有點嗨有點白癡的我😝😝 記得要看底下的詳細資訊唷~ 影片有提到的店詳細資訊都會寫在底下~ 希望你們會喜歡這次的影片!XOXO -------------------------------------------------...
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愛河市集、電影節,越晚越熱鬧
到晚上九點,明天還有一天
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荻餅台北 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的最佳貼文
#起司料理學
一位台灣人與一位日本人,共同的語言是義大利文?
如此「曲折」的對話,發生在充滿起司與橄欖油的烹飪現場。二位主角嘰哩呱啦,一位是陳淑惠(Isabella),Man Mano慢慢弄‧乳酪坊的創辦人與起司職人,另一位是荻本郡大(Kunihiro Hagimoto),前「Table by Yoji Tokuyoshi」主廚。Isabella用台灣新鮮牛乳製作義式起司,荻本主廚曾在米蘭與日籍名廚德吉洋二工作多年,那麼就說得通了:他們都愛死了義大利飲食。
五月初,我參加了這場由Isabella發起的「Man Mano大師講座:Cheespiration 起司料理學」。其實二月底我與同事有訪問她(文章快出來了請稍候),當時她就提到台灣人對於義式起司有許多似是而非的認知,她想開班授課以正視聽,後來課程果然誕生了。她還拉高規格,邀請到曾在台北101營運快閃餐廳「Table by Yoji Tokuyoshi」的荻本主廚進行料理示範,她自己講解起司知識,還加碼「發琴吧」首席調酒師Perry說明乳清調飲,腦袋與口腹都大獲滿足。
#起司小知識
Isabella說,「Cheespiration 起司料理學」是針對廚師做起司推廣,教導起司的化學特性與基本原則,起司可以如何被應用或置換,進而讓廚師構思料理,產出個人創作。台灣坊間的起司知識,很多還是出自法國體系,天然起司分為七大家族(新鮮、半硬質、硬質、山羊綿羊、藍紋、白紋、洗皮)其實是法國說法,義大利起司還特有紡絲乳酪(如Mozzarella)及乳清乳酪(如Ricotta)。「法國有的,義大利都有;義大利有的,法國未必有!」Isabella如此解釋,並且強調,義大利料理中起司的應用變化更多。
料理起司的分類,也可從質地與風味下手。廚師可以考慮以下特性:
-新鮮/軟質乳酪:軟質、乳味、鹹度低
-紡絲乳酪:加熱後有延展性
-熟成乳酪:中/硬質、風味強、鹹度高
-藍紋/白紋乳酪:易融化、風味強烈、口感豐腴
乳脂含量與口感則未必有關聯!好比酸奶,雖然脂肪含量高,但風味酸鮮,常用來解膩。
#精彩的起司料理創作
荻本主廚也被暱稱為Kuni主廚,曾在義大利居住八年,身為烹調義菜的日本人,他引用德吉洋二「被污染的料理」(contaminated cuisine)來說明,不同文化的飲食混合,不只是把不同國家的食材放在一起,而是必須了解對方與自己的文化,再把自己的文化加進來。這次他端出的三道料理都符合這樣的前提,不論解構經典或表彰自我,都展現成熟的思考與紮實的技巧。
Kuni主廚會怎麼做超級普遍的Caprese沙拉呢?Mozzarella起司、番茄與羅勒,有如義大利國旗的雋永組合,被他拆解成這樣:乳清與吉利丁一起加熱,投入切碎的Mozzarella與特級初榨橄欖油,用均質機打勻,再放入奶油發泡器裡冷藏半小時,一擠,就像鮮奶油一般軟鬆鬆雪白白!搭上羅勒凍、番茄與火龍果冰沙,就是口感徹底顛覆、風味勾起回憶的絕妙Caprese沙拉!在此,Kuni主廚利用紡絲乳酪會融化的特性製作這道料理,順便告訴大家Mozzarella的融化區間:ph5.0-5.4!
第二道菜是用乳清做燉飯,同時附上當天早上現擠的台灣生鮮牛乳,展現牛奶到乳清到乳酪的演化過程。剛做好的乳清是甜的,擺放一段時間開始發酵後,會變酸,Kuni主廚就用上甜乳清與酸乳清,製作二種不同的燉飯,Kuni主廚與慢慢弄的主廚一起「打浪」,把橄欖油與鹹乳清起司(Ricotta Salata)攪進乳清與米粒裡(義大利文稱mantecare),使燉飯呈現creamy質感,盛盤後刨上義大利南部Puglia特產的Taralli肚臍餅。
乳清的味道會變化,天然起司也是。「起司是牛奶生命的延伸,到乳清就走完一個循環,請盡量不要浪費每一步,」Isabella娓娓道來,「請把天然起司當作生鮮食品,要吃才去買,買了就趕快吃。」
最後一道菜非常有趣:援用義大利魚露透過小孔過濾滴落的概念,製作「起司露」。此處用上煙燻馬背起司,由於馬背起司是紡絲乳酪,會融化,加入牛奶、鮮奶油並低溫真空烹調後,就能萃取出起司露,再加入三仙膠打勻。Kuni主廚先組合經過鹽漬的櫛瓜與冬瓜、生火腿、核桃與馬鬱蘭,放上表面炙燒過的虱目魚(沒有鯷魚就用台灣的虱目魚!),再淋上起司露與羅勒油,即完成。鹹鹹鮮鮮的堆疊真美味!看似天馬行空的食材組合,卻意外地平衡有致,起司露微酸微鹹,帶點煙燻氣息,貼切串起每一樣素材,創作成功。
#去上課吧
「Man Mano大師講座:Cheespiration 起司料理學」將繼續開講,下一場6月8日辦在高雄 (https://www.facebook.com/events/3361327497240136/),據說已經額滿,希望很快會有新課程公布。
Kuni主廚則新晉成為台灣女婿!他與太太Joyce 一起創辦烹飪教室 Studio Kyu Kyu,義式手工麵與家常菜的課程持續招生中,目前的教室就是MUME的研發空間studio,我也想揪團報名了!
荻餅台北 在 Pei沛 Youtube 的最讚貼文
日本真的好好吃好好玩唷!這次帶著你們來跟我一起去探險~
希望你們會早點習慣有點嗨有點白癡的我😝😝
記得要看底下的詳細資訊唷~
影片有提到的店詳細資訊都會寫在底下~
希望你們會喜歡這次的影片!XOXO
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PLACES MENTIONED:
美食推薦:
成藏豬排Nalikura
個人吃過最好吃,號稱東京前三名的豬排飯,以低溫由炸的方式炸出酥而不油的豬排!真的會讓人想加飯~只是記得要在開店前去排隊唷!黑豚更是好扯扯,在開店五分鐘就銷售一空了呢!
地點:東京都東京都新宿區高田馬場1-32-11 (戶山口徒步約5分鐘)
手沖咖哩泡飯Drip Currymeshi Tokyo
以手沖咖啡的概念沖出咖哩味的即食泡飯,有牛肉/雞肉/海鮮三種口味,搭配如辣椒/茉莉花/柴魚/咖啡等的沖泡湯料,大約等5分鐘就可以吃囉!
地點:JR渋谷駅 山手線月台
Bar Music
真的很推薦影片裡的那杯”コーヒーベル” (摳ㄏ一貝魯😂)!!基底酒是萊姆酒,杯裡的大冰塊是咖啡做成的,隨著冰塊融化,萊姆酒會越喝越有咖啡的味道~很特別~每去必點真的好好喝唷!!
Bake Cheese Tart
一吃就會愛上的起士塔!台北和高雄都有分店,雖然似乎日本烤得更美更均勻上色,但真的好吃到炸!!好險在台灣也吃得到呢~
ななや Tea & Spoon
號稱世界第一濃的抹茶冰!使用純鮮奶,茶葉也只用限於靜岡縣藤枝市的山區北部,濃度還可以從1選到7多吸引人吶!連不是那麼喜歡抹茶的我都覺得好濃好香好好吃啊~而且旁邊不是抹茶的口味都沒在開玩笑的好吃!個人是愛慘了芝麻~
Shake Shack
人稱紐約第一名的漢堡,外苑前那間真的是無時無刻都在排隊,所以我後來都是去惠比壽的~漢堡有點小,感覺很適合當下午茶或是吃不了那麼多的女孩兒們唷!
Blue Bottle
來到日本一定要喝的咖啡!(大家都是為了那可愛的藍瓶子去的吧😂)個人都喝Single冰拿鐵好喜歡~周邊商品拿來送人也可愛可愛!比較喜歡六本木店,人不多,不擠也愜意~
鳥長
影片裡解釋得相當清楚~來這裡就是激推他的雞軟骨和雞翅!真的是我的媽也太好吃了~(吶喊)只是有個小缺點就是裡面的煙都散不開,出去的時候你大概也變燒烤人了😂😂
Harbs
當然定番的牛奶可麗餅千層蛋糕也是一定要吃,但那天過後才發現原來不只它好吃呀~個人也是超激推六本木店的限定蛋糕”Queen of cake”,奶油真的好綿好香好好吃~沒有人阻止我的話大概可以吃兩個😝
遊玩推薦:
奧山由之 Your Choice Knows Your Right攝影展 (展期2016/11/19-2017/4/2)
http://fashionpost.jp/culture/culture...
國營昭和紀念公園
公園真的大到逛不完,活動很多尤其秋天更是賞銀杏+楓葉的好地方!非常適合散步和野餐~
地點:荻窪駅 http://www.showakinen-koen.jp/
明治神宮外苑前
秋天到銀杏也是會在這裡爆炸,好美啊!!!覺得昭和記念公園太遠的人也可以來這邊觀賞,賞完還可以去附近逛逛,市中心的好方便!
Spiral Market
一二樓常會有展覽或是裝置藝術,裡面也有咖啡廳和選物店唷~ http://www.spiral.co.jp/shop_restaura...
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我的膚質:混合肌+T字易出油
我的相機: Panasonic GF7
喜歡旅遊/美食/購物,希望以後可以多多分享給大家:)
Hope you enjoy this video!
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荻餅台北 在 【夢幻廚房在我家】日式點心,紅豆萩餅 - YouTube 的推薦與評價
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【夢幻廚房在我家】日式點心,紅豆萩餅,日式紅豆餅、牡丹餅、和菓子, 紅豆御荻(牡丹餅) / ぼた餅. 31,896 views31K views. Apr 15, 2015. ... <看更多>
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那麼來說說荻餅,荻餅算是常見的和菓子之一。在大多數的日式甜點店,或像是LAWSON的超商,都不難發現它的蹤跡。主要以熟糯米或粳米(蓬萊米),搭配 ... ... <看更多>
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在台北微風廣場Breeze Super超市有一家「甘月堂」 雖說賣的是日本和菓子,店內主管也有日籍人士但因沒有官網,也查不到跟日本許多同名的菓子舖有何關聯因此推測台灣 ... ... <看更多>