#每週咖啡知識科普步說不知道
#步昂咖啡新單元
步說不知道是步昂咖啡每週一次的咖啡知識科普 🤓
喝咖啡之餘也了解杯中風味的秘密
不管是在想在親友面前或辦公室裡秀一波操作
還是想用咖啡搭訕實驗室裡的小姐姐
都讓你手到擒來、無往不利
話不多說,就來看看今天的內容吧! 😎
【 AA、AB什麼意思?肯亞生豆的分級制度 】
喝肯亞豆子常看到奇怪的ABCD排列組合,原來這是肯亞生豆的官方出口標準,是以豆子顆粒大小作為分級依據!下文將由最高等級依序往下介紹。
E- E指的是大象,是自然變異產生的超大顆豆,大小在18目以上。但不是指品種裡的象豆喔!
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AA- 豆子大小約是17~18目(目是篩網孔徑大小單位)
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AB- 比AA等級小一些,A的濾孔大小是6.80公厘,B的則是6.20公厘,這兩個大小的混在一起,稱為AB,約15~16目
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PB- 英文稱為Peaberry,通常稱為圓豆、單瓣豆,或俗稱公豆。因為果實內只有一顆種子發育完成,因此得到小而圓的豆子。相對稀有!
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C- 比B等級再更小顆的豆子,也是分級制度的地板
另外,產地在出口之前,會依照生豆的瑕疵和品質,加上 TOP、Plus、FAQ等字樣,FAQ是 Fair Average Quality 的簡寫,是指「一般的等級」的意思。另外也會為了區隔出特別挑選的批次,而冠上像是 Specialty 的字樣。以上這些通常會加掛在分級字樣後面,都不屬於官方的分級制度範圍喔(小編覺得是個落款的概念吧XD)。
肯亞官方的咖啡豆審美觀基本上可以說是「豆大就是美」,但不管怎麼分級,還是要喝了喜歡最重要!這次步昂選了兩隻肯亞豆,分別是AA和C等級的豆子
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⭐️ 水洗 肯亞 涅里 小農精選 C Plus
位於中南部產區但較西邊的涅里Nyeri,可說是肯亞最知名的咖啡產區,有富饒的火山土和充沛適的雨量。這隻涅里C等級的肯亞豆相迷你嬌小,但明亮的酸值和清澈的水果茶風味跟AA等級比起來毫不遜色!
🛒 「涅里 C Plus」來去看看: https://lihi1.com/YRXxY
⭐️ 水洗 肯亞 基蒂圖 特仕款 AA Specialty
基蒂圖合作社在1970年代成立,是Kiambu省內最有歷史的處理廠之一。早在1997年就曾獲得最佳莊園的肯定,之後2008起不斷獲獎至今。帶有典型肯亞的黑醋栗軟糖和豐富水果風味,有扎實的酸度和口感!
🛒 「肯亞 基蒂圖 AA」來去看看: https://lihi1.com/0u1ju
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最後,你還有在分級制度後面看過甚麼奇怪的加掛字樣,下面留言讓我知道吧!
先降,那我們就下禮拜再見!
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✔️售價:350元/半磅〔中焙〕-售完
品 名: 巴拿馬 波奎特 凱薩路易斯 柏琳娜莊園 帕卡瑪拉 水洗
英文品名: Panama Bouquete Casa Ruiz Berlina Estate Pacamara Washed
國 家: Panama
產 區: Boquete
生 產 者: Casa Ruiz Berlina Estate
品 種: Pacamara
海 拔: 1500公尺
處 理 法: 水洗處理法
風味特色: 蜂蜜、奶油、蘋果、蔗糖甜、葡萄柚、柚子皮、香草巧克力
烘 焙 度: ●●●○○
介 紹: 巴拿馬凱薩‧露易斯 Casa Ruiz合作社成立於1979年,是巴魯火山波魁特區最有名的合作社之一,總部位於巴魯火山裙帶的山谷中,家族已傳承3代至今已超過 300個小型家族農場,相對於其他合作社為提高產量而犧牲環境來增加種植面積的作法,凱薩露易斯 Casa Ruiz和他的夥伴遵循波魁特產區當地傳統對環境友善的方式栽植咖啡,但為提高生豆品質,有別於以往,增加生豆處理每一個環節的嚴謹制度,包含生豆栽種、處理、篩選、保存。
卡莎‧露易斯除了是 Best of Panama最佳巴拿馬競標的常勝軍,更是巴拿馬精品生豆重要的夥伴。
《生豆小學堂》咖啡品種Pacamara(帕卡瑪拉)的誕生
這個傳奇品種有著奇特的植株形態與生豆外形-巨大的葉片/高挑的樹形/碩大的生豆 ...被譽為薩國怪傑品種~
他本默默無名,甚至剛出道在03/04年COE比賽時,因為評審認為風味太過奇特,不敢給高分...
直到05年COE開始大放異彩,06年直接包辦薩國COE前四名,08~10年的瓜地馬拉COE則更由Injerto莊園的Pacamara,
直接冠軍連莊三年!!
Pacamara品種並非自然演化或自然雜交而成,
而是由一群薩爾瓦多的優秀咖啡育種人員所培育的!
首次將波旁的變種-帕卡斯(Pacas)品種,與鐵比卡的變種-象豆/巨豆(Maragogype)品種進行雜交...
※文章來源出處:https://reurl.cc/GkgXmG
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今天烘了 巴拿馬 巴魯火山 由《Nintety Plus(90+)公司》出品的100%瑰夏藝伎!水洗及蜜處理2款讓您選購~
【水洗】清香草莓,百香果,芒果風味
【蜜處理】香甜水果調酒,桃子,芒果,花香風味,Coffee Review 94分
#NinetyPlus(90+)是公司名稱不是指90%藝伎,之前有客人誤會了😓
#蜜處理為2018年TISCA冠軍自選用豆🎉
#香馥每日烘焙
**11/1烘焙:
★限量★巴拿馬 巴魯火山90+ 瑰夏藝伎 水洗◇中淺焙◇
★限量★巴拿馬 巴魯火山90+ 瑰夏藝伎 蜜處理◇中淺焙◇
巴西COE冠軍皇后莊園 黃波旁 去果皮日曬◇中焙◇
綜合、義大利
#LINE小編都會回覆唷
#認明香馥灰勾勾粉絲團才是官方粉絲團唷
#香馥使用的是德國Probot半直火烘焙機及日本富士直火烘焙機
#不方便來門市也可以利用拍賣平台購買唷 ↓
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※門市電話:034221246
※LINE ID:@sanfull
※門市地址:桃園市中壢區中豐路168號(興國市場旁50m)
※蝦皮賣場→https://goo.gl/BqwZqt
※PChome→https://goo.gl/8Yw7LE
※Yahoo拍賣→https://goo.gl/dhu3Xb
售價:1300元/半磅《中淺焙》(售完)
★限量的精品好豆!
◇品 名:巴拿馬 90+ 巴魯火山 藝伎 蜜處理
◇英文品名:Panama NinetyPlus Baru Gesha Honey
◇國 家:Panama
◇產 區:Baru
◇生 產 者:Ninety Plus
◇品 種:Geisha
◇海 拔:1250-1650m
◇處 理 法:蜜處理
◇Coffee Review: 2017 年9 月Coffee Review 94分批次
◇風味特色:乾香有著桃子、櫻桃、酒香、花香。入口即可感受到酒香、芒果醬、百香果醬、水果調酒香氣、夾帶著草莓桃子、整體口感圓潤、風味強勁、甜感佳。
◇烘 焙 度:●●○○○
◇介紹:
90+ 採用獨家特殊後製/發酵處理技術,生豆外觀、風味強度皆不同於傳統處理法。
90+為國際上享有盛譽的咖啡豆生產和銷售公司,並以提供稀有和獨特的咖啡生豆聞名世界。除了和咖啡農直接合作之外,更再巴拿馬擁有134公頃的咖啡莊園。2007正是創立至今客戶已經遍及全世界超過40個國家之多。
2007年Joseph Brodsky 正式創立90+,並於隔年開始到現在,我們可在全球各地大大小小的咖啡比賽看到Ninety plus得獎的蹤跡,去年2013年WBC世界咖啡師大賽,六位進入決賽的選手中,就有來自義大利、韓國、加拿大的選手使用Ninety plus的生豆。精緻的生豆培育和處理、優秀的咖啡品種、獨特的分級制度,讓90+成為生豆的市場上,頂級且獨樹一格的生豆代表。
2004年間,巴拿馬的藝妓崛起,獨特的香氣掀起了全世界尋找優秀品種的熱潮,Joseph Brodsky也與其他生豆業者、研究者、狂熱者一樣,到深入衣索比亞偏遠山區,至咖啡發源地野生原始林尋找Geisha樹種。雖然最後未能如願以償,但他認為,在這麼多原生種的森林裡,還是存在著許多優秀不為人知的原生品種。有可能因為偏遠尚未被發現,或是沒有經過細緻的處理和栽培因而沒被發掘。於是隔 年Joseph Brodsky立即在衣索比亞投入大量的心力,他找尋有價值的咖啡豆種並與當地的莊園合作,改良和細緻化生豆處理過程,並制定Profile Processing生豆制度,讓每一支豆子能發揮其完整的風味。2009年Joseph Brodsky在巴拿馬開始栽種衣索比亞原生種藝妓,他購買了土地,締造”Ninety Plus Geisha Estate”莊園,同時並興建Ninety plus Sensory Room,近年發展SolkilnTM特殊處理法,一直在生豆處理上每個環節屢屢創新的90+,在咖啡精品市場上,獨領風騷。
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