關於 菱角營養成分 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

不知道在台灣的大家有沒有吃過朝鮮薊（Artichoke）呢？ 對我來說它是一種吃起來像（綠竹筍）一樣口感的東西，人妻本身是筍迷🤣什麼筍都愛吃（每次吃飯，我們這家張家人的飯桌上肯定有一道菜是筍）所以在義大利唯一讓我感到可以吃筍子的東西就是朝鮮薊了！

朝鮮薊原產於地中海沿岸，很早就出現在猶太、羅馬和希臘料理中作為蔬菜食用，也成為現代義大利菜餚常用的食材，因獨特的美味及營養價值，在歐洲有著「蔬菜之皇」、「蔬菜中的貴族」的美譽。

它的外觀一瓣一瓣的很像釋迦，一層層又厚又硬的苞葉更像長滿鱗片的恐龍蛋，我們食用的一層層包的（葉瓣）其實是它的花蕾 ，即使花苞能長得很大一顆，可食用的部位卻不多，處理起來也相當麻煩，內部黃白色的「花心」經水煮後吃起來像是澱粉質較低的菱角，在義大利的超市也很常看到醃漬的朝鮮薊罐頭，口感很像是醃筍片。

雖然台灣較不常見，但它可是歐洲傳統醫學「護肝利膽」的神器！而朝鮮薊功效成分關鍵，就在於那一層一層像鐵甲武士的「苞葉」。在市面也很多朝鮮薊保健維他命，有的還標榜能解宿醉或解酒喔（不過喝酒傷身，還是少喝啦）

🌟朝鮮薊的功效：
• 預防肝損傷、肝炎
• 降低肝指數
• 幫助肝臟排毒
• 預防脂肪肝、降膽固醇
• 改善消化不良
• 含豐富綠原酸可 抗氧化，保肝、預防肝損傷

在義大利我們很常吃到朝鮮薊做的料理，舉凡燉飯、義大利麵、Pizza 的配料，或者是把它拿來煮湯、燉菜、油炸都很好吃喔！

大家在台灣如果有看到不妨買來吃吃吧！

雖然爸媽煮給孩子用餐，是最理想的親子共食原則。
但根據2018行政院主計總處人力資源調查，
台灣雙薪家庭比例高，就業婦女更達七成，
越來越多孩子離開學校到家，爸媽還沒下班，
因此需要在晚餐前吃個點心充飢。
對國小學童來說選擇點心的守則是什麼？


首先最重要的是不吃零食！
聽起來很難對不對？
小朋友如果下午肚子餓的時候，
可以用全穀類點心替代零食
這邊我列出幾種健康點心：
1.玉米/玉米粒
2.地瓜/菱角
3.冷凍毛豆
4.低糖/無糖豆漿
5.牛奶/優酪乳/優格
6.水果
可以選有營養成分而不是隨便吃，
幫助孩童正確外食！
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另外多喝水、少喝含糖飲料也是很重要的一點
✅早上起來要喝水
✅每節下課要喝水
✅三餐飯後要喝水
✅尿尿看到黃色要喝水
如果孩子真的很討厭喝水，
也可以加入新鮮水果或純天然果乾
讓水有點天然甜味，小孩就很能接受了！


吃零食和含糖飲料容易導致肥胖，
很多人以為小時候胖一點才有本錢長高，
但其實未來反而會成人肥胖，
而現在肥胖已經定義成一種需要治療的疾病！
不僅如此，這些不健康的飲食容易導致便秘，
都會影響到孩子平時的專注跟活動力，
甚至增加疾病風險。
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實際遇過一個很愛吃洋芋片或薯條當零食的孩子，
吃一次的份量相當於一份正餐，
結果導致攝取過多熱量，
後來請補習班老師協助用水果或保久乳取代垃圾食物，
得到的維生素礦物質可以幫助身體機能代謝，
也逐漸調整成正常體態。
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孩子的健康來自於日常飲食，
提醒家長要多注意，
才能讓寶貝健康的成長茁壯喔！
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本文為雀巢健康兒童計畫邀稿。
什麼是「HEHE健康力」?
雀巢健康兒童計畫集結十年深入國小校園、執行學童飲食營養均衡教育計畫的調查數據，歸納出 「HEHE健康力」 （HEHE=Healthy Eating Happy Exercise），內容包含「喝足2份乳品」、「吃早餐」、「天天5蔬果」、「多吃全穀」、「運動超過30分鐘」、「喝足1500 C.C.的水」、「餐前洗手」、「不吃零食」、「睡足8小時」、「3C少於1小時」共十項關鍵指標。落實「HEHE健康力」，就能有效提升兒童健康。
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#雀巢健康兒童計畫 #HEHE健康力
雀巢健康兒童計畫 2020 HEHE健康 五力全開：https://www.nestle.com.tw/zh-TW/csv/2020event

#食況轉播 #小樂沐真正的好食材

「這道菜的重點，當然不是黑松露。」

非常陳嵐舒的一句話。

我推倒二片堆高成塔的黑松露，用力一切，穿過層層疊疊的蕪菁與茭白筍薄片，以及油封北海道干貝與奶油杏仁塔，持叉子全部送入口中，秋冬根莖蔬菜特有的甜脆，與干貝之嫩滑、塔皮的奶油香與鬆脆，交織出豐富的質感，義大利托馬起司（Toma cheese）的軟質鮮鹹夾藏其中，黑松露氣息微微，已過巔峰，輔以些許泥土的風味，「當作蘑菇吃吃就好，」陳嵐舒主廚說。

她真正的重點，是另外淋上的綠橄欖醬汁，特別選用今年十月運來的西班牙早摘橄欖油，和西班牙醃漬綠橄欖、蛤蜊汁做成醬汁，甘中帶苦、鹹中有鮮，青草香與杏仁味齊放，整道菜就脫俗了起來。

「還有這貢布胡椒醬，我們用這黑麻油做的。」

小龍蝦與鱈魚白子先被她略過了，這也很陳嵐舒。她畫重點的黑麻油，是「本草堂」特別為小樂沐以低溫（攝氏120度）初榨的客製品，經過催芽提升營養，倒出來直接品嚐，竟一點也不像原本熟悉的黑麻油，爆炸的香氣收斂了，堅果的風味轉變了，反而更接近苦茶油，陳嵐舒用來油封菱角，菱角竟有些似水煮花生；拿來做胡椒醬，柬埔寨貢布的粉紅胡椒與大量檸檬汁結合，釋放出濃烈而溫暖的辛香，蘸上小龍蝦或炸白子都極好，白子輕透的麵衣與適中的鹽味和貢布胡椒尤其搭。也的確，貢布胡椒醬才是主角，然而，不論是散發堅果氣息的油封菱角，或者花果香四溢的炭烤紅心芭樂、綿軟甜厚的炭烤南瓜，每一個配角都撐起了場面，風味足實。

淋上桂花油醋的新鮮羊奶起司，奶滑飄酸，和西施柚、炸米花一起吃，優雅宜人。問她羊奶起司來自哪裡？「是台灣的」，陳嵐舒細聲說明，「就是我們附近的『Dida Cheese』，我讓它放一個禮拜，羊味淡一些，再調入牛奶，做成我們想要的味道。」至於泡沫綿密的卡布奇諾紫玉米湯，橫亙在湯杯上方的無花果酸種麵包條，塗了椰子油烤脆後，底部一層法式酸奶（creme fraiche），也來自Dida。「我們試過法國進口的creme fraiche，可是味道還是不比本地新鮮做的濃郁。」

#食材站得更前面

很多人大概好奇，「小樂沐 Le Côté LM」與原本的「樂沐」，究竟有何不同？

除了我先前寫過的，更輕鬆自在、更融入鄰里的改版（這樣的社區餐廳你看看！），小樂沐不同於以往的一大主張是，食材站得更前面了。當然不是說過去的樂沐不注重食材，「以前我們的奶油、橄欖油都用得非常好」，但是，在樂沐時代妳不會看見陳嵐舒特地出來解說她用的是什麼油、什麼來歷；這一次，她則從廚房裡拿出來西班牙早摘橄欖油、催芽初榨黑麻油，放在我們面前，其身影與充滿熱情的解說，我第一次見到。也不只是油，好比前面提到的羊奶起司與法式酸奶，以及西施柚，「是我們特地和一個農友收購的，買了一百多顆，我們就到處放，讓它辭水，用完再換別的當季水果。」

「樂沐以前很刁鑽，呈現的細節很多，客人沒有空間理解單獨的食材；現在小樂沐就有空間給客人一個一個看，加強印象。」

這樣的空間得以出現，則是因為變輕鬆的小樂沐，料理製程不能太複雜，不必像以前一樣層層堆疊百轉千迴，「每一種元素是用更快速與直接的方式點題，很快讓客人感受到味道。」她舉例，以前會用高湯為底，各種不同材料堆砌味道；現在會用一種主食材切入主題，用比較簡單的醬汁（如橄欖油）來烘托。

「小樂沐要把思考方式模組化，以前樂沐有很多看不見的成本，現在有比較多簡單的方式。客人不用花太多心思了解，只要覺得很棒就好了。」

#真正理解台灣食材的好

不過，還有一個更深層的理由。

「大家都在講台灣的食材很棒，但很多時候，大家沒有找到最好的東西。」

她認為，台灣有些食材、調味料真的是世界級，她舉「土生土長」的花生油為例，「真的就像一大把剛烘好的花生在你面前」；但她認為，很多人沒有真的理解，什麼食材怎樣的質感最好。她自己也經過一段學習的過程，「幾年前我也不知道香油和黑麻油的差別，原來台灣沒有白芝麻、只有黑芝麻，但壓榨溫度太高，只取香氣但破壞營養成分。」後來經由顧瑋介紹認識「本草堂」，她才請對方用經過催芽、營養成分較高的黑芝麻，用較低溫的方式榨油，成果也的確和市面上的黑麻油截然不同，雖然香氣較溫和，味道卻更豐富。

「不是很概括地說台灣的雞很好、台灣的豬很好。台灣的食材，到最好的時候可以跳脫想像，現在的餐廳給我很大的任務與空間來探索這件事，也才有資格講台灣的食材好。」

#可以自己活下來的餐廳

與我上次品嚐的午餐單點不同，這一份菜單，是晚間的套餐，內容與形式比較接近過去的樂沐，只是更簡潔。

午餐與晚餐準備完全不同的菜色，這樣的重責大任，陳嵐舒交給主廚方柏儼（Raymond Fang）來執行。方柏儼是有經驗的好手，曾經歷亞都麗緻巴黎廳、台北L'ATELIER de Joël Robuchon與倫敦 L'ATELIER de Joël Robuchon，在加入小樂沐之前，是台中紅點文旅前「L'ARÔME法式餐廳」的行政主廚。方柏儼說，他很高興在生涯這個階段，還能跟隨一位主廚再次學習。

對於陳嵐舒而言，催生小樂沐的過程中，她反覆思考的問題是，該怎麼讓這間餐廳可以self-sustain（自給自足）。

「我希望小樂沐可以在台中好好活下來，不太需要celebrity chef（名廚）的加持。」

人生重心更往家庭移動的此際，陳嵐舒非常清楚自己想要的是什麼。

📖 延伸閱讀：
Liz 專欄 / 陳嵐舒主廚回來了！小樂沐 Le Côte LM 正式開幕
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