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最近很認真的研究有元葉子的書，除了有出中文版的幾本料理概念書外，也從日本Amazon訂了不少，深深佩服她的各種料理創意與菜單設計。她一手打造出的料理教室，更是吸引同樣在開設料理課的我，原來料理課可以做到這個程度啊，大約是這樣讚嘆不已的心情。
大家如果有機會，可以找找她的書來看，一定能有非常多收獲，不論是做菜的實務技巧或是基本概念，都能讓你得到不少做菜的靈感。
這一期的Okapi專欄，我介紹了有元葉子的書，並試做了書中提到的洋蔥炒牛肉，那大概是我這輩子吃過最美味的洋蔥牛肉吧，重點是洋蔥，不是肉。做起來很快，材料簡單，很適合趕時間的平日晚餐，大家試試看吧。
今明兩天是博客來會員日，各種折扣非常優惠，下大雨哪兒都不能去，不如在家線上購物。除了買《小聚會》與《家酒場》外，有元葉子的幾本書也可以一起下單，滿1000元再打88折喔。
https://okapi.books.com.tw/article/14823/31
/ #Podcast / #美食關鍵詞 / #主廚的誕生 /
Taster 美食加 Podcast｜EP96
【主廚的誕生13】Gēn Creative 主廚劉世揚（下）：Meal Kit 是如何誕生的？如何面對疫情挑戰？
👉 https://taster.life/podcast-20210701/
本週「主廚的誕生」單元是訪問 Gēn Creative 創辦主廚劉世揚 Eric 的下集。
他和大多數人不太一樣，在疫情中不只做傳統的外帶外送，還提供 meal kit 料理懶人包。Eric 就讀美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），畢業後投入餐飲業，認識了現在的太太 Melanie 成為工作夥伴，而後一起回台灣創業。
這集他將分享關於 Gēn Creative 的籌辦過程、推出 meal kit 與疫情的看法。以下是收聽重點：
● 01:45 Gēn Creative 開幕出席，幸運的認識許多餐飲業界的好朋友，一路支持及共同成長
● 11:27 3個人長期培養下來的工作默契，得以充分發揮、相輔相成。
● 15:49 開設新店 Bottless ，推廣以輕鬆的態度來享用葡萄酒。
● 21:58 第二波疫情發生後，Bottless 啟動了全天外帶外送的服務，Gēn Creative 則以不同的方式出發，經過反覆嘗試後推出 meal kit 服務。
● 28:13 Meal Kit 商品的最大挑戰，是如何讓客人的成品最接近原版，以及包裝上的營養標示。
● 34:15 食材選擇、包裝、運送方式、保存條件與如何回溫，是 meal Kit 商品研發需要思考的重點。
● 41:05 Meal Kit 商品製作與餐廳出菜型態很不同，在菜單設計與消費群定位上都是新挑戰。
● 49:39 Gēn Creative 與 Bottless 都將會持續推出外帶外送的新菜色服務客人。
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＃podcast ＃這一集吃 ＃我不知道你們是否喜歡_我喜歡
新單集來囉！
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然後先說好笑的，
這一集傑西跟奶茶很像去動物園錄音，戴耳機、邊錄音、邊吃飯，然後很像兩個瘋子一樣！
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走過去的逛街民眾，整個很實境地在看我們錄音！走過去的人都偷偷地拿起手機拍照～ＸＤ到底是誰啊！😂😂？！
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我跟傑西都很愛港式飲茶，這一間完全出乎意料之外！
傑西前天自己個人又跑去再吃一次（但孩子，你跟誰去吃啊？咦～）
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❤️我自己最推薦：
千層叉燒酥、香茜腐皮卷、腸粉，傑西推薦的你們自己聽啦！
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and...菜單設計真的很美～（請看文章照片囉）
＃快點快點告訴我您們最喜歡什麼港式飲茶的菜色
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本集重點：
⭕️奶茶真的很怕傑西打槍
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⭕️從菜單、奉茶、餐盤都展現出非常用心的設計
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⭕️到底我們吃了什麼菜色
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⭕️蒸蛋、揚州炒飯、千層叉燒酥、蘿蔔糕、酸菜肥腸、酸菜肥腸、香茜腐皮卷、韭菜餅、腸粉、杏仁茶、鹹檸七、港奶
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⭕️兩個人根本在動物園裡面表演吃飯，連樓管都跑出來關切
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⭕️邊聽邊看照片：https://www.difeny.com/dim-sum-a8/
🎧這裡聽：http://bit.ly/2LQPj4P
＃不過這間的位置這一週有點尷尬
＃拜託大家把口罩戴好還要勤洗手
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＃辦桌 ＃辦桌文化 ＃辦桌學問
各節重點：
00:00 開頭
01:33 「志祺七七徵企劃夥伴」廣告段落
02:34 什麼是辦桌？
03:57 辦桌的歷史由來
05:00 辦桌要怎麼「辦」？
06:50 菜單設計的學問
08:11 越來越豐富的辦桌菜色
09:29 辦桌文化的危機
10:54 我們的觀點
11:55 問答
12:12 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：企鵝
｜腳本：企鵝
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：鎮宇
｜剪輯助理：歆雅、珊珊
｜演出：志祺
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【 本集參考資料 】
→辦桌wiki：https://bit.ly/3qIfppH
→鼎灶路邊擺，酒席沿街設——那些年的辦桌記憶：https://bit.ly/3bxai5H
→黃婉玲的烹飪教室：https://bit.ly/3qGKr1i
→總鋪師開講 婚禮辦桌大全，圓桌內外的宴客之道：https://bit.ly/2OS2GCU
→總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下，失溫的古早菜和宴客文化：https://bit.ly/3dwHUDf
→《「台灣菜」的文化史》：辦桌時的「菜尾」，是長輩心中最台灣味的菜餚：https://bit.ly/3uoq7E4
→【逗陣呷飯】辦桌文化停看聽：https://bit.ly/3utV22b
→【逗陣呷飯】辦桌文化的眉眉角角：https://bit.ly/2OS2IL2
→呷飽、呷好、呷巧、呷健康－臺灣辦桌菜單品項演變之研究：https://bit.ly/3bo8k7s
→林湘釔，臺灣的辦桌文化，中國文化大學博士論文：https://bit.ly/3qGKAlm
→張玉欣，臺灣的辦桌文化，中華飲食文化基金會會訊：https://bit.ly/3pKFFyu
【 延伸閱讀 】
→追尋總舖師之鄉：內門：https://bit.ly/3kbRnBl
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減脂到底該怎麼做？
其實對減脂來說，重要性依序是：
1.飲食控制
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