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今天我擔任 莊頭北 topax「台派料理所」的特派學徒，要向國宴級總鋪師邱寶郎討教，學做經典台派辦桌料理＃蛋酥滷白菜
舉凡 #食材 #刀工 #擺盤 #口味
處處都是學問，因為寶寶師對這些的堅持，
才成就了我一口吃下去超級無敵感動的好味道！
想知道 邱寶郎 Jerry 師傅三十年廚藝所展現的
俐落刀工以及爆香油炸的真功夫嗎！
趕快點進來看看就知道了！
#台派料理所
#百年堅持一如初心
#莊頭北topax
#淬鍊職人驕傲
#TG8311雙控安全定時檯面爐
新年快樂守則②．五福臨門
👉過年必備當然是吃年菜阿！
但菜色多樣才會讓人食指大動阿👇
年菜沒有五種怎麼行，就是要有肉、有海鮮、有佛跳牆、有油飯和甜點，五福臨門才澎派呀！可愛是不管大人小孩看了都愛阿😋
J個才是我的 #新年快樂守則
不怕不同菜餚要分開購買
來家樂福預購年菜套餐讓每個人都 #五歡喜
🥢 十八匠作 富貴滿福傳家套餐
3,588元/套 富貴高麗菜干蹄膀、傳家海味羹、蒸八寶丸、傳家佛跳牆、傳家麻油雞米糕、芋香椰奶西米露
🔴家樂福除了要求年菜的口味，更注重食材品質，特選產銷履歷食材、追溯來源，並獨家與十八匠作合作，和辦桌經驗超過30年的古早味總鋪師，共同為客人研發兼具傳統美味又安心的年菜料理
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過年一定要大家聚在一起吃年菜
💬告訴阿福你最愛吃哪一道！
#家樂福新年快樂守則 #快樂就這麼簡單
#跟著守則快樂過年
#吉祥話學問 #你發現了嗎
#家樂福線上購物
#家樂福 #商品優惠只到2月16日
今天是農曆12月16日，也是「尾牙」，今年吃尾牙了沒？有吃刈包嗎？刈包到底該不該加香菜！？
以類似饅頭質地的餅皮夾住豬肉片，在新竹大家更喜歡叫它「虎咬豬」。刈包外型長得像錢包，吃刈包，新的一年錢包也會像滿出來的刈包一樣滿滿滿喔！
疫情肆虐之下，多久沒和親朋好友們熱鬧相聚、圍桌吃飯了呢？2020年幾乎各行各業都過得辛苦，在社交距離注意事項等相關政策下，首當其衝的莫過於仰賴舉辦大型宴會為主要收入項目的宴席、餐廳業者。往年的此刻正是團膳業者為婚宴、尾牙場忙得團團轉的時期，身懷絕技的總鋪師們早已閒不住，一個個磨刀霍霍，希望盡早出關打拚。
這一期我們選擇書寫新竹的聚餐文化。之所以訂定這樣的主題，希望能以一己之力在餐宴訂單銳減的這一年為相關產業經營者雪中送炭，不僅記錄風城辦桌、聚餐文化珍貴的點點滴滴，更希望在不遠的疫情後提供讀者們對於餐敘的不同想像。
同時，我們也精選了不同情境下的風城聚餐好去處：大學生們每人掏出一百多元就能吃得滿足無比的公道五路熱炒店聚落、舊城區裡適合上班族們多喝幾杯洗除種種惱人公事的台菜小館、品質穩定選擇多樣，主攻年輕族群愛嘗鮮心理的餐廳、菜式別緻適合闔家光臨的老牌餐館。不適合呼朋引伴聚餐的時刻，你可以在新竹點一盅燉品配上一碗滷肉飯為自己暖暖胃，令人眼花撩亂的燉品組合，隱含著食物冷熱寒涼藥性的搭配密技！
不論和誰吃飯，讓我們更用心對待自己小小的胃袋，吃進文化、吃進幸福，養足體力面對充滿無限可能的，新的一年。
#敬請協助分享新刊訊息 #貢丸湯
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精彩內容｜
【封面故事】熱鬧吃！歡聚一堂的幸福滋味
● 餐桌上的小秘密
→有禮1：中式西式座位該坐哪？
→有禮2：餐桌上最忌諱的人數？
→有禮3：瀕臨失傳的正確持筷方式
→有禮4：敬酒的學問，酒杯拿法有玄機
● 熱炒要在運動後：再餓，也該招呼大家一起吃飽
● 大人們工作後的續攤
→禮拜五啦～前往深夜的秘密基地：藏身巷弄裡的石坊小井
→趁熱吃啦～成為大人必點的好料：芋絲香魷乾、肥腸四季豆、煎麵線……
● 甲夾燒食鬧熱 kheh‑sio tsia̍h lāu-jia̍t.
→開桌！新竹的辦桌菜單大揭密
→今日師仔找誰：總鋪師菜色安排小秘訣
→資深水腳仔來告白：超級無名英雄的甘苦
→打包收桌！新竹辦桌哪裡找？
● 燉一碗暖身子的湯：「補」的飲食文化
→藥食同源的飲食：食物有冷也有熱
→氣虛、上火，從日常飲食理解身體
● 就是愛群聚的客家人：宗族聚會的當代意義
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＃辦桌 ＃辦桌文化 ＃辦桌學問
各節重點：
00:00 開頭
01:33 「志祺七七徵企劃夥伴」廣告段落
02:34 什麼是辦桌？
03:57 辦桌的歷史由來
05:00 辦桌要怎麼「辦」？
06:50 菜單設計的學問
08:11 越來越豐富的辦桌菜色
09:29 辦桌文化的危機
10:54 我們的觀點
11:55 問答
12:12 結尾
【 製作團隊 】
｜企劃：企鵝
｜腳本：企鵝
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：鎮宇
｜剪輯助理：歆雅、珊珊
｜演出：志祺
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【 本集參考資料 】
→辦桌wiki：https://bit.ly/3qIfppH
→鼎灶路邊擺，酒席沿街設——那些年的辦桌記憶：https://bit.ly/3bxai5H
→黃婉玲的烹飪教室：https://bit.ly/3qGKr1i
→總鋪師開講 婚禮辦桌大全，圓桌內外的宴客之道：https://bit.ly/2OS2GCU
→總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下，失溫的古早菜和宴客文化：https://bit.ly/3dwHUDf
→《「台灣菜」的文化史》：辦桌時的「菜尾」，是長輩心中最台灣味的菜餚：https://bit.ly/3uoq7E4
→【逗陣呷飯】辦桌文化停看聽：https://bit.ly/3utV22b
→【逗陣呷飯】辦桌文化的眉眉角角：https://bit.ly/2OS2IL2
→呷飽、呷好、呷巧、呷健康－臺灣辦桌菜單品項演變之研究：https://bit.ly/3bo8k7s
→林湘釔，臺灣的辦桌文化，中國文化大學博士論文：https://bit.ly/3qGKAlm
→張玉欣，臺灣的辦桌文化，中華飲食文化基金會會訊：https://bit.ly/3pKFFyu
【 延伸閱讀 】
→追尋總舖師之鄉：內門：https://bit.ly/3kbRnBl
→辦桌－清代臺灣的宴會與漢人社會辦桌－清代臺灣的宴會與漢人社會：https://bit.ly/3aIEYlg
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