《信報》專欄
「我的香檳筆記」
在金鐘萬豪金殿的IWA 5清酒聚會，我的酒商朋友R先生跟我毗鄰而坐。閒聊時我提起：「之前入了一箱Krug Rosé…..」，他馬上糾正：「好像是兩箱。」我笑了。跟你的酒商吃飯，他隨時可以提醒你喝酒喝得有多敗家。
很多時候跟朋友吃飯都會帶一兩支香檳，我所帶的，Krug Rosé的出境率最高，無他，幾乎百搭，從海鮮、冷盤、點心、辣菜……酒味中酸度的遊走很有伸縮性，容易配搭出韻味的美好變化。夏天中，香檳和白酒總是懊惱，回暖太快，我有個小心得，沒特別根據，純粹個人經驗所得：把酒置入雪櫃冷藏那一層快速冷凍90分鐘左右，快要結冰前取出，再置放在冰桶半個小時後喝。如果帶酒出門吃飯亦可如法炮製，酒溫不會在路途中回暖得那麼快。多次實驗後，發現酒的狀態甚佳，夠凍，泡沫有活力又細緻，酒味裡的果醬味源源不絕地湧出，越喝越口渴，越喝越想追著喝。Krug Rosé最美味的部分是它可以充滿果醬味，但溫度不對，這潛質就無從發揮。
Krug Rosé好喝，老年份的更好，只是有錢也未必買到，持貨者都是早年買入，所以目前為止只喝過兩三次。日前朋友請喝的一瓶old label，酒色已因爲經過歲月的洗禮演變成橘色琥珀調。聞香，紅果芬芳已蕩然無存，取而代之的是乾果、蜜餞、龍眼、棗果香，還有因歲月沉澱才浮現的油脂感。整體風味更傾向於貴腐酒，並有雪莉酒氧化的味道，中段的單寧稍微回勇，剎那又覺得像品質上佳的中國黃酒——用來配蟹粉菜式應該甚有火花！
說起老年份的玫瑰香檳，印象深刻的還有數月前嚐到的Dom Perignon Rosê 1975，好喝得立馬高潮眼。一入口便是春天的果園，有豔麗香甜的士多啤梨，再來多汁的李子和櫻桃，尾韻有黑醋栗果醬，最後留下一絲橙皮的氣息。泡沫輕盈細膩，酒體仍然年輕充滿活力，一直追著喝，同時捨不得喝完。
說起這香檳王，不得不提它在7月剛推出，2003年份的P2。03年，香檳區先經歷霜凍，後是熱浪，面對這樣的葡萄品質無異挑戰重重，但出色的技法仍讓艱難的生命綻放了芳華：鼻端是清新的花香隨風飄散，尾隨而至的是迷迭香的氣息，入口是細緻的礦物鹹香，中段的甘味帶些許苦，但回味是甘甜——起承轉合，酒味如它不凡的生命歷程。你人生中的飲食旅程，有沒有想要跟我分享的？今年我會在書展辦一場講座，主題是「改變世界的味道」，就在下週一（19號）的下午三點半至五點舉行，希望大家能抽空前來交流！
圖解：
1. 市面難尋的Krug Rosé old label，酒色已從桃紅演變成橘色，酒體大度有風骨。
2. Dom Perignon P2 2003，葡萄收成歷經滄桑的年份，憑出色釀酒技法讓艱難的生命吐露芳華。
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