《信報》專欄
創意菠蘿鮑
認識置地廣場唐人館總廚張嘉裕多年,他自稱廚長,我們就廚長前廚長後地稱呼他。廚長一向鬼主意多多,所創的菜式屢帶來新意,只是有時候手法傾向於譁眾取寵,有點「語不驚人死不休」,譬如他最早期的麻辣炸子雞,在鋪滿辣椒的石鍋上菜,辣椒被石鍋的熱氣蒸出辣氣,薰得嗆死人,叫人走避不及,所有領教過這點的朋友,都印象深刻。
幸好張嘉裕有種知恥近乎勇的個性,能夠謙虛吸取意見不斷改進,現在他的麻辣炸子雞出場方式已是馴化版本,但食味更好了,可見他對於味道有更踏實的追求。此菜用三黃雞製作,雞腔內塞滿川式香料醃製入味,吊起風乾,上辣椒「皮水」;臨上桌前澆淋自家煉製的辣油將之炸熟,因此名為麻辣炸子雞。這道菜濃烈熱情,以辣油澆淋炸熟的雞皮額外香脆(根據廚長大方分享,因為研製此菜,他無意中發現,辣椒「皮水」裡的辣椒素成分,可以令皮脆效果更持久),啖啖雞肉都散發恰好的香辣味,還有配菜的啤酒野山椒炒雞雜把惹味程度推進一把,叫人吃得十分過癮,所以頗受嗜辣的食客歡迎。
廚長返港執掌置地唐人館之前,在國內呆了十幾年,上海、北京這些大城市的中菜戰場他自然進駐過,甚至連偏遠的內蒙呼和浩特他都去過當開荒牛!人生不會有白走的路,這些背景令他累積了很好的視野,他對中菜不同菜系的瞭解來得寬廣且深入,所以他許多具有個人風格的菜式,都是中菜體系內的融合,譬如上述的麻辣炸子雞,便是川粵合流的作品。他還有不少創作,是滬粵、京粵fusion菜式,叫人耳目一新。
熟客找廚長寫菜單總有驚喜,最近跟一班金融界食家朋友到唐人館晚飯,他端出的隱藏菜式,是「菠蘿鮑」!沒錯,就是香港特色美食菠蘿包,夾著一個鮑魚,成為迷你三文治版本的「菠蘿鮑」!在座各人看見這個菠蘿鮑都不約而同一陣傻笑,因為實在太有gimmick了!其中一位朋友K君便拍照便開玩笑:「富臨飯店看到這個菠蘿鮑應該會好嬲,嬲自己點解諗唔到!」呵呵!
噱頭歸噱頭,廚長研發此菠蘿鮑是非常認真的。他當中廚之前是一位麵包師,所以做麵包的部分難不倒他,配方由他親自操刀,實驗過好幾個版本後才定案,是夜每位客人都對包身的鬆軟度、恰好的香甜度讚譽有加,不枉做過那幾年的麵包師。鮑魚是核心,更是不可怠慢,廚長說,不管是日本吉品、罐頭澳洲鮑、南非和大連鮮鮑等各式各樣的鮑魚都試過,不同鮑魚還以煨、煲、蒸…..等不同方法炮製,看看哪一個的做法跟菠蘿包吃起來最對味?因為鮑魚必須跟麵包的味道有個連結,所以廚長還試了不同醬汁:沙爹、黑椒、芝士、洋蔥……來配搭,但火花不大,反反覆覆實驗後,最後決定採用大連鮮鮑,用傳統方法煲扣至軟糯入味,上桌前再以牛油煎香過。
一開始廚長做的是「密實版」,整個菠蘿包包住餡,咬開時才會見到鮑魚;後來經過試吃對比,決定做「打開版」,把菠蘿包做得小巧些,切開,把鮑魚夾進去,更像傳統的菠蘿油,只是把兩塊厚牛油換成了鮑魚。如此費煞心思研發,這菠蘿鮑確實在趣味滿載中不失美味;據悉,廚長把菠蘿鮑定位在點心的菜單上推出——可以預見不難成為潮流產品,食客的打卡之選!
圖解:
置地唐人館的菠蘿鮑,上桌時大家先是一怔,意會過來時便一起笑出來。
#菠蘿鮑
#張嘉裕
#置地廣場唐人館
#landmarkchinatang
同時也有16部Youtube影片,追蹤數超過9萬的網紅Poor travel x 2 Girls,也在其Youtube影片中提到,今次「百元作戰掃街記?」去左荔枝角掃街,你估下我地食左幾多樣野,同埋有無成功挑戰吾多吾少岩岩好洗晒$100蚊呢!!! *介紹番先:百元作戰掃街記,基本上係會去吾同既地方掃街,目標係可以剛剛好甘用晒一百蚊~~~ 「✨百元作戰掃街記PLAYLIST!」:https://www.youtube.co...
「菠蘿包 成分」的推薦目錄:
- 關於菠蘿包 成分 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的最讚貼文
- 關於菠蘿包 成分 在 飲食男女 Facebook 的最佳解答
- 關於菠蘿包 成分 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 的最佳貼文
- 關於菠蘿包 成分 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的精選貼文
- 關於菠蘿包 成分 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的精選貼文
- 關於菠蘿包 成分 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的最讚貼文
- 關於菠蘿包 成分 在 菠蘿油英文的推薦與評價,FACEBOOK和網紅們這樣回答 的評價
- 關於菠蘿包 成分 在 當奶油片被菠蘿包的熱度溶於麵包內 - Facebook 的評價
菠蘿包 成分 在 飲食男女 Facebook 的最佳解答
【尋味本地懷舊小食!立即預購《香港經典小食》 👉🏻👉🏻 https://bit.ly/38y3uE3 】
//甄沾記 椰子硬糖(200g)
以前香港人的全盒總有一粒糖,叫所有孩子引頸以待。紅的綠的,兩頭翹起,糖紙上,印上了「甄沾記椰子糖」幾個字。這是百年香江老字號,憑椰子創業,以糖果起家,成為一代香港人的回憶。椰子糖用上新鮮椰汁,加糖和粟膠煮成,分硬糖和軟糖兩種,須慢慢細嚼,才慢慢變軟,愈嗒愈有味,滿口是天然樸實的椰子香。//
《香港經典小食》「食住睇版」,隨書附送5款精選小食,包括檸檬王甘草檸檬、其奧白芝麻花生糖、甄沾記椰子硬糖、趣香粒粒蝦籽花生及均香餅家雞蛋餅,於你的優惠預購即享9折優惠,預購價$358(原價$398),包送貨。
這是記憶的味道。「掃街」必食的碗仔翅炸大腸,巧手製作的芝麻卷缽仔糕新鮮出爐的菠蘿包蛋撻。
《香港經典小食》一書結集64款經典小食,訴說食物來源典故,披露獨門製作方法,按圖索驥尋找隱世小食。一頁一頁,帶你尋回老香港味覺記憶。
即日至3月21日,於你的優惠預購即享85折優惠,預購價$134(原價$158)。3月25日起,於各大書報攤有售。
*食住睇版預計送貨日期:2021年3月31日起至 4月初
*****
立即預購: https://bit.ly/38y3uE3
👇🏻👇🏻
《香港經典小食》預購價$134(原價$158)
《香港經典小食》「食住睇版」升級壹會員預購價$358(原價$398)
【#尋味本地懷舊小食|新書《香港經典小食》限時85折!另設食住睇版 隨書附送5款精選小食】
詳細介紹: https://bit.ly/3thtqvJ
#飲食男女 #小食 #香港小食 #HongKongStreetFood #懷舊小食 #香港經典小食
菠蘿包 成分 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 的最佳貼文
#最新影片
#夢幻廚房鹹蛋黃醬
最近市面上出現一堆鹹蛋黃產品,「流沙菠蘿包」、「鹹蛋黃洋芋片」、「鹹蛋黃千層派」等各式鹹蛋黃產品。
如果是忠實的鹹鴨蛋狂粉,一定不要錯過了這道超級香的鹹蛋黃醬食譜。成分單純美味跟健康都兼顧了,適合拌飯、拌麵、陪粥、夾吐司、麵包都可以。甚至
料理成金沙蝦球、金沙豆腐、金沙皎白筍、金沙竹筍、金沙苦瓜、金沙南瓜,不管怎麼搭都好吃,愛鹹蛋黃的風味,絕對不要錯過這道超級萬用的金沙蛋黃醬。
#防疫在家做料理
#要常常喜樂不住禱告凡事謝恩
菠蘿包 成分 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的精選貼文
今次「百元作戰掃街記?」去左荔枝角掃街,你估下我地食左幾多樣野,同埋有無成功挑戰吾多吾少岩岩好洗晒$100蚊呢!!!
*介紹番先:百元作戰掃街記,基本上係會去吾同既地方掃街,目標係可以剛剛好甘用晒一百蚊~~~
「✨百元作戰掃街記PLAYLIST!」:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zYgkCkMQfEe6UfzWc3mk5A
✨?Thanks For Watching!希望你地會中意睇,中意既比番個like啊,同分享出去,我地未來會帶大家去更多地方,想留意就記得訂閱啦!?
---推薦影片---
?2019年聖誕免費行程!荃灣南豐紗廠!荔枝角Doggi Doggi 飄雪漫遊!
https://youtu.be/QiIe1Qol0T8
?每款$12蚊!荃灣點心下午茶!
https://youtu.be/-uvvamYzyFc
?每位$75蚊!尖沙咀三小時火鍋放題!任食沙律熱盤炸物甜品飲品!
https://youtu.be/TIo6S-z-l6M
??百元作戰掃街記 第十三集:旺角!
https://youtu.be/O-Sy1LKwJK8
---訂閱我地---
?Poor travel x 2 Girls:https://www.youtube.com/c/Poortravelx2Girls?sub_confirmation=1
?2GirlsTV:https://www.youtube.com/channel/UCh_Nql0Ll-kqHnE0lO15SYA
---關於我地---
?Facebook:https://facebook.com/Poortravelx2Girls
?Instagram:https://instagram.com/Poortravel2Girls
?Blog:http://poortravelx2girls.blogspot.hk/
?Email:poortravel2girls@yahoo.com
---精選系列---
?酒店大探究:https://www.youtube.com/watch?v=P__Du7BfQyo&list=PLUML7dZiRv2wB3eMCu-AMGIrmtz-hjdTI
?自助餐:https://www.youtube.com/watch?v=9RgKKdAMx30&list=PLUML7dZiRv2wH802yanBA2XgbJaRrEF-R
?火鍋:https://www.youtube.com/watch?v=TIo6S-z-l6M&list=PLUML7dZiRv2xDsnkhkeiUHZqnkz_gzmK8
☕下午茶:https://www.youtube.com/watch?v=-uvvamYzyFc&list=PLUML7dZiRv2zYKohq5v4iqc7MYNbIE72e
?甜品:https://www.youtube.com/watch?v=rxi8P8ggPDU&list=PLUML7dZiRv2zWNaR_x8cfjiffG21smFG5
?飲茶點心:https://www.youtube.com/watch?v=-uvvamYzyFc&list=PLUML7dZiRv2zH40r0kKT7B2AYdkGdgqj-
?百元作戰掃街記:https://www.youtube.com/watch?v=4RekfddRfU4&list=PLUML7dZiRv2zYgkCkMQfEe6UfzWc3mk5A
?美食特攻隊:https://www.youtube.com/watch?v=_cLOaIwK0ks&list=PLUML7dZiRv2ym9uMLpvPfjeiDH1yHwYpQ
---有關資料---
?王孖記果子 (芒果糯米糍)
?地址:荔枝角青山道475A號地下A舖
?台站 (古早滷肉飯)
?地址:荔枝角長沙灣道833號億利工業中心地下6A1號舖
?恰迷紅茶 (小芋圓奶茶)
?地址:荔枝角長沙灣道883號億利工業中心地下1D號舖
?四喜麵包西餅 (菠蘿油)
?地址:長沙灣青山道500號百美工業大廈地下B6-8號舖
?六道茶檔 (因為無開試吾成)
?地址:長沙灣青山道489-497號香港工業中心A座GA6C舖
?叁拾士多 (泰國全麥脆片)
?地址:九龍長沙灣道883號億利工業大廈1樓10A室
?今集有字幕組,有需要請開字幕喔!
?本片為不含任何贊助、廣告成分的影片
#掃街 #荔枝角 #荔枝角掃街
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/4RekfddRfU4/hqdefault.jpg)
菠蘿包 成分 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的精選貼文
本身我地差D諗住吾食呢間甜品,好彩好彩好彩我地最後有黎食!如果吾係真係會後悔!我地叫左兩款甜品,一個係佢地「招牌薑撞奶」,仲會現場係你面前撞奶咖!另一個就係我地未食過既「桃膠牛奶」,估吾到兩款甜品,都有驚喜到我地!!!!只可以講4個字:「真心推薦」!
Thanks For Watching!希望你地會中意睇,中意既比番個like啊,同分享出去,我地未來會帶大家去更多地方,想留意就記得訂閱啦!(。◕∀◕。)
❤按此打賞我們,支持我們拍出更多影片:https://www.paypal.me/poortravel2girls
ლ(◕ω◕ლ)跪求有心人幫忙提供字幕,我地一定會感激你咖!!!:http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?tab=2&c=UCp1YQpEj0B68GVtzrIDYoPA
---訂閱我地---
➤Poor travel x 2 Girls:https://www.youtube.com/c/Poortravelx2Girls?sub_confirmation=1
➤2GirlsTV:https://www.youtube.com/channel/UCh_Nql0Ll-kqHnE0lO15SYA
➤Video game x 2 Girls:https://www.youtube.com/channel/UC4EZD2OeNuWzDksfPQu_3JQ?sub_confirmation=1
---關於我地---
♥Facebook:https://facebook.com/Poortravelx2Girls
♥Instagram:https://instagram.com/Poortravel2Girls
♥Blog:http://poortravelx2girls.blogspot.hk/
♥Email:poortravel2girls@yahoo.com
---推薦影片---
✔[Poor travel珠海] 超近拱北口岸!珠海五星級酒店飲茶!生煎雪花和牛包!燕窩鮮奶凍!梅菜皇叉燒腸!杏果腐竹米皇!金苑海鮮火鍋酒家(魅力假日酒店) Zhuhai Travel 2017
https://youtu.be/NV071t7-TI0
✔[Poor travel香港] 觀塘工廈!一千尺樓上Cafe X Party Room!舒適空間歎咖啡!Iced Coffee!Nutella Milkshake!The Hustle
https://youtu.be/bsQHzHVkX8c
✔[Poor travel香港] 深水埗保食屋!$35蚊日式下午茶!大阪豚肉御好燒!胡麻中華冷麵!麵豉湯!
https://youtu.be/xwFC0uLSJ3E
✔[Poor travel香港] 觀塘華嫂冰室外賣店!吾洗排隊啦!第一次食華嫂!真係甘好食?!招牌菠蘿包+凍奶茶!
https://youtu.be/0NjaGCFqVWw
---精選系列---
①香港:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zv3pbwIh4P799bLM_JMEvq
②中山:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2wjz0QdBXM5b_IeKZDZ9kCX
③濟州:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xQO58p7U8ocTA3ssYHNyhd
④峴港:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2yBQlRQMyuWMGpk_BxPS48S
⑤台中:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xHhkStxoIMyD0nHsKeZd8q
⑥深圳:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zwLDF8eXUNNVCduYJZnyXv
⑦澳門:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2wFZp-3m6sOR7grLfEPuUl1
⑧百元作戰掃街記:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zYgkCkMQfEe6UfzWc3mk5A
⑨由零食起:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zrgTga_QEo1gT2Lds8yDSS
⑩幾分一點:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2ylOEWceAf_DGAvUUUntdby
---Music---
♬Getting There - Silent Partner
---有關資料---
❏黃氏許牛奶甜品專家 (已搬遷以下地址)
?地址:中國廣東省珠海市香洲區昌業路96號商舖
☎電話:18165516567
✎今集有字幕組~有需要請開字幕喔~
✎本片為不含任何贊助、廣告成分的影片
#薑撞奶 #黃氏許牛奶甜品專家 #珠海
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/RhZo5Yd96W4/hqdefault.jpg)
菠蘿包 成分 在 Poor travel x 2 Girls Youtube 的最讚貼文
今次去呢間「魅力假日酒店」,真係好近好近拱北口岸~我地上4樓既「金苑海鮮火鍋酒家」飲茶,安排左窗邊位,甘岩風景幾靚,難得我地去旅行天氣好啊~~~好感動XD,點左藍香觀音(功夫茶),同幾款食物:杏果腐竹米皇、梅菜皇叉燒腸、生煎雪花和牛包、燕窩鮮奶凍!
Thanks For Watching!希望你地會中意睇,中意既比番個like啊,同分享出去,我地未來會帶大家去更多地方,想留意就記得訂閱啦!(。◕∀◕。)
❤按此打賞我們,支持我們拍出更多影片:https://www.paypal.me/poortravel2girls
ლ(◕ω◕ლ)跪求有心人幫忙提供字幕,我地一定會感激你咖!!!:http://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?tab=2&c=UCp1YQpEj0B68GVtzrIDYoPA
---訂閱我地---
➤Poor travel x 2 Girls:https://www.youtube.com/c/Poortravelx2Girls?sub_confirmation=1
➤2GirlsTV:https://www.youtube.com/channel/UCh_Nql0Ll-kqHnE0lO15SYA
➤Video game x 2 Girls:https://www.youtube.com/channel/UC4EZD2OeNuWzDksfPQu_3JQ?sub_confirmation=1
---關於我地---
♥Facebook:https://facebook.com/Poortravelx2Girls
♥Instagram:https://instagram.com/Poortravel2Girls
♥Blog:http://poortravelx2girls.blogspot.hk/
♥Email:poortravel2girls@yahoo.com
---推薦影片---
✔[Poor travel香港] 觀塘工廈!一千尺樓上Cafe X Party Room!舒適空間歎咖啡!Iced Coffee!Nutella Milkshake!The Hustle
https://youtu.be/bsQHzHVkX8c
✔[Poor travel香港] 深水埗保食屋!$35蚊日式下午茶!大阪豚肉御好燒!胡麻中華冷麵!麵豉湯!
https://youtu.be/xwFC0uLSJ3E
✔[Poor travel香港] 觀塘華嫂冰室外賣店!吾洗排隊啦!第一次食華嫂!真係甘好食?!招牌菠蘿包+凍奶茶!
https://youtu.be/0NjaGCFqVWw
✔[Poor travel珠海] 超誇張!抵食到爆!太豐富啦!¥118蚊老北京烤鴨2-3人套餐!片皮鴨、鹽水鴨肝、水煮鴨血、鴨架湯!好運軒老北京烤鴨 Zhuhai Travel 2017
https://youtu.be/SDQGcor7AtE
---精選系列---
①香港:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zv3pbwIh4P799bLM_JMEvq
②中山:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2wjz0QdBXM5b_IeKZDZ9kCX
③濟州:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xQO58p7U8ocTA3ssYHNyhd
④峴港:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2yBQlRQMyuWMGpk_BxPS48S
⑤台中:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2xHhkStxoIMyD0nHsKeZd8q
⑥深圳:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zwLDF8eXUNNVCduYJZnyXv
⑦澳門:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2wFZp-3m6sOR7grLfEPuUl1
⑧百元作戰掃街記:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zYgkCkMQfEe6UfzWc3mk5A
⑨由零食起:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2zrgTga_QEo1gT2Lds8yDSS
⑩幾分一點:https://www.youtube.com/playlist?list=PLUML7dZiRv2ylOEWceAf_DGAvUUUntdby
---Music---
♬Sioux Falls - Silent Partner
---有關資料---
❏金苑海鮮火鍋酒家(拱北店)
?地址:中國廣東省珠海市拱北口岸圍基32號來魅力假日酒店4樓
☎電話:0756-8800600
❂營業時間:08:00-23:30
✎今集有字幕組~有需要請開字幕喔~
✎本片為不含任何贊助、廣告成分的影片
#飲茶 #拱北口岸 #珠海
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/NV071t7-TI0/hqdefault.jpg)
菠蘿包 成分 在 當奶油片被菠蘿包的熱度溶於麵包內 - Facebook 的推薦與評價
冰火菠蘿油♤ 起源於60年代的香港。因菠蘿包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似菠蘿(鳳梨)因而得名,所以菠蘿包實際上並沒有菠蘿的成分。... ... <看更多>