欣賞了好一陣子的月餅🥮....
來個平易近人製作簡單,但又很討人喜歡的,🥰
基礎版本點心,
一小時之內就可以出爐的馬芬❤️
這款馬芬又再度出現廚房,是因為有一天....
孩子上學前,媽咪在廚房做準備工作,拿出藍莓粉準備之後的調色,
👧🏻妹妹走過來,脖子伸長看了看,馬咪~~~這是藍莓粉嗎??
媽咪回答,是啊!等會兒要調色用的!要做餅...
妹妹其實對餅興趣沒那麼大....
馬上給個回應,馬咪~~~我想吃藍莓馬芬!!(媽咪早已習慣妹妹的突然許願)
當時也趕著送孩子出門,那陣子也沉迷於餅海之中,
藍莓馬芬也暫時放一邊去了!🤣
這幾天,
孩子放假了!製作首選,當然是孩子許願款,
♥️❤️♥️❤️♥️❤️
⚙️今天的馬芬比例(6顆馬芬量)
♥️酥頂藍莓白巧克力馬芬
♥️粉類
低筋自發麵粉self-rising flour 200克
上白糖60克
♥️液體食材
雞蛋一顆
鮮奶100克
香草口味希臘優格50克(有含糖)
植物油50克
♥️內餡
藍莓120克(新鮮冷凍均可)
白巧克力豆30克
♥️酥鬆粒(沙菠蘿)
低筋麵粉 20克
冰的無鹽奶油 20克
細砂糖15克
♥️❤️♥️❤️♥️❤️
⚙️食材說明:
👉自發麵粉self-rising flour ,是已經加了泡打粉在裏頭的麵粉,
一般有中筋與低筋兩種,這陣子有出全麥與低碳水的了!!
除了包裝是有標明筋性,一般沒標的都是中筋比較多!
也可以閱讀營養標示蛋白質,最為準確!
中筋 8.5g~11.5g 的蛋白質
低筋 8.5% 以下蛋白質含量
♥️一般自發麵粉可用於
瑪芬,鬆餅,司康,磅蛋糕等製作
⚙️⚙️若無法取得,可以在100克麵粉中加入4克泡打粉,就是自發麵粉了👌
👉所以這比例中需要
低筋麵粉200克
泡打粉 8克
⚙️記得請事先將麵粉與泡打粉過篩混勻,混勻這點很重要🌟
👉糖的部分,也可以直接使用細砂糖
👉優格
這次選用香草風味的希臘優格!😍
一方面是自己很喜歡香草味道與藍莓在一起的組合,成品香氣更加提升!👍
若沒有香草風味,非常建議加入少許香草醬或香草精,增加整體風味!♥️
⚙️若是使用無糖優格,糖量可斟酌增加10-20克
❤️♥️❤️♥️❤️♥️
⚙️做法:
❤️先做酥鬆粒(沙菠蘿)
👉將奶油切小丁,與麵粉以及砂糖放置工作台上(或是大容器中)
用手指搓揉,至全部材料均勻呈現細沙與小石礫狀態,即完成!👌
❤️沙菠蘿也可以用於吐司麵包頂部裝飾,沒使用完可以密封冷凍保存👌
⚙️量大可以直接用調理機處理!
❤️馬芬製作:
👉粉與糖,先在一大容器中拌勻,讓糖遍佈於麵粉中備用,
👉液體食材也先全部拌勻,
👉之後將液體食材,倒入粉類裏頭,
輕鬆拌至看不見粉類即停手,❗️有小顆粒也沒關係
❌馬芬最忌諱過度攪拌!!非常影響口感的鬆軟度!
👉加入藍莓與白巧克力,輕輕拌勻,
👉即可用湯匙填入馬芬模型中,約八分滿,
👉上頭撒滿酥鬆粒,
👉入爐,
♨️美式烤箱,上下火180度,
烘烤25分鐘,
測試針戳入,沒有粉漿沾黏即可出爐!👌
請以實際熟度為主!時間爐溫為參考值!
💕非常建議將頂部烤酥脆一些,
讓酥鬆粒風味與口感更加迷人!!🥰
💕此馬芬比例可以作為一個基礎比例,
可自行更改內餡風味,
👉放入
覆盆子白巧克力,
焦糖蘋果與肉桂粉,
搭配頂部香酥的酥鬆粒,
都超級美味!!😍
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全台—穀日烘焙工作室🥨kokunohi bakery
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口味:金沙綠豆、月見紅豆、里芋卡士達
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結合傳統的蛋黃酥及經典菠蘿麵包的酥皮
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更在餡料部分多了 #麻糬 增加口感,真的好好吃🤤
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這就是我常在說的呀~台式麵包就是精緻澱粉、糖跟奶油的聚合物,想要好身材就少碰一點!
(每次看到愛心麵包都不免天人交戰一番,想幫忙但又覺得不健康,好想協助弱勢團體做些健康的食物來販售)
#麵包是否能當正餐
#奶酥類甜餡料麵包熱量常常破400卡
#飯後血糖肯定也爆表if少了纖維質蛋白質
🍞麵包是否能當正餐....
常常遇到麵包當早餐的人...
膽固醇總是容易高...
飯後血糖也容易高
感覺可以來做研究一下
麵包是否能當正餐?
大家都知道麵粉是麵包的主要成分,歐美、法國經常將麵包當主食,因此台灣常常麵包替代早餐。歐美以硬式麵包為主,法國麵包多採取無糖、低油為原則,但台灣常見麵包多為奶酥麵包、菠蘿麵包和紅豆麵包等軟麵包為主。台灣也沒有吃生菜沙拉的習慣,所以我們把麵包當正餐,其實並不適合。
麵包沒想像中健康!
台灣常見麵包的熱量是可以接受的,但是營養非常不均衡的,仔細看成分內容就會發現容易造成健康的問題
(1)油脂含量高:法國麵包和雜糧麵包等硬式麵包的油脂含量約4%,但菠蘿麵包、熱狗麵包和紅豆甜麵包的油脂含量高達10%,而且是飽和脂肪酸為主。如果飽和脂肪酸攝取量超過總熱量10%的建議量,會增加肥胖及心臟病的可能性。
(2)精緻糖類含量高:法國麵包和雜糧麵包等硬式麵包的糖量約4%,但菠蘿麵包、熱狗麵包和紅豆甜麵包的糖量含量超過10%,精緻糖熱量不可超過每日總熱量攝取的10%為限,精致糖類容易被身體吸收,過剩時轉為脂肪堆積體內,是使我們變胖的兇手
(3)膳食纖維含量少:每100公克雜糧麵包的纖維質為約4.4公克,白麵包纖維質為約2.4公克含量偏少,衛生福利部建議每天的膳食纖維素攝取量為25~35公克,膳食纖維質不僅能延緩飽足感,幫助體重管理和降心血管疾病、癌症、糖尿病風險。
吃麵包後食慾總是控制不住!?
當我們感飢餓、疲勞或緊張的時候,往往想吃的食物是麵包而不是生菜沙拉。而且吃的麵包越多,我們就越想要。特別是白麵包、餅乾、蛋糕和其他精緻穀物製品,這些可能容易造成減肥失敗。
這些全麥的澱粉在消化道中迅速分解,並以葡萄糖形式進入血液,導致血糖和胰島素分泌量迅速上升,全麥麵包的升糖指數為74,與白麵包的升糖指數75,並無太大差異。當血糖迅速上升時,往往會迅速下降。當血糖下降時,我們會變得飢餓,這時候會需要另外一種高碳水化合物零食,容易刺激暴飲暴食。
全麥麵包比白麵包健康?
多纖維的全穀物製成的麵包應該會讓血糖升高緩慢,他們是被磨碎非常細的麵粉穀物。即使全麥比白麵包保流更多的營養物質。
在一項研究中,吃全麥麵包比只吃白麵包的人減少內臟脂肪肥胖。全穀類比精製穀類提供更多維生素、礦物質和纖維。但全麥麵包吃過量也會增加體重,因此,必須控制在飲食計畫裡面。
全麥麵包顏色比白麵包更深,但食品製造商為了減省成本,全麥麵包並非全部都是全穀類製成,而是白麵包添加一些麩皮,並以黑糖或食用色素,使得麵包產品顏色更深讓消費者誤解。購買前最好能檢視營養標示成分,選擇至少含3公克纖維的全麥麵包。
資料
全麥麵包對日本受試者內臟脂肪肥胖的影響:隨機雙盲研究
https://ppt.cc/fYmLex
常見食物的升糖指數表
https://ppt.cc/fhttox
各種麵包土司熱量及營養標示
https://ppt.cc/fGCTux
菠蘿麵包營養標示 在 iFit 營養師幫你算熱量| 食物名稱:芋泥菠蘿麵包 - Facebook 的推薦與評價
因為沒有呈現餡料部分,營養師只能大略估算熱量,實際熱量以店家為主,整體熱量不低,原因在於菠蘿麵包外皮熱量可是不低,油脂含量高,使用酥皮製作而成,加上芋泥( ... ... <看更多>
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![影片讀取中](/images/youtube.png)
麵包 種類五花八門,大約可分日式與歐風、甜鹹與外餡內餡等,甜 麵包 中奶酥含油量最高,與外餡 麵包 中 ... 走進 麵包 店選 麵包 時,要如何依據 營養 價值做選擇? ... <看更多>
菠蘿麵包營養標示 在 [新聞] 營養師曝「6常見麵包」熱量網友嚇壞:不 的推薦與評價
※ 注意!每人每日限發一篇新聞。
新聞標題:營養師曝「6常見麵包」熱量 網友嚇壞:不敢當早餐了
新聞內容:
很多人為了方便,早餐會選擇「麵包」果腹,但營養師朱瑞君提醒,其實麵包含大量碳水
化合物,吃過多可能變胖,還會造成精神不濟、昏昏欲睡。他也提供市面上常見6款麵包
熱量、碳水化合物,讓網友見了驚呼「好吃的熱量都好恐怖」。
營養師朱瑞君在臉書粉專「輕鬆瘦營養師 朱瑞君」PO文,列舉市面上常見6款麵包熱量,
提醒「家長注意!這些麵包可能會讓孩子變胖」。
從表中可見第一名為「奶酥麵包」,平均1個就含452大卡、39.6克的碳水化合物,第二名
是「肉鬆麵包」,熱量有356大卡、39.5克碳水化合物,第三名則是「菠蘿麵包」,熱量
有291大卡、39.7克碳水化合物。
而第四至六名則分別為,「糖粒甜甜圈」285大卡、35.7克碳水化合物;「小可頌」176大
卡、18.4克碳水化合物;「紅豆吐司」144大卡、21.5克碳水化合物。
朱瑞君也在部落格中解釋,人體在清晨快起床時,會自動分泌腎上腺素、生長激素,促使
血糖增加,以供白天起床後使用。因此早餐若吃下過多精緻碳水化合物,造成消化速度快
、血糖快速上升,身體就會為了達到平衡,釋放胰島素將多餘葡萄糖轉為肝醣,過量的則
會轉成脂肪堆積。同時,身體也會因為血糖急遽下降,開始感到昏昏欲睡、注意力渙散。
因此朱瑞君建議大家,吃早餐時將麵包比例減少,增加蛋白質、蔬菜較為適當。網友見到
PO文後則驚呼:「每一個我都很喜歡欸」、「好像沒有不會胖的麵包啊」、「真的很不適
合給孩子當早餐」、「這幾個最好吃的熱量都好恐怖」。
(民視新聞網報導)
新聞連結:https://bit.ly/3f1ruUg
心得:
除了紅豆吐司以外我都吃...
雖然知道麵包不是很優質的食物來源
但真的會受不了誘惑啊
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